Vietnamese: Quay lại vấn đề cơ bản - cách bảo quản thực phẩm trong mỡ lợn:

Khi tôi lớn lên, luôn có một nồi mỡ thịt xông khói ngồi bên bếp lò trong hộp thiếc của bà. Hoặc có thể là gang. Cho dù nó là gì, mỡ đó vẫn còn tồn tại mãi mãi. Chúng tôi sử dụng nó để chiên khoai tây hoặc đậu mùa, hoặc bất cứ lúc nào chúng tôi muốn thêm hương vị. Nhưng, biết những gì chúng ta biết ngày nay, không phải dầu mỡ đó luôn được giữ trong tủ lạnh sao? Nó vẫn chưa giết tôi, và tôi đã đến tuổi chết vì mỡ thịt xông khói là điều ít quan tâm nhất của tôi. Ý tôi là, nếu tôi phải đi, ít nhất tôi biết tôi có một bữa ăn cuối cùng hương vị, phải không?

Nghiêm túc, mặc dù. Chất béo động vật, bao gồm mỡ lợn, có một số loại tài sản bảo quản? Vâng loại. Thịt như thịt xông khói có hai thứ cho nó. Đầu tiên, nó được chữa khỏi bằng muối. Và trong trường hợp của thịt xông khói, nitrat và nitrites hiện đại, mua ở cửa hàng thường có trong đó như là chất bảo quản. Chúng ta biết rằng muối là một tác nhân bảo quản hiệu quả. Nó tạo ra một môi trường nơi vi khuẩn không thể phát triển mạnh. Thêm vào mỡ, đó cũng không phải là môi trường tuyệt vời để tăng trưởng vi khuẩn, và bạn có phương pháp bảo quản tốt. Các chất béo cơ bản con dấu ra khỏi vi khuẩn, giống như tẩy lông của bạn. Nhưng gần đây, tôi nghe nói về thịt được bảo quản chỉ trong mỡ lợn. Lard không có muối hoặc các hóa chất khác trong đó - chỉ là chất béo. Cụ thể, mỡ heo. Hơn nữa, mỡ lợn rất dễ làm. Từ những gì tôi phát hiện ra, việc cất giữ thịt trong mỡ lợn hoặc một chất béo khác sẽ có hiệu quả với cùng một lý do mà tẩy lông nó - nó giữ cho vi khuẩn bị khóa trong thức ăn.

Confit: Có thể bạn đã nghe nói về chú vịt vì nó là một món ăn ngon. Các phương pháp confit truyền thống liên quan đến muối chữa thịt - thường là vịt, ngỗng, gà tây, hoặc thịt lợn - sau đó săn trộm nó trong chất béo của mình cho đến khi nó mềm và lưu trữ nó bao phủ trong chất béo đó. Hồi đó, họ không hề làm lạnh nó. Họ chỉ tin vào mỡ thịt để bảo quản nó. Bạn có thể làm điều đó nếu bạn muốn, nhưng chúng ta không sống trong thời trung cổ nữa. Tận dụng lợi thế của các tiện nghi hiện đại và làm lạnh nó, ít nhất cho đến khi bạn không thể nữa. Một con chim bị giam giữ đúng cách sẽ lưu trữ ở nơi khô ráo, thoáng mát trong 6 tháng, sau đó bạn có thể lặp lại quy trình và kéo dài thêm sáu tháng nữa, mặc dù bạn nên ăn trong sáu tháng đầu để có hương vị tốt nhất. Quá trình này tương tự đối với thịt lợn hoặc thịt bò. Ngày nay, nhiều người bỏ qua toàn bộ bước bảo dưỡng và duy trì nó trong mỡ lợn, suet. Muối là một chất bảo quản mạnh mẽ giúp tăng thêm hương vị cũng như bảo vệ. Vì vậy, bạn có thể chỉ cần cắt một miếng thịt, nhồi nó vào mỡ lợn, và để nó một mình? Tuyệt đối không. Vì một vài lý do. Đầu tiên, thịt có thể có vi khuẩn trong đó. Đó là lý do tại sao nấu ăn, hoặc thậm chí tốt hơn, muối bảo dưỡng sau đó nấu ăn, là quan trọng. Ngoài ra, nếu bạn đang lưu trữ thực phẩm, bạn có thể chắc chắn rằng hộp bạn đang sử dụng không có vi khuẩn trước khi bạn bỏ mỡ vào đó. Và chỉ để được an toàn, nhiệt mà mỡ lên, quá. Đối với vấn đề đó, nấu thịt theo cách truyền thống.

Tôi đưa ra công thức này để làm cho một chú vịt muối được chữa khỏi. Bởi vì chữa trị, nó ít nhất là một quá trình hai ngày. Nhưng nếu bạn muốn có chân vịt chính năm tháng kể từ bây giờ, đó có thể là một mức giá nhỏ để trả tiền.

Confit của Duck Thành phần:

Sáu chân vịt, 36 tép tỏi, 8 chén mỡ vịt, muối kosher, 1/2 muỗng cà phê xay, 1/2 muỗng cà phê rau mùi, 1/2 muỗng cà phê đất quế, 1/2 muỗng cà phê đất tiêu, 1/2 muỗng cà phê gừng mặt đất, 1/4 muỗng cà phê hạt nhục đậu khấu xay nhuyễn, 1/8 muỗng cà phê đất tẩm quế 1/4 muỗng cà phê vắt khô nghiền nát, và 1 lá nguyệt quế của Thổ Nhĩ Kỳ, nghiền vụn.

Trộn tất cả các loại gia vị với nhau và rắc chúng đều trên chân. Đo đủ muối kosher để có 1/3 ounce cho mỗi pound thịt, và rắc đều lên tất cả các cạnh của chân. Đặt chúng trong một món ăn bằng phẳng, bằng thủy tinh với tép tỏi, bọc bằng bao nhựa và chữa chúng trong tủ lạnh trong 36 giờ. Làm nóng lò đến 275 ° F (135 ° C;). Xả hết chất lỏng ra khỏi đĩa nướng. Vỗ chân, tép tỏi và đĩa khô. Quay trở lại chân và tỏi cho món ăn và bao gồm với chất béo vịt. Nướng cho đến khi tép tỏi biến thành màu vàng đậm, sẽ mất từ ​​2 đến 2-1 / 2 giờ. Để thịt nguội trong chất béo cho đến khi nó có thể được chuyển một cách an toàn vào bình đựng đồ hộp lớn. Lọc chất béo qua vải thưa, và đổ đủ thịt để phủ lên ít nhất một inch. Làm nguội hoàn toàn, đậy kín bình và cất ở nơi tối, mát mẻ như hầm rượu hoặc tủ lạnh trong tối đa sáu tháng.

Như thường lệ, hãy giữ an toàn!

- chim.

***