Swedish: Hur man frysa frukt och grönsaker från din trädgård:

Det är den tiden på året igen, när trädgården producerar är mer än man kan hantera, och båda dina vänner och grannar vägrar fler grönsaker, eller döljer när du knackar med ännu en last från din givmilda trädgård. Men det finns ett bättre sätt att hålla dessa frukter och grönsaker från att förstöra och ändå ha dem ytterligare några månader. Det är, för att frysa eller kan dem. Därför, här är det grundläggande sätt på vilket du kan spara riklig skörd.

Frysa mat är ett bra sätt att bevara om du inte vill kan det. Även om det är något lättare än konservering, behöver den frysta maten inte hålla lika länge. Anledningen till att du kan bevara mat genom att frysa det är att organismer som orsakar förstörelse blir inaktiv. Så länge maten förblir frysta, kommer dessa bakterier inte växa. När du tina maten ut, kommer dock bakterier börja växa igen.

Innan frysa frukt och grönsaker, bör du vara medveten om vissa förändringar som kommer att ske i din skörd. Efter frysning, livsmedel blir mosig eftersom iskristaller skada sina celler. Dessutom, om du lämnar du mat i frysen för länge, och om den har förpackats i en otillräcklig behållare, kommer det frys bränna; färg och smak på maten kommer att förändras till det sämre. Maten kommer fortfarande att vara säker att äta på denna punkt, men det kommer inte längre att vara så tilltalande.

Frysning är enkel, och du behöver inte en hel del utrustning för att komma igång - bara en frys och behållare för att frysa in jag brukar använda plast- eller papperspåsar för att frysa in. men du kan använda nästan vad som helst du har på handen. Du kan frysa i konservburkar, kartonger, plastbehållare (som smör baljor och cream cheese behållare,) plastpåsar, aluminiumfolie, plastfolie eller frys papper. Tjocka plastpåsar är bäst, men om du bara har tunna och kära, dubbelt upp dem. Oavsett vilken container du använder, måste du tänka på att livsmedel expanderar när den är frusen, och du kommer att behöva lämna gott om utrymme för detta. Om du inte gör det, kommer din mat expandera under frysprocessen, läcker ut ur behållarna och hela frysen; Du kommer att ha en isig röra att städa upp.

Frysning Frukter
De flesta frukter kommer att mörkna när de skärs, så du kommer att behöva för att förhindra detta genom att använda en myra-mörknande medel. Jag brukar suga skära frukt i en lösning av vatten och buteljeras citronsaft (ca 1 tsk. Per liter), men du kan använda kommersiella antidarkening medel såsom Fruit Fresh. Båda arbetar med bra resultat. Dessutom är socker som tillsatts till vissa frukt att bidra till att bibehålla färg och för att förbättra smak. Du kan antingen lägga socker till frukt eller blanda den i, eller så kan du blanda socker och vatten för att bilda sirap och häll den över frukten.

Sirap Recept
Ljus Sirap: Koka 2 c. socker och 4 c. vatten = 5 c. sirap
Medium Syrup: Koka 3 c. socker och 4 c. vatten = 5 1/2 c. sirap
Heavy Syrup: Koka 4 3/4 c. socker och 4 c. vatten = 6 1/2 c. sirap

Du bör kyla sirap före användning.

Frysning Diagram för Frukt
Äpplen för pajer: Skala, kärna ur och skiva äpplen. Behandla äpplen med ett anti-mörkfärgning medel. Drain. För varje liter äpplen, strö över 1/2 dl socker (tillval.) Mix, tätning och frysa.

Äppelmos: Tvätta och kvarts äpplen. Koka tills de är mjuka med tillräckligt med vatten för att förhindra äpplen från brännhet. Kör kokta äpplen genom ett durkslag eller matkvarn och sockra om så önskas. Packa i behållare.

Aprikoser för pajer: Wash, halvt, grop och skal (tillval). Om du inte vill att skala, värme aprikoser i kokande vatten i 1 minut så skinn inte skärpa. Behandla med en antidarkening medel, avlopp och blanda en liter frukt med 1/2 dl socker (tillval).

Björnbär för pajer och sylt: Ta bort stjälkar, tvätta och avlopp. Blanda 3/4 dl socker (tillval) till 1-Quart bär. Fyll behållare och frysa.

Körsbär för pajer: Stam, tvätta, avlopp och grop. Blanda 3/4 c. socker (tillval) till 1-Quart körsbär. Pack, tätning och frysa.

Krusbär: Ta blomma ändar och stjälkar. Tvätta och packa i behållare. Du behöver inte tillsätta socker. Om du vill kan du täcka med en tung sirap och frysa.

Meloner: Skär upp meloner och packa i behållare med förpackning sirap från ovan. Täta och frysa.

Parita: Tvätta och försiktigt skala frukten. Värm Parita frukt i ljus sirap i 1,5 minuter. Töm och cool. Packa frukten i en behållare och frysa.

Persikor för pajer: Tvätta, grop och skal. Om du inte vill att skala persikor, kan du doppa dem i kokande vatten i en minut för att lossa skinn; skinnen kommer då att glida rätt ut. Behandla med ett anti-mörknande medel, avlopp (om så önskas), och packa persikor i behållare. Täck med kallt vatten, tätning och frysa.

Päron: Tvätta, skala, kärna och kvartal. Värme päron i sockerlag (med hjälp av ett recept från ovan) under 2 minuter. Töm och cool. Packa päron i behållare med sirap en antidarkening medel (frukt Färska eller citronsaft.) Seal och Freeze.

Plommon: Tvätta, grop, och skär i halvor. Packa i behållare och frysa.

Hallon: Samma som för björnbär.

Rabarber: Tvätta och skär i 1-2 tums bitar. Värm i kokande vatten under 1 minut och kyl i kallt vatten. Packa i behållare och frysa.

Jordgubbar: Tvätta, avlopp, och ta bort stjälkar. Lägg 3/4 c. socker till en-kvart bär och mix. Sätt i behållare och frysa.

Tomater: Tvätta bort stamceller ändar och blanches i 3-4 minuter. Cool i kallt vatten och ta bort skinn. Quarter, halvera eller lämna helt. Packa i behållare lämnar halv tum headspace.

Tomater, stuvade Tvätta bort stamceller ändar och blanchera i 3-4 minuter. Cool i kallt vatten och ta bort skinn. Quarter och koka tills de är mjuka (ca 20 minuter.) Placera pannan av kokta tomater i kallt vatten för att kyla, och packa i behållare, vilket innebär att 1/2-tums headspace.

Frysning Grönsaker
Detta är precis som frysning frukt, förutom att du inte kommer att tillsätta socker i produkten. Istället kommer du att blanche grönsakerna innan du lägger dem i frysen. Blanche är när du tar en produkt och dränka den i kokande vatten under en kort period. Detta dödar enzymer som åldras produkten. (Din mat kommer att ta fräschare med blanche.) Efteråt att stoppa tillagningsprocessen, kommer du att dränka produkten i kallt vatten. Du kommer fortfarande att behöva lämna en headspace på vissa grönsaker. Sedan grönsakerna kommer att vara redo att sätta i frysen.

Frysning Diagram för Grönsaker
Sparris: Tvätta sparris och avbröt några tuffa delar. Blanch små stjälkar för 2 minuter och stora företag för 4 minuter. Cool, avlopp och packa i behållare genom att växla tips och stam ändar. Lämna inte ett gasutrymme.

Bönor, grön eller vax: Plocka unga anbud bönor. Bönor med strängar är för tufft och inte smaka också. Ta bort stjälkar och bryta sig in i 1-2 tums bitar. Wash. Blanch i kokande vatten under 3 minuter och doppa i kallt vatten. Drain, förpackning och frysa. Lämna en halv tum headspace.

Beets: Vid trimning rödbetor, lämnar en tum av sina toppar på. Detta kommer att förhindra "blödning." Om du inte gör det kommer dina rödbetor blir vita under tillagningen. Tvätta rödbetor och koka dem i 25 minuter. Kyl i kallt vatten och skala dem. Skidorna ska lätt glida av nu. Skär i tärningar eller skivor, förpackning och frysa, vilket ger en halv-tums headspace.

Broccoli: Tvätta och skal stjälkar. För att ta bort insekter, blöt i halv timme i en lösning av 4 eller 5 tsk. Salt till en liter vatten. Koka i 3 minuter och kyl i kallt vatten. Töm och packa i behållare lämnar ingen headspace.

Brysselkål: Trimma och ta bort yttre bladen. Tvätta och koka små huvuden i 3 minuter och stora huvuden i 5 minuter. Kyl i kallt vatten, avlopp och pack i behållare, lämnar inga headspace.

Kål: Ta bort yttre bladen och skär i klyftor. Tvätta och värme i kokande vatten i 2 minuter. Kyl i kallt vatten, avlopp och packa i behållare, vilket innebär att 1/2-tums headspace. Fryst kål är endast avsedd för användning som kokta grönsaker och inte för coleslaw.

Callens: Trimma och ta bort alla blad. Tvätta i kallt vatten. Om det behövs tar bort yttre skal. Värme i 2 minuter i kokande vatten och kyl omedelbart i kallt vatten. Lämna helt eller malt och packa i behållare som lämnar minst 1-tums headspace.

Morötter: Ta bort toppar, tvätta, och skrapa eller skal. Lämna små morötter hela och skiva större. Koka hela morötter för 5 minuter och skivade dem i 2 minuter. Kyl i kallt vatten och avlopp. Packa i behållare lämnar halv tum headspace.

Blomkål: Bryt in 1-tums bitar och tvätt. Avlägsna insekter genom blötläggning under 1/2 timme i en lösning av 4 eller 5 tsk. Salt till en liter vatten. Töm och skölj. Koka i 3 minuter och kyl i kallt vatten. Packa i behållare, lämnar inga headspace.

Corn: Husk öronen och ta bort silke. Värm öronen i kokande vatten i 5 minuter. Kyl i kallt vatten och avlopp. Klipp kärnor från kolven och täcka majs med vatten. Packa i behållare som lämnar en tum headspace.

Corn-on-the-cob: Husk, ta bort siden och blanchera Wrap i plastfolie och packa i behållare (samma som ovan.). Frysa.

Svamp: Tvätta i kallt vatten. Om det behövs, blöt svamp i flera timmar eller över natten i salt vatten för att avlägsna insekter. Skölj väl. Om svampen är större än 1 tum, skiva eller kvartal dem. Blötlägg svampen i en antidarkening lösning (citronsaft eller frukt färsk) under 5 minuter, avlopp. Steam svamp i 5 minuter. Kyl i kallt vatten och packa i behållare, vilket innebär att 1/2-tums headspace.

Okra: Plocka anbuds skida, tvätta, och avskurna stjälken slut. Var noga med att inte skära upp utsädet cellerna. Värm under 4 minuter i kokande vatten och kyl omedelbart i kallt vatten. Lämna helt eller skiva och packa i behållare lämnar halv tum headspace.

Orlando: Tvätta och skala Orlando. Chop, om så önskas, placera i papperspåse och lägg till en t. vatten innan produkten släpps ut densamma i frysen. Många människor fryser Orlando med bladen, vilket är bra om du inte vill lägga till vattnet.

Lök: Tvätta och skal lök. Hacka och fyll i behållare. Lämnar något gasutrymme.

Peas: Shell ärtor och tvätt för att ta bort blomma slutar och pod partiklar. Värm i kokande vatten under 2 minuter och kyl i kallt vatten. Drain. Packa ärter i behållare lämnar halv tum headspace.

Peapods: Tvätta och blanchera skida i 2 minuter. Kyl i kallt vatten och packa i behållare. Frysa.

Peppers: Tvätta, klipp ut frön och hacka. Packa i behållare, lämnar inga headspace.

Pumpa: Tvätta pumpa och styckas i kvarts. Koka tills den är mjuk genom kokning, ångkokning, eller bakning. Tryck genom en sil. Cool och packa i behållare, vilket innebär att 1/2-tums headspace.

Sötpotatis: Tvätta sötpotatis och koka tills nästan anbud. Kyl i kallt vatten och skal. Skiva, mäsk, eller lämna sötpotatis helhet. För att förhindra mörkfärgning, doppa sötpotatis i citronsaft eller frukt färsk i ca 5 sekunder. Om sötpotatis och mosade, lägg bara till 2 T. citronsaft till en liter sötpotatis. Packa i behållare, vilket innebär att 1/2-tums headspace.

Tomater: Tvätta bort stamceller ändar och blanches i 3-4 minuter. Cool i kallt vatten och ta bort skinn. Quarter, halvera eller lämna helhet. Packa i behållare lämnar halv tum headspace.

Tomater, stuvade Tvätta bort stamceller ändar och blanchera i 3-4 minuter. Cool i kallt vatten och ta bort skinn. Quarter och koka tills de är mjuka (ca 20 minuter.) Placera pannan av kokta tomater i kallt vatten för att kyla, och packa i behållare, vilket innebär att 1/2-tums headspace.

Njut - fågel

...