Za večino od nas je arzen dejansko strup. Če se želimo
šaliti, da bomo na vrhu sami (mislim, da moram nekoliko pretehtati svoje
življenje), potem ponavadi rečemo, da bomo vzeli nekaj arzena - preprosto zato,
ker je tako dobro znano, da je zelo strupeno snovi s potencialno smrtonosnimi
reakcijami. Morda bi bilo resno zaskrbljujoče, da se naučimo, da arzen ni le
nekaj, kar jih ninže izvajajo, da bi se lahko izognili zaslišanju - morda je
prisotna tudi v naši zelo hrani. Tukaj bomo preučili to in ali vas res skrbi
...
Kaj je arzen?
Arzen je dejansko naravni element, ki je v tleh in vodi, in
je še posebej navaden v glinenih tleh in v bližini vodnih postelj. Uporablja se
tudi kot pesticid, gnojilo in konzervans. Ko ga dodajajo kmetje k posevkom, se
lahko v tleh že več let vztraja in se tudi raztopi v vodi, rastline pa jo bodo
zlahka uživale, saj ima podobno kemično strukturo mnogim mineralom kot takemu,
da bi lahko našla pot v našo hrano in vodo.
Ker pa jemo sorazmerno nizko raven zelenih listov in ker je
vsebnost arzena tukaj zelo nizka, to verjetno ne bo negativno vplivalo na naše
zdravje. Medtem je količina arzena v naši pitni vodi urejena s strani vlade,
kar pomeni, da vam verjetno ne bo utrpelo nobenih škodljivih učinkov.
Potencialna tveganja
Po drugi strani pa je bil arzen pred kratkim odkrit v
relativno visokih količinah iz številnih drugih virov - predvsem jabolčnega
soka in riža.
Riž je še posebej problematičen, ker raste v vodi (lahko je
tudi v arzenu z morsko hrano, vendar se zdi, da je oblika nontoksična), v
študiji medicinske šole Dartmouth pa je bilo ugotovljeno, da lahko jedo riž
poveča koncentracijo arzena v urinu. V drugi študiji je bilo ugotovljeno, da je
vsebnost arzena najvišja v "kalčkih" riža, ki se odstrani z belim
rižem, zaradi česar je rjava rahlo večja nevarnost za arzen.
Nizka raven porabe arzena v teoriji lahko povzroči številna
vprašanja, kot so aritmija, navzea, bruhanje in nizko število rdečih in belih
krvnih celic, vendar potencialni rezultati takih nizkih koncentracij arzena, ki
se porabijo v daljših obdobjih, trenutno niso znani. Arzen pa je rakotvoren,
zato je razlog, da bi to lahko povečalo tveganje za raka.
Če bi vas skrbelo?
Vendar to ne pomeni, da bi morali prenehati jesti riž in
jabolčni sok, in kot ponavadi je pomembno ohraniti te ugotovitve v perspektivi.
Arzen je naravno prisoten v tleh in je že več stoletij - v resnici je bil
medicinsko uporabljen na Kitajskem. Ne priporočam, da zamenjate svoj
paracetamol za arzen, hkrati pa tudi minutni zneski, ki bi jih lahko dobili v
vaši hrani, ne bodo povzročili neposredne škode. Na žalost so nas obkroženi z
rakotvornimi snovmi in kisik je verjetno največji krivec vseh njih - zato bi
bilo ludost, da bi se jim izognili vsi. V skoraj vseh živilih obstajajo ravni
sledov v sledeh in nobeni dodatni arzenični pesticidi se ne uporabljajo za rast
riža v ZDA, kar pomeni, da zdaj ni več nevarno, kot je bilo na tisoče let na
Kitajskem - narod, ki je v preteklosti užival posebno dobro zdravje. Razmislite
o obstoju arzena v rižu zanimivo dejstvo za večerjo pogovor, ne razloga, da
nehate jesti Chilli con Carne ...
Kot vedno, bodi varen!
- Ptica
***
