Kepada kebanyakan kita, arsenik adalah racun de facto. Jika
kita mahu bercanda bahawa kita akan mengalahkan diri sendiri (saya fikir saya
perlu menilai semula hidup saya agak) maka biasanya kita akan mengatakan bahawa
kita akan mengambil beberapa arsenik - semata-mata kerana ia begitu terkenal
kerana menjadi sangat toksik bahan dengan tindak balas yang berpotensi maut.
Mungkin terdengar bimbang kemudian untuk mengetahui bahawa arsenik bukan hanya
sesuatu yang dibawa oleh Ninjas kepada mereka supaya mereka dapat mengelakkan
siasatan - ia juga mungkin terdapat dalam makanan kita. Di sini kita akan
melihatnya dan sama ada anda benar-benar perlu bimbang ...
Apakah arsenik?
Arsenik sebenarnya adalah unsur yang semulajadi yang
terdapat di dalam tanah dan air, dan sangat lazim di tanah liat dan berhampiran
dengan katil air. Ia juga digunakan sebagai racun makhluk perosak, baja dan
pengawet. Apabila ia ditambah oleh petani untuk tanaman ia dapat bertahan di
dalam tanah selama bertahun-tahun dan ia juga dapat dissolvable di dalam air,
dan tumbuh-tumbuhan akan dengan mudah memakannya kerana ia mempunyai struktur
kimia yang serupa dengan banyak mineral seperti itu, ia dapat membayangkan cara
masuk ke dalam kita makanan dan air.
Walau bagaimanapun, kerana kita makan tahap yang agak rendah
sayur-sayuran berdaun, dan kerana kandungan arsenik di sini sangat rendah untuk
dimulakan, ini tidak mungkin mempunyai sebarang kesan negatif terhadap
kesihatan kita. Sementara itu jumlah arsenik dalam air minuman kami dikawal
oleh kerajaan bermakna anda tidak mungkin mengalami sebarang kesan buruk dengan
cara ini sama ada.
Risiko Potensi
Sebaliknya, arsenik baru-baru ini telah ditemui dalam jumlah
yang agak tinggi dari beberapa sumber lain - terutamanya jus epal dan beras.
Beras sangat bermasalah kerana ia tumbuh di dalam air
(makanan laut juga boleh tinggi dalam arsenik, tetapi bentuknya dipercayai
tidak noksik), dan didapati dalam kajian oleh Sekolah Perubatan Dartmouth
bahawa makan beras boleh meningkatkan kadar urin arsenik. Dalam kajian lain,
kandungan arsenik didapati paling tinggi dalam 'kuman' beras yang dikeluarkan
dalam beras putih, menjadikan coklat sedikit lebih berisiko untuk arsenik.
Tahap penggunaan arsenik yang rendah dalam teori boleh menyebabkan
beberapa masalah seperti arrhythmia, mual, muntah dan kiraan sel darah merah
dan putih yang rendah, tetapi hasil berpotensi tahap arsenik yang rendah
seperti yang digunakan dalam jangka masa yang lama tidak diketahui. Arsenik
adalah sejenis karsinogen, dan oleh itu ia menjadi alasan bahawa ia mungkin
meningkatkan risiko kanser.
Sekiranya anda bimbang?
Walau bagaimanapun, ini tidak bermakna anda harus berhenti
memakan jus nasi dan epal, dan seperti biasa, penting untuk memastikan penemuan
ini dalam perspektif. Arsenik wujud secara semula jadi di dalam tanah dan telah
wujud selama berabad-abad - sebenarnya ia pernah digunakan secara perubatan di
China. Saya tidak akan mengesyorkan menukar parasetamol anda untuk arsenik,
tetapi pada masa yang sama jumlah min anda berpotensi masuk ke dalam makanan
anda tidak akan menyebabkan anda mengalami kerosakan segera. Sayangnya kita
dikelilingi oleh karsinogen, dan oksigen mungkin menjadi punca utama mereka
semua - jadi ia akan menjadi kebodohan untuk mencuba dan mengelakkan mereka
semua. Tahap pengesanan arsenik wujud dalam hampir semua makanan dan tiada
racun arsenik tambahan yang digunakan untuk menanam padi Amerika bermakna tidak
lagi berbahaya sekarang berbanding ribuan tahun di China - negara yang secara historis
menikmati kesihatan yang baik. Pertimbangkan kewujudan arsenik dalam beras
suatu fakta yang menarik untuk perbualan makan malam, bukan sebab untuk
berhenti memakan cili ...
Seperti biasa, tetap selamat!
- Burung
***