Kwa wengi wetu, arsenic ni sumu ya sumu. Ikiwa tunataka
utani kwamba tunakwenda juu (nadhani ninahitaji kurekebisha maisha yangu kiasi
fulani) basi kwa kawaida tutasema tutaondoa arsenic - tu kwa sababu inajulikana
sana kwa kuwa yenye sumu sana Dutu na athari za uwezekano mbaya. Inaweza
kuonekana kuwa na wasiwasi kisha kujifunza kwamba arsenic sio tu kitu ambacho
Ninjas kinawafanyia ili waweze kuepuka kuhojiwa - inaweza pia kuwepo katika
chakula chetu sana. Hapa tutaangalia ndani yake na kama unahitaji kuwa na
wasiwasi ...
Je, arsenic ni nini?
Arseniki ni kipengele cha kawaida kilichotokea katika udongo
na maji, na ni kawaida sana katika udongo wa udongo na karibu na vitanda vya
maji. Pia hutumiwa kama dawa, mbolea na kihifadhi. Ingawa imeongezwa na famers
kwa mazao inaweza kuendelea katika udongo kwa miaka mingi na pia hupasuka
katika maji, na mimea itaitumia kwa urahisi kama ina muundo sawa wa kemikali
kwa madini mengi kama vile, inaweza kufikiria njia yake ndani yetu chakula na
maji.
Hata hivyo, kwa sababu tunakula viwango vya chini vya wiki
za majani, na kwa sababu maudhui ya arsenic hapa ni ya chini sana kuanza, hii
haiwezekani kuwa na athari yoyote juu ya afya yetu. Wakati huo huo kiasi cha
arsenic katika maji yetu ya kunywa kinasimamiwa na serikali kwa maana huwezi
kuteseka kwa madhara yoyote kwa njia hii.
Hatari za uwezekano
Kwa upande mwingine, arsenic imepatikana hivi karibuni kwa
kiasi kikubwa kutoka kwa vyanzo vingine - hasa juisi ya apuli na mchele.
Mchele ni shida hasa kwa sababu inakua katika maji (dagaa
pia inaweza kuwa kubwa katika arsenic, lakini fomu hiyo inaaminika kuwa sio
sumu), na ilipatikana katika utafiti na Dartmouth Medical School ambayo kula
mchele inaweza kuongeza viwango vya mkojo wa arsenic. Katika utafiti mwingine,
maudhui ya arsenic yalionekana kuwa ya juu zaidi katika 'germ' ya mchele ambayo
imeondolewa kwenye mchele nyeupe, na kusababisha harufu kidogo zaidi ya
arsenic.
Viwango vya chini vya matumizi ya arsenic katika nadharia
vinaweza kusababisha masuala kadhaa kama vile arrhythmia, kichefuchefu,
kutapika na idadi nyekundu na nyeupe ya hesabu ya damu, lakini matokeo ya
viwango vya chini vya arsenic vilivyotumiwa kwa muda mrefu haijulikani. Arsenic
bado ni kansa, na hivyo inasimama kwa sababu inaweza kuongeza hatari ya kansa.
Je! Unastahili?
Hata hivyo, hii haina maana unapaswa kuacha kula mchele na
juisi ya apple, na kama kawaida ni muhimu kuweka matokeo haya kwa mtazamo.
Arseniki ipo kwa kawaida katika udongo na imekuwa karibu kwa karne - kwa kweli
ilikuwa mara moja kutumika dawa nchini China. Napenda kupendekeza kuchanganya
paracetamol yako kwa arsenic, lakini wakati huo huo dakika kiasi ambacho
unaweza uwezekano wa kupata chakula chako hakitakufanya uharibifu wowote. Kwa
bahati mbaya tumezungukwa na kansa, na oksijeni labda ni mkosaji mkuu wa wote -
hivyo itakuwa upumbavu kujaribu na kuepuka wote. Kufuatilia viwango vya arsenic
zipo katika vyakula vyote vya karibu na hakuna dawa za pesticides za ziada
zinazotumiwa kukua mchele wa Marekani maana haifai tena sasa kuliko ilivyokuwa
kwa maelfu ya miaka nchini China - taifa ambalo limefurahia historia ya afya.
Fikiria kuwepo kwa arsenic katika mchele ukweli wa kuvutia kwa mazungumzo ya
wakati wa chakula cha jioni, sio sababu ya kuacha kula chilli con carne ...
Kama siku zote, kaa salama!
- Ndege
***