Za većinu nas je arsen de facto otrov. Ako se želimo šaliti
da ćemo se nadvladati (mislim da moram ponovo razmotriti svoj život), normalno
ćemo reći da ćemo uzeti neki arsen - jednostavno zato što je tako dobro poznata
po tome što je vrlo toksičan tvari s potencijalno smrtnim reakcijama. Moglo bi
biti zabrinjavajuće tada saznati da arsen nije samo nešto što im ninje nose
tako da mogu izbjeći ispitivanje - ona također može biti prisutna u našoj
hrani. Ovdje ćemo razmotriti to i jeste li stvarno zabrinuti ...
Što je arsen?
Arsen je zapravo prirodni element koji je u tlu i vodi, a
posebno je uobičajen u glinenim tlima i u blizini vodenih kreveta. Također se
koristi kao pesticid, gnojivo i konzervans. Kada poljoprivrednici dodaju na
usjeve, može dugo trajati u tlu i može se otopiti u vodi, a biljke će ga lako
konzumirati jer imaju sličnu kemijsku strukturu mnogim mineralima kao takvima,
moglo bi se zamisliti put u naše hrane i vode.
Međutim, budući da jedemo relativno nisku razinu lisnatog
zelenila, i zato što je sadržaj arsenova ovdje vrlo nizak, to vjerojatno neće
imati nikakvih negativnih utjecaja na naše zdravlje. U međuvremenu, količina
arsena u našoj vodi za piće je regulirana od strane vlade, što znači da
vjerojatno niste tako loše trpjeli bilo kakve loše učinke.
Mogući rizici
S druge strane, arsen se nedavno otkrio u relativno velikim
količinama iz brojnih drugih izvora - osobito sok od jabuka i riža.
Riža je osobito problematična jer raste u vodi (plodovi mora
također mogu biti visoki u arsenu, ali vjeruje se da je oblik netoksičan), a
otkriveno je u studiji Medicinske škole Dartmouth da jedenje riže može povećati
razinu urina u arsenu. U drugom je istraživanju utvrđeno da je sadržaj arsena
najviši u "klicu" riže koja je uklonjena u bijelu rižu, što je smeđe
malo više od rizika za arsen.
Niska razina konzumacije arsena u teoriji može uzrokovati
niz problema kao što su aritmija, mučnina, povraćanje i niska crvena i bijela
krvna zrnca, ali potencijalni rezultati takvih niskih razina arsena koji se
konzumiraju tijekom dugih razdoblja trenutno su nepoznati. Arsen je, međutim,
kancerogen, pa je stoga razlog da može povećati rizik od raka.
Trebate li se brinuti?
Međutim, to ne znači da biste trebali prestati jesti rižu i
sok od jabuka, a kao i obično je važno zadržati ta otkrića u perspektivi. Arsen
je prirodno prisutan u tlu i već stoljećima postoji - u stvari je nekoć bio
korišten medicinski u Kini. Ne bih preporučio zamjenu vašeg paracetamola za
arsen, ali u isto vrijeme minute količine koje ste potencijalno dobili u vašoj
hrani neće uzrokovati nikakve trenutne štete. Nažalost, okruženi smo
karcinogenima, a kisik je vjerojatno najveći krivac svih njih - pa bi bilo
glupost pokušati ih izbjeći. Razina arsenova u tragovima postoji u gotovo svim
prehrambenim proizvodima, a nema dodatnih arsenskih pesticida koji rabe
američku rižu, što znači da danas nije opasnije nego što je već tisućama godina
u Kini - narodu koji je povijesno uživao posebno dobro zdravlje. Razmislite o
postojanju arsena u rižu zanimljiva činjenica za razgovor u večernjim satima, a
ne razlog za prestanak prehrane chilli con carne ...
Kao i uvijek, budite sigurni!
- Ptica
***