Τώρα δεν φιλοδοξούν να είναι η καλύτερη μαγείρισσα, αλλά ξέρω λίγα πράγματα, και έχουν διδαχθεί πολλά κόλπα του εμπορίου, ώστε να μιλήσουν. Αναφέρεται εδώ είναι 100 Κόλπα (Tips) που θα πρέπει να πάρετε το στόμα πότισμα. Αλλά δεδομένου ότι το πρόγραμμα μετάφρασή μου θα Μετάφραση όχι αυτό το άρθρο όλα σε ένα χρόνο? Είχα να το σπάσει σε δύο ξεχωριστά μέρη. Χρησιμοποιήστε τους τον εαυτό σας ή τους περάσει γι 'αυτό είναι πραγματικά μέχρι την κρίση σας. Απολαύστε - Bird
51. Όταν ψήσετε ένα ολόκληρο κοτόπουλο, το στήθος overcooks πάντα και στεγνώνει επειδή τα πόδια έχουν να μαγειρέψουν περισσότερο. Αυτό είναι ένα πολύ απλό τρόπο για να κρατήσει ένα στήθος κοτόπουλου υγρό: 1). Διαχωρίστε το στήθος και το πόδι, 2). Περίοδος όπως θα κάνατε κανονικά και ψητό όπως θα κάνατε κανονικά, αλλά αφαιρέστε το στήθος νωρίτερα από ό, τι το πόδι.
52. Αγοράστε φρούτα στο αποκορύφωμά της στην αγορά αγροτών και να παγώσει σε ένα αεροστεγές δοχείο, ώστε να μπορείτε να απολαύσετε όλο το χρόνο.
53. φρέσκο βασιλικό κρατά πολύ καλύτερα και περισσότερο σε θερμοκρασία δωματίου με τους μίσχους σε νερό.
54. Περίοδος όλα τα τρόφιμα σας από την αρχή μέχρι το τέλος. Καρυκεύματα σε στάδια φέρνει το πιο έξω από τα συστατικά σας και σας δίνει τις πιο γεύσεις.
55. Για να μαγειρέψουν μια μπριζόλα, ξεκινήστε από το μαγείρεμα στο πλάι του, όπου υπάρχει ένα χείλος του λίπους στο στενό άκρο του. Και καθιστούν τα κάτω έτσι υπάρχει καλή, γευστικό λίπος στο τηγάνι για το υπόλοιπο του μαγειρέματος.
1). Επιλέξτε μια μπριζόλα με ένα στρώμα λίπους από τη μία πλευρά, όπως rib eye ή κόντρα φιλέτο, 2). Βάλτε την μπριζόλα λίπος πλευρά προς τα κάτω σε ένα καυτό τηγάνι, κρατώντας το με λαβίδες, και, 3). Μόλις το λίπος καθίσταται, να ορίσει την επίπεδη μπριζόλα στο τηγάνι και μαγειρέψτε για τις δύο πλευρές.
56. Γεύση τι μπορείτε να κάνετε πριν να το εξυπηρετήσει. Είναι εκπληκτικό το γεγονός ότι οι άνθρωποι θα ακολουθήσει μια συνταγή, αλλά δεν δοκιμάσετε το πιάτο για να δείτε αν χρειάζεται περισσότερο αλάτι, πιπέρι ή μπαχαρικά.
57. Πασπαλίστε το ψάρι με απλά και μαγειρεύουν με σεβασμό. Η γεύση του ψαριού είναι ό, τι θέλετε. Όταν έρχεται από τη σχάρα ή έξω από το φούρνο ή το τηγάνι, να τελειώσω με μια μικρή συμπίεση του φρέσκου χυμού λεμονιού, πάντα. Υπάρχει μόνο κάτι για το λεμόνι και τα ψάρια που είναι ουράνια.
58. Αν είστε μαγείρεμα κουνουπίδι, προσθέστε λίγο γάλα στο νερό με αλάτι για να κρατήσει το κουνουπίδι φωτεινό λευκό. Shock το σε κρύο νερό για να σταματήσει το μαγείρεμα και στη συνέχεια να χρησιμεύσει.
59. Κατά την άλεση δική σας βοείου κρέατος για χάμπουργκερ, το τρόχισμα σε κάποια μπέικον.
60. Μην πηγαίνετε στο κατάστημα με μια λίστα για ψώνια. Πηγαίνετε στο κατάστημα, να δούμε τι συστατικά φαίνονται καλά και στη συνέχεια να κάνει τη λίστα σας.
61. Όταν κάνετε πουρέ πατάτας, αφού έχετε στραγγίξει τις πατάτες, τα επιστρέφει στο ζεστό ταψί, σκεπάζουμε καλά και αφήστε τον ατμό για 5 λεπτά. Αυτό επιτρέπει οι πατάτες να στεγνώσουν έτσι θα λιώνουμε σε μια όμορφη υφή και απολαύστε το βούτυρο και την κρέμα πιο εύκολα.
62. Αν θέλετε να κάνετε μια σωστή Roux Λουιζιάνα-ύφους που είναι σοκολάτα σε χρώμα και πλούσια σε γεύση, θυμηθείτε αργή και χαμηλή είναι ο τρόπος να πάει.
63. Για την καλύτερη γεύση σπαράγγια, να θεραπεύσει τα κοτσάνια: ξεφλουδίζουμε, ρολό σε ίσα μέρη ζάχαρη και το αλάτι, και τα αφήνουμε για 10 λεπτά, στη συνέχεια ξεπλύνετε και να προετοιμαστεί όπως επιθυμείτε.
64. Όταν σχάρα, τραβήξτε μπριζόλες σας έξω από το ψυγείο μία ώρες μπροστά από το χρόνο, ώστε να μπορούν να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου.
65. μετρούν πάντα ό, τι είστε ψήσιμο. Δεν υπάρχουν συντομεύσεις στη ζαχαροπλαστική: Είναι μια επιστήμη.
66. Όταν χρησιμοποιείτε φρέσκα βότανα όπως κόλιαντρο ή μαϊντανό, προσθέστε ολόκληρη πηγάζει σε σαλάτες και σάντουιτς, και ψιλοκόψτε και ανακατεύουμε αφήνει σε δηλητηρίου και guacamole.
67. Αν δεν έχετε χρόνο για να άλμη κοτόπουλο σας, χρησιμοποιήστε αυτό το απλό τέχνασμα: Αλάτι Βαριά το κοτόπουλο (μέσα και έξω), περίπου μία ώρα πριν το μαγειρέψετε. Στη συνέχεια, στεγνώστε και ψητό. Αυτό εξασφαλίζει τραγανή πέτσα και ζουμερό κρέας.
68. Όταν γίνεται σωστά, πλούτο ριζότο προέρχεται από την αμυλώδη το ρύζι και το απόθεμα. Καθώς οι μάγειρες ριζότο, το ανακατεύουμε με ένα ξύλινο κουτάλι σε ρυθμικές κινήσεις που πηγαίνει πέρα από το κάτω μέρος και γύρω από τις πλευρές του τηγανιού. Το ρύζι θα πρέπει συνεχώς να φυσαλίδων, πίνοντας το υγρό καθώς μαγειρεύει.
69. Χρησιμοποιήστε ένα tester κέικ για να δοκιμαστεί η doneness των ψαριών, κρέατος και λαχανικών.
70. σερβιρίσματος κέικ: 1). Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου? 2). Μην «προ-φέτα" κέικ περισσότερο από 20 λεπτά νωρίτερα, καθώς στεγνώνει πολύ γρήγορα? και 3) .Μπορείτε δεν έχουν να φάνε το φοντάν. Είναι πραγματικά όμορφο, αλλά αν δεν θέλετε μια μπουκιά από καθαρή ζάχαρη, να ξεκολλήσουν.
71. Για να βελτιστοποιήσετε το χυμό μπορείτε να πάρετε από ένα λεμόνι ή λάιμ, να κυλήσει σκληρά κάτω από την παλάμη σας για ένα λεπτό πριν από την παρασκευή χυμού. (Ή - ποτέ δεν λένε σας είπα αυτό. - Φούρνο μικροκυμάτων για 10 έως 15 δευτερόλεπτα)
72. Για τέλεια σούπα λαχανικών, ξεκινήστε με κύβους τα καρότα, τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και τις ντομάτες σοταρισμένα σε λάδι ή βούτυρο πριν να προσθέσετε οποιοδήποτε υγρό. Αυτό αναδεικνύει τη γεύση και καραμελοποιεί τα σάκχαρα.
73. Μήπως όλα κοπής σας λαχανικά και το κρέας και να κάνουν τις σάλτσες σας πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα.
74. Προσπαθήστε να καπνίσει fleur de sel: Χρησιμοποιήστε το με φειδώ για να τελειώσει ένα πιάτο και να φέρει ένα άλλο στρώμα της γεύσης.
75. Καθαρίστε as you go. (Dorky, αλλά ορκίζομαι ότι βοηθά πραγματικά.)
76. Παπούτσια off, μουσική στο αγαπημένο ποτό στο χέρι - να απολαύσετε το χρόνο σας στην κουζίνα.
77. Πάντα να αγοράσουν τα πιο φρέσκα σκόρδα μπορείτε να βρείτε? το πιο φρέσκο είναι, η πιο γλυκιά θα είναι. Το καλύτερο σκόρδο έχει σταθερή δέρμα ιστού-όπως και δεν θα πρέπει να είναι μελανιασμένο, βλάστησε, μαλακά ή ζαρωμένα. Αν βρείτε σκελίδες που έχουν πράσινα βλαστάρια, πετάξτε τα βλαστάρια - θα προσθέσω μόνο πίκρα.
78. Κρατήστε αρωματισμένα ξύδια κοντά στη σόμπα, έτσι δεν θα είναι πάντα να φτάσει για το αλάτι. Οξύ ενισχύει τη γεύση.
79. Μην είστε πολύ αυστηροί με τον εαυτό σας - λάθη κάνουν μερικές από τις καλύτερες συνταγές! Φροντίστε να είναι απλή.
80. Τηγανίζουμε τα αυγά το ισπανικό τρόπο: Πάρτε μια καλή ποσότητα του ελαιολάδου ζεστό. Πριν προσθέσετε το αυγό, τη θέρμανση του σπάτουλα (αν είναι μεταλλικό) στο λάδι πρώτα. Με αυτόν τον τρόπο το αυγό δεν θα επιμείνουμε σε αυτό. Προσθέστε το αυγό και το τηγανίζουμε γρήγορα, μέχρι να πάρει "puntillitas," ή να ροδίσει ελαφρά τις άκρες? 1). Ζεσταίνουμε μια μεταλλική σπάτουλα σε ένα τηγάνι με καυτό ελαιόλαδο, και 2). Τηγανίζουμε τα αυγά μέχρι να ροδίσουν γύρω από τις άκρες? αφαιρέστε με το ζεστό σπάτουλα.
81. παρατείνουν τη διάρκεια ζωής των Πρασίνων από την πρώτη συσκευασία τους χαλαρά σε ένα βρεγμένο χαρτί κουζίνας και τοποθέτηση σε μια αεροστεγή πλαστική σακούλα. Αυτή η τοπική ρόκα θα διαρκέσει περίπου τέσσερις ημέρες περισσότερο.
82. Θέλετε να μάθετε αν το πετρέλαιο σας είναι αρκετά ζεστό για το τηγάνισμα; Εδώ είναι μια συμβουλή: Κολλήστε ένα ξύλινο καλαμάκι ή ένα κουτάλι στο λάδι. Εάν υπάρχουν φυσαλίδες αέρα σχηματίζουν γύρω από το ξύλο, τότε θα είναι καλό να πάει.
83. Όταν μια συνταγή απαιτεί ξύσμα, αντί να το τρίψιμο είναι σε ένα ξεχωριστό δοχείο ή σε χαρτί περγαμηνής, κρατήστε πατημένο το zester πάνω από το μπολ και το ξύσμα απευθείας πάνω στο βούτυρο ή κρέμα γάλακτος. Τα αρωματικά έλαια εσπεριδοειδών που ψεκάζονται στο μπολ θα δώσει το επιδόρπιο μια πικάντικη επίγευση.
84. Χρησιμοποιήστε το καλό λάδι κατά το μαγείρεμα. Μυρίσει και να δοκιμάσει: Αν δεν έχει καλή γεύση και μόνο, δεν θα έχει καλή γεύση στο φαγητό σας.
85. Μαγειρέψτε με άλλους ανθρώπους που θέλουν να μάθουν ή που ξέρουν πώς να μαγειρεύουν.
86. Cook πιο συχνά. Μην μελέτη? απλά μαγειρεύουν.
87. Βεβαιωθείτε ότι η λαβή τηγάνι σας στρέφεται μακριά από εσάς, έτσι ώστε να μην το χτυπήσει και να χτυπήσει το από το φούρνο. Συμβαίνει όλη την ώρα.
88. Μην φόρεμα τη σαλάτα, όταν ένα μεγάλο πάρτι. Αφήστε το στο πλάι και αφήστε τους ανθρώπους να κάνουν οι ίδιοι.
89. Για τραγανό δέρμα των ψαριών, το υπόλοιπο το ψάρι στο χαρτί κουζίνας δέρμα πλευρά προς τα κάτω για λίγα λεπτά πριν από το μαγείρεμα (οι πετσέτες απορροφά την υγρασία). Στη συνέχεια σοτάρουμε το δέρμα πλευρά προς τα κάτω σε μέτρια φωτιά στο λάδι και το βούτυρο. Αναποδογύρισμα για τα τελευταία λεπτά του μαγειρέματος.
90. Κατά το μαγείρεμα μελιτζάνα, χρησιμοποιήστε το μακρύ, κοκαλιάρικο, μωβ ιαπωνικό είδος επειδή δεν έχετε να το αλάτι για να τραβήξετε έξω το πικρό υγρό, όπως κάνετε με την μεγαλύτερη ιταλική ποικιλία.
91. καραμελώσουν τα κρεμμύδια πολύ γρήγορα από το μαγείρεμά τους σε ένα στεγνό αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε σε μέτρια-υψηλή θερμότητα. Θα καραμελώσουν όμορφα σε πολύ λιγότερο χρόνο από ό, τι με τις παραδοσιακές μεθόδους.
92. Για να διατηρήσετε ένα κρεμμύδι μαζί, ενώ σε κύβους, μην αφαιρείτε τη ρίζα, 1). Κόβουμε από το μυτερό στέλεχος, στη συνέχεια, κόψτε το κρεμμύδι στο μισό μέσα από τη ρίζα? φλούδα, 2). Βάλτε κάθε μισό κομμένα πλευρά προς τα κάτω? κάνει οριζόντιες τομές παράλληλα στο διοικητικό συμβούλιο, 3). Κάντε κάθετες περικοπές, ξεκινώντας κοντά στο τέλος ρίζα? Δεν φέτα διαμέσου της ρίζας, και, 4). Κρατώντας το τέλος ρίζα, κόψτε κατά μήκος των κάθετων περικοπές? το ψιλοκομμένο κρεμμύδι θα πέσει μακριά.
93. Κάθε φορά που μαγειρεύετε τα ζυμαρικά, αφαιρέστε μερικά από το νερό των ζυμαρικών-μαγείρεμα (περίπου 1/4 ή 1/3 φλιτζάνι) ακριβώς πριν από την αποστράγγιση. Όταν προσθέτετε την σάλτσα της επιλογής σας στα ζυμαρικά, προσθέστε λίγο από το υγρό μαγειρέματος. Αυτό βοηθά τη σάλτσα να συγχωνεύσει? το άμυλο στο νερό προσθέτει σώμα και ένα είδος κρεμώδη. Μήπως αυτό πινελιά νωρίς, και ποτέ, ποτέ να αφήσει έξω. Θα κάνει όλη τη διαφορά.
94. Κάνοντας το καλύτερο ceviche είναι απλή: Χρησιμοποιήστε φρεσκοστυμμένο χυμό λάιμ και αστραφτερή φρέσκο ψάρι.
95. Κατά την υποβολή της καραμέλας, χρησιμοποιήστε ένα δοχείο αντικολλητικό. Με αυτόν τον τρόπο, όταν ρίχνουμε το μίγμα έξω, δεν υπάρχει σπατάλη, και τον καθαρισμό του ποτ είναι ένα αεράκι.
96. Μην φοβάστε να ζητήσει από τον κρεοπώλη ή ιχθυοπώλης για να δείτε τα προϊόντα από κοντά και να μυρίζει για φρεσκάδα. Τα ψάρια δεν πρέπει να μυρίζει απίθανος.
97. Πάντα να ξεκινήσετε με ένα κάπνισμα καυτό τηγάνι!
98. Κατά το ψήσιμο τα cookies, να είστε βέβαιος ζύμη σας είναι πολύ καλά διατηρημένα με απλή ψύξη, όταν πηγαίνει στο ταψί σας. Αυτό θα επιτρέψει οι διογκωτικές ύλες για να λειτουργήσει πριν από το βούτυρο ισιώνει έξω και τα cookies σας να χάσουν υφής διακρίσεις τους.
99. Η γενική συμβουλή στο σπίτι μάγειρες είναι ότι, αν νομίζετε ότι έχετε προσθέσει αρκετό αλάτι, το διπλασιάσει.
100. Μειώστε τη θερμότητα των ρίγη, αφαιρώντας τους σπόρους. Ξεκινήστε κάνοντας τέσσερις ευθείες περικοπές κάτω από τις πλευρές. Αυτό θα δημιουργήσει τέσσερις μεγάλες λωρίδες, και το σύμπλεγμα των σπόρων θα παραμείνει στο κέντρο του τσίλι. Το αποτέλεσμα θα είναι λιγότερη θερμότητα και μεγαλύτερη γεύση, 1). Κόβουμε κατά μήκος κατά μήκος της μιας πλευράς του τσίλι, διατηρώντας το στέλεχος και seedpod άθικτο, 2). Γυρίστε το τσίλι και φέτα από μια άλλη πλευρά? Επαναλαμβάνω για να αφαιρέσετε τις άλλες δύο πλευρές, και, 3). Αφού έχετε αφαιρέσει όλες τις σάρκα, πετάξτε το κοτσάνι και τους σπόρους.
51. Όταν ψήσετε ένα ολόκληρο κοτόπουλο, το στήθος overcooks πάντα και στεγνώνει επειδή τα πόδια έχουν να μαγειρέψουν περισσότερο. Αυτό είναι ένα πολύ απλό τρόπο για να κρατήσει ένα στήθος κοτόπουλου υγρό: 1). Διαχωρίστε το στήθος και το πόδι, 2). Περίοδος όπως θα κάνατε κανονικά και ψητό όπως θα κάνατε κανονικά, αλλά αφαιρέστε το στήθος νωρίτερα από ό, τι το πόδι.
52. Αγοράστε φρούτα στο αποκορύφωμά της στην αγορά αγροτών και να παγώσει σε ένα αεροστεγές δοχείο, ώστε να μπορείτε να απολαύσετε όλο το χρόνο.
53. φρέσκο βασιλικό κρατά πολύ καλύτερα και περισσότερο σε θερμοκρασία δωματίου με τους μίσχους σε νερό.
54. Περίοδος όλα τα τρόφιμα σας από την αρχή μέχρι το τέλος. Καρυκεύματα σε στάδια φέρνει το πιο έξω από τα συστατικά σας και σας δίνει τις πιο γεύσεις.
55. Για να μαγειρέψουν μια μπριζόλα, ξεκινήστε από το μαγείρεμα στο πλάι του, όπου υπάρχει ένα χείλος του λίπους στο στενό άκρο του. Και καθιστούν τα κάτω έτσι υπάρχει καλή, γευστικό λίπος στο τηγάνι για το υπόλοιπο του μαγειρέματος.
1). Επιλέξτε μια μπριζόλα με ένα στρώμα λίπους από τη μία πλευρά, όπως rib eye ή κόντρα φιλέτο, 2). Βάλτε την μπριζόλα λίπος πλευρά προς τα κάτω σε ένα καυτό τηγάνι, κρατώντας το με λαβίδες, και, 3). Μόλις το λίπος καθίσταται, να ορίσει την επίπεδη μπριζόλα στο τηγάνι και μαγειρέψτε για τις δύο πλευρές.
56. Γεύση τι μπορείτε να κάνετε πριν να το εξυπηρετήσει. Είναι εκπληκτικό το γεγονός ότι οι άνθρωποι θα ακολουθήσει μια συνταγή, αλλά δεν δοκιμάσετε το πιάτο για να δείτε αν χρειάζεται περισσότερο αλάτι, πιπέρι ή μπαχαρικά.
57. Πασπαλίστε το ψάρι με απλά και μαγειρεύουν με σεβασμό. Η γεύση του ψαριού είναι ό, τι θέλετε. Όταν έρχεται από τη σχάρα ή έξω από το φούρνο ή το τηγάνι, να τελειώσω με μια μικρή συμπίεση του φρέσκου χυμού λεμονιού, πάντα. Υπάρχει μόνο κάτι για το λεμόνι και τα ψάρια που είναι ουράνια.
58. Αν είστε μαγείρεμα κουνουπίδι, προσθέστε λίγο γάλα στο νερό με αλάτι για να κρατήσει το κουνουπίδι φωτεινό λευκό. Shock το σε κρύο νερό για να σταματήσει το μαγείρεμα και στη συνέχεια να χρησιμεύσει.
59. Κατά την άλεση δική σας βοείου κρέατος για χάμπουργκερ, το τρόχισμα σε κάποια μπέικον.
60. Μην πηγαίνετε στο κατάστημα με μια λίστα για ψώνια. Πηγαίνετε στο κατάστημα, να δούμε τι συστατικά φαίνονται καλά και στη συνέχεια να κάνει τη λίστα σας.
61. Όταν κάνετε πουρέ πατάτας, αφού έχετε στραγγίξει τις πατάτες, τα επιστρέφει στο ζεστό ταψί, σκεπάζουμε καλά και αφήστε τον ατμό για 5 λεπτά. Αυτό επιτρέπει οι πατάτες να στεγνώσουν έτσι θα λιώνουμε σε μια όμορφη υφή και απολαύστε το βούτυρο και την κρέμα πιο εύκολα.
62. Αν θέλετε να κάνετε μια σωστή Roux Λουιζιάνα-ύφους που είναι σοκολάτα σε χρώμα και πλούσια σε γεύση, θυμηθείτε αργή και χαμηλή είναι ο τρόπος να πάει.
63. Για την καλύτερη γεύση σπαράγγια, να θεραπεύσει τα κοτσάνια: ξεφλουδίζουμε, ρολό σε ίσα μέρη ζάχαρη και το αλάτι, και τα αφήνουμε για 10 λεπτά, στη συνέχεια ξεπλύνετε και να προετοιμαστεί όπως επιθυμείτε.
64. Όταν σχάρα, τραβήξτε μπριζόλες σας έξω από το ψυγείο μία ώρες μπροστά από το χρόνο, ώστε να μπορούν να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου.
65. μετρούν πάντα ό, τι είστε ψήσιμο. Δεν υπάρχουν συντομεύσεις στη ζαχαροπλαστική: Είναι μια επιστήμη.
66. Όταν χρησιμοποιείτε φρέσκα βότανα όπως κόλιαντρο ή μαϊντανό, προσθέστε ολόκληρη πηγάζει σε σαλάτες και σάντουιτς, και ψιλοκόψτε και ανακατεύουμε αφήνει σε δηλητηρίου και guacamole.
67. Αν δεν έχετε χρόνο για να άλμη κοτόπουλο σας, χρησιμοποιήστε αυτό το απλό τέχνασμα: Αλάτι Βαριά το κοτόπουλο (μέσα και έξω), περίπου μία ώρα πριν το μαγειρέψετε. Στη συνέχεια, στεγνώστε και ψητό. Αυτό εξασφαλίζει τραγανή πέτσα και ζουμερό κρέας.
68. Όταν γίνεται σωστά, πλούτο ριζότο προέρχεται από την αμυλώδη το ρύζι και το απόθεμα. Καθώς οι μάγειρες ριζότο, το ανακατεύουμε με ένα ξύλινο κουτάλι σε ρυθμικές κινήσεις που πηγαίνει πέρα από το κάτω μέρος και γύρω από τις πλευρές του τηγανιού. Το ρύζι θα πρέπει συνεχώς να φυσαλίδων, πίνοντας το υγρό καθώς μαγειρεύει.
69. Χρησιμοποιήστε ένα tester κέικ για να δοκιμαστεί η doneness των ψαριών, κρέατος και λαχανικών.
70. σερβιρίσματος κέικ: 1). Σερβίρετε σε θερμοκρασία δωματίου? 2). Μην «προ-φέτα" κέικ περισσότερο από 20 λεπτά νωρίτερα, καθώς στεγνώνει πολύ γρήγορα? και 3) .Μπορείτε δεν έχουν να φάνε το φοντάν. Είναι πραγματικά όμορφο, αλλά αν δεν θέλετε μια μπουκιά από καθαρή ζάχαρη, να ξεκολλήσουν.
71. Για να βελτιστοποιήσετε το χυμό μπορείτε να πάρετε από ένα λεμόνι ή λάιμ, να κυλήσει σκληρά κάτω από την παλάμη σας για ένα λεπτό πριν από την παρασκευή χυμού. (Ή - ποτέ δεν λένε σας είπα αυτό. - Φούρνο μικροκυμάτων για 10 έως 15 δευτερόλεπτα)
72. Για τέλεια σούπα λαχανικών, ξεκινήστε με κύβους τα καρότα, τα κρεμμύδια, τις πιπεριές και τις ντομάτες σοταρισμένα σε λάδι ή βούτυρο πριν να προσθέσετε οποιοδήποτε υγρό. Αυτό αναδεικνύει τη γεύση και καραμελοποιεί τα σάκχαρα.
73. Μήπως όλα κοπής σας λαχανικά και το κρέας και να κάνουν τις σάλτσες σας πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα.
74. Προσπαθήστε να καπνίσει fleur de sel: Χρησιμοποιήστε το με φειδώ για να τελειώσει ένα πιάτο και να φέρει ένα άλλο στρώμα της γεύσης.
75. Καθαρίστε as you go. (Dorky, αλλά ορκίζομαι ότι βοηθά πραγματικά.)
76. Παπούτσια off, μουσική στο αγαπημένο ποτό στο χέρι - να απολαύσετε το χρόνο σας στην κουζίνα.
77. Πάντα να αγοράσουν τα πιο φρέσκα σκόρδα μπορείτε να βρείτε? το πιο φρέσκο είναι, η πιο γλυκιά θα είναι. Το καλύτερο σκόρδο έχει σταθερή δέρμα ιστού-όπως και δεν θα πρέπει να είναι μελανιασμένο, βλάστησε, μαλακά ή ζαρωμένα. Αν βρείτε σκελίδες που έχουν πράσινα βλαστάρια, πετάξτε τα βλαστάρια - θα προσθέσω μόνο πίκρα.
78. Κρατήστε αρωματισμένα ξύδια κοντά στη σόμπα, έτσι δεν θα είναι πάντα να φτάσει για το αλάτι. Οξύ ενισχύει τη γεύση.
79. Μην είστε πολύ αυστηροί με τον εαυτό σας - λάθη κάνουν μερικές από τις καλύτερες συνταγές! Φροντίστε να είναι απλή.
80. Τηγανίζουμε τα αυγά το ισπανικό τρόπο: Πάρτε μια καλή ποσότητα του ελαιολάδου ζεστό. Πριν προσθέσετε το αυγό, τη θέρμανση του σπάτουλα (αν είναι μεταλλικό) στο λάδι πρώτα. Με αυτόν τον τρόπο το αυγό δεν θα επιμείνουμε σε αυτό. Προσθέστε το αυγό και το τηγανίζουμε γρήγορα, μέχρι να πάρει "puntillitas," ή να ροδίσει ελαφρά τις άκρες? 1). Ζεσταίνουμε μια μεταλλική σπάτουλα σε ένα τηγάνι με καυτό ελαιόλαδο, και 2). Τηγανίζουμε τα αυγά μέχρι να ροδίσουν γύρω από τις άκρες? αφαιρέστε με το ζεστό σπάτουλα.
81. παρατείνουν τη διάρκεια ζωής των Πρασίνων από την πρώτη συσκευασία τους χαλαρά σε ένα βρεγμένο χαρτί κουζίνας και τοποθέτηση σε μια αεροστεγή πλαστική σακούλα. Αυτή η τοπική ρόκα θα διαρκέσει περίπου τέσσερις ημέρες περισσότερο.
82. Θέλετε να μάθετε αν το πετρέλαιο σας είναι αρκετά ζεστό για το τηγάνισμα; Εδώ είναι μια συμβουλή: Κολλήστε ένα ξύλινο καλαμάκι ή ένα κουτάλι στο λάδι. Εάν υπάρχουν φυσαλίδες αέρα σχηματίζουν γύρω από το ξύλο, τότε θα είναι καλό να πάει.
83. Όταν μια συνταγή απαιτεί ξύσμα, αντί να το τρίψιμο είναι σε ένα ξεχωριστό δοχείο ή σε χαρτί περγαμηνής, κρατήστε πατημένο το zester πάνω από το μπολ και το ξύσμα απευθείας πάνω στο βούτυρο ή κρέμα γάλακτος. Τα αρωματικά έλαια εσπεριδοειδών που ψεκάζονται στο μπολ θα δώσει το επιδόρπιο μια πικάντικη επίγευση.
84. Χρησιμοποιήστε το καλό λάδι κατά το μαγείρεμα. Μυρίσει και να δοκιμάσει: Αν δεν έχει καλή γεύση και μόνο, δεν θα έχει καλή γεύση στο φαγητό σας.
85. Μαγειρέψτε με άλλους ανθρώπους που θέλουν να μάθουν ή που ξέρουν πώς να μαγειρεύουν.
86. Cook πιο συχνά. Μην μελέτη? απλά μαγειρεύουν.
87. Βεβαιωθείτε ότι η λαβή τηγάνι σας στρέφεται μακριά από εσάς, έτσι ώστε να μην το χτυπήσει και να χτυπήσει το από το φούρνο. Συμβαίνει όλη την ώρα.
88. Μην φόρεμα τη σαλάτα, όταν ένα μεγάλο πάρτι. Αφήστε το στο πλάι και αφήστε τους ανθρώπους να κάνουν οι ίδιοι.
89. Για τραγανό δέρμα των ψαριών, το υπόλοιπο το ψάρι στο χαρτί κουζίνας δέρμα πλευρά προς τα κάτω για λίγα λεπτά πριν από το μαγείρεμα (οι πετσέτες απορροφά την υγρασία). Στη συνέχεια σοτάρουμε το δέρμα πλευρά προς τα κάτω σε μέτρια φωτιά στο λάδι και το βούτυρο. Αναποδογύρισμα για τα τελευταία λεπτά του μαγειρέματος.
90. Κατά το μαγείρεμα μελιτζάνα, χρησιμοποιήστε το μακρύ, κοκαλιάρικο, μωβ ιαπωνικό είδος επειδή δεν έχετε να το αλάτι για να τραβήξετε έξω το πικρό υγρό, όπως κάνετε με την μεγαλύτερη ιταλική ποικιλία.
91. καραμελώσουν τα κρεμμύδια πολύ γρήγορα από το μαγείρεμά τους σε ένα στεγνό αντικολλητικό τηγάνι σοτάρουμε σε μέτρια-υψηλή θερμότητα. Θα καραμελώσουν όμορφα σε πολύ λιγότερο χρόνο από ό, τι με τις παραδοσιακές μεθόδους.
92. Για να διατηρήσετε ένα κρεμμύδι μαζί, ενώ σε κύβους, μην αφαιρείτε τη ρίζα, 1). Κόβουμε από το μυτερό στέλεχος, στη συνέχεια, κόψτε το κρεμμύδι στο μισό μέσα από τη ρίζα? φλούδα, 2). Βάλτε κάθε μισό κομμένα πλευρά προς τα κάτω? κάνει οριζόντιες τομές παράλληλα στο διοικητικό συμβούλιο, 3). Κάντε κάθετες περικοπές, ξεκινώντας κοντά στο τέλος ρίζα? Δεν φέτα διαμέσου της ρίζας, και, 4). Κρατώντας το τέλος ρίζα, κόψτε κατά μήκος των κάθετων περικοπές? το ψιλοκομμένο κρεμμύδι θα πέσει μακριά.
93. Κάθε φορά που μαγειρεύετε τα ζυμαρικά, αφαιρέστε μερικά από το νερό των ζυμαρικών-μαγείρεμα (περίπου 1/4 ή 1/3 φλιτζάνι) ακριβώς πριν από την αποστράγγιση. Όταν προσθέτετε την σάλτσα της επιλογής σας στα ζυμαρικά, προσθέστε λίγο από το υγρό μαγειρέματος. Αυτό βοηθά τη σάλτσα να συγχωνεύσει? το άμυλο στο νερό προσθέτει σώμα και ένα είδος κρεμώδη. Μήπως αυτό πινελιά νωρίς, και ποτέ, ποτέ να αφήσει έξω. Θα κάνει όλη τη διαφορά.
94. Κάνοντας το καλύτερο ceviche είναι απλή: Χρησιμοποιήστε φρεσκοστυμμένο χυμό λάιμ και αστραφτερή φρέσκο ψάρι.
95. Κατά την υποβολή της καραμέλας, χρησιμοποιήστε ένα δοχείο αντικολλητικό. Με αυτόν τον τρόπο, όταν ρίχνουμε το μίγμα έξω, δεν υπάρχει σπατάλη, και τον καθαρισμό του ποτ είναι ένα αεράκι.
96. Μην φοβάστε να ζητήσει από τον κρεοπώλη ή ιχθυοπώλης για να δείτε τα προϊόντα από κοντά και να μυρίζει για φρεσκάδα. Τα ψάρια δεν πρέπει να μυρίζει απίθανος.
97. Πάντα να ξεκινήσετε με ένα κάπνισμα καυτό τηγάνι!
98. Κατά το ψήσιμο τα cookies, να είστε βέβαιος ζύμη σας είναι πολύ καλά διατηρημένα με απλή ψύξη, όταν πηγαίνει στο ταψί σας. Αυτό θα επιτρέψει οι διογκωτικές ύλες για να λειτουργήσει πριν από το βούτυρο ισιώνει έξω και τα cookies σας να χάσουν υφής διακρίσεις τους.
99. Η γενική συμβουλή στο σπίτι μάγειρες είναι ότι, αν νομίζετε ότι έχετε προσθέσει αρκετό αλάτι, το διπλασιάσει.
100. Μειώστε τη θερμότητα των ρίγη, αφαιρώντας τους σπόρους. Ξεκινήστε κάνοντας τέσσερις ευθείες περικοπές κάτω από τις πλευρές. Αυτό θα δημιουργήσει τέσσερις μεγάλες λωρίδες, και το σύμπλεγμα των σπόρων θα παραμείνει στο κέντρο του τσίλι. Το αποτέλεσμα θα είναι λιγότερη θερμότητα και μεγαλύτερη γεύση, 1). Κόβουμε κατά μήκος κατά μήκος της μιας πλευράς του τσίλι, διατηρώντας το στέλεχος και seedpod άθικτο, 2). Γυρίστε το τσίλι και φέτα από μια άλλη πλευρά? Επαναλαμβάνω για να αφαιρέσετε τις άλλες δύο πλευρές, και, 3). Αφού έχετε αφαιρέσει όλες τις σάρκα, πετάξτε το κοτσάνι και τους σπόρους.