Uzbek: Asosiy ma'lumotlarga qaytish - cho'chqa go'shtini qanday saqlash kerak:

Men o'sib-ulg'ayganimda, momaqaldiroq qalpog'idagi pechkada o'tirgan bir cho'chqa go'shti bor edi. Ehtimol, u temir to'qimadir. Qaysi biri bo'lsa, o'sha yog'lar abadiy o'tirdi. Biz kartoshkani yoki meva loviyasini qovurish uchun yoki lazzatlanishni istagan boshqa paytlarda ishlatdik. Ammo, bugun bilgan narsalarni bilish, bu yog'ni har doim muzlatgichda saqlamaslik kerakmi? Bu hali meni o'ldirmadi, va men cho'chqa yog'i bilan o'limni boshdan kechirayotganimning yoshiga etayapman. Ya'ni, agar men borishim kerak bo'lsa, hech bo'lmaganda, men so'nggi paytlarda bir xil lazzatli taom borligini bilaman, to'g'rimi?

Jiddiy bo'lsa-da. Hayvonlarning yog'i, shu jumladan cho'chqa go'shti, turli xil saqlanish xususiyatlariga ega? Yaxshi. Pastırma kabi go'shtlar ikki narsaga ega. Birinchidan, u tuzda davolanadi. Va zamonaviy, do'kon sotib olgan pastırma, nitratlar va nitritlar ham o'sha erda saqlovchi sifatida. Biz bilamizki, tuz samarali himoya qiluvchi vositadir. Bu bakteriyalar rivojlana olmaydigan muhitni yaratadi. Buni yog'ga qo'shing, bu bakteriyalarning o'sishiga ham yaxshi taassurot qoldirmaydi va sizda yaxshi saqlash usuli bor. Yog ', asosan, bakteriyalarni yopishtiradi, bu sizning marmelingizni yuvish kabi. Lekin yaqinda go'shtni faqat cho'chqa yog'ida saqlab qolganini eshitdim. Lardda tuz yoki boshqa kimyoviy moddalar yo'q - yog '. Ayniqsa, cho'chqa yog'i. Bundan tashqari, cho'chqa yog'i oson bo'ladi. Men kashf etgan narsalardan, go'shtni cho'chqa go'shti yoki boshqa yog'da saqlab qolish, bakteriyalarni oziq-ovqatdan tashqariga olib chiqishda davom etadigan bir xil sababga ko'ra samarali bo'ladi.

Confit: Siz ehtimol, o'rdakni eshitishingiz mumkin, chunki u nozik. An'anaviy konfet uslubi go'shtni, odatda o'rdak, goz, kurka yoki cho'chqa go'shtini tuzlashni o'z ichiga oladi. O'shanda ular hech qanday sovuqqadamadilar. Ular go'sht yog'ini saqlab qolish uchungina ishonishgan. Agar xohlasangiz, buni amalga oshirishingiz mumkin, lekin biz endi o'rta asrlarda yashay olmaymiz. Zamonaviy qulayliklardan foydalaning va uni sovutib oling, hech bo'lmaganda siz endi qilolmaysiz. To'g'ri ajratilgan qush 6 oy davomida sovuq, quruq joyda saqlanadi, keyin siz uni yana olti oyga cho'zishingiz mumkin, garchi uni eng yaxshi lazzat olish uchun dastlabki olti oyda iste'mol qilishingiz kerak. Cho'chqa yoki sigir uchun bu jarayon bir xil. Bugungi kunda ko'p odamlar butun sog'ayish bosqichini o'tkazib yuborishadi va uni faqat somonda saqlashadi. Tuz - bu lazzat va himoya bilan ta'minlovchi kuchli saqlovchi vositadir. Xo'sh, siz go'shtli go'shtni kesib tashlaysizmi? Albatta yo'q. Bir necha sabablarga ko'ra. Birinchidan, go'sht allaqachon bakteriyalarga ega bo'lishi mumkin. Shuning uchun pishirish, yoki undan ham yaxshiroq, sho'rni pishirish vaqtida muhim ahamiyatga ega. Bundan tashqari, agar siz oziq-ovqatni saqlayotgan bo'lsangiz, unda siz ishlatadigan idish bakteriyalardan foydalanmasligiga ishonch hosil qilishingiz kerak. Va faqat havfli bo'lish uchun, u ham quritilgan issiqlik. Buning uchun go'shtni an'anaviy konfet bilan pishiring.

Men bu tuzni tuzli kurtak o'rdakni tayyorlash uchun taklif qilaman. Sog'ayish tufayli u kamida ikki kunlik jarayon. Ammo besh oydan keyin bosh o'rdak oyoqlarida bo'lishni istasangiz, u to'lash uchun kichik narx bo'lishi mumkin.

Duck tarkibini:

Oltita o'rdak oyog'i, 36 sarimsoq chinnigullari, ko'rsatilgan shox dudog'ining 8 chashka, koser tuzi, 1/2 choy qoshiq zironi, 1/2 choy qoshiq koriandi, 1/2 choy qora tarçın, 1/2 choy qoshiq barglari, 1/2 choy qoshiq zamin zanjabili, 1/4 choy qoshiqda yangi meva mushagi, 1/8 choy qoshiq ziravorli 1/4 choy qoshiqda quritilgan kekik, ingichka yiqilib 1 turkcha yaproq barglari.

Barcha ziravorlarni bir-biri bilan aralashtirib, oyoqlari ustiga tekis taqib qo'ying. Go'shtning har bir grammasi 1/3 gramm miqdorida etarli miqdorda kosher tuzini o'lchab, oyoqlarning har tomoniga bir tekisda sep. Ularni sarimsoq chinnigullar bilan tekis, shisha pishiriladigan idishga joylashtiring, plastik qoplam bilan yoping va muzlatgichda ularni 36 soat davomida davolang. Pechni 275 ° F (135 ° S) ga oldindan qizdiring. Pishirish idishidan barcha suyuqlikni to'kib tashlang. Oyoqlar, sarimsoq chinnigullar va idishlarni quritib oling. Oyoqlari va sarimsoqni idishga qaytaring va o'rdak yog 'bilan yoping. Sarimsoq chinnigullari chuqur oltin rangga aylanguncha pishirib, bu 2 dan 2-1 / 2 soatgacha davom etadi. Go'sht katta konserva idishiga ishonchli tarzda berilgunga qadar yog'da salqin bo'lsin. Yog 'tülbent orqali süzün va go'shtni kamida bir dyuym bilan yopish uchun etarli miqdorda quying. Uni to'liq sovutib oling, idishni siqib oling va uni olti oygacha bo'lgan zaharli yoki sovutgich kabi salqin, qorong'i joyda saqlang.

Har doimgidek, xavfsiz bo'ling!

- qush.

***