За већину нас је арсеник де фацто отров. Ако желимо да се
шалимо да идемо на врх себе (мислим да морам мало да преиспитам свој живот),
онда ћемо нормално рећи да ћемо узети неки арсен - једноставно зато што је
толико добро познато по томе што је веома токсично супстанца са потенцијално
смртоносним реакцијама. Могло би звучати забрињавајуће да научите да арсеник
није само нешто што Нињас носи на њима, тако да могу избјећи саслушање - то
може бити присутно у нашој храни. Овде ћемо погледати у то и да ли заиста треба
да бринете ...
Шта је арсеник?
Арсен је заправо природни елемент који се налази у земљишту
и води, а посебно је уобичајен у земљаним земљиштима и у близини водених
кревета. Такође се користи као пестицид, ђубриво и конзерванс. Када их породице
додају културама, она може дуготрајно да остане у тлу и може се растворити у
води, а биљке ће га лако конзумирати јер има сличну хемијску структуру многим
минералима као таквом, могла би се наћи у нашем храна и вода.
Међутим, пошто једемо релативно ниске нивое листнатог
зеленог зрна и због тога што је садржај арсена овде веома низак за почетак,
мало је вероватно да ће имати негативан утицај на наше здравље. У међувремену
количина арсена у нашој води за пиће је регулисана од стране владе што значи да
је мало вероватно да ће и ове болести утицати на овај начин.
Потенцијални ризици
С друге стране, арсеник је недавно откривен у релативно
великим количинама из бројних других извора - нарочито јабучног сокова и
пиринча.
Пиринач је нарочито проблематична јер расте у води (морска
храна може бити и високо у арзену, али се верује да је облик нетоксичан), а у
студији Дартмоутх Медицал Сцхоол је утврђено да једење риже може повећати ниво
мокраће у урину. У другој студији је утврђено да је садржај арсена највећи у
"клице" пиринча који се уклања бијелим пиринчем, чинећи браон нешто
више ризику од арсена.
Низак ниво потрошње арсена у теорији може изазвати бројне
проблеме као што су аритмија, мучнина, повраћање и низак број црвених и бијелих
крвних зрнаца, али потенцијални резултати таквих ниских нивоа арзена који се
конзумирају током дугих периода тренутно нису познати. Арсен је, међутим,
канцероген, и стога је разлог да то повећава ризик од рака.
Да ли треба да бринете?
Међутим, то не значи да морате престати да једете пиринач и
сок од јабуке, а као и обично је важно држати ове налазе у перспективи. Арсеник
постоји природно у тлу и био је вековима - заправо је то једном користио
медицински у Кини. Не бих препоручио да замените свој парацетамол за арсеник,
али у исто време минутни износи које потенцијално добијате у вашој храни неће
вам директно оштетити. Нажалост, ми смо окружени канцерогенима, а кисеоник је
вероватно највећи кривац свих њих - па би било лудост да покушамо да их
избегнемо. Нивои арсена у траговима постоје у готово свим хранама, а ниједан
додатни арсеникски пестицид се не користи за раст америчког пиринча што значи
да није више опасно него што је било хиљадама година у Кини - нацији која је у
историји уживала нарочито добро здравље. Размислите о постојању арсена у рижу
занимљиву чињеницу за разговоре о вечеру, а не разлог за заустављање
конзумирања чили-карне ...
Као и увек, будите сигурни!
- Птица
***
