Für die meisten von uns ist Arsen das De-facto-Gift. Wenn
wir scherzen wollen, dass wir uns selbst übertreffen werden (ich denke, ich
muss mein Leben etwas überdenken), dann werden wir normalerweise sagen, dass
wir etwas Arsen nehmen werden - einfach weil es so bekannt dafür ist, dass es
sehr giftig ist Substanz mit potenziell tödlichen Reaktionen. Es klingt
vielleicht besorgniserregend zu erfahren, dass Arsen nicht nur etwas ist, was
Ninjas an ihnen tragen, damit sie Verhör vermeiden können - es könnte auch in
unserem Essen vorhanden sein. Hier werden wir uns darum kümmern und ob Sie sich
wirklich Sorgen machen müssen ...
Was ist Arsen?
Arsen ist eigentlich ein natürlich vorkommendes Element, das
in Boden und Wasser vorkommt und besonders häufig in Lehmböden und in der Nähe
von Wasserbetten vorkommt. Es wird auch als Pestizid, Dünger und
Konservierungsmittel verwendet. Wenn es von Landwirten zu Nutzpflanzen
hinzugefügt wird, kann es viele Jahre im Boden bleiben und es ist auch in
Wasser löslich, und Pflanzen werden es leicht konsumieren, da es eine ähnliche
chemische Struktur wie viele Mineralien hat, könnte es denkbar in unseren
finden Nahrung und Wasser.
Da wir jedoch relativ wenig Blattgemüse essen, und weil der
Arsengehalt hier sehr niedrig ist, wird dies wahrscheinlich keine negativen
Auswirkungen auf unsere Gesundheit haben. Inzwischen wird die Menge an Arsen in
unserem Trinkwasser von der Regierung reguliert, was bedeutet, dass Sie auf
diese Weise wahrscheinlich auch keine negativen Auswirkungen haben werden.
Mögliche Risiken
Auf der anderen Seite wurde Arsen in relativ hohen Mengen
aus einer Reihe anderer Quellen - insbesondere Apfelsaft und Reis - entdeckt.
Reis ist besonders problematisch, weil er in Wasser wächst
(Meeresfrüchte können auch reich an Arsen sein, aber die Form wird für ungiftig
gehalten), und es wurde in einer Studie der Dartmouth Medical School gefunden,
dass der Verzehr von Reis den Urinspiegel von Arsen erhöhen könnte. In einer
anderen Studie wurde festgestellt, dass der Arsengehalt im "Keim" des
Reises am höchsten ist, der in weißem Reis entfernt wird, wodurch Braun ein
etwas größeres Risiko für Arsen darstellt.
Ein niedriger Arsenkonsum in der Theorie kann eine Reihe von
Problemen wie Arrhythmie, Übelkeit, Erbrechen und eine niedrige Anzahl an roten
und weißen Blutkörperchen verursachen, aber die potenziellen Folgen solch
niedriger Arsenwerte über lange Zeiträume sind derzeit unbekannt. Arsen ist
jedoch ein Karzinogen, und so ist es naheliegend, dass es das Krebsrisiko
erhöhen könnte.
Sollten Sie sich Sorgen machen?
Dies bedeutet jedoch nicht, dass Sie aufhören sollten, Reis
und Apfelsaft zu essen, und wie immer ist es wichtig, diese Ergebnisse in
Perspektive zu halten. Arsen existiert auf natürliche Weise im Boden und
existiert seit Jahrhunderten - tatsächlich wurde es früher in China medizinisch
verwendet. Ich würde nicht empfehlen, Ihr Paracetamol gegen Arsen
einzutauschen, aber zur gleichen Zeit werden die winzigen Mengen, die Sie
möglicherweise in Ihrem Essen bekommen, keinen unmittelbaren Schaden
verursachen. Leider sind wir von Karzinogenen umgeben, und Sauerstoff ist
wahrscheinlich der größte Schuldige von allen - also wäre es Torheit, zu
versuchen, sie alle zu vermeiden. Spuren von Arsen gibt es in fast allen
Lebensmitteln und keine zusätzlichen arsenhaltigen Pestizide werden verwendet,
um US-Reis zu züchten, was bedeutet, dass es jetzt nicht gefährlicher ist als
seit Jahrtausenden in China - eine Nation, die in der Vergangenheit eine
besonders gute Gesundheit genossen hat. Betrachten Sie die Existenz von Arsen
in Reis eine interessante Tatsache für Abendessen-Zeit-Konversation, kein
Grund, aufhören zu essen Chili con Carne ...
Wie immer, bleib in Sicherheit!
- Vogel
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