Dla większości z nas arszenik jest trucizną de facto. Jeśli
chcemy żartować, że mamy zamiar się przebić (myślę, że muszę trochę przebadać
moje życie), wtedy zwykle powiemy, że weźmiemy trochę arsenu - po prostu
dlatego, że jest tak dobrze znany z tego, że jest wysoce toksyczny substancja o
potencjalnie śmiercionośnych reakcjach. Może zabrzmieć niepokojąco, gdy dowiemy
się, że arszenik to nie tylko coś, co Ninjowie niosą ze sobą, aby mogli uniknąć
przesłuchania - może również być obecne w naszym pożywieniu. Tutaj zajmiemy się
tym i czy naprawdę trzeba się martwić ...
Czym jest arszenik?
Arsen jest w rzeczywistości naturalnie występującym
pierwiastkiem w glebie i wodzie i jest szczególnie powszechny w glebach
gliniastych i w pobliżu zbiorników wodnych. Jest również stosowany jako
pestycyd, nawóz i środek konserwujący. Kiedy zostanie dodana przez rolników do
upraw, może utrzymywać się w glebie przez wiele lat, a także rozpuszczać się w
wodzie, a rośliny będą ją chętnie konsumować, ponieważ ma podobną strukturę
chemiczną do wielu minerałów jako takich, może znaleźć się w naszym jedzenie i
woda.
Ponieważ jednak spożywamy stosunkowo niskie poziomy
zielonych liści, a zawartość arsenu jest tutaj bardzo niska, nie ma to
prawdopodobnie żadnego negatywnego wpływu na nasze zdrowie. W międzyczasie
ilość arsenu w naszej wodzie pitnej jest regulowana przez rząd, co oznacza, że prawdopodobnie nie będziesz tak źle cierpiał
w ten sposób.
Potencjalne zagrożenia
Z drugiej strony arszenik został ostatnio odkryty w
stosunkowo dużych ilościach z wielu innych źródeł - w szczególności z soku
jabłkowego i ryżu.
Ryż jest szczególnie problematyczny, ponieważ rośnie w
wodzie (owoce morza mogą być również bogate w arsen, ale uważa się, że forma
jest nietoksyczna), a badanie przeprowadzone przez Dartmouth Medical School
wykazało, że jedzenie ryżu może zwiększyć poziom arsenu w moczu. W innym
badaniu stwierdzono, że zawartość arsenu jest najwyższa w "zarodku"
ryżu, który jest usuwany z białego ryżu, co czyni brąz nieco większym
zagrożeniem dla arszeniku.
Niski poziom zużycia arsenu w teorii może powodować szereg
problemów, takich jak arytmia, nudności, wymioty i mała liczba czerwonych i
białych krwinek, ale potencjalne wyniki tak niskiego poziomu zużywanego arsenu
przez długi czas są obecnie nieznane. Arsen jest jednak substancją rakotwórczą
i dlatego ma uzasadnienie, że może zwiększać ryzyko zachorowania na raka.
Czy masz się martwić?
Nie oznacza to jednak, że należy przestać jeść ryż i sok
jabłkowy, i jak zwykle ważne jest, aby zachować te wyniki w odpowiedniej
perspektywie. Arszenik występuje naturalnie w glebie i istnieje od wieków - w
rzeczywistości był kiedyś stosowany w medycynie w Chinach. Nie polecałbym
zamiany twojego paracetamolu na arsen, ale jednocześnie małe ilości, które
potencjalnie dostaniesz do jedzenia, nie spowodują żadnych bezpośrednich szkód.
Niestety jesteśmy otoczeni przez czynniki rakotwórcze, a tlen jest
prawdopodobnie największym ich winowajcą - więc byłoby głupotą próbować ich wszystkich
unikać. Poziomy śladowe arszeniku występują w prawie wszystkich środkach
spożywczych, a żadne dodatkowe arsenowe pestycydy nie są używane do uprawy
amerykańskiego ryżu, co oznacza, że obecnie
nie jest bardziej niebezpieczny niż
przez tysiące lat w Chinach -
kraju, który w przeszłości cieszył
się szczególnie dobrym zdrowiem. Rozważ istnienie arszeniku w ryżu, interesujący fakt na rozmowę w porze kolacji, a nie powód, by przestać jeść chili con carne ...
Jak zawsze, bądź bezpieczny!
- Ptak
***
