Thai: กลับไปสู่พื้นฐาน - วิธีการรักษาอาหารในน้ำมันหมู:

ตอนที่ฉันโตขึ้นมีหม้อน้ำเบคอนวางอยู่บนเตาอยู่ในกระป๋องบรรจุของยาย หรืออาจจะเป็นเหล็ก มันอยู่ที่ไหนจาระบีนั่งอยู่ตลอดไป เราใช้มันเพื่อทอดมันฝรั่งหรือถั่วฤดูหรือเพียงเกี่ยวกับเวลาอื่น ๆ ที่เราต้องการที่จะเพิ่มรสชาติ แต่รู้ว่าสิ่งที่เรารู้ในวันนี้ไม่ควรไขมันที่ควรเก็บไว้ในตู้เย็นหรือไม่? ยังไม่ได้ฆ่าฉันยังและฉันถึงอายุที่ตายด้วยไขมันเบคอนเป็นอย่างน้อยจากความกังวลของฉัน ถ้าฉันต้องไปอย่างน้อยก็ฉันรู้ว่าฉันมีมื้ออาหารมื้อสุดท้ายใช่มั้ย?

อย่างจริงจังแม้ว่าไขมันสัตว์รวมถึงน้ำมันหมูมีคุณสมบัติในการเก็บรักษาบ้างไหม? ดีประเภท เนื้อสัตว์เช่นเบคอนมีสองสิ่งที่จะให้มัน ก่อนอื่นก็รักษาในเกลือ และในกรณีของเบคอนสมัยใหม่ร้านค้าที่ซื้อไนเตรตและไนไตรท์มักจะอยู่ในนั้นเป็นสารกันบูดเช่นกัน เรารู้ว่าเกลือเป็นสารกันบูดที่มีประสิทธิภาพ จะสร้างสภาพแวดล้อมที่แบคทีเรียไม่สามารถเจริญเติบโตได้ เพิ่มไขมันลงไปซึ่งไม่ใช่สภาพแวดล้อมที่ดีสำหรับการเติบโตของแบคทีเรียและคุณมีวิธีการเก็บรักษาที่เหมาะสม ไขมันส่วนใหญ่ผนึกออกแบคทีเรียเช่นเดียวกับแว็กซ์เจลลี่ของคุณ แต่เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันได้ยินเกี่ยวกับเนื้อถูกเก็บรักษาไว้ในน้ำมันหมูเพียง น้ำมันหมูไม่มีเกลือหรือสารเคมีอื่น ๆ - มีไขมันเพียงเล็กน้อย โดยเฉพาะไขมันหมู นอกจากนี้น้ำมันหมูก็เป็นเรื่องง่าย จากสิ่งที่ฉันค้นพบการจัดเก็บเนื้อสัตว์ในน้ำมันหมูหรือไขมันอื่นก็จะมีประสิทธิภาพด้วยเหตุผลเดียวกันกับการแว็กซ์มันทำให้แบคทีเรียล็อคออกจากอาหาร

Confit: คุณคงเคยได้ยินชื่อเป็ดเพราะมันเป็นอาหารอันโอชะ วิธีการดั้งเดิม confit เกี่ยวข้องกับการรักษาเกลือเนื้อ - มักเป็ดห่านไก่งวงหรือหมู - แล้วรุกล้ำในไขมันของตัวเองจนกว่าจะอ่อนโยนและการจัดเก็บมันครอบคลุมในไขมันที่ ตอนนั้นพวกเขาไม่ได้ทำอะไรเลย พวกเขาเพียงแค่เชื่อถือเนื้อไขมันเพื่อรักษามัน คุณสามารถทำสิ่งนั้นได้หากต้องการ แต่เราไม่ได้อยู่ในยุคยุคกลางอีกต่อไป ใช้ประโยชน์จากสิ่งอำนวยความสะดวกที่ทันสมัยและแช่เย็นไว้อย่างน้อยจนกว่าคุณจะไม่สามารถทำอะไรได้อีกต่อไป นกที่ได้รับการเลี้ยงดูอย่างถูกต้องจะเก็บในที่เย็นและแห้งเป็นเวลา 6 เดือนจากนั้นคุณสามารถทำซ้ำขั้นตอนและขยายเวลาอีก 6 เดือนได้แม้ว่าคุณจะกินมันในช่วง 6 เดือนแรกเพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด กระบวนการนี้เหมือนกันสำหรับเนื้อหมูหรือเนื้อ วันนี้หลายคนข้ามขั้นตอนการบ่มทั้งตัวและรักษามันไว้ในน้ำมันหมู เกลือเป็นสารกันบูดที่มีประสิทธิภาพซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติและปกป้อง ดังนั้นคุณสามารถตัดแผ่นเนื้อสัตว์บางอย่างในน้ำมันหมูและทิ้งไว้คนเดียว? ไม่ได้อย่างแน่นอน. ด้วยเหตุผลบางประการ ประการแรกเนื้อสัตว์อาจมีแบคทีเรียในอยู่แล้ว นั่นเป็นเหตุผลที่การปรุงอาหารหรือดียิ่งขึ้นคือการบ่มเกลือแล้วการปรุงอาหารเป็นเรื่องสำคัญ นอกจากนี้หากคุณกำลังจัดเก็บอาหารคุณอาจต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าภาชนะที่คุณใช้อยู่นั้นปราศจากแบคทีเรียก่อนที่คุณจะใส่น้ำมันหมูลงไป และเพื่อความปลอดภัยความร้อนที่ทำให้เกิดไขมันขึ้นด้วย สำหรับเรื่องที่ปรุงอาหารเนื้อสัตว์ในนั้นในลักษณะ confit แบบดั้งเดิม

ฉันเสนอสูตรสำหรับการทำ confit เป็ดเกลือนี้ confit เนื่องจากการบ่มเป็นขั้นตอนอย่างน้อยสองวัน แต่ถ้าคุณต้องการที่จะมีขาเป็ดขาที่สำคัญห้าเดือนนับจากนี้อาจเป็นราคาขนาดเล็กที่ต้องจ่าย

Confit of Duck ส่วนผสม:

หกขาเป็ด, 36 กลีบกระเทียม 8 ถ้วยไขมันเป็ดแสดงเกลือเพียว 1/2 ช้อนชาผงยี่หร่าพื้นดิน 1/2 ช้อนชาผักชี 1/2 ช้อนชาดินอบเชย 1/2 ช้อนชา allspice พื้น 1/2 ช้อนชา ขิงพื้น 1/4 ช้อนชาบดลูกจันทน์เทศสด 1/8 ช้อนชา clovesl พื้นดิน 1/4 ช้อนชาประณีต crumbled โหระพาแห้งและ 1 ใบอ่าวตุรกี crumbled อย่างประณีต

ผสมเครื่องเทศทั้งหมดเข้าด้วยกันและพรมให้สม่ำเสมอทั่วขา วัดเกลือเพียวไซส์ที่เหมาะสมให้มีปริมาตร 1/3 ออนซ์ต่อปอนด์ต่อปอนด์และโรยให้ทั่วทุกด้านของขา ตั้งไว้ในจานแบนอบแก้วกับกานพลูกระเทียมปกคลุมด้วยพลาสติกห่อและรักษาพวกเขาในตู้เย็นเป็นเวลา 36 ชั่วโมง เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 275 ° F (135 ° C;) ระบายของเหลวทั้งหมดออกจากจานอบ ตบท้ายกระเทียมกานพลูและจานแห้ง กลับขาและกระเทียมลงในจานและปิดด้วยไขมันเป็ด อบจนกลีบกระเทียมได้เปลี่ยนเป็นสีทองเข้มซึ่งจะใช้เวลา 2 ถึง 2-1 / 2 ชั่วโมง ปล่อยให้เนื้อเย็นในไขมันจนกว่าจะสามารถถ่ายโอนได้อย่างปลอดภัยไปยังกระป๋องบรรจุกระป๋องขนาดใหญ่ ตึงไขมันผ่านผ้าชีต้าและเทพอผ่านเนื้อสัตว์เพื่อปกปิดไว้อย่างน้อยหนึ่งนิ้ว ให้เย็นสนิทปิดฝาขวดและเก็บไว้ในที่เย็นและมืดเช่นห้องใต้ดินหรือตู้เย็นนานถึงหกเดือน

และเช่นเคยอยู่อย่างปลอดภัย!

- นก

***

Turkish: Temel bilgiler - domuz yağı içindeki yiyecekleri nasıl koruruz:

Büyüdüğümde, büyükannemin teneke kutuda her zaman ocakta oturan bir domuz pastırması yağı vardı. Ya da belki demir dökülmüştü. Hangisi olsaydı, bu yağ sonsuza kadar oturdu. Patatesleri veya mevsim fasulyelerini kızartmak için ya da lezzet katmak istediğimiz başka bir zaman için kullandık. Ancak, bugün bildiğimiz şeyi bilerek, bu yağ her zaman buzdolabında tutulmamalıdır? Henüz beni öldürmedi ve pastırma yağının ölümünün en az endişem olduğu yaşlara ulaşıyorum. Demek istediğim, gitmem gerekirse, en azından bir lezzetli son yemeği aldığımı biliyorum, değil mi?

Cidden olsa da, domuz yağı da dahil olmak üzere hayvansal yağların bir çeşit koruma özelliği var mı? İyi sıralama. Pastırma gibi etlerin iki şeyi var. İlk önce tuzla tedavi edilir. Ve modern, mağaza satın alınmış pastırma, nitrat ve nitritler de genellikle orada koruyucu olarak bulunur. Tuzun etkili bir koruyucu ajan olduğunu biliyoruz. Bakterilerin gelişemeyeceği bir ortam yaratır. Bunu, bakteri büyümesi için harika bir ortam olan grese de ekleyin ve iyi bir koruma yöntemine sahipsiniz. Yağ, esas olarak, jölelerinizi balmumu gibi bakterileri kapatır. Ancak son zamanlarda, sadece domuz yağıyla korunan etin duydum. Lard'ın içinde hiç tuz veya başka kimyasal madde yok - sadece yağ. Özellikle domuz yağı. Ayrıca, domuz yağı yapmak kolaydır. Keşfettiğim şeyden, etin domuz yağı veya başka bir yağda saklanması, ağda yapmanın aynı nedenden dolayı etkili olabilir - bakterileri gıdadan dışarıda tutar.

Confit: Muhtemelen ördek yemini duymuşsunuzdur, çünkü bu bir inceliktir. Geleneksel konfit metodu, genellikle ördek, kaz, hindi veya domuz eti olmak üzere etin tuzla sertleştirilmesini içerir - daha sonra kendi yağında ihale edinceye kadar yağlanır ve bu yağın içine saklanır. O zamanlar, hiç soğutmadılar. Sadece korumak için et yağına güvendiler. Bunu istersen yapabilirsin, ama artık ortaçağda yaşamıyoruz. Modern kolaylıklardan yararlanın ve en azından bunu yapana kadar soğutun. Uygun bir şekilde kuşatılmış bir kuş 6 ay boyunca serin ve kuru bir yerde saklanır, ardından işlemi tekrarlayabilir ve altı ay daha uzatabilir, ancak en iyi tadı elde etmek için ilk altı ayda onu yemelisiniz. İşlem domuz eti veya sığır eti için aynıdır. Bugün, pek çok kişi tüm katılaşma aşamasını atlıyor ve sadece domuz yağıyla koruyor. Tuz, koruyucunun yanı sıra koruma sağlayan güçlü bir koruyucudur. Yani, bir et parçasını kesebilir, domuz yağıyla doldurabilir ve yalnız bırakabilir misin? Kesinlikle hayır. Birkaç sebepten dolayı. İlk olarak, etin içinde zaten bakteriler olabilir. Bu nedenle yemek pişirmek veya daha iyi pişirmek, daha sonra tuzla pişirmek ve pişirmek önemlidir. Ayrıca, yiyecekleri depolıyorsanız, büyük olasılıkla domuz yağı kullanmadan önce kullandığınız kabın bakteri içermediğinden emin olmalısınız. Ve sadece güvende olmak için, o kadar da ısıtır. Bu nedenle, etleri geleneksel bir şekilde pişiriniz.

Tuzlu ördek yemini yapmak için bu tarifi hazırlıyorum. Kürlenme nedeniyle, en az iki günlük bir süreçtir. Ama bundan böyle beş ay önce ana ördek bacaklarına sahip olmak istiyorsanız, bu küçük bir bedel ödeyebilir.

Ördek Malzemesi Konfederasyonu:

Altı ördek bacağı, 36 diş sarımsak, 8 bardak işlenmiş ördek yağı, kosher tuzu, 1/2 çay kaşığı kimyon, 1/2 çay kaşığı kıyılmış kişniş, 1/2 çay kaşığı tarçın, 1/2 çay kaşığı kıyma yenibahar, 1/2 çay kaşığı öğütülmüş zencefil, 1/4 çay kaşığı taze öğütülmüş hindistan cevizi, 1/8 çay kaşığı öğütülmüş karanfil 1/4 çay kaşığı ince kıyılmış kurutulmuş kekik, ve 1 adet Türk defne yaprağı, ince ufalanmış.

Bütün baharatları birbirine karıştırın ve bacaklara eşit olarak serpin. Her bir pound için 1/3 ons olacak şekilde yeterli koşer tuzu ölçün ve bacakların her tarafına eşit olarak serpin. Onları sarımsak karanfil ile düz, cam bir pişirme tabağında, plastik sargı ile kaplayın ve 36 saat buzdolabında kurutun. Fırını 275 ° F (135 ° C;) ye ısıtın. Bütün sıvıyı pişirme kabından boşaltın. Bacaklar, diş sarımsakları ve kuru tabaklar. Bacakları ve sarımsağı tabağa geri koyun ve ördek yağı ile kaplayın. Sarımsak karanfil derin altın rengini döndürene kadar pişirin, bu 2 ila 2-1 / 2 saat sürecektir. Eti, büyük bir konserve kavanozuna güvenli bir şekilde aktarılana kadar yağda soğutun. Yağları bir tülbentten geçirin ve etin üzerine en az bir inçlik bir miktarda dökün. Tamamen soğuyun, kavanozu kapatın ve altı aya kadar bir bodrum veya buzdolabı gibi serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Her zaman olduğu gibi, güvende kalın!

- kuş.

***

Ukrainian: Повернутися до основ - як зберегти їжу в салі:

Коли я вирощував, завжди був горщик салону, що сидить за плитою в каністці бабусиного олова. Або, можливо, це був чавун. Який би це не було, це жир завжди сходив. Ми використовували його для смаження картоплі або квасолі, або просто будь-який інший раз ми хотіли додати аромат. Але, знаючи, що ми знаємо сьогодні, не слід, щоб жир завжди зберігався в холодильнику? Це мене ще не вбило, і я досягаю віку, коли смерть від жиру з бекону є найменшою мірою з моїх турбот. Я маю на увазі, якщо я повинен піти, принаймні я знаю, що отримав одну акуратну останню їжу, так?

Серйозно, хоч. Чи тваринний жир, у тому числі сало, має якісь властивості для збереження? Добре сорт. М'ясо, подібне до бекону, має дві речі для цього. По-перше, це виліковується в сіль. І в разі сучасного, закупореного магазином бекону, часто тут містяться нітрати та нітрити, як консерванти. Ми знаємо, що сіль є ефективним консервуючим агентом. Це створює середовище, де бактерії не можуть процвітати. Додайте це до жиру, що також не є чудовим середовищем для росту бактерій, і ви маєте гідний метод збереження. Жир істотно виділяє бактерії, нагадуючи вашу желею. Але останнім часом я чув, як м'ясо зберігається в сала. Сало не має солі та інших хімікатів - просто жир. Зокрема свинячий жир. Плюс сала легко зробити. З того, що я виявив, зберігання м'яса в салі або іншому жирі було б ефективним з тієї ж причини, що воск це - це тримає бактерії заблоковані з їжі.

Confit: Ви, напевно, чули про конфет качки, тому що це делікатес. Традиційний метод конфістації включає в себе сольове вигодовування м'яса, як правило, качки, гусака, індички або свинини, - потім браконьєрство його в власному жирі, поки воно не тендітно і зберігати його вкрите цим жиром. Тоді вони не холодили його взагалі. Вони просто довіряли м'ясному жиру, щоб зберегти його. Ви можете зробити це, якщо хочете, але ми не живемо в середньовічному часі більше. Скористайтеся перевагами сучасних зручностей та холодильником, принаймні, поки ви більше не зможете. Правильно сплатована птиця зберігатиметься в прохолодному, сухому місці протягом 6 місяців, після чого ви можете повторити процес і продовжити його ще на півроку, хоча ви повинні з'їсти його протягом перших шести місяців, щоб отримати найкращий смак. Процес однаковий для свинини або яловичини. Сьогодні багато людей пропускають весь сидячий крок і просто зберігають його в салі, суета. Сіль являє собою потужний консервант, який додає смак, а також захист. Отже, чи можете ви просто відрізати плиту з м'яса, налити його на сало, і залишити це в спокої? Абсолютно ні. З кількох причин. По-перше, у м'ясі вже можуть бути бактерії. Саме тому приготування їжі, а точніше, соляної обробки та приготування їжі, є важливою. Також, якщо ви зберігаєте їжу, ви, мабуть, повинні переконатися, що контейнер, який ви використовуєте, не містить бактерій, перш ніж поставити в ній сало. І просто, щоб бути в безпеці, теж, як і сала. З цього приводу готуйте м'ясо в традиційному контексті.

Я пропоную цей рецепт для виготовлення солі-вилікуваної конфет качки. Через лікування це, як мінімум, дводенний процес. Але якщо ви хочете мати першокласну ногу через п'ять місяців, це може бути невеликою ціною, яку потрібно заплатити.

Конфіт качки Інгредієнти:

Шість качок, 36 чесночних гвоздиків, 8 стаканчиків качиного жиру, кошерну сіль, 1/2 ч.л. земляного кмину, 1/2 ч. Ложки коріандру землі, 1/2 ч. Ложки ґрунту кориці, 1/2 ч. Ложки ґрунту, 1/2 ч. Ложки ґрунтовий імбир, 1/4 ч. ложки свіжоземного мускатного горіха, 1/8 ч. ложки лляної ключки 1/4 ч.л. дрібно розсипаного сушеного чебрецю, і, 1 турецький лавровий лист, дрібно розсипається.

Змішайте всі спеції разом і посипте їх рівномірно по ногах. Виміряйте достатньо кошерної солі, щоб отримати 1/3 унції на кожний фунт м'яса, і посипте рівномірно по всіх боках ніг. Встановіть їх у плоску стеклянну випічку з часниковою гвоздикою, накрийте пластиковою обгорткою та вилікуйте у холодильнику протягом 36 годин. Підігріти духовку до температури 275 ° F (135 ° C;). Злийте всю рідину з випічки. Погладьте ноги, часникові гвоздики і посуд сухий. Поверніть ноги і часник до посуду і покрийте жиром качки. Випікати, поки часникові гвоздики не перетворить глибокий золотистий колір, що займе від 2 до 2-1 / 2 годин. Дозвольте м'ясо охолонути в жирі, поки його не можна буде безпечно перенести у велику банку для консервування. Нанесіть жир через марлю, і достатньо залити м'ясом, щоб накрити його хоча б на дюйм. Запаште його повністю, закріпіть банку і зберігайте його в прохолодному, темному місці, наприклад підвалі або холодильнику, на строк до шести місяців.

Як завжди, будьте в безпеці!

- птах

***

Urdu: بنیادی طور پر واپس - کس حد تک غذائیت میں کھانا محفوظ کریں:

جب میں بڑھ رہا تھا، ہمیشہ دادا کی ٹن کنسٹر میں سٹو کی طرف بیٹھا بیکن چکنائی کا ایک برتن تھا. یا شاید یہ لوہا ڈال دیا گیا تھا. جو بھی تھا، وہ چکنائی ہمیشہ کے لئے بیٹھ گیا. ہم نے اسے آلو آلو یا موسم پھلوں کا استعمال کیا، یا اس کے بارے میں کسی اور وقت کے بارے میں ہم ذائقہ شامل کرنا چاہتے تھے. لیکن، جاننے کے لئے آج ہم جانتے ہیں، کیا یہ نہیں ہے کہ چکنائی ہمیشہ فرج میں رکھے جائیں؟ اس نے ابھی تک مجھے نہیں مارا، اور میں ایسی عمر تک پہنچ رہا ہوں جہاں بیکن چکنائی کی وجہ سے موت میری تشویش کا کم از کم ہے. میرا مطلب ہے، اگر مجھے جانا ہے تو، کم از کم میں جانتا ہوں کہ میں نے ایک ذائقہ والا آخری کھانا ملا، ٹھیک ہے؟

حیرت انگیز طور پر، اگرچہ، جانوروں کی چربی بھی شامل ہے، اس کے علاوہ کسی قسم کے تحفظ کی خصوصیات ہیں؟ ٹھیک ہے. بیکن کی طرح گوشت دو چیزیں اس کے لئے جا رہی ہیں. سب سے پہلے، یہ نمک میں علاج کیا گیا ہے. اور جدید صورت حال میں، اسٹور سے خریدا بیکن، نائٹریٹ اور نائٹریس اکثر محافظین کے طور پر بھی موجود ہیں. ہم جانتے ہیں کہ نمک ایک مؤثر تحفظ ایجنٹ ہے. یہ ایک ایسا ماحول تخلیق کرتا ہے جہاں بیکٹیریا کو ترقی نہیں مل سکتی. چکنائی میں شامل کریں، جو بیکٹیریا کی ترقی کے لئے بہت اچھا ماحول نہیں ہے، اور آپ کو ایک مہذب تحفظ کا طریقہ مل گیا ہے. چربی بنیادی طور پر بیکٹیریا باہر سیل، آپ کے جیلیوں کو waxing کی طرح. لیکن حال ہی میں، میں نے گوشت کے بارے میں سنا تھا کہ صرف گوشت میں محفوظ ہے. لاڈ میں کوئی نمک یا دیگر کیمیکل نہیں ہے - صرف چربی. خاص طور پر، سورج کی چربی. پلس، بنانے کے لئے آسان ہے. جو کچھ میں نے دریافت کیا تھا، اس میں گوشت کے ذخیرہ یا کسی دوسرے چربی میں ذخیرہ کرنے کی وجہ سے اسی وجہ سے مؤثر ثابت ہو گا کہ یہ مسح ہے - یہ کھانے سے باہر بیکٹیریا رکھتا ہے.

اعتراف: آپ نے شاید بتھ کا اعتراف کیا ہے کیونکہ یہ ایک خوشگوار ہے. روایتی اعتراف کا طریقہ گوشت شامل کرتا ہے - عام طور پر بتھ، ہنس، ترکی، یا سور کا گوشت - پھر اس کی اپنی چربی میں غصے لگایا جاتا ہے جب تک یہ ٹینڈر نہیں ہے اور اس کی چربی میں اس کا ذخیرہ ہوتا ہے. اس کے بعد، انہوں نے اسے بالکل منجمد نہیں کیا. انہوں نے صرف اس کے تحفظ کے لئے گوشت کی چربی پر اعتماد کیا. اگر آپ چاہیں تو آپ ایسا کر سکتے ہیں، لیکن ہم اب قرون وسطی کے وقت میں نہیں رہتے ہیں. جدید سہولیات کا فائدہ اٹھائیں اور اسے ریفریج کریں، کم سے کم جب تک آپ اب نہیں کرسکتے. مناسب طریقے سے اعتراف شدہ برڈ 6 مہینے تک ٹھنڈی، خشک جگہ میں اسٹور کرے گا، پھر آپ اس عمل کو دوبارہ اور دوسرے چھ ماہ تک بڑھا سکتے ہیں، اگرچہ آپ کو ذائقہ کے لۓ پہلے چھ مہینے میں اسے کھایا جانا چاہئے. سور اور گوشت کے لئے یہ عمل ایک ہی ہے. آج، بہت سارے لوگوں نے بیٹھ کر پورے قدم کھینچ لیا اور صرف اس کے ساتھی، سوٹ میں محفوظ کیا. نمک ایک طاقتور محافظ ہے جو ذائقہ اور تحفظ بھی شامل کرتا ہے. لہذا، کیا آپ نے گوشت کا ایک سلیٹ کاٹ دیا ہے، اس میں رکاوٹ ڈال سکتا ہے اور اسے اکیلا چھوڑ سکتا ہے؟ بالکل نہیں. چند وجوہات کے لئے. سب سے پہلے، اس میں گوشت پہلے ہی بیکٹیریا ہوسکتا ہے. لہذا کھانا پکانا، یا اس سے بھی بہتر، نمک کے علاج کے بعد کھانا پکانا ضروری ہے. اس کے علاوہ، اگر آپ کھانا ذخیرہ کر رہے ہیں تو، شاید آپ کو اس بات کو یقینی بنانا چاہئے کہ آپ کنٹینر آپ استعمال کررہے ہیں، اس سے پہلے کہ آپ اس میں رکاوٹ ڈالنے سے پہلے بیکٹیریا سے پاک ہو. اور صرف محفوظ رہنا، گرمی جو بھی رکاوٹ ہے. اس معاملے کے لئے، روایتی اعتراف میں اس میں گوشت پکانا.

میں نمک کے علاج شدہ بتھ کا اعتراف کرنے کے لئے یہ ہدایت پیش کرتا ہوں. علاج کی وجہ سے، یہ کم از کم ایک دو دن عمل ہے. لیکن اگر آپ اب سے پانچ ماہ پہلے بتھ ٹانگیں چاہتے ہیں، تو وہ ادا کرنے کی ایک چھوٹی سی قیمت ہوسکتی ہے.

بتھ کی تصدیق اجزاء:

چھ بتھ کے ٹانگوں، 36 لہسن کے لونگوں، 8 بکس کی ردی بتھ کی چربی، کوش نمک، 1/2 ٹیس گرڈ گراؤنڈ، 1/2 ٹیسڈ زمین کی قطار، 1/2 ٹیس گرین گولہ دار، 1/2 ٹیس گرین زمین کے سبسائس، 1/2 ٹیس. زمینی ادرک، 1/4 ٹیس تازہ ترین زمین کے نٹمم، 1/8 ٹیسس زمین کی لچکدار 1/4 اسپیس پتلی crumbled خشک تھم، اور، 1 ترکی کے بیل پتی، پتلی crumbled.

تمام مصالحوں کو مل کر ملیں اور ٹانگوں پر ان کے ساتھ ہی چھڑکیں. گوشت کے ہر پونڈ کے لئے 1/3 آئس حاصل کرنے کے لئے کافی کوشیر نمک کو پیمائش کریں، اور ٹانگوں کے تمام پہلوؤں پر اس کے ساتھ ہی چھڑکیں. انہیں ایک فلیٹ، شیشے بیکنگ ڈش میں لہسن للی کے ساتھ مقرر کریں، پلاسٹک لپیٹ کے ساتھ احاطہ کریں اور 36 گھنٹے تک ریفریجریٹر میں ان کا علاج کریں. تندور کو 275 ° F (135 ° C؛) سے پہلے. بیکنگ ڈش سے تمام مائع نکاؤ. ٹانگوں، لہسن کے لونگوں، اور خشک ڈش ڈالیں. بتھ چربی کے ساتھ ڈش اور پٹھوں کو ٹانگیں اور لہسن واپس لو. لہذا جب تک لہسن کی لچک نے ایک گہری سنہری رنگ بدل دیا ہے، جو 2 سے 2-1 / 2 گھنٹے لگے گا. گوشت چربی میں ٹھنڈا دو جب تک یہ محفوظ طریقے سے ایک بڑی کیننگ جار منتقل نہیں ہوسکتی. چکنائی کے ذریعے چربی کو روکنا اور کم از کم ایک انچ کی طرف سے کافی گوشت ڈالیں. یہ مکمل طور پر ڈاؤن لوڈ کریں، جار کو مہر کرو، اور اسے ٹھنڈی، سیاہ جگہ جیسے چھ ماہ تک سیلر یا ریفریجریٹر کے طور پر محفوظ کریں.

ہمیشہ کی طرح، محفوظ رہو!

- پرندہ.

***

Vietnamese: Quay lại vấn đề cơ bản - cách bảo quản thực phẩm trong mỡ lợn:

Khi tôi lớn lên, luôn có một nồi mỡ thịt xông khói ngồi bên bếp lò trong hộp thiếc của bà. Hoặc có thể là gang. Cho dù nó là gì, mỡ đó vẫn còn tồn tại mãi mãi. Chúng tôi sử dụng nó để chiên khoai tây hoặc đậu mùa, hoặc bất cứ lúc nào chúng tôi muốn thêm hương vị. Nhưng, biết những gì chúng ta biết ngày nay, không phải dầu mỡ đó luôn được giữ trong tủ lạnh sao? Nó vẫn chưa giết tôi, và tôi đã đến tuổi chết vì mỡ thịt xông khói là điều ít quan tâm nhất của tôi. Ý tôi là, nếu tôi phải đi, ít nhất tôi biết tôi có một bữa ăn cuối cùng hương vị, phải không?

Nghiêm túc, mặc dù. Chất béo động vật, bao gồm mỡ lợn, có một số loại tài sản bảo quản? Vâng loại. Thịt như thịt xông khói có hai thứ cho nó. Đầu tiên, nó được chữa khỏi bằng muối. Và trong trường hợp của thịt xông khói, nitrat và nitrites hiện đại, mua ở cửa hàng thường có trong đó như là chất bảo quản. Chúng ta biết rằng muối là một tác nhân bảo quản hiệu quả. Nó tạo ra một môi trường nơi vi khuẩn không thể phát triển mạnh. Thêm vào mỡ, đó cũng không phải là môi trường tuyệt vời để tăng trưởng vi khuẩn, và bạn có phương pháp bảo quản tốt. Các chất béo cơ bản con dấu ra khỏi vi khuẩn, giống như tẩy lông của bạn. Nhưng gần đây, tôi nghe nói về thịt được bảo quản chỉ trong mỡ lợn. Lard không có muối hoặc các hóa chất khác trong đó - chỉ là chất béo. Cụ thể, mỡ heo. Hơn nữa, mỡ lợn rất dễ làm. Từ những gì tôi phát hiện ra, việc cất giữ thịt trong mỡ lợn hoặc một chất béo khác sẽ có hiệu quả với cùng một lý do mà tẩy lông nó - nó giữ cho vi khuẩn bị khóa trong thức ăn.

Confit: Có thể bạn đã nghe nói về chú vịt vì nó là một món ăn ngon. Các phương pháp confit truyền thống liên quan đến muối chữa thịt - thường là vịt, ngỗng, gà tây, hoặc thịt lợn - sau đó săn trộm nó trong chất béo của mình cho đến khi nó mềm và lưu trữ nó bao phủ trong chất béo đó. Hồi đó, họ không hề làm lạnh nó. Họ chỉ tin vào mỡ thịt để bảo quản nó. Bạn có thể làm điều đó nếu bạn muốn, nhưng chúng ta không sống trong thời trung cổ nữa. Tận dụng lợi thế của các tiện nghi hiện đại và làm lạnh nó, ít nhất cho đến khi bạn không thể nữa. Một con chim bị giam giữ đúng cách sẽ lưu trữ ở nơi khô ráo, thoáng mát trong 6 tháng, sau đó bạn có thể lặp lại quy trình và kéo dài thêm sáu tháng nữa, mặc dù bạn nên ăn trong sáu tháng đầu để có hương vị tốt nhất. Quá trình này tương tự đối với thịt lợn hoặc thịt bò. Ngày nay, nhiều người bỏ qua toàn bộ bước bảo dưỡng và duy trì nó trong mỡ lợn, suet. Muối là một chất bảo quản mạnh mẽ giúp tăng thêm hương vị cũng như bảo vệ. Vì vậy, bạn có thể chỉ cần cắt một miếng thịt, nhồi nó vào mỡ lợn, và để nó một mình? Tuyệt đối không. Vì một vài lý do. Đầu tiên, thịt có thể có vi khuẩn trong đó. Đó là lý do tại sao nấu ăn, hoặc thậm chí tốt hơn, muối bảo dưỡng sau đó nấu ăn, là quan trọng. Ngoài ra, nếu bạn đang lưu trữ thực phẩm, bạn có thể chắc chắn rằng hộp bạn đang sử dụng không có vi khuẩn trước khi bạn bỏ mỡ vào đó. Và chỉ để được an toàn, nhiệt mà mỡ lên, quá. Đối với vấn đề đó, nấu thịt theo cách truyền thống.

Tôi đưa ra công thức này để làm cho một chú vịt muối được chữa khỏi. Bởi vì chữa trị, nó ít nhất là một quá trình hai ngày. Nhưng nếu bạn muốn có chân vịt chính năm tháng kể từ bây giờ, đó có thể là một mức giá nhỏ để trả tiền.

Confit của Duck Thành phần:

Sáu chân vịt, 36 tép tỏi, 8 chén mỡ vịt, muối kosher, 1/2 muỗng cà phê xay, 1/2 muỗng cà phê rau mùi, 1/2 muỗng cà phê đất quế, 1/2 muỗng cà phê đất tiêu, 1/2 muỗng cà phê gừng mặt đất, 1/4 muỗng cà phê hạt nhục đậu khấu xay nhuyễn, 1/8 muỗng cà phê đất tẩm quế 1/4 muỗng cà phê vắt khô nghiền nát, và 1 lá nguyệt quế của Thổ Nhĩ Kỳ, nghiền vụn.

Trộn tất cả các loại gia vị với nhau và rắc chúng đều trên chân. Đo đủ muối kosher để có 1/3 ounce cho mỗi pound thịt, và rắc đều lên tất cả các cạnh của chân. Đặt chúng trong một món ăn bằng phẳng, bằng thủy tinh với tép tỏi, bọc bằng bao nhựa và chữa chúng trong tủ lạnh trong 36 giờ. Làm nóng lò đến 275 ° F (135 ° C;). Xả hết chất lỏng ra khỏi đĩa nướng. Vỗ chân, tép tỏi và đĩa khô. Quay trở lại chân và tỏi cho món ăn và bao gồm với chất béo vịt. Nướng cho đến khi tép tỏi biến thành màu vàng đậm, sẽ mất từ ​​2 đến 2-1 / 2 giờ. Để thịt nguội trong chất béo cho đến khi nó có thể được chuyển một cách an toàn vào bình đựng đồ hộp lớn. Lọc chất béo qua vải thưa, và đổ đủ thịt để phủ lên ít nhất một inch. Làm nguội hoàn toàn, đậy kín bình và cất ở nơi tối, mát mẻ như hầm rượu hoặc tủ lạnh trong tối đa sáu tháng.

Như thường lệ, hãy giữ an toàn!

- chim.

***

Uzbek: Asosiy ma'lumotlarga qaytish - cho'chqa go'shtini qanday saqlash kerak:

Men o'sib-ulg'ayganimda, momaqaldiroq qalpog'idagi pechkada o'tirgan bir cho'chqa go'shti bor edi. Ehtimol, u temir to'qimadir. Qaysi biri bo'lsa, o'sha yog'lar abadiy o'tirdi. Biz kartoshkani yoki meva loviyasini qovurish uchun yoki lazzatlanishni istagan boshqa paytlarda ishlatdik. Ammo, bugun bilgan narsalarni bilish, bu yog'ni har doim muzlatgichda saqlamaslik kerakmi? Bu hali meni o'ldirmadi, va men cho'chqa yog'i bilan o'limni boshdan kechirayotganimning yoshiga etayapman. Ya'ni, agar men borishim kerak bo'lsa, hech bo'lmaganda, men so'nggi paytlarda bir xil lazzatli taom borligini bilaman, to'g'rimi?

Jiddiy bo'lsa-da. Hayvonlarning yog'i, shu jumladan cho'chqa go'shti, turli xil saqlanish xususiyatlariga ega? Yaxshi. Pastırma kabi go'shtlar ikki narsaga ega. Birinchidan, u tuzda davolanadi. Va zamonaviy, do'kon sotib olgan pastırma, nitratlar va nitritlar ham o'sha erda saqlovchi sifatida. Biz bilamizki, tuz samarali himoya qiluvchi vositadir. Bu bakteriyalar rivojlana olmaydigan muhitni yaratadi. Buni yog'ga qo'shing, bu bakteriyalarning o'sishiga ham yaxshi taassurot qoldirmaydi va sizda yaxshi saqlash usuli bor. Yog ', asosan, bakteriyalarni yopishtiradi, bu sizning marmelingizni yuvish kabi. Lekin yaqinda go'shtni faqat cho'chqa yog'ida saqlab qolganini eshitdim. Lardda tuz yoki boshqa kimyoviy moddalar yo'q - yog '. Ayniqsa, cho'chqa yog'i. Bundan tashqari, cho'chqa yog'i oson bo'ladi. Men kashf etgan narsalardan, go'shtni cho'chqa go'shti yoki boshqa yog'da saqlab qolish, bakteriyalarni oziq-ovqatdan tashqariga olib chiqishda davom etadigan bir xil sababga ko'ra samarali bo'ladi.

Confit: Siz ehtimol, o'rdakni eshitishingiz mumkin, chunki u nozik. An'anaviy konfet uslubi go'shtni, odatda o'rdak, goz, kurka yoki cho'chqa go'shtini tuzlashni o'z ichiga oladi. O'shanda ular hech qanday sovuqqadamadilar. Ular go'sht yog'ini saqlab qolish uchungina ishonishgan. Agar xohlasangiz, buni amalga oshirishingiz mumkin, lekin biz endi o'rta asrlarda yashay olmaymiz. Zamonaviy qulayliklardan foydalaning va uni sovutib oling, hech bo'lmaganda siz endi qilolmaysiz. To'g'ri ajratilgan qush 6 oy davomida sovuq, quruq joyda saqlanadi, keyin siz uni yana olti oyga cho'zishingiz mumkin, garchi uni eng yaxshi lazzat olish uchun dastlabki olti oyda iste'mol qilishingiz kerak. Cho'chqa yoki sigir uchun bu jarayon bir xil. Bugungi kunda ko'p odamlar butun sog'ayish bosqichini o'tkazib yuborishadi va uni faqat somonda saqlashadi. Tuz - bu lazzat va himoya bilan ta'minlovchi kuchli saqlovchi vositadir. Xo'sh, siz go'shtli go'shtni kesib tashlaysizmi? Albatta yo'q. Bir necha sabablarga ko'ra. Birinchidan, go'sht allaqachon bakteriyalarga ega bo'lishi mumkin. Shuning uchun pishirish, yoki undan ham yaxshiroq, sho'rni pishirish vaqtida muhim ahamiyatga ega. Bundan tashqari, agar siz oziq-ovqatni saqlayotgan bo'lsangiz, unda siz ishlatadigan idish bakteriyalardan foydalanmasligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Va faqat havfli bo'lish uchun, u ham quritilgan issiqlik. Buning uchun go'shtni an'anaviy konfet bilan pishiring.

Men bu tuzni tuzli kurtak o'rdakni tayyorlash uchun taklif qilaman. Sog'ayish tufayli u kamida ikki kunlik jarayon. Ammo besh oydan keyin bosh o'rdak oyoqlarida bo'lishni istasangiz, u to'lash uchun kichik narx bo'lishi mumkin.

Duck tarkibini:

Oltita o'rdak oyog'i, 36 sarimsoq chinnigullari, ko'rsatilgan shox dudog'ining 8 chashka, koser tuzi, 1/2 choy qoshiq zironi, 1/2 choy qoshiq koriandi, 1/2 choy qora tarçın, 1/2 choy qoshiq barglari, 1/2 choy qoshiq zamin zanjabili, 1/4 choy qoshiqda yangi meva mushagi, 1/8 choy qoshiq ziravorli 1/4 choy qoshiqda quritilgan kekik, ingichka yiqilib 1 turkcha yaproq barglari.

Barcha ziravorlarni bir-biri bilan aralashtirib, oyoqlari ustiga tekis taqib qo'ying. Go'shtning har bir grammasi 1/3 gramm miqdorida etarli miqdorda kosher tuzini o'lchab, oyoqlarning har tomoniga bir tekisda sep. Ularni sarimsoq chinnigullar bilan tekis, shisha pishiriladigan idishga joylashtiring, plastik qoplam bilan yoping va muzlatgichda ularni 36 soat davomida davolang. Pechni 275 ° F (135 ° S) ga oldindan qizdiring. Pishirish idishidan barcha suyuqlikni to'kib tashlang. Oyoqlar, sarimsoq chinnigullar va idishlarni quritib oling. Oyoqlari va sarimsoqni idishga qaytaring va o'rdak yog 'bilan yoping. Sarimsoq chinnigullari chuqur oltin rangga aylanguncha pishirib, bu 2 dan 2-1 / 2 soatgacha davom etadi. Go'sht katta konserva idishiga ishonchli tarzda berilgunga qadar yog'da salqin bo'lsin. Yog 'tülbent orqali süzün va go'shtni kamida bir dyuym bilan yopish uchun etarli miqdorda quying. Uni to'liq sovutib oling, idishni siqib oling va uni olti oygacha bo'lgan zaharli yoki sovutgich kabi salqin, qorong'i joyda saqlang.

Har doimgidek, xavfsiz bo'ling!

- qush.

***

Welsh: Yn ôl i ffeithiau sylfaenol - sut i gadw bwyd yn y bwrdd:

Pan oeddwn i'n tyfu i fyny, roedd pot o saim moch bob amser yn eistedd wrth y stôf yn y canen tun Grandma. Neu efallai ei fod yn haearn bwrw. P'un bynnag oedd, roedd y saim yn eistedd allan am byth. Fe'i defnyddiwyd i ffrio tatws neu ffa tymor, neu rywbryd arall yr oeddem am ychwanegu blas. Ond, o wybod beth rydym ni'n ei wybod heddiw, ni ddylid cadw'r saim bob amser yn yr oergell? Nid yw wedi fy lladd fi eto, ac rwyf yn cyrraedd yr oedran lle mae marwolaeth gan saim mochyn yw'r lleiafswm o'm pryderon. Rwy'n golygu, os bydd rhaid imi fynd, o leiaf rwy'n gwybod fy mod wedi cael un pryd olaf blasus, dde?

Yn ddifrifol, er. Mae gan fraster anifeiliaid, gan gynnwys lard, ryw fath o eiddo cadwraeth? Math o fath. Mae gan gig fel cig moch ddau beth yn mynd drosto. Yn gyntaf, mae'n cael ei wella mewn halen. Ac yn achos cig moch modern, mae nitradau a nitritau yn aml yno fel cadwolion hefyd. Gwyddom fod halen yn asiant cadw effeithiol. Mae'n creu amgylchedd lle na all bacteria ffynnu. Ychwanegwch hynny i'r saim, nad yw'n amgylchedd gwych ar gyfer twf bacteria ychwaith, ac mae gennych ddull cadwraeth gweddus. Yn y bôn, mae'r braster yn selio'r bacteria, yn debyg iawn i waredu eich gelynion. Ond yn ddiweddar, clywais am gig yn cael ei gadw mewn llawr yn unig. Nid oes gan Lard unrhyw halen na chemegau eraill ynddo - dim ond braster. Yn benodol, braster porc. Byd Gwaith, mae'n hawdd ei wneud. O'r hyn a ddargannais, byddai storio cig mewn llall neu fraster arall yn effeithiol am yr un rheswm y mae'n ei chywiro - mae'n cadw'r bacteria wedi'i gloi allan o'r bwyd.

Cadarnhau: Mae'n debyg eich bod wedi clywed am gyfarch y hwyaid oherwydd ei fod yn ddidwyll. Mae'r dull cyffwrdd traddodiadol yn cynnwys halen-curo'r cig - fel arfer hwyaden, geifr, twrci, neu porc - yna ei bocsio yn ei fraster ei hun nes ei fod yn dendr a'i storio yn y braster hwnnw. Yn ôl wedyn, nid oeddent yn ei oeri o gwbl. Roeddent yn unig yn ymddiried yn y braster cig i'w warchod. Gallwch wneud hynny os ydych chi eisiau, ond nid ydym yn byw yn y canol oesoedd mwyach. Manteisiwch ar y cyfleusterau modern ac yn ei oeri, o leiaf nes na allwch chi anymore. Bydd adar wedi'i gyfoethogi'n iawn yn storio mewn lle cŵl, sych am 6 mis, yna gallwch chi ailadrodd y broses a'i ymestyn erbyn chwe mis arall, er y dylech ei fwyta yn ystod y chwe mis cyntaf i gael y blas gorau. Mae'r broses yr un peth ar gyfer porc neu gig eidion. Heddiw, mae llawer o bobl yn sgipio'r cam cyfan-eistedd ac yn ei gadw yn y bwrdd, yn siwt. Mae halen yn gadwol pwerus sy'n ychwanegu blas yn ogystal â diogelu. Felly, a allwch chi dorri slab o gig, ei stwffio mewn llafn, a'i adael yn unig? Yn hollol ddim. Am ychydig o resymau. Yn gyntaf, efallai bod gan y cig bacteria ynddi eisoes. Dyna pam mae coginio, neu hyd yn oed yn well, yn curo halen, yna'n coginio, yn bwysig. Hefyd, os ydych chi'n storio bwyd, mae'n debyg y gwnewch yn siŵr bod y cynhwysydd rydych chi'n ei ddefnyddio yn rhydd rhag facteria cyn i chi osod y bwrdd ynddo. A dim ond i fod yn ddiogel, gwres sy'n tynnu i fyny hefyd. Am y mater hwnnw, coginio'r cig ynddi yn y modd traddodiadol.

Rydw i'n cynnig y rysáit hwn am wneud confensiwn hwyaden iach. Oherwydd y curo, mae'n broses o ddau ddiwrnod o leiaf. Ond os ydych chi eisiau cael coesau hwyaden bum mis o hyn ymlaen, efallai mai pris bach i'w dalu yw hynny.

Cynhwysion Confit of Duck:

Chwe coes hwyaden, 36 o ewin garlleg, 8 cwpan o fraster hwyaid wedi'i rendro, halen kosher, cwpan daear 1/2 cwyp, coriander 1/2 cwyp, 1/2 cwyp o sinamon y tir, 1/2 cwymp o sbeisen daear, 1/2 cwpwl sinsir y ddaear, 1/4 cwymp o nytmeg ffreslyd, 1/8 llwy fwrdd o ddaear 1/4 llwy fwrdd wedi'i sychu'n drylwyr, ac, 1 dail bae Twrcaidd, wedi'i dorri'n fân.

Cymysgwch yr holl sbeisys ynghyd a'u taenu yn gyfartal dros y coesau. Mesurwch ddigon o halen kosher i gael 1/3 ons ar gyfer pob punt o gig, a'i chwistrellu'n gyfartal dros bob ochr y coesau. Gosodwch nhw mewn dysgl pobi gwydr gyda chofn y garlleg, gorchuddiwch â lapio plastig, a'u gwnewch yn yr oergell am 36 awr. Cynhesu'r popty i 275 ° F (135 ° C;). Draeniwch yr holl hylif o'r ddysgl pobi. Patiwch y coesau, y ewin garlleg, a'r dysgl yn sych. Dychwelwch y coesau a'r garlleg i'r ddysgl a'u gorchuddio â braster yr hwyaden. Bacenwch nes bod y cefnau garlleg wedi troi lliw euraidd dwfn, a fydd yn cymryd 2 i 2-1 / 2 awr. Gadewch i'r cig fod yn oer yn y braster hyd nes y gellir ei drosglwyddo'n ddiogel i jar canning mawr. Torrwch y braster trwy gaws coch, ac arllwys digon dros y cig i'w gorchuddio â modfedd o leiaf. Oeriwch yn llwyr, selio'r jar, a'i storio mewn lle tywyll, oer, fel seler neu oergell am hyd at chwe mis.

Fel bob amser, cadwch yn ddiogel!

- aderyn.

***

Yiddish: צוריק צו באַסיקס - ווי צו ראַטעווען עסנוואַרג אין לאַרד:

ווען איך געוואקסן אַרויף, עס איז געווען שטענדיק אַ טאָפּ פון בייקאָן שמירן זיצן דורך די הרובע אין גראַנדמאַ ס צין קאַנאַסטער. אָדער אפֿשר עס איז געשטאַלט אייַזן. וואָס ס 'איז געווען, אַז די שמירן זאַט אויף אייביק. מיר געוויינט עס צו פּרעגלען פּאַטייטאָוז אָדער צייַט בינז, אָדער נאָר וועגן קיין אנדערע צייַט מיר געוואלט צו לייגן טאַם. אָבער, געוואוסט וואָס מיר וויסן הייַנט, זאָל נישט אַז שמירן שטענדיק האַלטן אין די פרידזש? עס האָט נישט נאָך געהרגעט מיך, און איך בין דערגרייכן די עלטער ווו טויט ביי בייקאָן שמירן איז דער קלענסטער פון מיין קאַנסערנז. איך מיינען, אויב איך האָבן צו גיין, בייַ מינדסטער איך וויסן איך גאַט איינער פלייווערפאַל לעצט מאָלצייַט, רעכט?

עמעס, כאָטש.טאָעס כייַע פעט, אַרייַנגערעכנט לאַרד, האָבן עטלעכע סאָרט פון פּרעזערוויישאַן פּראָפּערטיעס? געזונט סאָרט פון. מעאַץ ווי בייקאָן האָבן צוויי זאכן געגאנגען פֿאַר אים. ערשטער עס איז געהיילט אין זאַלץ. און אין דעם פאַל פון מאָדערן, קראָם-געקויפט בייקאָן, נייטרייץ און ניטראָיטעס זענען אָפט אין עס אויך פּראַזערוואַטיווז, אויך. מיר וויסן אַז זאַלץ איז אַ עפעקטיוו פּראַזערווינג אַגענט. עס קריייץ אַ סוויווע ווו באַקטיריאַ קען נישט טרייסלען. לייג אַז צו די שמירן, וואָס איז נישט אַ גרויס סוויווע פֿאַר באַקטיריאַ וווּקס, און איר האָבן אַ לייַטיש פּרעזערוויישאַן אופֿן. די פעט יסענשאַלי סילז די באַקטיריאַ, פיל ווי וואַקסינג דיין דזשעליז. אבער לעצטנס, איך געהערט וועגן פלייש זייַענדיק אפגעהיט אין נאָר לאַרד. לאַרד האט קיין זאַלץ אָדער אנדערע קעמיקאַלז אין עס - נאָר פעט. ספּעסיפיקאַללי, כאַזער פעט. פּלוס, לאַרד איז גרינג צו מאַכן. פון וואָס איך דיסקאַווערד, סטאָרינג פלייש אין לאַרד אָדער אן אנדער פעט וואָלט זיין עפעקטיוו פֿאַר די זעלבע סיבה אַז וואַקסינג עס איז - עס האלט די באַקטיריאַ פארשפארט אויס פון די עסנוואַרג.

קאָנפיט: איר'ווע מיסטאָמע געהערט פון קאַטשקע קאָנפיט ווייַל עס ס אַ נאַש. די טראדיציאנעלן קאָנפיט אופֿן ינוואַלווז זאַלץ-קיורינג די פלייש - יוזשאַוואַלי קאַטשקע, גאַנדז, טערקיי, אָדער כאַזער - דעמאָלט פּאָוטשינג עס אין זייַן אייגן פעט ביז עס איז ווייך און סטאָרינג עס באדעקט אין אַז פעט. אין דער זעלביקער צייַט, זיי אַלע האָבן נישט ריפרידזשערייטיד. זיי נאָר טראַסטיד די פלייש פעט צו ופהיטן עס. איר קענען טאָן אַז אויב איר ווילט, אָבער מיר טאָן ניט לעבן אין די מידייוואַל צייט ענימאָר. נעמען מייַלע פון ​​די מאָדערן קאַנוויניאַנסיז און פאַרפרוירן עס, לפּחות ביז איר קענען נישט ענימאָר. א רעכט קאַנפיטאַד פויגל וועט קראָם אין אַ קיל, טרוקן אָרט פֿאַר 6 חדשים, דעמאָלט איר קענען איבערחזרן דעם פּראָצעס און פאַרברייטערן עס דורך אן אנדער זעקס חדשים, כאָטש איר זאָל עסן עס אין די ערשטער זעקס חדשים צו באַקומען די בעסטער טאַם. דער פּראָצעס איז די זעלבע פֿאַר כאַזער אָדער רינדערנס. הייַנט, פילע מענטשן האָפּקען די גאנצע געזיכט קיורינג שריט און נאָר ראַטעווען עס אין די לאַרד, סוז. זאַלץ איז אַ שטאַרק פּריזערוואַטיוו אַז מוסיף טאַם ווי געזונט ווי שוץ. אַזוי, קענען איר נאָר שנייַדן אַוועק אַ פּלאַטע פון ​​פלייש, שטאָפּן עס אין לאַרד, און לאָזן עס אַליין? Absolutely not. פֿאַר עטלעכע סיבות. ערשטער, די פלייש קען האָבן עס באַקטיריאַ. אַז ס וואָס קוקינג, אָדער אַפֿילו בעסער, זאַלץ-קיורינג דעריבער קוקינג, איז וויכטיק. אויך, אויב איר 'רע סטאָרינג עסנוואַרג, איר זאָל מסתּמא מאַכן זיכער אַז די קאַנטיינער איר'רע ניצן איז פֿרייַ פון באַקטיריאַ איידער איר שטעלן די לאַרד אין עס. און פּונקט צו זיין זיכער, היץ אַז לאַרד אַרויף, אויך. פֿאַר דעם ענין, קאָכן די פלייש אין עס אין דעם טראדיציאנעלן קאַנפיט שטייגער.

איך פאָרשלאָגן אַרויף דעם רעצעפּט פֿאַר מאכן אַ זאַלץ-געהיילט קאַטשקע קאָנפיט. ווייַל פון די קיורינג, עס איז לפּחות אַ צוויי-טאָג פּראָצעס. אבער אויב איר ווילן צו האָבן פּרעמיער קאַטשקע לעגס פינף חדשים פון איצט, עס קען זיין אַ קליין פּרייַז צו באַצאָלן.

קאָנפיט פון קאַטשקע ינגרידיאַנץ:

זעקס קאַטשקע לעגס, 36 קנאָבל קלאָוועס, 8 טעפּלעך רענדערד קאַטשקע פעט, קאָשער זאַלץ, 1/2 צפּ ערד קומין, 1/2 צפּ ערד קאָריאַנדער, 1/2 צפּ ערד צימערינג, 1/2 צפּ ערד אָלספּייס, 1/2 צפּ ערד ינגבער, 1/4 צפּ פרעשלי ערד מושקאַט, 1/8 צפּ ערד קלאָוועסל 1/4 צפּ פיינלי קראַמבאַלד דאַר טיים, און, 1 טערקיש בייַ בלאַט, פיינלי קראַמבאַלד.

מישן אַלע די בשמים צוזאַמען און שפּריצן זיי יוואַנלי איבער די לעגס. מעזשערד אויס גענוג קאָשער זאַלץ צו האָבן 1/3 אונס פֿאַר יעדער פונט פון פלייש, און שפּריצן עס יוואַנלי איבער אַלע זייטן פון די לעגס. שטעלן זיי אין אַ פלאַך, גלאז באַקינג שיסל מיט די קנאָבל קלאָוועס, דעקן מיט פּלאַסטיק ייַנוויקלען, און היילן זיי אין די פרידזשידער פֿאַר 36 שעה. פּריקאָע די ויוון צו 275 ° F (135 ° C;). פליען אַלע די פליסיק פון די באַקינג שיסל. פּיס די לעגס, קנאָבל קלאָוועס, און שיסל טרוקן. ווייַזן די לעגס און קנאָבל צו די שיסל און דעקן מיט די קאַטשקע פעט. באַקן ביז די קנאָבל קלאָוועס האָבן פארקערט אַ טיף גילדענע פֿאַרב, וואָס וועט נעמען 2-2-1 / 2 שעה. לאָזן די פלייש קיל אין די פעט ביז עס קענען קאַנפאַדאַנטלי טראַנספערד צו אַ גרויס קאַנינג סלוי. שפּריץ די פעט דורך אַ קעזקלאָט, און גיסן גענוג איבער די פלייש צו דעקן אים דורך בייַ מינדסטער אַן אינטש. קול עס גאָר, פּלאָמבע די סלוי, און קראָם עס אין אַ קיל, פינצטער אָרט אַזאַ ווי אַ קעלער אָדער פרידזשידער פֿאַר אַרויף צו זעקס חדשים.

ווי שטענדיק, בלייַבן זיכער!

- פויגל ***

Ukrainian: Назад до Бейсіків - Як Зберегти Продовольство У Lard

Коли я підростав, там був завжди потенціометр bacon густа змазка засідання піччю у Grandma каністра олова. Або можливо це був чавун. Будь-яке це, що густа змазка ссіла завжди. Ми використали це засмажити картоплю або гартуємо біб, або справедливі про будь-яку іншу тривалість ми захотіли додати присмак. Але, знаючі що ми знаємо сьогодні, не мусимо що густа змазка завжди будемо утримана у холодильникові? Моя персональна відповідь "Meh." Йому не вилучив мені досі, та я досягаю віку де смерть bacon густа змазка являє собою найменші моїх концернів. Я означаю, якщо я повинен поїхати, принаймні я повинен знати я отримав одну flavorful останню страву, повинен виправитися?

Поважно, хоч.
Тварина жир, включаючий lard, має деякий сорт властивостей збережності?

Добре сортувати.
М'ясо люблять bacon мають два речі ідучі для це. Спочатку, це лікується у солі. Та у випадку сучасної, пам'яті-куплені bacon, продукти нитрації та nitrites є часто у там тому що речовини, що вживаються для збереження продуктів, також. Ми знаємо що сіль є корисний зберігаючий агент. Це утворює середовище де bacteria не може розквітати. Додайте що до густої змазки, котрий є не велике середовище для bacteria зростання будь-яке, та ви майте порядний метод збережності. Жир істотно опечатує bacteria, значно відчувають уподобання до waxing ваші желе. Але нещодавно, я почув про м'ясо зберігались у справедливому lard. Lard не має солі або інших хімікатів у це – тільки жир. Спеціально, свинина жир.

Так там деяка магічна якість до це що встигає держать м'ясо з псуючого? Ви можете зберегти м'ясо у звичайному lard? Якщо так, що могли бути великий для цих нас що пілкуються про виживання коли SHTF (Sh*t Ударяє Віяло).

Плюс, lard є легкий зробити. З що я зробив відкриття, запам'ятовуюче м'ясо у lard або інший жир би був корисний з тієї же причини що waxing це – це держить bacteria замкнений з продовольства.

Confit
У досліджуючому цьому питанні, я знайшов що це входило до компетенції спільна практика для віків, у різноманітних формулярах. Французькою, слово confit означає збережність.

Ви певно почули качки confit тому, що це - delicacy. Традиційний confit метод включає сіль-лікуюче м'ясо – звичайно занурюються, гусак, індик, або свинина – тоді браконьєрствуюче це у його власному жирі до це - автомобіль спеціального призначання та запам'ятовуюче це накривало у що жир. Назад тоді, вони не refrigerate це зовсім. Вони тільки довіряли м'ясному жиру зберегти це. Ви можете зробити що якщо ви захочете, але ми не живемо у середньовічні часи більше. Скористайтеся сучасними зручностями та refrigerate це, принаймні до вас не можете більше.  Належним чином confited птах запам'ятає у прохолодному, сухому місці для 6 місяців, тоді ви можете повторити процес та можете простягнути це іншими шістьма місяцями, хоч ви мусите з'їсти це у перших шести місяцях отримати кращий присмак.

Процес являє собою той же самий для свинини або яловичини. Сьогодні, багато людей стрибають весь сидів-лікуючи ступінь та тільки зберігають це у lard, suet, або schmaltz (птах жир). Я би не рекомендував що, хоч. Сіль є потужний запобіжний що додає присмак так же, як і охорона. Так, ви тільки можете відрізати сляб м'яса, речовина це у lard, та може лишити це єдине? Абсолютно не. З нечисленних причин. Спочатку, м'ясо може bacteria у це вже. Що чому приготування їжі, або навіть краще, сіль-лікуюча тоді варяча, є важлива. Також, якщо ви запам'ятовуєте продовольство, ви мусите певно переконатися що контейнерні ви використовуєте вільні bacteria перед тим, як ви ставите lard у це. Та тільки бути сейф, теплота що lard, також. Для що речовина, варять м'ясо у це у традиційному confit способі.

Madeleine Kamman, автор Нового Укладення Кухара, тимчасово розміщає це рецепт для того, щоб робити сіль-вилікована качка confit. Внаслідок лікуючого, це - принаймні два-дня процес. Але якщо ви захочете мати перші гілки качки п'ять місяців з зараз, що можете бути мала ціна розплатитися.

Confit Качки
     Інгредієнти:
     Шість гілок качки
     36 часника cloves
     8 чашок наданих качці жир
     kosher сіль
     1/2 tsp земля cumin
     1/2 tsp земля coriander
     1/2 tsp земля cinnamon
     1/2 tsp земля allspice
     1/2 tsp земля ginger
     1/4 tsp свіжо заземлений nutmeg
     1/8 tsp земля cloves
     1/4 tsp чудово розкришився висушений thyme
     1 турецький ніша вершина-лист, чудово розкришився

Команди:
Змішайтеся всі spices разом та sprinkle їм рівно над гілками. Міра досить kosher сіль мати 1/3 унції для кожного фунту м'яса, та sprinkle це рівно над всіма сторонами гілок. Множина їм у лисці, скло висушування блюдо з часником cloves, засипання з пластичною обгорткою, та лікують їх у холодильникові протягом 36 годин.

Preheat піч 275°f (135°c;). Осушіть всю рідину з висушування блюдо. Поплескайте гілки, часник cloves, та блюдо сухе. Вихід гілки та часник до блюда та засипання з качкою жир.

П до часника cloves повернули глибокий золотистий колір, котрий візьме 2 до 2-1/2 години. Дозвольте м'ясо охолоджують у жирі до це може безпечно бути переданий до великий будучого спроможний глеком.

Натягніть жир наскрізний отвір cheesecloth, та ллються досить над м'ясом накрити це принаймні дюймове. Прохолодне це повно, опечатують глек, та запам'ятовують це у прохолодному, темному місці наприклад магазинна пам'ять або холодильник для до шести місяців.
Пряма Lard Збережність

Згідно з Щирим G. Ashbrook у його книзі, Butchering, Обробка, та Збережність М'яса:

"Гарний lard так багато використання, це є так digestible, та утворює прилад основи для таким чином багато смачного посуду що це платить надати та запам'ятовують це з екстремальним піклуванням. Це є також задовільний запобіжний для м'яса якби тільки свіжина використовується та якщо застереження беруться щоб утримати все чисте та стерильне. Варити м'ясо тому що ви би зварили це для того, щоб служити. Розміщувати це у сухе, sterilized crock та засипання негайно з гарячим lard. Засипання з чистим воском документ та місце на це crock засипання або пластина. Пам'ять у прохолодному, сухому місці. Не утримайте м'ясо пакувалося у lard протягом гарячої погоди якщо не місце пам'яті є завжди холодне. Коли м'ясо усується з crock, переконуються ущільнити вниз залишкове м'ясо та накривають це знов з розтаненим lard так що ніяким повітрям не досягне це. Це краще запам'ятати це м'ясо у малому crocks ніж у великому масштабі, для тоді йому не будуть потурбовані так часто. Засмажте свинину, свинина котлети, свинина steaks, та пиріжечки ковбаси можуть бути зварені та можуть бути збережені у lard."

Щоб торкнутися на це протягом хвилини, я знати що весь наших повітряно-цільових м'яса завжди маю красивий шар жиру на вершині з них та людях зварив їхнє м'ясо, stuffed це у глеку, повите це у жирі, тоді ставлю каблучки та закупорки на в той час, як було гарячо.

Як завжди, залишаються сейф!

- Птах

***

The Top Seven Best Free Email Providers Online For 2018-And Beyond

The digital world that we live in right now is pretty much acquainted with Emails. In fact, Emails have become an essential component in our existence on this little world. Since their introduction during the early days of the Internet, Emails have evolved a lot and many more additional features are being introduced to suit the needs and demands of Internet users. There are tons of free Email service providers available online and selecting the best ones for your specific needs is essential.

All of these free Email Service providers grant their users with an Email address on their top-level domain and some storage space for holding your documents and attachments. While some of the tools might be pretty obvious and widely in use, there is also an other side to this where some fairly lesser known tools provide with features that demand the attention of Email users.

Best Free Email Providers Online

Here, we will be talking about the best free Email Service providers online ranging from the ubiquitous Google’s Gmail to other fairly lesser known tools. Whatever maybe your requirements, these are the best 7 Email Provider tools that you’d ever need.

1. Gmail

Google’s Gmail does not need an introduction of its own. This is by far the most widely used Email client, with over 900 Million registered users as of May 2015. Gmail offers storage space of up to 15 GB for free, which is shared across different Google products including Gmail, Google Drive and Photos. Individual file attachments are restricted to 25 MB, and that could be a cause of concern for many users. Apart from the storage specifications, Gmail offers everything that a Email service should provide. Being pretty perfectly synced with all of the other Google products including the mobile platform Android, Gmail provides many key features that are in its favor. An Inbox categorized as Primary, Social and Promotions; Favorites, Labeling, spam filters, third-party add-ons and integration with Google Hangouts and Contacts are some of the key features of Gmail. Google’s Two-Step verification makes it harder for someone to crack into your Gmail account and this further improves your security on the web. Also, recently Gmail’s iOS and Android apps have included the support to add more third-party Email accounts to manage them from a single app. Another noticeable feature of Gmail is its integration with Google Wallet which lets users send/receive money within Gmail. The disadvantage to this tool is that apart from its web client, it has only Android and iOS applications as of now and other mobile platform based users have to use their Web browser for accessing Gmail. Some users are also sceptical about providing all of their data to Google and would prefer some low-key services for Email purposes. Storage and file attachments limitations too sometimes drive users looking for other options.

Key Features: Categorized Inbox, Spam filtering, Labeling, Starred Emails, Personalization, Integration with Google Hangouts and other 3rd Party integrations and more.

Platforms Available: Web-based (Supports all major web browsers), Android and iOS mobile applications.

Custom Email For Business: $5/user per month; $50/user per year. (compare plans here) Visit Website

2. Yahoo! Mail

Second only to Gmail, Yahoo! Mail encompasses over 300 Million registered users across the world on its network. If storage space was your biggest concern with Gmail, Yahoo! Mail offers 1 TB of Free storage space to all of its users. This was a recent move, led under Yahoo!’s new CEO Marissa Mayer. Also, if file attachment size is your concern, Yahoo! Mail provides up to 100 MB per uploaded file on its network. Along with Spam filtering and protection from Virus, Yahoo!Mail’s Inbox is easy to navigate. The Inbox provides easy navigation to other sections of the service and tab-based multi-tasking is also supported. You can group Emails together into folders, search by Email address, keyword or even the entire web, right from your Email Inbox. Easy integration with other Yahoo! products like Contacts, Calendar and Flickr.

Yahoo! Mail also allows users to attach files from their local drives or directly from their Dropbox or Flickr account. It also comes with mobile applications for Android and iOS platforms. But this is not a key factor to it, given that Gmail has added support for all third-party Email accounts on their app.

As of now, Yahoo! Mail provides advertisements on their Email client, added as Text ads to the footer of your Emails. Also, the account gets shut down if it is inactive for more than 6 months, with a notice extension period of 2 months. The user interface and ease-of-use would not be at the level of Gmail, although personalizations of some sort are available.

Key Features: 1 TB of storage space, Bigger file attachments supported, Spam filters and virus support, Personalization, Tab-based Multitasking, Easy integration with Contacts/Calendar/Flickr and more.

Platforms Available: Web based (Supports all major web browsers), Android and iOS mobile applications.

Custom Email For Business: $34.95 per year for 1 custom email addresses; $9.95 per month for unlimited email addresses. (Compare Plans here) Visit Website

3. Outlook

Formerly known as Hotmai, Outlook is an Webmail client operating under Microsoft. Both the previous Hotmail and present Outlook Email addresses are now accessible at Outlook. Given that it is currently operating under Microsoft, Outlook Mail provides better syncing with OneDrive, Skype, People and Calendar. A clean and simple interface is one of the biggest advantages of Outlook. It also allows automatic deletion of Emails from certain addresses, even before it hits your webmail. Access to other Microsoft products like Skype, People, OneDrive, Calendar and Office Online is just a click away from this Email client. Blocking of unwanted emails, sorting Emails into categories, Picture attachments turned into slideshows, Skype from your Inbox and Connected cloud storage are some of the key features of Outlook that seem plausible to many users. Outlook claims to provide Unlimited Storage space that increases as per your needs, but in reality, the free version supports only up to 5 GB of storage space. Also, the attachment file size limit is of 25 MB. A better interface with Swipe support is the major advantage of Outlook. For users based on Windows 8 and avid users of Microsoft’s products, Outlook is a great choice. Lack of a Video chat feature and IMAP support are the major drawbacks of Outlook.

Key Features: Clean and simple interface, Easy access of OneDrive, Skype, People, Office Online and Calendar, Auto deletion of Emails from blacklisted Email addresses and more.

Platforms Available: Web based (Supports all major web browsers), Android, iOS and Windows Phone mobile applications.

Custom Email For Business: $4/user per month; $8/user per month for added features such as unlimited storage, better security, etc. (Compare Plans here) Visit Website

4. Zoho Mail

Zoho is one of the most renowned CRM service provider for businesses and professionals. Among the comprehensive Office Suite tools that Zoho offers, one is the Zoho Mail. If you want to use Email services for your Business or individual personal purposes, Zoho Mail is a great option. This tool either requires that you have your own domain name to set up an Email address on their platform. Or you can also choose to select a free @Zoho Email address for an account on their platform. Its free version comes with 5 GB of Mailbox storage and 1 GB of Document storage. The tool itself would be pretty familiar to users who have already worked with Zoho tools. Mail, Calendar, Contacts, Notes, Tasks, Docs and Links are easily accessible through the left sidebar navigation buttons. Folder categorization, Labeling, Spam filtering, Marking as Important are some of the key features of Zoho Mail. One of the biggest advantages of Zoho Mail is that this tool comes ad-free, that implies less clutter. Zoho Mail is also great for premium business users to set up their own company’s Email addresses on their platform. With both Android and iOS apps for Zoho Mail, keeping track of Emails on the go gets easy.Not particularly any major downsides to the tool, if the brand tag operating your Email address is your concern, you would be pretty disappointed with the @Zoho addresses.

Key Features: Simple and uncluttered interface, Ad-free, Professional services for Businesses, Easy access of Notes, Docs, links, Calendar and more.

Platforms Available: Web based (Supports all major web browsers), Android and iOS applications.

Custom Email For Business: Starts from $0 (Compare Plans here)

Visit Website

5. Mail.Com

Mail is another alternative Free Email service provider. This Webmail client offers Unlimited free storage for their Email account users and provides up to 2 GB of free file storage space and a maximum attachment limit of 50 MB. One of the best things about Mail is their Alias Addresses. Mail allows users to create up to 10 Alias Email addresses, which can be selected from over 200 domains, ranging from @engineer(.)com, @usa(.)com or @asia(.)com to @aetheist(.)com. All these Alias Email addresses could be accessed from your Mail account itself. It also allows users to access Emails from other services by linking them with it. Another key feature of Mail is their Organizer. This handy little tool allows users to manage their events and plan their calendar activities accordingly. This data could also be exported out as a .csv file. With access to Mail’s Android and iOS applications, you can always check your Emails on the go. The only disadvantage to Mail being that it withholds the right to discontinue any of their Alias Domain names as and when they feel like it.

Key Features: Manage all of your Email accounts at a single place, Organizer, Alias Email addresses and more.

Platforms Available: Web based (Supports all major web browsers), Android and iOS applications. Visit Website

6. AOL Mail

AOL Mail is another great free online Email provider with great features. AOL Mail provides its users with Unlimited Email Storage capacity and a single file attachment limit of 25 MB. Given that it supports IMAP, POP3 and SMTP, users can connect to their other Email addresses through AOL Mail. AOL Mail is pretty secured with control for Spam and Virus checking on their network. AOL Mail also provides users with a choice of Email address Domains including @love(.)com, @wow(.)com, @games(.)com and @ygm(.)com (Acronym for You got mail). Some of its key features include AIM (AOL Instant Messenger) for chats, Text messaging to Mobile phones, Folder categorization, Events, To-Do’s, Personalizations, Spam filtering and more. A recently revamped clean and minimalistic design makes AOL Mail a perfect choice for many Email users.

Key Features: Chat on Instant Messenger, Events, To-do’s, Text messaging, choice of Email address domains, Spam and Virus control and more.

Platforms Available: Web based (Supports all major web browsers), Android and iOS applications. Visit Website

7. iCloud Mail

Apple’s iCloud is their primary cloud storage and computing service offered to all of their users. Among the host of features that iCloud come bundled with, iCloud Mail can be also configured to work as a Webmail in union with your Apple devices. Apple’s iCloud Mail provides free 5 GB of storage for Webmail and a file attachment limit of up to 20 MB. Although it does come with IMAP and SMTP support, it lacks support for POP3. With no maximum period of inactivity and secured Email client, iCloud Mail is preferred by millions of Apple users. iCloud Webmail syncs Emails from your Apple devices, onto your iCloud account and could be accessed on your web browser. With major improvements from its predecessor MobileMe, iCloud went on to include features that revolutionized cloud services. iCloud Email client is ad-free and takes a unique design approach to enhance its user experience. With no support for POP3, other Email accounts could not be accessed through your iCloud Webmail account. Other disadvantage includes not being able to categorize Emails into folders or categories.

Key Features: Sync Mail across all devices, Access it on Mac or Windows, ad-free, clean and unique design and more.

Platforms Supported: Mac OS X or Windows, iOS running devices.

As always, stay safe!

- Bird

***