Enamik meist on arseen de facto mürk. Kui me tahame naljaaa,
et me hakkame endasse minema (arvan, et pean mõnevõrra oma elu ümber hindama),
siis tavaliselt ütleme, et me läheme arseeni võtma - lihtsalt sellepärast, et
see on nii tuntud, et see on väga mürgine potentsiaalselt surmavate
reaktsioonidega aine. See võib tunduda murettekitavana, et teada saada, et
arseen ei ole ainult see, mida Ninjad nendega läbi viivad, et nad saaksid
vältida ülekuulamist - see võib olla ka meie toidus. Siin vaatame seda ja kas
peate olema mures ...
Mis on arseen?
Arseen on tegelikult looduslikult esinev element, mis
paikneb mullas ja vees ning on eriti levinud savipinnas ja veekogude läheduses.
Seda kasutatakse ka pestitsiidina, väetisena ja säilitusainena. Kui põllumehed
sellele põllukultuuridele lisavad põllukultuure, võib see paljude aastate
jooksul püsida pinnases ja see on ka vees lahustuv ja taimed kasutavad seda
kergesti, kuna paljudel mineraalainel on selline keemiline struktuur, võib see
tõenäoliselt leida meie toit ja vesi.
Kuid kuna me söödame suhteliselt madalat lehtkartulit ja
kuna arseeni sisaldus siin alguses on väga madal, pole see tõenäoliselt mingit
negatiivset mõju meie tervisele. Vahepeal reguleerib arseeni kogus meie
joogivees valitsust, mis tähendab seda, et te tõenäoliselt ei kahjusta seda ka
halvasti.
Potentsiaalsed riskid
Seevastu arsene on hiljuti avastatud suhteliselt suurtes
kogustes paljudest muudest allikatest, eriti õunamahlast ja riisist.
Riis on eriti problemaatiline, kuna see kasvab vees
(mereannid võivad olla ka arseenis suured, kuid see vorm on arvatavasti
mittetoksiline) ja Dartmouthi meditsiinikooli uuringus leiti, et riisi söömine
võib suurendada arseeni uriini taset. Teises uuringus leiti, et arseeni
sisaldus on kõige suurem riisi "idust", mis eemaldatakse valges
riisis, mis muudab pruuni veidi arseeni ohtu.
Teoreetiliselt vähene arseeni tarbimine võib põhjustada
mitmeid probleeme, nagu arütmia, iiveldus, oksendamine ja madal punaste ja
valgete vereliblede arv, kuid pikema aja jooksul tarbitud arseeni madalate
tasemete potentsiaalsed tulemused on praegu teadmata. Arseen on siiski
kantserogeenne ja seetõttu on põhjust arvata, et see võib suurendada vähiriski.
Kas peaksite muretsema?
Kuid see ei tähenda, et peaksite lõpetama riisi ja õunamahla
süüa, ja nagu tavaliselt, on oluline neid tulemusi perspektiivis hoida. Arseen
eksisteerib looduses looduses mullaga ja on olnud juba sajandeid - tegelikult
kasutas seda kunagi Hiinas meditsiiniliselt. Ma ei sooviks vahetada paratsetamooli
arseeni jaoks, kuid samal ajal ei pruugi minuti kogus, mida teie toidus
tõenäoliselt toitu satute, viivitamatult kahjustada. Kahjuks on meid
ümbritsevad kantserogeenid ja hapnik on tõenäoliselt nende kõigi kõige suurem
süüdlane - nii oleks rumalus proovida neid kõiki vältida. Arseeni jälgi on
peaaegu kõigis toiduainetes ja USA riisi kasvatamiseks ei kasutata täiendavaid
arseenilisi pestitsiide, mis tähendab, et see ei ole enam ohtlik, kui on juba
tuhandeid aastaid Hiinas - rahvas, kellel on ajalooliselt eriti hea tervislik
seisund. Mõtle arseeni olemasolule riisil huvitavaks asjaoluks õhtusöögi ajal
vestlusel, mitte põhjuseks, kuidas süüa chilli con carne'i ...
Nagu alati, hoidke end turvaliselt!
- Lind
***
