A legtöbbünk számára az arzén a de facto mérgező. Ha azt
akarjuk, hogy viccelődjünk, hogy magunkra megyünk (azt hiszem, újra kell
értékelnem az életemet), akkor azt szoktuk mondani, hogy valami arzént fogunk
venni - egyszerűen azért, mert olyan jól ismert, hogy nagyon mérgező
potenciálisan halálos reakcióval rendelkező anyag. Lehet, hogy aggodalomra ad
okot, hogy megtanulják, hogy az arzén nem csak valami, amit a nindzsák
hordoznak, így elkerülhetik a kihallgatásokat - ez is jelen van a mi
ételünkben. Itt megnézzük, és hogy tényleg aggódnunk kell ...
Mi az arzén?
Az arzén valójában egy természetben előforduló elem, amely a
talajban és a vízben található, és különösen gyakori az agyagos talajokban és a
vízágyak közelében. Peszticidként, műtrágyaként és tartósítószerként is
használják. Amikor a mezőgazdasági termelők a növényekhez adják hozzá, sok évig
fennmarad a talajban, és feloldható vízben is, és a növények azonnal fel fogják
fogyasztani, mivel hasonló kémiai szerkezettel rendelkezik számos ásványi
anyaghoz hasonlóan. élelmiszer és víz.
Azonban, mivel viszonylag alacsony leveles leveleket
fogyasztunk, és mivel az arzéntartalom itt igen alacsony, nem valószínű, hogy
ez negatív hatással lenne egészségünkre. Időközben az ivóvízben lévő arzén
mennyiségét a kormány úgy szabályozza, hogy nem valószínű, hogy ily módon
bármilyen rossz hatással is járna.
Potenciális kockázatok
Másrészt azonban az arzént nemrégiben viszonylag nagy
mennyiségben fedezték fel számos más forrásból - különösen az almalé és a rizs.
A rizs különösen problémás, mert vízben növekszik (a tenger
gyümölcsei szintén magasak lehetnek az arzénben, de a forma nem mérgezőnek
tűnik), és a Dartmouth Medical School egyik tanulmányában találták, hogy a rizs
eszik növelheti az arzén vizeletszintjét. Egy másik tanulmányban az
arzéntartalmat a rizs "csírájában" a legmagasabbnak találták, amelyet
fehér rizsből eltávolítottak, és a barna kissé nagyobb kockázatot jelentett az
arzén esetében.
Az arzénfogyasztás alacsony szintje elméletileg számos olyan
kérdést idézhet elő, mint az aritmia, az émelygés, a hányás és az alacsony
vörös- és fehérvérsejtszám, de az ilyen alacsony arzénszint hosszú távon
felhasznált potenciális eredményei jelenleg ismeretlenek. Az arzén azonban
rákkeltő anyag, és ezért indokolja, hogy növelheti a rák kockázatát.
Ha aggódsz?
Ez azonban nem jelenti azt, hogy nem szabad abbahagyni a
rizst és az almaleveget, és a szokásos módon fontos megtartani ezeket a
megállapításokat. Az arzén természetesen a talajban létezik, és évszázadokon
keresztül létezik - sőt, Kínában már gyógyászati célokra használták. Nem
javasolnám, hogy kicseréljem a paracetamolt az arzénre, de ugyanakkor a percben elért mennyiségek, amelyek potenciálisan
bejutnak az élelmiszerbe, nem
okoznak azonnali károkat. Sajnos rákkeltők veszik körül, és az oxigén
valószínűleg a legnagyobb bűnösök közé tartozik - szóval ostobaság lenne
megpróbálni elkerülni őket. Szinte minden élelmiszerben megtalálhatóak az
arzénszintek, és nincsenek további arzénes peszticidek az amerikai rizs
termesztésére, ami azt jelenti, hogy ez nem veszélyes most, mint ez évezredek
óta Kínában - olyan ország, amely történelmileg különösen jól érezte magát.
Tekintsük a rizs arzén létezését egy érdekes tény a vacsoraidő beszélgetéshez,
nem ok arra, hogy abbahagyjuk a chili con carne ...
Mint mindig, biztonságban maradj!
- Madár
***