Pre väčšinu z nás je arzén de facto jed. Ak chceme
vtipkovať, že sa chystáme na seba (myslím, že musím trochu prehodnotiť svoj
život), potom zvyčajne povieme, že budeme mať nejaký arzén - jednoducho preto,
že je tak dobre známy tým, že je veľmi toxický látky s potenciálne smrteľnými
reakciami. Mohlo by to znieť znepokojujúce a potom zistiť, že arzén nie je len
niečo, čo ninjovia nesú na nich, aby sa vyhli vypočúvaniu - môže to byť
prítomné aj v našom jedle. Tu sa pozrieme na to a či sa naozaj musíme obávať
...
Čo je arzén?
Arzén je vlastne prirodzene sa vyskytujúci prvok, ktorý je v
pôde a vode, a je obzvlášť bežný v hlinených pôdach a vodných lúčoch. Používa
sa aj ako pesticíd, hnojivo a konzervačné činidlo. Keď to pridá farmári na
plodiny, môže pretrvávať v pôde po mnoho rokov a je tiež rozpustný vo vode a
rastliny ju ľahko konzumujú, pretože má podobnú chemickú štruktúru ako mnohé
minerály ako také, mohlo by to nájsť cestu do nášho potravín a vody.
Avšak, pretože jeme relatívne nízke úrovne listových
zelených a pretože obsah arzénu je tu veľmi nízky, je nepravdepodobné, že by to
malo negatívne dopady na naše zdravie. Medzitým je množstvo arzénu v našej
pitnej vode regulované vládou, čo znamená, že je nepravdepodobné, že by takýmto
spôsobom trpeli akýmkoľvek zlým účinkom.
Potenciálne riziká
Na druhej strane sa však arzén nedávno objavil v relatívne
vysokých množstvách z mnohých iných zdrojov - najmä jablkovej šťavy a ryže.
Ryža je obzvlášť problematická, pretože rastú vo vode (morské
plody môžu byť tiež vysoko arzénové, ale forma je považovaná za netoxickú) a v
štúdii Dartmouth Medical School sa zistilo, že konzumácia ryže môže zvýšiť
hladinu arzénu v moči. V ďalšej štúdii sa zistilo, že obsah arzénu je najvyššie
v "klíčení" ryže, ktorá sa odstráni v bielej ryži, čo spôsobuje hnedé
o niečo väčšie riziko pre arzén.
Nízka hladina konzumácie arzénu v teórii môže spôsobiť
množstvo problémov, ako je arytmia, nauzea, vracanie a nízky počet červených a
bielych krviniek, avšak potenciálne výsledky takýchto nízkych hladín arzénu
spotrebovaného počas dlhých časových období sú v súčasnosti neznáme. Arzén je
však karcinogénny, a preto je rozumné, že môže zvýšiť riziko vzniku rakoviny.
Máte sa starať?
To však neznamená, že by ste mali prestať konzumovať ryžu a
jablkový džús a ako obvykle je dôležité ponechať tieto nálezy v perspektíve.
Arzén sa prirodzene nachádza v pôde a bol tam po stáročia - v skutočnosti to
bolo kedysi lekárske použitie v Číne. Neodporúčam vám vymeniť váš paracetamol
za arzén, ale súčasne sa mierne množstvá, ktoré potenciálne dostanete vo vašom
jedle, nespôsobia žiadne okamžité škody. Nanešťastie sme obklopení karcinogénmi
a kyslík je pravdepodobne najväčším vinníkom všetkých - takže by bolo blázon,
aby sa im vyhnúť. Stopové hladiny arzénu sa vyskytujú takmer vo všetkých
potravinách a žiadne ďalšie arzénové pesticídy sa nepoužívajú na pestovanie
americkej ryže, čo znamená, že teraz nie je nič nebezpečné, ako to bolo už
tisíce rokov v Číne - krajine, ktorá sa historicky tešila mimoriadne dobrému
zdraviu. Zvážte existenciu arzénu v ryži zaujímavý fakt pre večeru-konverzácia,
nie je dôvod prestať jesť chilli con carne ...
Ako vždy, buďte v bezpečí!
- Vták
***