Welsh: Yn ôl i ffeithiau sylfaenol - sut i gadw bwyd yn y bwrdd:

Pan oeddwn i'n tyfu i fyny, roedd pot o saim moch bob amser yn eistedd wrth y stôf yn y canen tun Grandma. Neu efallai ei fod yn haearn bwrw. P'un bynnag oedd, roedd y saim yn eistedd allan am byth. Fe'i defnyddiwyd i ffrio tatws neu ffa tymor, neu rywbryd arall yr oeddem am ychwanegu blas. Ond, o wybod beth rydym ni'n ei wybod heddiw, ni ddylid cadw'r saim bob amser yn yr oergell? Nid yw wedi fy lladd fi eto, ac rwyf yn cyrraedd yr oedran lle mae marwolaeth gan saim mochyn yw'r lleiafswm o'm pryderon. Rwy'n golygu, os bydd rhaid imi fynd, o leiaf rwy'n gwybod fy mod wedi cael un pryd olaf blasus, dde?

Yn ddifrifol, er. Mae gan fraster anifeiliaid, gan gynnwys lard, ryw fath o eiddo cadwraeth? Math o fath. Mae gan gig fel cig moch ddau beth yn mynd drosto. Yn gyntaf, mae'n cael ei wella mewn halen. Ac yn achos cig moch modern, mae nitradau a nitritau yn aml yno fel cadwolion hefyd. Gwyddom fod halen yn asiant cadw effeithiol. Mae'n creu amgylchedd lle na all bacteria ffynnu. Ychwanegwch hynny i'r saim, nad yw'n amgylchedd gwych ar gyfer twf bacteria ychwaith, ac mae gennych ddull cadwraeth gweddus. Yn y bôn, mae'r braster yn selio'r bacteria, yn debyg iawn i waredu eich gelynion. Ond yn ddiweddar, clywais am gig yn cael ei gadw mewn llawr yn unig. Nid oes gan Lard unrhyw halen na chemegau eraill ynddo - dim ond braster. Yn benodol, braster porc. Byd Gwaith, mae'n hawdd ei wneud. O'r hyn a ddargannais, byddai storio cig mewn llall neu fraster arall yn effeithiol am yr un rheswm y mae'n ei chywiro - mae'n cadw'r bacteria wedi'i gloi allan o'r bwyd.

Cadarnhau: Mae'n debyg eich bod wedi clywed am gyfarch y hwyaid oherwydd ei fod yn ddidwyll. Mae'r dull cyffwrdd traddodiadol yn cynnwys halen-curo'r cig - fel arfer hwyaden, geifr, twrci, neu porc - yna ei bocsio yn ei fraster ei hun nes ei fod yn dendr a'i storio yn y braster hwnnw. Yn ôl wedyn, nid oeddent yn ei oeri o gwbl. Roeddent yn unig yn ymddiried yn y braster cig i'w warchod. Gallwch wneud hynny os ydych chi eisiau, ond nid ydym yn byw yn y canol oesoedd mwyach. Manteisiwch ar y cyfleusterau modern ac yn ei oeri, o leiaf nes na allwch chi anymore. Bydd adar wedi'i gyfoethogi'n iawn yn storio mewn lle cŵl, sych am 6 mis, yna gallwch chi ailadrodd y broses a'i ymestyn erbyn chwe mis arall, er y dylech ei fwyta yn ystod y chwe mis cyntaf i gael y blas gorau. Mae'r broses yr un peth ar gyfer porc neu gig eidion. Heddiw, mae llawer o bobl yn sgipio'r cam cyfan-eistedd ac yn ei gadw yn y bwrdd, yn siwt. Mae halen yn gadwol pwerus sy'n ychwanegu blas yn ogystal â diogelu. Felly, a allwch chi dorri slab o gig, ei stwffio mewn llafn, a'i adael yn unig? Yn hollol ddim. Am ychydig o resymau. Yn gyntaf, efallai bod gan y cig bacteria ynddi eisoes. Dyna pam mae coginio, neu hyd yn oed yn well, yn curo halen, yna'n coginio, yn bwysig. Hefyd, os ydych chi'n storio bwyd, mae'n debyg y gwnewch yn siŵr bod y cynhwysydd rydych chi'n ei ddefnyddio yn rhydd rhag facteria cyn i chi osod y bwrdd ynddo. A dim ond i fod yn ddiogel, gwres sy'n tynnu i fyny hefyd. Am y mater hwnnw, coginio'r cig ynddi yn y modd traddodiadol.

Rydw i'n cynnig y rysáit hwn am wneud confensiwn hwyaden iach. Oherwydd y curo, mae'n broses o ddau ddiwrnod o leiaf. Ond os ydych chi eisiau cael coesau hwyaden bum mis o hyn ymlaen, efallai mai pris bach i'w dalu yw hynny.

Cynhwysion Confit of Duck:

Chwe coes hwyaden, 36 o ewin garlleg, 8 cwpan o fraster hwyaid wedi'i rendro, halen kosher, cwpan daear 1/2 cwyp, coriander 1/2 cwyp, 1/2 cwyp o sinamon y tir, 1/2 cwymp o sbeisen daear, 1/2 cwpwl sinsir y ddaear, 1/4 cwymp o nytmeg ffreslyd, 1/8 llwy fwrdd o ddaear 1/4 llwy fwrdd wedi'i sychu'n drylwyr, ac, 1 dail bae Twrcaidd, wedi'i dorri'n fân.

Cymysgwch yr holl sbeisys ynghyd a'u taenu yn gyfartal dros y coesau. Mesurwch ddigon o halen kosher i gael 1/3 ons ar gyfer pob punt o gig, a'i chwistrellu'n gyfartal dros bob ochr y coesau. Gosodwch nhw mewn dysgl pobi gwydr gyda chofn y garlleg, gorchuddiwch â lapio plastig, a'u gwnewch yn yr oergell am 36 awr. Cynhesu'r popty i 275 ° F (135 ° C;). Draeniwch yr holl hylif o'r ddysgl pobi. Patiwch y coesau, y ewin garlleg, a'r dysgl yn sych. Dychwelwch y coesau a'r garlleg i'r ddysgl a'u gorchuddio â braster yr hwyaden. Bacenwch nes bod y cefnau garlleg wedi troi lliw euraidd dwfn, a fydd yn cymryd 2 i 2-1 / 2 awr. Gadewch i'r cig fod yn oer yn y braster hyd nes y gellir ei drosglwyddo'n ddiogel i jar canning mawr. Torrwch y braster trwy gaws coch, ac arllwys digon dros y cig i'w gorchuddio â modfedd o leiaf. Oeriwch yn llwyr, selio'r jar, a'i storio mewn lle tywyll, oer, fel seler neu oergell am hyd at chwe mis.

Fel bob amser, cadwch yn ddiogel!

- aderyn.

***