Pro většinu z nás je arzén de facto jed. Pokud chceme
vtipkovat, že se chystáme na sebe (myslím, že potřebuji trochu přehodnotit svůj
život), pak normálně řekneme, že budeme mít nějaký arzén - prostě proto, že je
tak dobře známý tím, že je vysoce toxický látky s potenciálně smrtícími
reakcemi. Možná to zní znepokojivě, když se dozvíme, že arzén není jen něco, co
ninjas nese, aby se vyhnuli výslechu - může to být také přítomno v našem jídle.
Zde se na to podíváme a zda se skutečně musíte obávat ...
Co je arzén?
Arzén je ve skutečnosti přirozeně se vyskytujícím prvkem,
který je v půdě a ve vodě, a je zvláště běžné v jílovitých půdách a v blízkosti
vodních lůžek. Používá se také jako pesticid, hnojivo a konzervační činidlo.
Když je zemědělci přidává k plodinám, může přetrvávat v půdě po mnoho let a je
také rozpustný ve vodě a rostliny ji snadno konzumují, protože má podobnou
chemickou strukturu jako mnoho minerálů jako takových, mohlo by to
pravděpodobně najít cestu do naší potraviny a vodu.
Protože však jeme poměrně nízké úrovně listových zelených a
protože obsah arzenu je zde velmi nízký, je nepravděpodobné, že by to mělo
negativní dopady na naše zdraví. Mezitím je množství arzenu v naší pitné vodě
regulováno vládou, což znamená, že pravděpodobně nebude trpět jakýmkoli špatným
účinkem.
Potenciální rizika
Na druhou stranu však byl arzen nedávno objeven v relativně
vysokých množstvích z řady dalších zdrojů - zejména jablečné šťávy a rýže.
Rýže je obzvláště problematická, protože roste ve vodě
(mořské plody mohou být také vysoké v arzeniku, ale forma je považována za
netoxickou) a ve studii od Dartmouth Medical School bylo zjištěno, že konzumace
rýže by mohla zvýšit hladinu arzenu v moči. V jiné studii byla zjištěna
nejvyšší obsah arsenu v "klíčích" rýži, která byla odstraněna v bílé
rýži, čímž se hnědé mírně zvýšilo riziko vzniku arzenu.
Nízké hladiny konzumace arsenu v teorii mohou vést k řadě
problémů, jako je arytmie, nauzea, zvracení a nízké počty červených a bílých
krvinek, avšak v současné době nejsou známy potenciální výsledky tak nízké
úrovně arzenu spotřebované po dlouhou dobu. Arzén je však karcinogenní, a proto
je zřejmé, že může zvýšit riziko rakoviny.
Máte-li strach?
Nicméně to neznamená, že byste měli přestat jíst rýži a
jablečný džus a jako obvykle je důležité tyto nálezy udržet v perspektivě.
Arzén se v půdě přirozeně vyskytuje a je po staletí - ve skutečnosti to bylo
kdysi používáno v Číně. Nehodlně bych doporučil vyměnit si paracetamol za
arzen, ale současně to, že minuty, které byste mohli potenciálně dostat do
jídla, vám nezpůsobí žádné okamžité škody. Bohužel jsme obklopeni karcinogeny a
kyslík je pravděpodobně největším vinníkem všech - takže by bylo hloupé snažit
se jim vyhnout všem. Stopové množství arzénu se vyskytuje téměř ve všech
potravinách a žádné další arzikální pesticidy se nepoužívají k růstu americké
rýže, což znamená, že nyní není nic nebezpečnějšího, než tomu bylo již tisíce
let v Číně - národ, který se historicky těšil zvláště dobrému zdraví. Zvažte
existenci arzenu v rýži zajímavý fakt pro večeři-čas konverzace, není důvod
přestat jíst chilli con carne ...
Jako vždy zůstaňte v bezpečí!
- Pták
***