Turkish: Temel bilgiler - domuz yağı içindeki yiyecekleri nasıl koruruz:

Büyüdüğümde, büyükannemin teneke kutuda her zaman ocakta oturan bir domuz pastırması yağı vardı. Ya da belki demir dökülmüştü. Hangisi olsaydı, bu yağ sonsuza kadar oturdu. Patatesleri veya mevsim fasulyelerini kızartmak için ya da lezzet katmak istediğimiz başka bir zaman için kullandık. Ancak, bugün bildiğimiz şeyi bilerek, bu yağ her zaman buzdolabında tutulmamalıdır? Henüz beni öldürmedi ve pastırma yağının ölümünün en az endişem olduğu yaşlara ulaşıyorum. Demek istediğim, gitmem gerekirse, en azından bir lezzetli son yemeği aldığımı biliyorum, değil mi?

Cidden olsa da, domuz yağı da dahil olmak üzere hayvansal yağların bir çeşit koruma özelliği var mı? İyi sıralama. Pastırma gibi etlerin iki şeyi var. İlk önce tuzla tedavi edilir. Ve modern, mağaza satın alınmış pastırma, nitrat ve nitritler de genellikle orada koruyucu olarak bulunur. Tuzun etkili bir koruyucu ajan olduğunu biliyoruz. Bakterilerin gelişemeyeceği bir ortam yaratır. Bunu, bakteri büyümesi için harika bir ortam olan grese de ekleyin ve iyi bir koruma yöntemine sahipsiniz. Yağ, esas olarak, jölelerinizi balmumu gibi bakterileri kapatır. Ancak son zamanlarda, sadece domuz yağıyla korunan etin duydum. Lard'ın içinde hiç tuz veya başka kimyasal madde yok - sadece yağ. Özellikle domuz yağı. Ayrıca, domuz yağı yapmak kolaydır. Keşfettiğim şeyden, etin domuz yağı veya başka bir yağda saklanması, ağda yapmanın aynı nedenden dolayı etkili olabilir - bakterileri gıdadan dışarıda tutar.

Confit: Muhtemelen ördek yemini duymuşsunuzdur, çünkü bu bir inceliktir. Geleneksel konfit metodu, genellikle ördek, kaz, hindi veya domuz eti olmak üzere etin tuzla sertleştirilmesini içerir - daha sonra kendi yağında ihale edinceye kadar yağlanır ve bu yağın içine saklanır. O zamanlar, hiç soğutmadılar. Sadece korumak için et yağına güvendiler. Bunu istersen yapabilirsin, ama artık ortaçağda yaşamıyoruz. Modern kolaylıklardan yararlanın ve en azından bunu yapana kadar soğutun. Uygun bir şekilde kuşatılmış bir kuş 6 ay boyunca serin ve kuru bir yerde saklanır, ardından işlemi tekrarlayabilir ve altı ay daha uzatabilir, ancak en iyi tadı elde etmek için ilk altı ayda onu yemelisiniz. İşlem domuz eti veya sığır eti için aynıdır. Bugün, pek çok kişi tüm katılaşma aşamasını atlıyor ve sadece domuz yağıyla koruyor. Tuz, koruyucunun yanı sıra koruma sağlayan güçlü bir koruyucudur. Yani, bir et parçasını kesebilir, domuz yağıyla doldurabilir ve yalnız bırakabilir misin? Kesinlikle hayır. Birkaç sebepten dolayı. İlk olarak, etin içinde zaten bakteriler olabilir. Bu nedenle yemek pişirmek veya daha iyi pişirmek, daha sonra tuzla pişirmek ve pişirmek önemlidir. Ayrıca, yiyecekleri depolıyorsanız, büyük olasılıkla domuz yağı kullanmadan önce kullandığınız kabın bakteri içermediğinden emin olmalısınız. Ve sadece güvende olmak için, o kadar da ısıtır. Bu nedenle, etleri geleneksel bir şekilde pişiriniz.

Tuzlu ördek yemini yapmak için bu tarifi hazırlıyorum. Kürlenme nedeniyle, en az iki günlük bir süreçtir. Ama bundan böyle beş ay önce ana ördek bacaklarına sahip olmak istiyorsanız, bu küçük bir bedel ödeyebilir.

Ördek Malzemesi Konfederasyonu:

Altı ördek bacağı, 36 diş sarımsak, 8 bardak işlenmiş ördek yağı, kosher tuzu, 1/2 çay kaşığı kimyon, 1/2 çay kaşığı kıyılmış kişniş, 1/2 çay kaşığı tarçın, 1/2 çay kaşığı kıyma yenibahar, 1/2 çay kaşığı öğütülmüş zencefil, 1/4 çay kaşığı taze öğütülmüş hindistan cevizi, 1/8 çay kaşığı öğütülmüş karanfil 1/4 çay kaşığı ince kıyılmış kurutulmuş kekik, ve 1 adet Türk defne yaprağı, ince ufalanmış.

Bütün baharatları birbirine karıştırın ve bacaklara eşit olarak serpin. Her bir pound için 1/3 ons olacak şekilde yeterli koşer tuzu ölçün ve bacakların her tarafına eşit olarak serpin. Onları sarımsak karanfil ile düz, cam bir pişirme tabağında, plastik sargı ile kaplayın ve 36 saat buzdolabında kurutun. Fırını 275 ° F (135 ° C;) ye ısıtın. Bütün sıvıyı pişirme kabından boşaltın. Bacaklar, diş sarımsakları ve kuru tabaklar. Bacakları ve sarımsağı tabağa geri koyun ve ördek yağı ile kaplayın. Sarımsak karanfil derin altın rengini döndürene kadar pişirin, bu 2 ila 2-1 / 2 saat sürecektir. Eti, büyük bir konserve kavanozuna güvenli bir şekilde aktarılana kadar yağda soğutun. Yağları bir tülbentten geçirin ve etin üzerine en az bir inçlik bir miktarda dökün. Tamamen soğuyun, kavanozu kapatın ve altı aya kadar bir bodrum veya buzdolabı gibi serin ve karanlık bir yerde saklayın.

Her zaman olduğu gibi, güvende kalın!

- kuş.

***