Αυτή είναι μια γρήγορη και εύκολη γλυκιά τουρσί λεμονιού που είναι έτοιμη εντός λεπτών σε σύγκριση με την παραδοσιακή συνταγή, η οποία διαρκεί 20 ημέρες για να προετοιμαστεί. Ολόκληρα τα λεμόνια είναι μαγειρεύονται υπό πίεση με νερό μέχρι τα δέρματα λεμόνι είναι μαλακά. Προσπαθούν να κόψουν τα λεμόνια στο μπολ ανάμιξης στο οποίο το τουρσί είναι να συνδυάζεται με τη ζάχαρη, ώστε να μην χάνονται οι χυμοί των μαγειρεμένων λεμόνια (το υγρό αυτό βοηθά να διαλυθεί η ζάχαρη). Έχω χρησιμοποιήσει ζάχαρη άχνη ή λεπτούς κρυστάλλους ζάχαρης, έτσι ώστε να διαλύεται γρήγορα για να κάνουν το σιρόπι για αυτό το τουρσί. Όταν αυτό το τουρσί είναι μόνο έτοιμη, τα δέρματα λεμονιού θα έχουν μια ελαφρά πικρή γεύση, το οποίο εξαφανίζεται μόλις το τουρσί έγινε πιο συγκαταβατικός για μια ημέρα. Αυτό το τουρσί θα διαρκέσει μέχρι και 3 μήνες, όταν αποθηκεύεται στο ψυγείο.
Αποθήκευση: μέχρι και 3 μήνες. Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά. Χρόνος μαγειρέματος: 10 λεπτά. Κάνει 2 φλιτζάνια.
Συστατικά
7 (περ. 300 γραμμάρια) τα λεμόνια
2 κουταλιές της σούπας. λεμονάδα
3 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού σκόνη κουρκούμη (haldi)
1 1/2 φλιτζάνια ζάχαρη άχνη
2 κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι
Μέθοδος
1. Πίεση μαγειρέψτε τα λεμόνια με 4 φλιτζάνια νερό για πέντε σφυρίχτρες μέχρι τα δέρματα λεμόνι είναι μαλακό και να δώσουν τη θέση κάτω από την πίεση του αντίχειρα σας.
2. Στραγγίξτε και αφήστε τα λεμόνια κρυώσει εντελώς.
3. Τοποθετήστε τα λεμόνια σε ένα μεγάλο μπολ. Κόψτε τα σε τέταρτα μέσα στο μπολ, για να διατηρήσει όλα τα υγρά. Προσθέστε το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε καλά.
4. Προσθέτουμε το αλάτι και το κουρκούμη σκόνη με τα λεμόνια και το αφήνουμε στην άκρη για 10 λεπτά.
5. Σταδιακά, προσθέστε τη ζάχαρη (2-3 κουταλιές της σούπας σε έναν χρόνο), με συνεχή ανάδευση, έτσι ώστε όλη η ζάχαρη να διαλυθεί. Η όλη διαδικασία θα διαρκέσει περίπου 15 έως 20 λεπτά.
6. Προσθέστε το τσίλι σε σκόνη και ανακατεύουμε καλά.
7. Αποθηκεύστε σε ένα αποστειρωμένο γυάλινο μπουκάλι και το αφήνουμε στην άκρη για μια ημέρα. Την επόμενη μέρα, το τουρσί είναι έτοιμο να φάει.
8. Φυλάσσεται στο ψυγείο για μέχρι 3 μηνών.
Απολαύστε - πουλί
***
Romanization: Éfkolo glykó toursí lemóni
Aftí eínai mia grígori kai éfkoli glykiá toursí lemonioú pou eínai étoimi entós leptón se sýnkrisi me tin paradosiakí syntagí, i opoía diarkeí 20 iméres gia na proetoimasteí. Olóklira ta lemónia eínai mageirévontai ypó píesi me neró méchri ta dérmata lemóni eínai malaká. Prospathoún na kópsoun ta lemónia sto bol anámixis sto opoío to toursí eínai na syndyázetai me ti záchari, óste na min chánontai oi chymoí ton mageireménon lemónia (to ygró aftó voithá na dialytheí i záchari). Écho chrisimopoiísei záchari áchni í leptoús krystállous zácharis, étsi óste na dialýetai grígora gia na kánoun to sirópi gia aftó to toursí. Ótan aftó to toursí eínai móno étoimi, ta dérmata lemonioú tha échoun mia elafrá pikrí géfsi, to opoío exafanízetai mólis to toursí égine pio synkatavatikós gia mia iméra. Aftó to toursí tha diarkései méchri kai 3 mínes, ótan apothikévetai sto psygeío.
Apothíkefsi: méchri kai 3 mínes. Chrónos proetoimasías: 30 leptá. Chrónos mageirématos: 10 leptá. Kánei 2 flitzánia.
Systatiká
7 (per. 300 grammária) ta lemónia
2 koutaliés tis soúpas. lemonáda
3 koutaláki tou glykoú aláti
1/4 koutaláki tou glykoú skóni kourkoúmi (haldi)
1 1/2 flitzánia záchari áchni
2 koutaláki tou glykoú skóni tsíli
Méthodos
1. Píesi mageirépste ta lemónia me 4 flitzánia neró gia pénte sfyríchtres méchri ta dérmata lemóni eínai malakó kai na dósoun ti thési káto apó tin píesi tou antícheira sas.
2. Strangíxte kai afíste ta lemónia kryósei entelós.
3. Topothetíste ta lemónia se éna megálo bol. Kópste ta se tétarta mésa sto bol, gia na diatirísei óla ta ygrá. Prosthéste to chymó lemonioú kai anakatévoume kalá.
4. Prosthétoume to aláti kai to kourkoúmi skóni me ta lemónia kai to afínoume stin ákri gia 10 leptá.
5. Stadiaká, prosthéste ti záchari (2-3 koutaliés tis soúpas se énan chróno), me synechí anádefsi, étsi óste óli i záchari na dialytheí. I óli diadikasía tha diarkései perípou 15 éos 20 leptá.
6. Prosthéste to tsíli se skóni kai anakatévoume kalá.
7. Apothikéfste se éna aposteiroméno gyálino boukáli kai to afínoume stin ákri gia mia iméra. Tin epómeni méra, to toursí eínai étoimo na fáei.
8. Fylássetai sto psygeío gia méchri 3 minón.
Apoláfste - poulí
***
