За повечето от нас арсенът е de facto отрова. Ако искаме да
се шегуваме, че ще се справим със себе си (мисля, че трябва да преосмисля малко
живота си), тогава обикновено ще кажем, че ще вземем арсен - просто защото е толкова
добре известно, че е силно токсичен вещество с потенциално летални реакции.
Може да звучи обезпокоително, след това да научите, че арсеникът не е нещо,
което Нинджите носят, за да избегнат разпит - може да присъства и в нашата
храна. Тук ще разгледаме това и дали наистина трябва да се притеснявате ...
Какво представлява арсеникът?
Арсенът всъщност е естествен елемент, който е в почвата и
водата и е особено често срещан в глинести почви и в близост до водни легла.
Той се използва и като пестицид, тор и консервант. Когато се добавят от
земеделските производители към културите, тя може да остане в почвата в
продължение на много години и също така е разградима във водата и растенията
лесно ще я консумират, тъй като има подобна химическа структура с много
минерали като такива, тя може би ще намери своя път в нашата храна и вода.
Тъй като ядем сравнително ниски нива на листни зеленчуци и
тъй като съдържанието на арсен тук е много ниско, това е малко вероятно да има
отрицателно въздействие върху нашето здраве. В същото време количеството на
арсен в нашата питейна вода се регулира от правителството, което означава, че
няма вероятност да страдате от някакви лоши ефекти и по този начин.
Потенциални рискове
От друга страна, обаче, арсенът наскоро беше открит в относително
големи количества от редица други източници - особено ябълков сок и ориз.
Оризът е особено проблематичен, защото расте във вода
(морските дарове също могат да са с високо съдържание на арсеник, но формата се
смята за нетоксична) и в изследването на Dartmouth Medical School е установено,
че яденето на ориз може да увеличи нивата на арсен в урината. В друго проучване
се установи, че съдържанието на арсен е най-високо в "зародиша" на
ориза, който се отстранява в бял ориз, което прави кафявото малко по-голямо
количество риск за арсена.
Ниското ниво на консумация на арсеник на теория може да
доведе до редица проблеми като аритмия, гадене, повръщане и нисък брой на
червените и белите кръвни клетки, но потенциалните резултати от такива ниски
нива на арсен, консумирани в продължение на дълги периоди, понастоящем не са
известни. Арсеникът обаче е канцероген и затова може да се разбере, че това
може да увеличи риска от рак.
Трябва ли да се притеснявате?
Това обаче не означава, че трябва да спрете да ядете ориз и
ябълков сок и, както обикновено, е важно тези констатации да бъдат запазени в
перспектива. Арсенът съществува естествено в почвата и е бил в продължение на
векове - всъщност някога е използван медицински в Китай. Не бих препоръчал да
се сменя вашият парацетамол за арсеник, но в същото време минутите, които
потенциално можете да получите в храната, няма да ви причинят никакви
непосредствени щети. За съжаление ние сме заобиколени от канцерогени и
кислородът е може би най-големият виновник за всички тях - така че би било
глупост да се опитаме да ги избегнем всички. Следи от нива на арсен присъстват
в почти всички храни и не се използват допълнителни ацетил пестициди, за да се
отглежда ориз в САЩ, което означава, че сега не е по-опасно, отколкото в хиляди
години в Китай - нация, която в миналото се радваше на особено добро здраве.
Разгледайте съществуването на арсен в ориза като интересен факт за разговор за
вечеря, а не причина да спрете да ядете лют червен пипер ...
Както винаги, останете в безопасност!
- Птица
***