ווען איך געוואקסן אַרויף, עס איז געווען שטענדיק אַ טאָפּ פון בייקאָן שמירן זיצן דורך די הרובע אין גראַנדמאַ ס צין קאַנאַסטער. אָדער אפֿשר עס איז געשטאַלט אייַזן. וואָס ס 'איז געווען, אַז די שמירן זאַט אויף אייביק. מיר געוויינט עס צו פּרעגלען פּאַטייטאָוז אָדער צייַט בינז, אָדער נאָר וועגן קיין אנדערע צייַט מיר געוואלט צו לייגן טאַם. אָבער, געוואוסט וואָס מיר וויסן הייַנט, זאָל נישט אַז שמירן שטענדיק האַלטן אין די פרידזש? עס האָט נישט נאָך געהרגעט מיך, און איך בין דערגרייכן די עלטער ווו טויט ביי בייקאָן שמירן איז דער קלענסטער פון מיין קאַנסערנז. איך מיינען, אויב איך האָבן צו גיין, בייַ מינדסטער איך וויסן איך גאַט איינער פלייווערפאַל לעצט מאָלצייַט, רעכט?
עמעס, כאָטש.טאָעס כייַע פעט, אַרייַנגערעכנט לאַרד, האָבן עטלעכע סאָרט פון פּרעזערוויישאַן פּראָפּערטיעס? געזונט סאָרט פון. מעאַץ ווי בייקאָן האָבן צוויי זאכן געגאנגען פֿאַר אים. ערשטער עס איז געהיילט אין זאַלץ. און אין דעם פאַל פון מאָדערן, קראָם-געקויפט בייקאָן, נייטרייץ און ניטראָיטעס זענען אָפט אין עס אויך פּראַזערוואַטיווז, אויך. מיר וויסן אַז זאַלץ איז אַ עפעקטיוו פּראַזערווינג אַגענט. עס קריייץ אַ סוויווע ווו באַקטיריאַ קען נישט טרייסלען. לייג אַז צו די שמירן, וואָס איז נישט אַ גרויס סוויווע פֿאַר באַקטיריאַ וווּקס, און איר האָבן אַ לייַטיש פּרעזערוויישאַן אופֿן. די פעט יסענשאַלי סילז די באַקטיריאַ, פיל ווי וואַקסינג דיין דזשעליז. אבער לעצטנס, איך געהערט וועגן פלייש זייַענדיק אפגעהיט אין נאָר לאַרד. לאַרד האט קיין זאַלץ אָדער אנדערע קעמיקאַלז אין עס - נאָר פעט. ספּעסיפיקאַללי, כאַזער פעט. פּלוס, לאַרד איז גרינג צו מאַכן. פון וואָס איך דיסקאַווערד, סטאָרינג פלייש אין לאַרד אָדער אן אנדער פעט וואָלט זיין עפעקטיוו פֿאַר די זעלבע סיבה אַז וואַקסינג עס איז - עס האלט די באַקטיריאַ פארשפארט אויס פון די עסנוואַרג.
קאָנפיט: איר'ווע מיסטאָמע געהערט פון קאַטשקע קאָנפיט ווייַל עס ס אַ נאַש. די טראדיציאנעלן קאָנפיט אופֿן ינוואַלווז זאַלץ-קיורינג די פלייש - יוזשאַוואַלי קאַטשקע, גאַנדז, טערקיי, אָדער כאַזער - דעמאָלט פּאָוטשינג עס אין זייַן אייגן פעט ביז עס איז ווייך און סטאָרינג עס באדעקט אין אַז פעט. אין דער זעלביקער צייַט, זיי אַלע האָבן נישט ריפרידזשערייטיד. זיי נאָר טראַסטיד די פלייש פעט צו ופהיטן עס. איר קענען טאָן אַז אויב איר ווילט, אָבער מיר טאָן ניט לעבן אין די מידייוואַל צייט ענימאָר. נעמען מייַלע פון די מאָדערן קאַנוויניאַנסיז און פאַרפרוירן עס, לפּחות ביז איר קענען נישט ענימאָר. א רעכט קאַנפיטאַד פויגל וועט קראָם אין אַ קיל, טרוקן אָרט פֿאַר 6 חדשים, דעמאָלט איר קענען איבערחזרן דעם פּראָצעס און פאַרברייטערן עס דורך אן אנדער זעקס חדשים, כאָטש איר זאָל עסן עס אין די ערשטער זעקס חדשים צו באַקומען די בעסטער טאַם. דער פּראָצעס איז די זעלבע פֿאַר כאַזער אָדער רינדערנס. הייַנט, פילע מענטשן האָפּקען די גאנצע געזיכט קיורינג שריט און נאָר ראַטעווען עס אין די לאַרד, סוז. זאַלץ איז אַ שטאַרק פּריזערוואַטיוו אַז מוסיף טאַם ווי געזונט ווי שוץ. אַזוי, קענען איר נאָר שנייַדן אַוועק אַ פּלאַטע פון פלייש, שטאָפּן עס אין לאַרד, און לאָזן עס אַליין? Absolutely not. פֿאַר עטלעכע סיבות. ערשטער, די פלייש קען האָבן עס באַקטיריאַ. אַז ס וואָס קוקינג, אָדער אַפֿילו בעסער, זאַלץ-קיורינג דעריבער קוקינג, איז וויכטיק. אויך, אויב איר 'רע סטאָרינג עסנוואַרג, איר זאָל מסתּמא מאַכן זיכער אַז די קאַנטיינער איר'רע ניצן איז פֿרייַ פון באַקטיריאַ איידער איר שטעלן די לאַרד אין עס. און פּונקט צו זיין זיכער, היץ אַז לאַרד אַרויף, אויך. פֿאַר דעם ענין, קאָכן די פלייש אין עס אין דעם טראדיציאנעלן קאַנפיט שטייגער.
איך פאָרשלאָגן אַרויף דעם רעצעפּט פֿאַר מאכן אַ זאַלץ-געהיילט קאַטשקע קאָנפיט. ווייַל פון די קיורינג, עס איז לפּחות אַ צוויי-טאָג פּראָצעס. אבער אויב איר ווילן צו האָבן פּרעמיער קאַטשקע לעגס פינף חדשים פון איצט, עס קען זיין אַ קליין פּרייַז צו באַצאָלן.
קאָנפיט פון קאַטשקע ינגרידיאַנץ:
זעקס קאַטשקע לעגס, 36 קנאָבל קלאָוועס, 8 טעפּלעך רענדערד קאַטשקע פעט, קאָשער זאַלץ, 1/2 צפּ ערד קומין, 1/2 צפּ ערד קאָריאַנדער, 1/2 צפּ ערד צימערינג, 1/2 צפּ ערד אָלספּייס, 1/2 צפּ ערד ינגבער, 1/4 צפּ פרעשלי ערד מושקאַט, 1/8 צפּ ערד קלאָוועסל 1/4 צפּ פיינלי קראַמבאַלד דאַר טיים, און, 1 טערקיש בייַ בלאַט, פיינלי קראַמבאַלד.
מישן אַלע די בשמים צוזאַמען און שפּריצן זיי יוואַנלי איבער די לעגס. מעזשערד אויס גענוג קאָשער זאַלץ צו האָבן 1/3 אונס פֿאַר יעדער פונט פון פלייש, און שפּריצן עס יוואַנלי איבער אַלע זייטן פון די לעגס. שטעלן זיי אין אַ פלאַך, גלאז באַקינג שיסל מיט די קנאָבל קלאָוועס, דעקן מיט פּלאַסטיק ייַנוויקלען, און היילן זיי אין די פרידזשידער פֿאַר 36 שעה. פּריקאָע די ויוון צו 275 ° F (135 ° C;). פליען אַלע די פליסיק פון די באַקינג שיסל. פּיס די לעגס, קנאָבל קלאָוועס, און שיסל טרוקן. ווייַזן די לעגס און קנאָבל צו די שיסל און דעקן מיט די קאַטשקע פעט. באַקן ביז די קנאָבל קלאָוועס האָבן פארקערט אַ טיף גילדענע פֿאַרב, וואָס וועט נעמען 2-2-1 / 2 שעה. לאָזן די פלייש קיל אין די פעט ביז עס קענען קאַנפאַדאַנטלי טראַנספערד צו אַ גרויס קאַנינג סלוי. שפּריץ די פעט דורך אַ קעזקלאָט, און גיסן גענוג איבער די פלייש צו דעקן אים דורך בייַ מינדסטער אַן אינטש. קול עס גאָר, פּלאָמבע די סלוי, און קראָם עס אין אַ קיל, פינצטער אָרט אַזאַ ווי אַ קעלער אָדער פרידזשידער פֿאַר אַרויף צו זעקס חדשים.
ווי שטענדיק, בלייַבן זיכער!
- פויגל ***
No comments:
Post a Comment
Please be considerate of others, and please do not post any comment that has profane language. Please Do Not post Spam. Thank you.