Ukrainian: Назад до Бейсіків - Як Зберегти Продовольство У Lard

Коли я підростав, там був завжди потенціометр bacon густа змазка засідання піччю у Grandma каністра олова. Або можливо це був чавун. Будь-яке це, що густа змазка ссіла завжди. Ми використали це засмажити картоплю або гартуємо біб, або справедливі про будь-яку іншу тривалість ми захотіли додати присмак. Але, знаючі що ми знаємо сьогодні, не мусимо що густа змазка завжди будемо утримана у холодильникові? Моя персональна відповідь "Meh." Йому не вилучив мені досі, та я досягаю віку де смерть bacon густа змазка являє собою найменші моїх концернів. Я означаю, якщо я повинен поїхати, принаймні я повинен знати я отримав одну flavorful останню страву, повинен виправитися?

Поважно, хоч.
Тварина жир, включаючий lard, має деякий сорт властивостей збережності?

Добре сортувати.
М'ясо люблять bacon мають два речі ідучі для це. Спочатку, це лікується у солі. Та у випадку сучасної, пам'яті-куплені bacon, продукти нитрації та nitrites є часто у там тому що речовини, що вживаються для збереження продуктів, також. Ми знаємо що сіль є корисний зберігаючий агент. Це утворює середовище де bacteria не може розквітати. Додайте що до густої змазки, котрий є не велике середовище для bacteria зростання будь-яке, та ви майте порядний метод збережності. Жир істотно опечатує bacteria, значно відчувають уподобання до waxing ваші желе. Але нещодавно, я почув про м'ясо зберігались у справедливому lard. Lard не має солі або інших хімікатів у це – тільки жир. Спеціально, свинина жир.

Так там деяка магічна якість до це що встигає держать м'ясо з псуючого? Ви можете зберегти м'ясо у звичайному lard? Якщо так, що могли бути великий для цих нас що пілкуються про виживання коли SHTF (Sh*t Ударяє Віяло).

Плюс, lard є легкий зробити. З що я зробив відкриття, запам'ятовуюче м'ясо у lard або інший жир би був корисний з тієї же причини що waxing це – це держить bacteria замкнений з продовольства.

Confit
У досліджуючому цьому питанні, я знайшов що це входило до компетенції спільна практика для віків, у різноманітних формулярах. Французькою, слово confit означає збережність.

Ви певно почули качки confit тому, що це - delicacy. Традиційний confit метод включає сіль-лікуюче м'ясо – звичайно занурюються, гусак, індик, або свинина – тоді браконьєрствуюче це у його власному жирі до це - автомобіль спеціального призначання та запам'ятовуюче це накривало у що жир. Назад тоді, вони не refrigerate це зовсім. Вони тільки довіряли м'ясному жиру зберегти це. Ви можете зробити що якщо ви захочете, але ми не живемо у середньовічні часи більше. Скористайтеся сучасними зручностями та refrigerate це, принаймні до вас не можете більше.  Належним чином confited птах запам'ятає у прохолодному, сухому місці для 6 місяців, тоді ви можете повторити процес та можете простягнути це іншими шістьма місяцями, хоч ви мусите з'їсти це у перших шести місяцях отримати кращий присмак.

Процес являє собою той же самий для свинини або яловичини. Сьогодні, багато людей стрибають весь сидів-лікуючи ступінь та тільки зберігають це у lard, suet, або schmaltz (птах жир). Я би не рекомендував що, хоч. Сіль є потужний запобіжний що додає присмак так же, як і охорона. Так, ви тільки можете відрізати сляб м'яса, речовина це у lard, та може лишити це єдине? Абсолютно не. З нечисленних причин. Спочатку, м'ясо може bacteria у це вже. Що чому приготування їжі, або навіть краще, сіль-лікуюча тоді варяча, є важлива. Також, якщо ви запам'ятовуєте продовольство, ви мусите певно переконатися що контейнерні ви використовуєте вільні bacteria перед тим, як ви ставите lard у це. Та тільки бути сейф, теплота що lard, також. Для що речовина, варять м'ясо у це у традиційному confit способі.

Madeleine Kamman, автор Нового Укладення Кухара, тимчасово розміщає це рецепт для того, щоб робити сіль-вилікована качка confit. Внаслідок лікуючого, це - принаймні два-дня процес. Але якщо ви захочете мати перші гілки качки п'ять місяців з зараз, що можете бути мала ціна розплатитися.

Confit Качки
     Інгредієнти:
     Шість гілок качки
     36 часника cloves
     8 чашок наданих качці жир
     kosher сіль
     1/2 tsp земля cumin
     1/2 tsp земля coriander
     1/2 tsp земля cinnamon
     1/2 tsp земля allspice
     1/2 tsp земля ginger
     1/4 tsp свіжо заземлений nutmeg
     1/8 tsp земля cloves
     1/4 tsp чудово розкришився висушений thyme
     1 турецький ніша вершина-лист, чудово розкришився

Команди:
Змішайтеся всі spices разом та sprinkle їм рівно над гілками. Міра досить kosher сіль мати 1/3 унції для кожного фунту м'яса, та sprinkle це рівно над всіма сторонами гілок. Множина їм у лисці, скло висушування блюдо з часником cloves, засипання з пластичною обгорткою, та лікують їх у холодильникові протягом 36 годин.

Preheat піч 275°f (135°c;). Осушіть всю рідину з висушування блюдо. Поплескайте гілки, часник cloves, та блюдо сухе. Вихід гілки та часник до блюда та засипання з качкою жир.

П до часника cloves повернули глибокий золотистий колір, котрий візьме 2 до 2-1/2 години. Дозвольте м'ясо охолоджують у жирі до це може безпечно бути переданий до великий будучого спроможний глеком.

Натягніть жир наскрізний отвір cheesecloth, та ллються досить над м'ясом накрити це принаймні дюймове. Прохолодне це повно, опечатують глек, та запам'ятовують це у прохолодному, темному місці наприклад магазинна пам'ять або холодильник для до шести місяців.
Пряма Lard Збережність

Згідно з Щирим G. Ashbrook у його книзі, Butchering, Обробка, та Збережність М'яса:

"Гарний lard так багато використання, це є так digestible, та утворює прилад основи для таким чином багато смачного посуду що це платить надати та запам'ятовують це з екстремальним піклуванням. Це є також задовільний запобіжний для м'яса якби тільки свіжина використовується та якщо застереження беруться щоб утримати все чисте та стерильне. Варити м'ясо тому що ви би зварили це для того, щоб служити. Розміщувати це у сухе, sterilized crock та засипання негайно з гарячим lard. Засипання з чистим воском документ та місце на це crock засипання або пластина. Пам'ять у прохолодному, сухому місці. Не утримайте м'ясо пакувалося у lard протягом гарячої погоди якщо не місце пам'яті є завжди холодне. Коли м'ясо усується з crock, переконуються ущільнити вниз залишкове м'ясо та накривають це знов з розтаненим lard так що ніяким повітрям не досягне це. Це краще запам'ятати це м'ясо у малому crocks ніж у великому масштабі, для тоді йому не будуть потурбовані так часто. Засмажте свинину, свинина котлети, свинина steaks, та пиріжечки ковбаси можуть бути зварені та можуть бути збережені у lard."

Щоб торкнутися на це протягом хвилини, я знати що весь наших повітряно-цільових м'яса завжди маю красивий шар жиру на вершині з них та людях зварив їхнє м'ясо, stuffed це у глеку, повите це у жирі, тоді ставлю каблучки та закупорки на в той час, як було гарячо.

Як завжди, залишаються сейф!

- Птах

***