Per a la majoria de nosaltres, l'arsènic és el verí de
facto. Si volem broma que anem a cimar-nos a nosaltres mateixos (crec que
necessito tornar a avaluar la meva vida), normalment direm que anem a prendre
arsènic, simplement perquè és tan conegut per ser un producte altament tòxic
substància amb reaccions potencialment letals. Sembla preocupant, doncs, saber
que l'arsènic no és només una cosa que els Ninjas els porten perquè puguin
evitar l'interrogatori; també pot estar present en el nostre menjar. Aquí
mirarem això i si realment necessiteu preocupar-vos ...
Què és l'arsènic?
L'arsènic és en realitat un element natural que es troba en
el sòl i l'aigua, i és particularment comú en els sòls d'argila i llits d'aigua
propera. També s'utilitza com a pesticida, fertilitzant i conservant. Quan els
agricultors els afegeixen als cultius, poden persistir al sòl durant molts anys
i també és dissolvible a l'aigua, i les plantes ho consumeixen fàcilment, ja
que tenen una estructura química similar a molts minerals com a tals, podria
concebre's trobar-se en el nostre aliments i aigua.
No obstant això, perquè mengem nivells relativament baixos
de fulles verdes, i perquè el contingut d'arsènic aquí és molt baix per
començar, és poc probable que això tingui impactes negatius sobre la nostra
salut. Mentrestant, la quantitat d'arsènic a les nostres aigües potables està
regulada pel govern i, per tant, és probable que no pateixi cap malaltia
d'aquesta manera.
Riscos potencials
D'altra banda, però, l'arsènic s'ha descobert recentment en
quantitats relativament altes d'altres fonts, especialment el suc de poma i
l'arròs.
L'arròs és particularment problemàtic perquè creix a l'aigua
(els mariscs també poden ser alts en l'arsènic, però es creu que la forma no és
tòxica), i es va trobar en un estudi de Dartmouth Medical School que menjar
arròs podria augmentar els nivells d'arsènic d'orina. En un altre estudi, es va
trobar que el contingut d'arsènic era més elevat en el "germen" de l'arròs
que s'elimina a l'arròs blanc, fent que el marró tingui poc més risc d'arsènic.
Els nivells baixos de consum d'arsènic en teoria poden
causar diversos problemes com l'arítmia, nàusees, vòmits i recompte de glòbuls
vermells i blancs baixos, però els resultats potencials d'aquests baixos
nivells d'arsènic consumits durant llargs períodes són actualment desconeguts.
Tanmateix, l'arsènic és un carcinogen, per la qual cosa rau que podria
augmentar el risc de càncer.
Has de preocupar?
No obstant això, això no vol dir que hagueu de deixar de
menjar arròs i suc de poma, i com de costum és important mantenir aquestes
troballes en perspectiva. L'arsènic existeix naturalment al sòl i ha existit
durant segles, de fet, un cop es va utilitzar medicinalment a la Xina. No recomanaria
canviar el paracetamol per a l'arsènic, però al mateix temps, les quantitats
mínimes que obtingueu en el vostre menjar no causaran cap dany immediat.
Lamentablement estem envoltats de substàncies cancerígenes, i l'oxigen és
probablement el principal culpable de tots, així que seria una bogeria intentar
evitar-los. Els nivells de rastreig d'arsènic existeixen en gairebé tots els
aliments i no s'utilitzen plaguicides arsenicals addicionals per fer créixer
l'arròs nord-americà, la qual cosa significa que ara no és més perillós del que
ha estat durant milers d'anys a la Xina, una nació que històricament ha tingut
una bona salut. Tingueu en compte l'existència d'arsènic a l'arròs un fet
interessant per a la conversa del sopar, no és un motiu per deixar de menjar
xinxes amb carn ...
Com sempre, quedi segur!
- Ocell
***