جب میں بڑھ رہا تھا، ہمیشہ دادا کی ٹن کنسٹر میں سٹو کی طرف بیٹھا بیکن چکنائی کا ایک برتن تھا. یا شاید یہ لوہا ڈال دیا گیا تھا. جو بھی تھا، وہ چکنائی ہمیشہ کے لئے بیٹھ گیا. ہم نے اسے آلو آلو یا موسم پھلوں کا استعمال کیا، یا اس کے بارے میں کسی اور وقت کے بارے میں ہم ذائقہ شامل کرنا چاہتے تھے. لیکن، جاننے کے لئے آج ہم جانتے ہیں، کیا یہ نہیں ہے کہ چکنائی ہمیشہ فرج میں رکھے جائیں؟ اس نے ابھی تک مجھے نہیں مارا، اور میں ایسی عمر تک پہنچ رہا ہوں جہاں بیکن چکنائی کی وجہ سے موت میری تشویش کا کم از کم ہے. میرا مطلب ہے، اگر مجھے جانا ہے تو، کم از کم میں جانتا ہوں کہ میں نے ایک ذائقہ والا آخری کھانا ملا، ٹھیک ہے؟
حیرت انگیز طور پر، اگرچہ، جانوروں کی چربی بھی شامل ہے، اس کے علاوہ کسی قسم کے تحفظ کی خصوصیات ہیں؟ ٹھیک ہے. بیکن کی طرح گوشت دو چیزیں اس کے لئے جا رہی ہیں. سب سے پہلے، یہ نمک میں علاج کیا گیا ہے. اور جدید صورت حال میں، اسٹور سے خریدا بیکن، نائٹریٹ اور نائٹریس اکثر محافظین کے طور پر بھی موجود ہیں. ہم جانتے ہیں کہ نمک ایک مؤثر تحفظ ایجنٹ ہے. یہ ایک ایسا ماحول تخلیق کرتا ہے جہاں بیکٹیریا کو ترقی نہیں مل سکتی. چکنائی میں شامل کریں، جو بیکٹیریا کی ترقی کے لئے بہت اچھا ماحول نہیں ہے، اور آپ کو ایک مہذب تحفظ کا طریقہ مل گیا ہے. چربی بنیادی طور پر بیکٹیریا باہر سیل، آپ کے جیلیوں کو waxing کی طرح. لیکن حال ہی میں، میں نے گوشت کے بارے میں سنا تھا کہ صرف گوشت میں محفوظ ہے. لاڈ میں کوئی نمک یا دیگر کیمیکل نہیں ہے - صرف چربی. خاص طور پر، سورج کی چربی. پلس، بنانے کے لئے آسان ہے. جو کچھ میں نے دریافت کیا تھا، اس میں گوشت کے ذخیرہ یا کسی دوسرے چربی میں ذخیرہ کرنے کی وجہ سے اسی وجہ سے مؤثر ثابت ہو گا کہ یہ مسح ہے - یہ کھانے سے باہر بیکٹیریا رکھتا ہے.
اعتراف: آپ نے شاید بتھ کا اعتراف کیا ہے کیونکہ یہ ایک خوشگوار ہے. روایتی اعتراف کا طریقہ گوشت شامل کرتا ہے - عام طور پر بتھ، ہنس، ترکی، یا سور کا گوشت - پھر اس کی اپنی چربی میں غصے لگایا جاتا ہے جب تک یہ ٹینڈر نہیں ہے اور اس کی چربی میں اس کا ذخیرہ ہوتا ہے. اس کے بعد، انہوں نے اسے بالکل منجمد نہیں کیا. انہوں نے صرف اس کے تحفظ کے لئے گوشت کی چربی پر اعتماد کیا. اگر آپ چاہیں تو آپ ایسا کر سکتے ہیں، لیکن ہم اب قرون وسطی کے وقت میں نہیں رہتے ہیں. جدید سہولیات کا فائدہ اٹھائیں اور اسے ریفریج کریں، کم سے کم جب تک آپ اب نہیں کرسکتے. مناسب طریقے سے اعتراف شدہ برڈ 6 مہینے تک ٹھنڈی، خشک جگہ میں اسٹور کرے گا، پھر آپ اس عمل کو دوبارہ اور دوسرے چھ ماہ تک بڑھا سکتے ہیں، اگرچہ آپ کو ذائقہ کے لۓ پہلے چھ مہینے میں اسے کھایا جانا چاہئے. سور اور گوشت کے لئے یہ عمل ایک ہی ہے. آج، بہت سارے لوگوں نے بیٹھ کر پورے قدم کھینچ لیا اور صرف اس کے ساتھی، سوٹ میں محفوظ کیا. نمک ایک طاقتور محافظ ہے جو ذائقہ اور تحفظ بھی شامل کرتا ہے. لہذا، کیا آپ نے گوشت کا ایک سلیٹ کاٹ دیا ہے، اس میں رکاوٹ ڈال سکتا ہے اور اسے اکیلا چھوڑ سکتا ہے؟ بالکل نہیں. چند وجوہات کے لئے. سب سے پہلے، اس میں گوشت پہلے ہی بیکٹیریا ہوسکتا ہے. لہذا کھانا پکانا، یا اس سے بھی بہتر، نمک کے علاج کے بعد کھانا پکانا ضروری ہے. اس کے علاوہ، اگر آپ کھانا ذخیرہ کر رہے ہیں تو، شاید آپ کو اس بات کو یقینی بنانا چاہئے کہ آپ کنٹینر آپ استعمال کررہے ہیں، اس سے پہلے کہ آپ اس میں رکاوٹ ڈالنے سے پہلے بیکٹیریا سے پاک ہو. اور صرف محفوظ رہنا، گرمی جو بھی رکاوٹ ہے. اس معاملے کے لئے، روایتی اعتراف میں اس میں گوشت پکانا.
میں نمک کے علاج شدہ بتھ کا اعتراف کرنے کے لئے یہ ہدایت پیش کرتا ہوں. علاج کی وجہ سے، یہ کم از کم ایک دو دن عمل ہے. لیکن اگر آپ اب سے پانچ ماہ پہلے بتھ ٹانگیں چاہتے ہیں، تو وہ ادا کرنے کی ایک چھوٹی سی قیمت ہوسکتی ہے.
بتھ کی تصدیق اجزاء:
چھ بتھ کے ٹانگوں، 36 لہسن کے لونگوں، 8 بکس کی ردی بتھ کی چربی، کوش نمک، 1/2 ٹیس گرڈ گراؤنڈ، 1/2 ٹیسڈ زمین کی قطار، 1/2 ٹیس گرین گولہ دار، 1/2 ٹیس گرین زمین کے سبسائس، 1/2 ٹیس. زمینی ادرک، 1/4 ٹیس تازہ ترین زمین کے نٹمم، 1/8 ٹیسس زمین کی لچکدار 1/4 اسپیس پتلی crumbled خشک تھم، اور، 1 ترکی کے بیل پتی، پتلی crumbled.
تمام مصالحوں کو مل کر ملیں اور ٹانگوں پر ان کے ساتھ ہی چھڑکیں. گوشت کے ہر پونڈ کے لئے 1/3 آئس حاصل کرنے کے لئے کافی کوشیر نمک کو پیمائش کریں، اور ٹانگوں کے تمام پہلوؤں پر اس کے ساتھ ہی چھڑکیں. انہیں ایک فلیٹ، شیشے بیکنگ ڈش میں لہسن للی کے ساتھ مقرر کریں، پلاسٹک لپیٹ کے ساتھ احاطہ کریں اور 36 گھنٹے تک ریفریجریٹر میں ان کا علاج کریں. تندور کو 275 ° F (135 ° C؛) سے پہلے. بیکنگ ڈش سے تمام مائع نکاؤ. ٹانگوں، لہسن کے لونگوں، اور خشک ڈش ڈالیں. بتھ چربی کے ساتھ ڈش اور پٹھوں کو ٹانگیں اور لہسن واپس لو. لہذا جب تک لہسن کی لچک نے ایک گہری سنہری رنگ بدل دیا ہے، جو 2 سے 2-1 / 2 گھنٹے لگے گا. گوشت چربی میں ٹھنڈا دو جب تک یہ محفوظ طریقے سے ایک بڑی کیننگ جار منتقل نہیں ہوسکتی. چکنائی کے ذریعے چربی کو روکنا اور کم از کم ایک انچ کی طرف سے کافی گوشت ڈالیں. یہ مکمل طور پر ڈاؤن لوڈ کریں، جار کو مہر کرو، اور اسے ٹھنڈی، سیاہ جگہ جیسے چھ ماہ تک سیلر یا ریفریجریٹر کے طور پر محفوظ کریں.
ہمیشہ کی طرح، محفوظ رہو!
- پرندہ.
***
No comments:
Post a Comment
Please be considerate of others, and please do not post any comment that has profane language. Please Do Not post Spam. Thank you.