Serbian: Назад на основе - како сачувати храну у масти:

Када сам одрастао, увијек је био посудица сланине масти која се налазила за пећ у бачовом лименском канистеру. Или је можда било ливеног гвожђа. Без обзира на то, та маст се заувек села. Користили смо га за пржење кромпира или сезонског пасуља, или скоро било када смо желели да додамо укус. Али, сазнајући оно што знамо данас, зар не би требало да се масти увек држи у фрижидеру? Још ме није убио, и стижу у доба када је смрт сланином масти најмање моја забринутост. Мислим, ако морам да идем, бар знам да имам један укусни задњи оброк, зар не?

Озбиљно, мада. Да ли животињска маст, укључујући и маст, имају неку врсту очувања? Врло добро. Месо као сланина има две ствари за то. Прво, излечена је у соли. А у случају модерне, купљене сланине, нитрати и нитрити често су тамо и као конзерванси. Знамо да је сол ефикасан агент за чување. Он ствара окружење у којем бактерије не могу успјети. Додајте то масти, што није одлично окружење за раст бактерија, и имате пристојан метод очувања. Маст у суштини запечаћује бактерије, слично као што је вакумирање желећа. Али недавно сам чуо да се месо чува само у мастима. Маст нема соли или друге хемикалије у њему - само дебели. Конкретно, свињска маст. Поред тога, маст је лако направити. Од онога што сам открио, складиштење меса у маст или другу маст било би ефикасно из истог разлога због чега је депилација - задржава бактерије закључане из хране.

Цонфит: Вероватно сте чули за патњу јер је то деликатеса. Традиционална метода конфитације подразумева сољење меса - обично патка, гуске, ћуретине или свињетине - а затим га уваљују у сопствену масноћу све док се не постане благи и складишти у масти. Тада их уопште нису хладили. Они су само веровали у месне масти да га сачувају. То можете учинити ако желите, али ми више не живимо у средњем веку. Искористите савремене погодности и хладите је, бар док више не можете више. Правилно забрањена птица чуваће се на хладном, сувом месту у трајању од 6 месеци, а затим можете поновити процес и продужити је за још шест месеци, иако бисте је требали јести у првих шест месеци како бисте добили најбољи укус. Процес је исти за свињетину или говедину. Данас многи људи прескакају читав корак сесирања и само га чувају у масту. Сол је снажан конзерванс који додаје укус, као и заштиту. Дакле, можете ли само одсећи плочу од меса, ставити га у маст и оставити на миру? Апсолутно не. Из неколико разлога. Прво, месо може већ имати бактерије. Зато је важно кухање, или још боље, соли, а затим кухање. Такође, уколико складиштите храну, вероватно би требало да будете сигурни да контејнер који користите нема бактерије пре него што ставите маст у њега. И само да будем сигуран, такође загријавање. У том смислу, кувати месо у њему на традиционалан начин конфинације.

Нудим вам овај рецепт за прављење соли излечене патке. Због лечења, то је бар дводневни процес. Али, ако желите да имате ноге за паче од пет месеци, то може бити мала цена за плаћање.

Цонфит оф Дуцк Састојци:

Шест дуцк ногу, 36 чесна каранфилића, 8 шоље рендероване масти, косхер сол, 1/2 тсп земља кумина, 1/2 тсп земља коријандер, 1/2 тсп земља цимет, 1/2 тсп земља свјежица, 1/2 тсп млевени ђумбир, 1/4 тсп свеже мачји мушкатни орах, 1/8 чаше ткане тканине 1/4 чаша фино срушено суво тимијанско месо, и 1 турски лијев лист, фино распала.

Мијешајте све зачине заједно и равномерно их потресите преко ногу. Мјерите довољно косхер соли да имате 1/3 унца за сваку фунту меса, и потресите је равномерно на све стране ногу. Поставите их у равну, стаклену посуду са лигњама од чесна, покривачем од пластичне фолије и излечите их у фрижидеру 36 сати. Угрејати пећницу на 275 ° Ф (135 ° Ц;). Испразните сву течност из посуде за печење. Обришите ноге, чоколадне каранфиле и суво. Вратите ноге и бели лук на посуду и покријте с пачком. Печемо све док се каранфилиће од белог злата не окреће дубока златна боја, што ће трајати 2 до 2-1 / 2 сата. Пустите месо да се охлади у масти све док се не може безбедно пребацити у веће посуде за конзерву. Маст спустите у газирани тепих и налијте довољно преко меса да га покријете за најмање један инч. У потпуности га хладите, запечаћите посуду и чувајте га на хладном, тамном месту као што је подрум или фрижидер до шест месеци.

Као и увек, будите сигурни!

- птица.

***

Sinhala: මූලික කරුණු වෙත ආපසු - නරක ආහාර සුරැකීමේ ආකාරය:

මම හැදී වැඩුණු විට, හැමවිටම බර්න්මාගේ ටින් කෑල්ලේ තිබී උදුනෙන් වාඩි වූ බේකන් ග්රීස් පොකුරක් තිබිණි. එසේත් නැත්නම් එය යකඩ යකඩ විය. එය කුමක් වුවත්, ග්රීස් සදහටම වාඩි වනු ඇත. අපි එය අර්තාපල් හෝ කන්නයේ බෝංචි බදින පිණිස, හෝ රසය එකතු කිරීමට අවශ්ය වෙනත් ඕනෑම අවස්ථාවක. නමුත්, අද අප දන්නා දේ දැන ගැනීම, ග්රීස් නිතරම ශීතකරණයේ තබා ගත යුතු නොවේද? එය තවම මට මරා දමා නැත. මම මගේ බේකන් ග්රීස් විසින් මරණයට පත් කරන වයස මා ළඟා වෙමි. මම කිව්වේ, මට යන්න ඕන නම් අවම වශයෙන් මම දන්නවා මම රසවත්ම අන්තිම ආහාර වේලක් ඇති කියලා, හරිද?

දැඩි ලෙස, නමුත්, උණ, ඇතුලත සත්ව තෙතමනය, යම් ආකාරයක කල් තබා ගැනීමේ ගුණ ඇත? හොඳයි. බෙකොන් වැනි මස් වර්ග දෙකක් සඳහා යමක් තිබේ. පළමුව, එය ලුණු වලින් සුව කරයි. නූඩ්ට්රේට් සහ නයිට්රයිට් නූඩ්ට්රේට්වල නූඩ්ට්රේට් හා නූඩ්ට්රීස් වැනි නවීන ගබඩාවල ගබඩා කර ඇති ආහාරවල කල් තබා තිබේ. ලුණු යනු කාර්යක්ෂම කල් තබා ගන්නා නියෝජිතයා බව අපි දනිමු. බැක්ටීරියාව දියුණු කළ නොහැකි වාතාවරණයක් නිර්මාණය කරයි. බැක්ටීරියා වර්ධනය සඳහා හොඳ පරිසරයක් නොවේ, ග්රීස් එකට එකතු කරන්න. ඔබට හොඳ ආරක්ෂිත ක්රමයක් තිබේ. මෙම මේදය, බැක්ටීරියාව සෛල වශයෙන් මුද්රා තබයි. නමුත් මෑතදී මාංශ ආහාරයට ගැනීමෙන් මව්කිරි ආරක්ෂා කිරීම ගැන මට ඇසිණි. ලාර්ඩ්ට එහි ලුණු හෝ වෙනත් රසායනික ද්රව්යයක් නැත. විශේෂයෙන්ම ඌරු මස්. පෝෂණය, සැරව පහසු කිරීම. මා සොයාගත් දේ සිට, මස් හෝ වෙනත් මේද මස් ගබඩා කිරීම, එය එය පිළිස්සීම බව එම හේතුව නිසා ඵලදායී වනු ඇත - එය බැක්ටීරියා ආහාරයෙන් එළියට තබා ඇත.

Confit: එය සමහර විට ඔබ තක්කාලි කන්ඩායමක් ගැන අසා ඇති අතර, එය ප්රණීත රසයක්. සාමාන්යයෙන් තක්කාලි, ගස්, තුර්කිය හෝ ඌරු මස්, ලුණු මල බැඳීම, ලුණු මිශ්රණය, ලුණු ආලේපනය හා එම මේදය ආවරණය කර තබයි. එතකොට එයාලා හැමවෙලේම එය ශීතකරණය කළේ නැහැ. ඔවුන් එය ආරක්ෂා කර ගැනීම සඳහා මස් මේද විශ්වාස කළහ. ඔබට අවශ්ය නම්, නමුත් මධ්යකාලීන යුගයේ අපි ජීවත් වන්නේ නැත. නවීන පහසුකම් හා වාසි ලබා ගන්න. අවම වශයෙන් ඔබට එය තවදුරටත් කළ නොහැක. නිසි ලෙස තිරිඟු කුරුල්ලෙකු මාස ​​6 ක සිසිල්, වියළි ස්ථානයකින් ගබඩා කර තබනු ඇත. එවිට ඔබට නැවතත් ක්රියාවලිය නැවතත් තවත් මාස 6 කින් දීර්ඝ කළ හැකිය. එහෙත් හොඳම රසය ලබා ගැනීම සඳහා පළමු මාස ​​හය තුළ එය අනුභව කළ යුතුය. ඌරු මස් හෝ හරක් මස් සඳහාද ක්රියාවලිය සමාන වේ. අද බොහෝදෙනෙකු මුළු සැපපොරොත්තු වන පියවර ඉවතට ගෙන නරකයි. ලුණු ඉතා රසවත් සංරක්ෂණයක් වන අතර රසය මෙන්ම ආරක්ෂාවද ලැබේ. ඉතින්, ඔබට මස් කැබැල්ලක් කපා දමනවා, ඌට ඇටකටු තබා එය තනියම තබන්නද? නිසැකවම නැත. හේතු කිහිපයක්. පළමුව මස් මස්වල ඇති බැක්ටීරියා දැනටමත් ඇත. ඊළඟට ආහාර පිසීමේදී, හෝ ඊටත් වඩා හොඳ ආහාර පිසීම, වැදගත් වන්නේ එයයි. තවද, ඔබ ආහාර ගබඩා කර ඇත්නම්, ඔබ ඔබ භාවිතා කරන කන්ටේනරය එය තුළ මංකොල්ලය තබා ගැනීමට පෙර බැක්ටීරියා වලින් තොර බව සහතික විය යුතුය. ඒ වගේම ආරක්ෂිත වීමටත්, උෂ්ණත්වය ඉහළ යන තාපයත්. ඒ සඳහා, සම්ප්රදායික කොන්ක්රීට් ආකාරයෙන් එය මස් ආහාර පිසීමට.

මා ලුණු තෙරුණු තාරාවාදයක් සෑදීම සඳහා මෙම වට්ටෝරුව ඉදිරිපත් කරමි. සුව කිරීම නිසා එය අවම වශයෙන් දින දෙකක ක්රියාවලියකි. නමුත් දැන් ඔබට මාස පහක් පමණ අළුත් තාරාවන් ඇති කිරීමට අවශ්ය නම්, එය ගෙවීමට කුඩා මිලයක් විය හැකිය.

Duck අමුද්රව්ය:

තාරා 6 කකුල් 6 ක්, සුදුලූන් කරාබු 36 ක්, කොස්හර ලුණු, ටොපි 1/2 බිම සෝම්ප්, 1/2 ෆොස්ෆේට් කොත්තමල්ලි, 1/2 ටැප් බිම කුරුඳු, බිම ඉඟුරු, 1/4 ටෙස්ට් නැවුම් බිම සාරය, 1/8 ෆොස්ෆේට් බිම කම්බල් 1/4 ටැංකිය මනාව කසාගත් වියළුම් තෛරේ, සහ 1 තුර්කි බේ කොළ, සිහින් වී කඩා වැටුණි.

සියලු කුළු බඩු මිශ්ර කර කකුල් මත ඒකාකාරව ඉසිය යුතු ය. මස් රාත්තලකට 1/3 අවුන්සයක් ලබා ගැනීම සඳහා ප්රමාණවත් කොස්ටර් ලුණු මැනිය යුතු අතර, කකුල්වල සියලු පැතිවලට සමානව ඉසිය යුතු ය. පැතලි, වීදුරු ෙබ්කිං කෑමක්, සුදුළූණු කරාබුනැටිවලින් සාදා ඒවා ප්ලාස්ටික් එතුම ආවරණය කර පැය 36 ක් තුළ ශීතකරණයක් තුළ සුව කරන්න. උෂ්ණත්වය 275 ° F (135 ° C; ෙබ්කිං කෑමෙන් ද්රවයෙන් පිටතට පවිත්ර කරන්න. කකුල්, සුදුළූනු කරාබුනැටි, සහ වියළි බඳුනක් සේදීම. බඳුනට කකුල් හා සුදුළූණු නැවතත් තාරා මේදය සමග ආවරණය කරන්න. සුදුළූණු කරාබුනැටි රතු පාට හැරී ඇති අතර, එය 2 සිට 2-1 / 2 පැය ගත වේ. එය විශාල ටින් කිරීමේ භාජනයකට ආරක්ෂිතව මාරු කළ හැකි වන තෙක් මස් මස් සිසිල් කරන්න. Cheesecloth හරහා මේදය විහිදුවන්න, සහ අවම වශයෙන් අඟල් ආවරණය කිරීම සඳහා මස් මත ප්රමාණවත් වත් කරන්න. එය සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල්, භාජනය මුද්රා, මාස හයක් දක්වා බඳුනක් හෝ ශීතකරණයක් වැනි සිසිල්, අඳුරු ස්ථානයක ගබඩා කර තබන්න.

සෑම විටම, ආරක්ෂිතව සිටින්න!

- කුරුල්ලා.

***

Slovenian: Nazaj na osnove - kako ohraniti hrano v masti:

Ko sem odraščal, je bil vedno v loncu mastne masti, ki je sedel s pečjo v bankovem kositra. Ali morda je bilo lito železo. Karkoli je bilo, da je maščoba sedela za vedno. Uporabili smo ga za pršenje krompirja ali sezonskega fižola ali skoraj vsakokrat, ko smo želeli dodati okus. Ampak, vedoč, kaj vemo danes, ne bi smelo, da se maščoba vedno hrani v hladilniku? Še ni me ubil, in dosegel sem starost, kjer je smrt z maščobo sladkorja najmanj moja skrb. Mislim, če moram iti, vsaj vem, da imam en okusen zadnji obrok, kajne?

Resno, čeprav ima živalska maščoba, vključno z mastjo, kakšno lastnost ohranjanja? Dobro. Meso, kot je slanina, ima dve stvari za to. Najprej je soljena. In v primeru sodobne, kupite slanino, nitrati in nitriti so pogosto tam kot konzervansi, preveč. Vemo, da je sol učinkovito sredstvo za konzerviranje. Ustvarja okolje, v katerem bakterije ne uspevajo. Dodajte to maščob, kar ni dobro okolje za rast bakterij, in imate dober način ohranjanja. Maščobe v bistvu zapečatijo bakterije, podobno kot voskanje želeja. Toda pred kratkim sem slišal, da se meso ohranja samo v masti. Masti nimajo soli ali drugih kemikalij v njej - samo maščobe. Natančneje, svinjska maščoba. Plus, mast je enostavno narediti. Iz tega, kar sem odkril, bi bilo shranjevanje mesa v mast ali drugo maščobo učinkovito iz istega razloga, kot je vosek - ohranja, da so bakterije zaklenjene iz hrane.

Confit: Verjetno ste slišali, da se raca konfigurirajo, ker je to delikatesa. Tradicionalna metoda konfuzije vključuje soljenje soli - običajno raca, gospe, purana ali svinjine - nato pa ga požre v svoji maščobi, dokler ni nežna in ga shrani v tisto maščobo. Takrat jih sploh niso hladili. Pravkar so zaupali mesnim maščobam, da bi jo ohranili. To lahko storite, če želite, vendar v srednjem veku ne živimo več. Izkoristite sodobno udobje in ga ohladite, vsaj dokler ne morete več. Ustrezno zastrupljena ptica se bo hranila na hladnem, suhem mestu za 6 mesecev, nato pa lahko postopek ponovite in jo podaljšate še za šest mesecev, čeprav morate v prvih šestih mesecih jesti, da dobite najboljši okus. Postopek je enak za svinjsko ali govedino. Danes mnogi ljudje preskočijo celotno stopnjo sušenja in jo le ohranijo v mast, suet. Sol je močna konzervansa, ki dodaja okus in zaščito. Torej, ali lahko samo odrežete meso, ga pustite v mast in pustite na miru? Absolutno ne. Iz nekaj razlogov. Prvič, meso ima lahko bakterije v njej že. Zato je pomembno, da kuhanje, ali še bolje, soljenje, potem kuhanje. Če shranjujete hrano, morate verjetno poskrbeti, da vsebnik, ki ga uporabljate, ne vsebuje bakterij, preden ga damo v mast. In samo zato, da bi bili varni, tudi toploto, ki je tudi mast. Za to kuhajte meso v tradicionalni konfinacijski obliki.

Ponujam vam ta recept za izdelavo solne strjene patke. Zaradi utrjevanja je vsaj dvodnevni postopek. Ampak, če hočeš imeti prave rake noge pet mesecev od zdaj, to je morda majhna cena za plačilo.

Confit of Duck Sestavine:

Šest raca nogavice, 36 česnovih nageljnovih žličk, 8 skodelic odrezane rase maščobe, kosher sol, 1/2 tsp zemlja kumina, 1/2 tsp zemlja koriandra, 1/2 tsp zemlja cimet, 1/2 tsp tla allspice, 1/2 žlica travnati ingver, 1/4 čajna žlička svežega muškatnega muškatnega oreščka, 1/8 čajne gležnjeve 1/4 čajne lupine, drobno razprtega posušenega timijana in 1 turški lovorni list, fino razpadel.

Zmešajte vse začimbe in enakomerno jih potresite po nogah. Izmerite dovolj kosher soli, da dobite 1/3 unč za vsak kilogram mesa in enakomerno potresete po vseh straneh nog. Postavite jih v ravno, stekleno pečico s česnovimi klinčki, pokrovom s plastično folijo in jih sušite v hladilniku za 36 ur. Pečico segrejte na 275 ° F (135 ° C;). Vse tekočine izpraznite iz posode za pečenje. Noge, česna in nageljno posušite. Vrnite noge in česen v posodo in pokrijte z raco maščobo. Pecite, dokler se česnovih nageljnovih lističev ne obrne v globoko zlato barvo, kar traja od 2 do 2-1 / 2 ure. Naj se meso ohladi v maščobi, dokler ga ne varno ne prenese v veliko posodo za konzerviranje. Degustite maščobo skozi grenivko in prelijte dovolj mesa, da ga pokrijete vsaj za centimeter. Popolnoma ohladite, zapečatite posodo in jo shranite na hladnem, temnem mestu, kot je klet ali hladilnik, do šest mesecev.

Kot vedno, bodi varen!

- ptica.

***

Slovak: Späť na základy - ako zachovať jedlo v pare:

Keď som vyrastala, vždy v kadičke babičky, ktorá sedela pri kachle, sa vždy nachádzala hrniec slaniny. Alebo možno to bola liatina. Bez ohľadu na to, čo sa stalo, mastnota sedela navždy. Použili sme ju na vyprážanie zemiakov alebo sezónnych bôbov, alebo takmer akýkoľvek iný čas, ktorý sme chceli pridať chuť. Ale keď vieme, čo dnes poznáme, nemalo by sa mazať vždy v chladničke? Zatiaľ ma nezabila, a dosiahol som vek, kedy smrť slaninovým mazivom je najmenej z mojich obáv. Chcem povedať, že ak musím ísť, aspoň viem, že mám jedno chutné posledné jedlo, nie?

Vážne, aj keď.Zivočíšny tuk, vrátane bravčového mäsa, má nejaké druhy konzervačných vlastností? Dobre. Mäso ako slanina má dve veci. Po prvé, je vyliečená v soli. V prípade modernej slaniny zakúpenej v obchode sú často prítomné aj dusičnany a dusitany ako konzervačné látky. Vieme, že soľ je účinným konzervačným prostriedkom. Vytvára prostredie, kde sa baktérie nemôžu dariť. Pridajte to k tuku, čo nie je ani skvelé prostredie pre rast baktérií, a máte slušnú konzervačnú metódu. Tuk v podstate utesňuje baktérie, podobne ako voskovanie vašich želé. Ale nedávno som počul o tom, že mäso sa zachovalo iba v sude. Sardinka nemá v nej žiadne soli ani iné chemikálie - len tuky. Konkrétne, bravčový tuk. Navyše sa ľahko vyrába sádlo. Z toho, čo som zistil, ukladanie mäsa v sardine alebo inom tuku by bolo účinné z rovnakého dôvodu, ako je voskovanie - udržuje baktérie zablokované z jedla.

Confit: Pravdepodobne ste počuli o konfigurácii kačice, pretože je to pochúťka. Tradičná metóda konfitácie spočíva v tom, že mäso - zvyčajne kačica, husi, morka alebo bravčové mäso, sa zvyčajne vylieva soľou - a potom ho pytluje vo svojom vlastnom tuku, až kým to nie je krehké a neukladá ho do tuku. Vtedy ich vôbec neuchovávali. Len dôverovali mäsovému tuku, aby ho zachovali. Môžete to urobiť, ak chcete, ale v stredoveku už nežijeme. Využite moderné vymoženosti a chladničky, prinajmenšom až kým už nebudete môcť. Správne upečený vták bude uchovávať na chladnom, suchom mieste po dobu 6 mesiacov, potom môžete tento proces zopakovať a predĺžiť o ďalších šesť mesiacov, aj keď by ste mali jesť v prvých šiestich mesiacoch, aby ste získali najlepšiu chuť. Proces je rovnaký pre bravčové alebo hovädzie mäso. Dnes mnohí ľudia preskočia celý krok na ošetrenie a len ich zachovajú v sardine, suet. Soľ je silná konzervačná látka, ktorá dodáva chuť aj ochranu. Môžete teda jednoducho odrezať dosku z mäsa, zapiť ju do masti a nechať ju sama? Rozhodne nie. Z niekoľkých dôvodov. Po prvé, mäso už môže mať baktérie. Preto je dôležité, aby varenie, alebo dokonca lepšie, slané a potom varené. Taktiež, ak skladujete jedlo, mali by ste sa pravdepodobne uistiť, že nádoba, ktorú používate, je bez baktérií predtým, ako do nej vložíte slaninu. A len aby ste boli v bezpečí, teplo, ktoré sa vysypalo. V tom prípade variť mäso v tradičnom konfite.

Ponúkam tento recept na prípravu sušeného kačacieho confitu. Z dôvodu vytvrdzovania je to aspoň dvojdňový proces. Ale ak chcete mať po piatich mesiacoch hlavné kačacie nohy, môže to byť malá cena, ktorú zaplatíte.

Confit of Duck Ingredients:

Šesť kačacích stehien, 36 cesnakových klincov, 8 šálok taveného kačacieho tuku, kosher soľ, 1/2 lyžičky mletého kmínu, 1/2 lyžičky mletého koriandra, 1/2 lyžičky škorice, 1/2 lyžičky mletého korenia, 1/2 lyžičky zemiakový zázvor, 1/4 lyžice čerstvého mletého muštu, 1/8 lyžičky mletého klinčeka 1/4 lyžičky jemne rozdrobenej sušenej tymiany a 1 turecký bobkový list, jemne rozdrobený.

Všetko miešajte spolu a rovnomerne ich posypte cez nohy. Zmerajte dostatok koshernej soli, aby ste dostali 1/3 unce na každú libru mäsa a posypte ju rovnomerne po všetkých stranách nohy. Vložte ich do plochého skleneného taniera s cesnakovými klinčekmi, pokryte plastovým obalom a vylejte ich do chladničky po dobu 36 hodín. Predhrejte rúru na 135 ° C (135 ° C). Vypustite všetku kvapalinu z nádoby na pečenie. Pat nohy, cesnakové kebabky a misky suché. Vráťte nohy a cesnak do misky a zakryte kačicovým tukom. Pečieme, kým strúčiky cesnaku otočia hlbokú zlatú farbu, ktorá trvá 2 až 2-1 / 2 hodiny. Nechajte mäso ochladiť v tuku, kým sa nedá bezpečne previesť do veľkej konzervárenskej nádoby. Deformujte tuk cez plátno a vylejte dostatočne nad mäso, aby ste ho pokryli aspoň o palec. Ochlaďte ju úplne, zatvorte nádobu a uložte ju na chladnom, tmavom mieste, ako je pivnica alebo chladnička po dobu až šiestich mesiacov.

Ako vždy, buďte v bezpečí!

- vták.

***

Spanish: Volver a lo básico: cómo conservar los alimentos en manteca:

Cuando estaba creciendo, siempre había una olla de grasa de tocino junto a la estufa en el recipiente de estaño de la abuela. O tal vez fue de hierro fundido. Cualquiera que fuera, esa grasa se perdió para siempre. Lo usamos para freir patatas o alubias, o casi en cualquier otro momento en que quisiéramos agregar sabor. Pero, sabiendo lo que sabemos hoy, ¿no debería esa grasa mantenerse siempre en la nevera? Todavía no me ha matado, y estoy llegando a la edad en que la muerte por grasa de tocino es la menor de mis preocupaciones. Quiero decir, si tengo que irme, al menos sé que tengo una última comida sabrosa, ¿verdad?

En serio, sin embargo. ¿La grasa animal, incluida la manteca de cerdo, tiene algún tipo de propiedades de conservación? Especie de. Las carnes como el tocino tienen dos cosas a su favor. Primero, está curado en sal. Y en el caso del tocino moderno, comprado en la tienda, los nitratos y nitritos a menudo también están ahí como conservantes. Sabemos que la sal es un agente conservante eficaz. Crea un ambiente donde las bacterias no pueden prosperar. Agregue eso a la grasa, que tampoco es un gran ambiente para el crecimiento de bacterias, y tiene un método de preservación decente. La grasa esencialmente sella las bacterias, al igual que la cera de sus gelatinas. Pero recientemente escuché que la carne se conservaba solo con manteca de cerdo. La manteca de cerdo no tiene sal ni otros productos químicos, solo grasa. Específicamente, grasa de cerdo Además, la manteca es fácil de hacer. Por lo que descubrí, almacenar carne en manteca de cerdo u otra grasa sería eficaz por la misma razón que la depilación: mantiene las bacterias bloqueadas en la comida.

Confitado: Probablemente has oído hablar de pato confitado porque es un manjar. El método tradicional de confit consiste en curar con sal la carne (por lo general, pato, ganso, pavo o cerdo) y luego escurrirla en su propia grasa hasta que esté tierna y almacenarla cubierta con esa grasa. En aquel entonces, no lo refrigeraron en absoluto. Simplemente confiaron en la grasa de la carne para conservarla. Puedes hacerlo si quieres, pero ya no vivimos en la época medieval. Aproveche las comodidades modernas y refrigere, al menos hasta que ya no pueda. Un ave debidamente confitada almacenará en un lugar fresco y seco durante 6 meses, luego puede repetir el proceso y extenderlo por otros seis meses, aunque debe comerlo en los primeros seis meses para obtener el mejor sabor. El proceso es el mismo para carne de cerdo o carne de res. Hoy en día, muchas personas se saltan el paso de curado en seco y solo lo conservan en la manteca de cerdo, sebo. La sal es un poderoso conservante que agrega sabor y protección. Entonces, ¿puedes cortar una losa de carne, rellenarla con manteca y dejarla en paz? Absolutamente no. Por algunas razones Primero, la carne ya puede contener bacterias. Es por eso que cocinar, o incluso mejor, curar con sal y luego cocinar, es importante. Además, si está almacenando alimentos, probablemente debería asegurarse de que el contenedor que está utilizando esté libre de bacterias antes de poner la manteca de cerdo en él. Y para estar seguro, calienta esa grasa también. Para el caso, cocine la carne en la forma confitada tradicional.

Ofrezco esta receta para hacer un confit de pato curado con sal. Debido a la curación, es al menos un proceso de dos días. Pero si quiere tener patas de pato mejores dentro de cinco meses, ese puede ser un pequeño precio a pagar.

Confit de ingredientes de pato:

Seis patas de pato, 36 dientes de ajo, 8 tazas de grasa de pato, sal kosher, 1/2 cucharadita de comino molido, 1/2 cucharadita de cilantro molido, 1/2 cucharadita de canela molida, 1/2 cucharadita de pimienta de Jamaica molida, 1/2 cucharadita jengibre molido, 1/4 de cucharadita de nuez moscada recién molida, 1/8 cucharadita de clavo molido 1/4 cucharadita de tomillo seco desmenuzado y, 1 hoja de laurel turco, finamente desmenuzada.

Mezcle todas las especias y espolvoréelas uniformemente sobre las piernas. Mida suficiente sal kosher para obtener 1/3 onza por cada libra de carne y espolvoree de manera uniforme sobre todos los lados de las patas. Colóquelos en un plato plano para hornear de vidrio con los dientes de ajo, cúbralos con papel de plástico y cúrelos en el refrigerador por 36 horas. Precalienta el horno a 275 ° F (135 ° C). Escurra todo el líquido de la fuente para hornear. Pat las piernas, los dientes de ajo y el plato seco. Regrese las patas y el ajo al plato y cúbralo con la grasa de pato. Hornee hasta que los dientes de ajo se tornen de color dorado profundo, lo que tomará de 2 a 2-1 / 2 horas. Deje que la carne se enfríe en la grasa hasta que pueda transferirse con seguridad a un tarro grande de conservas. Cuele la grasa a través de una estopilla, y vierta lo suficiente sobre la carne para cubrirla por lo menos una pulgada. Enfríe completamente, selle el tarro y guárdelo en un lugar fresco y oscuro, como una bodega o un refrigerador, hasta por seis meses.

Como siempre, ¡mantente seguro!

- pájaro.

***

Swahili: Rudi kwenye misingi - jinsi ya kuhifadhi chakula katika kitunguu:

Nilipokua, mara nyingi kulikuwa na sufuria ya mafuta ya bakon iliyoketi na jiko la ganda la Grandma. Au labda ilikuwa imetumwa chuma. Vinginevyote, greisi hiyo ilikaa nje milele. Tulitumia viazi vya kaanga au maharagwe ya msimu, au karibu wakati wowote mwingine tunataka kuongeza ladha. Lakini, tukijua kile tunachokijua leo, haipaswi kuwa na mafuta wakati wote kwenye friji? Haijaniua bado, na ninafikia umri ambapo kifo cha mafuta ya bakon ni mdogo wa wasiwasi wangu. Namaanisha, ikiwa ni lazima nitende, angalau najua nina chakula cha mwisho cha ladha, haki?

Kwa kiasi kikubwa, ingawa.Kutokana na mafuta ya wanyama, ikiwa ni pamoja na upungufu, kuna aina fulani ya mali ya kuhifadhi? Aina nzuri. Nyama kama bacon ina vitu viwili vinavyoenda. Kwanza, ni kutibiwa katika chumvi. Na katika kesi ya kisasa, kununuliwa bacon, nitrati na nitrites mara nyingi huko kama preservatives, pia. Tunajua kwamba chumvi ni wakala wa kuokoa ufanisi. Inajenga mazingira ambapo bakteria haiwezi kustawi. Ongeza hiyo kwa greisi, ambayo si mazingira mazuri kwa ukuaji wa bakteria aidha, na una njia nzuri ya kuhifadhi. Kimsingi mafuta huziba nje bakteria, kama vile kuchochea jellies yako. Lakini hivi karibuni, nikasikia kuhusu nyama iliyohifadhiwa katika kitunguu tu. Lard haina chumvi au kemikali nyingine ndani yake - tu mafuta. Hasa, mafuta ya nguruwe. Plus, kitunguu ni rahisi kufanya. Kutoka kwa kile nilichogundua, kuhifadhi nyama katika mafuta ya mafuta au mafuta mengine yangeweza kuwa na matokeo kwa sababu hiyo hiyo ambayo huwashwa - inachukua bakteria imefungwa nje ya chakula.

Confit: Wewe labda umesikia confit bata kwa sababu ni delicacy. Njia ya utamaduni ya jadi inahusisha chumvi-kuponya nyama - kwa kawaida bata, bawa, Uturuki, au nyama ya nyama ya nguruwe - kisha kuifanya kwa mafuta yake mpaka inapendeza na kuihifadhi kwenye mafuta hayo. Nyuma, hawakuwa na friji kwa wakati wote. Waliamini tu nyama ya mafuta ili kuihifadhi. Unaweza kufanya hivyo ikiwa unataka, lakini hatuishi tena wakati wa katikati. Tumia faida ya kisasa na friji, angalau mpaka huwezi tena. Ndege iliyohifadhiwa vizuri itahifadhi mahali pa baridi, kwa kavu kwa muda wa miezi 6, kisha unaweza kurudia utaratibu na kupanua kwa miezi sita, ingawa unapaswa kula katika miezi sita ya kwanza ili kupata ladha bora. Mchakato huo ni sawa kwa nguruwe au nyama ya nyama. Leo, watu wengi hupuka hatua nzima ya kuponya na kuihifadhi tu katika kitunguu, suet. Chumvi ni kihifadhi kikubwa kinachoongeza ladha na ulinzi. Kwa hivyo, unaweza tu kukata slab ya nyama, vitu katika kitunguu, na kuondoka peke yake? Hakika si. Kwa sababu kadhaa. Kwanza, nyama inaweza kuwa na bakteria ndani yake tayari. Ndiyo sababu kupika, au hata bora, chumvi-kuponya kisha kupika, ni muhimu. Pia, ikiwa unahifadhi chakula, unapaswa kuhakikisha kuwa chombo unachotumia ni bure ya bakteria kabla ya kuweka kitunguu ndani yake. Na tu kuwa na salama, joto hilo lile, pia. Kwa jambo hilo, kupika nyama ndani yake kwa njia ya jadi.

Mimi kutoa kichocheo hiki kwa kufanya confit ya chumvi-kutibiwa bata. Kwa sababu ya kuponya, ni angalau mchakato wa siku mbili. Lakini kama unataka kuwa na miguu ya bahati ya miezi mitano tangu sasa, hiyo inaweza kuwa bei ndogo kulipa.

Siri ya Viungo vya Bata:

Miguu sita ya bata, 36 karafuu za vitunguu, vikombe 8 vya mafuta ya bata, chumvi cha kosher, 1/2 tsp ardhi ya cumin, 1/2 tsp coriander ya ardhi, 1/2 tsp ardhi ya sinamoni, 1/2 tsp chini allspice, 1/2 tsp tangawizi ya ardhi, 1/4 tsp mchanganyiko mzuri wa ardhi, 1/8 tsp karafuu ya chini 1/4 tsp iliyopunguka kwa uharibifu wa thyme, na, 1 jani la Kituruki bay, limevunjwa vizuri.

Changanya viungo vyote pamoja na kuinyunyiza sawasawa juu ya miguu. Pima chumvi cha kosher ya kutosha ili kuwa na 1/3 ounce kwa kila kilo cha nyama, na kuinyunyiza sawasawa juu ya pande zote za miguu. Kuwaweka katika sahani ya gorofa, kioo ya kuoka na karafuu za vitunguu, kifuniko na ukingo wa plastiki, na uwaponya katika jokofu kwa masaa 36. Preheat tanuri hadi 275 ° F (135 ° C;). Futa maji yote kutoka kwenye sahani ya kuoka. Pat miguu, karafuu za vitunguu, na sahani kavu. Kurudi miguu na vitunguu kwenye sahani na kufunika na mafuta ya bata. Kupika mpaka karafuu za vitunguu zimegeuza rangi ya dhahabu ya kina, ambayo itachukua saa 2 hadi 2-1 / 2. Hebu nyama iwe baridi katika mafuta mpaka iwezekanavyo kuhamishwa kwenye jar kubwa kubwa. Kuzuia mafuta kupitia cheesecloth, na kumwagilia juu ya nyama ya kuifunika kwa angalau inchi. Baridi kabisa, funga jarisha, na uihifadhi kwenye mahali baridi, giza kama pishi au jokofu kwa muda wa miezi sita.

Kama siku zote, kaa salama!

- ndege.

***

Swedish: Tillbaka till grunderna - hur man bevarar mat i svin:

När jag växte upp var det alltid en kruka med baconfett som sitter vid spisen i farmorens burkbehållare. Eller kanske var det gjutjärn. Oavsett vad det var, satte fettet ut för evigt. Vi använde det för att steka potatisar eller säsongbönor, eller bara om någon annan gång som vi ville lägga till smak. Men att veta vad vi känner idag, ska inte det fettet alltid hållas i kylskåpet? Det har inte dödat mig ännu, och jag når åldern där död med baconfett är minsta bekymmer. Jag menar, om jag måste gå, åtminstone vet jag att jag har en smakfull sista måltid, eller hur?

Allvarligt, though.Does djurfett, inklusive svamp, har någon form av bevarande egenskaper? Typ. Kött som bacon har två saker som går för det. För det första är det härdat i salt. Och när det gäller moderna, köpta bacon, är nitrat och nitrit ofta där också som konserveringsmedel. Vi vet att salt är ett effektivt konserveringsmedel. Det skapar en miljö där bakterier inte kan frodas. Lägg till det på fett, vilket inte heller är en bra miljö för bakterietillväxt, och du har en anständig konserveringsmetod. Fettet förseglar väsentligen bakterierna, precis som att vaxa dina geléer. Men nyligen hörde jag att köttet var bevarat i bara svamp. Lard har inget salt eller andra kemikalier i det - bara fet. Specifikt, fläskfett. Plus, lard är lätt att göra. Från det jag upptäckte, skulle lagring av kött i svamp eller annat fett vara effektiv av samma skäl som att vaxa det är - det hindrar bakterierna från maten.

Confit: Du har förmodligen hört talas om anka confit eftersom det är en delikatess. Den traditionella konfitmetoden innebär att saltet härdar köttet - vanligtvis anka, gås, kalkon eller fläsk - sedan pocherar det i sitt eget fett tills det är ömt och lagrar det som omfattas av det fettet. Därefter kyldes de inte alls. De litade bara på köttfettet för att bevara det. Du kan göra det om du vill, men vi lever inte längre i medeltida tider. Dra nytta av de moderna bekvämligheterna och kyl det, åtminstone tills du inte kan längre. En välförtrolig fågel kommer att lagras på en sval och torr plats i 6 månader, då kan du upprepa processen och förlänga den med ytterligare sex månader, men du bör äta den under de första sex månaderna för att få den bästa smaken. Processen är densamma för fläsk eller nötkött. Idag hoppar många människor över hela det härdande steget och behåller det bara i lard, suet. Salt är ett kraftfullt konserveringsmedel som ger både smak och skydd. Så kan du bara klippa av köttfärs, torka det i svamp och lämna det ensamt? Absolut inte. Av några anledningar. För det första kan köttet ha bakterier i det redan. Därför är det viktigt att laga mat, eller till och med bättre, salthärdning och laga mat. Också, om du lagrar mat, bör du noga försäkra dig om att behållaren du använder är fri från bakterier innan du sätter in svinet i den. Och bara för att vara säker, värma den svärmen också. För den delen, laga köttet i det på traditionellt sätt.

Jag erbjuder upp detta recept för att göra en salt-cured anka confit. På grund av härdningen är det åtminstone en tvådagars process. Men om du vill ha prime anka ben fem månader från nu kan det vara ett litet pris att betala.

Confit Duck Ingredients:

Sex ankbenar, 36 vitlöksklyftor, 8 koppar gjord ankafett, koshersalt, 1/2 tsk malda kummin, 1/2 tsk malda koriander, 1/2 tsk malda kanel, 1/2 tsk mättallrik, 1/2 tsk Jordginger, 1/4 tsk nyskalad muskotmjölk, 1/8 tsk jordklöde 1/4 tsk finförvrängd torkad timjan och 1 turkiskt lövblad, finförvrängd.

Blanda alla kryddor ihop och strö dem jämnt över benen. Mät ut tillräckligt med koshersalt för att ha 1/3 uns för varje pund kött och stänk det jämnt över alla sidor av benen. Sätt dem i en platt, glasbakningsfat med vitlöksklyftorna, täcka med plastfolie och härda dem i kylskåp i 36 timmar. Förvärm ugnen till 275 ° F (135 ° C;). Töm all vätska från bakningsskålen. Klättra benen, vitlöksklyftorna och disken torr. Återvänd benen och vitlöket till skålen och täck med duckfettet. Baka tills vitlöksklyftorna har blivit en djup guldfärg, vilket tar 2 till 2-1 / 2 timmar. Låt köttet svalna i fettet tills det säkert kan överföras till en stor konservburk. Torka fettet genom en ostkott och häll tillräckligt över köttet för att täcka det med minst en tum. Kyl det helt, täta burken och förvara den på en sval, mörk plats som en källare eller ett kylskåp i upp till sex månader.

Som alltid, var säker!

- fågel.

***

Tajik: Бозгашт ба асосҳо - чӣ гуна нигоҳ доштани озуқаворӣ дар чарбуи:

Вақте ки ман парвариш мекардам, ҳамеша як деги равғане аз равған дар назди фурӯшандаи помма нишаста буд. Ё шояд он оҳанин буд. Ҳар он чизе, ки он буд, он гулзор то абад давом мекард. Мо онро ба картошка шир ё лӯбиёи мавсим истифода бурдем, ё танҳо дар бораи дигар вақт мо мехостем, ки маззаашро илова кунем. Аммо, мо медонем, ки имрӯз мо медонем, ки оё равған ҳамеша дар яхдон нигоҳ дошта мешавад? Вай ҳанӯз маро кушт ва ман ба синну сол расидани он, ки маргаш аз равған аз беконтарин аз ташвишҳои ман аст. Ман гуфтан мехоҳам, агар ба ман лозим ояд, ақалан ман медонам, ки як хӯроки охиринам пурсидааст, дуруст?

Бешубҳа, ҳарчанд, фарбеҳро ҳайвонот, аз ҷумла чарбу, як навъи хосиятҳои нигоҳдорӣ доранд? Беҳтараш. Маҳсулот мисли шикам ду чизро барои он меорад. Аввал, он дар намак шифобахш аст. Ва дар айни замон, аз бекон-мағозаи мағоза, нитратҳо ва нитритҳо аксаран чун консервативҳо ҳастанд. Мо медонем, ки намак агенти самарабахшро нигоҳ медорад. Он муҳитро офаридааст, ки бактерия метавонад инкишоф ёбад. Илова ба ин равған, ки муҳити беҳамто барои инкишофи бактерия нест, илова кунед ва усули хуби муҳофизатӣ доред. Дар равған аз бактерияҳо мӯҳр зада, ба монанди зардолуҳои шумо. Аммо ба наздикӣ, ман дар бораи гӯшт дар чарогоҳ нигоҳ дошта шудам. Лард дорои намак ё дигар кимиёвӣ дар он - танҳо фарбеҳ аст. Хусусан, фарбеҳи хукӣ. Plus, чарбуи осон аст. Аз он чизе, ки ман кашидам, нигоҳ доштани гӯшт дар чарбу ё дигар равған барои ҳамон сабабест, ки он пӯст аст - он нигоҳ доштани бактерияҳо аз ғизо пӯшидааст.

Танзим кунед: Шумо эҳтимолан аз дандонҳо шикоят кардед, зеро ин лаззат аст. Методҳои континенталии анъанавӣ намакро ғизо медиҳад - одатан мурғ, гиёҳ, тухм, ё хук, пас аз он, ки равғани он то он даме, ки тендер ва захира кардани он дар равғани он фармоиш медиҳад. Баъд аз он, онҳо онро дар ин ҷо refrigerate не. Онҳо танҳо равғани гӯштро барои нигоҳ доштани он бовар карданд. Агар шумо хоҳед, ин корро кардан мумкин аст, аммо мо дар давраҳои миёнамӯҳлат зиндагӣ намекунем. Аз осеби муосир истифода баред ва онро кам кунед, то он даме, ки шумо дигар наметавонед. Паррандаи дурусти боваринок дар як ҷои хунук ва хушк дар 6 моҳ нигоҳ дошта мешавад, пас шумо метавонед раванди такроршударо такрор кунед ва онро то шаш моҳ давом диҳед, гарчанде ки шумо бояд дар давоми шаш моҳи аввали хӯрок хӯрдед. Раванди мазкур барои хук ё гушт мебошад. Имрӯз бисёриҳо қадами тамоми саховатмандиро сар мекунанд ва онро дар чарбуи он нигоҳ медоранд. Намак як preservative пурқудрат аст, ки мазза, инчунин ҳифзи. Пас, оё шумо метавонед фақат як қошуқи гўштро бурида, онро дар чарбуи он бурида, онро тарк кунед? Бешубҳа, не. Барои якчанд сабаб. Аввалан, гӯшти бактерияҳо дар он аллакай мавҷуданд. Ин аст, ки чаро пухтупаз, ё ҳатто беҳтар, намак-шифо пас аз пухтупаз, муҳим аст. Ҳамчунин, агар шумо ғизои ғизоро нигоҳ доред, шумо бояд эҳтиёт бошед, ки контейнере, ки шумо истифода мебаред, пеш аз он ки равғанро дар ҷои худ ҷойгир кунед, аз бактерияҳо озод нестанд. Ва танҳо барои бехатарӣ, гармӣ, ки барзиёд, низ. Барои он, ки гӯшти он дар таркиби анъанавӣ пухта шавад.

Ман ин дорухатро пешкаш мекунам, ки барои сохтани консерваҳо намакҳои шифобахш. Аз сабаби шифо, ин ақаллан як раванди ду рӯз аст. Аммо агар шумо хоҳед, ки панҷ моҳ пас аз пойҳои сақфӣ дошта бошед, ин метавонад арзиши каме бошад.

Мутобиқати таркибҳои маъно:

Шаш шиша, 36 дона гул, 8 пиёла равғанҳои чарб, намак косер, 1/2 tsp хокистарӣ, 1/2 tsp хокистарӣ, 1 дона дорчин, 1/2 tsp ground allspice, 1/2 tsp Захираҳои замин, 1/4 tsp зардии тару тоза, 1/4 tsp groundwater 1/4 tsp finely хокистарӣ хушк хокистарӣ, ва, 1 барг Бейсии туркӣ, ба таври печида.

Ҳамаи ҷавоҳиротро якҷоя кунед ва онҳоро бо уқьёнусҳо пошед. Диққати кофии кофирро барои чен кардани 1/3 дюйм барои ҳар як пунта аз гӯшт, ва он тарафҳоро ба тамоми паҳлӯҳои пои он пошед. Онҳоро дар як пластикӣ, пиёлаҳои шишагини шиша бо намакҳои сирпиёз гузошта, бо пардаи пластикӣ пӯшанд ва онҳоро дар яхдон барои 36 соат табобат кунед. Оғозро ба 275 ° F пешгирӣ кунед (135 ° C;). Ҳамаи моеъ аз табақаи нонпазӣ. Падари пойҳои, дона сирпиёз, ва табақ хушк. Баргҳо ва сирпиёз ба табақ равед ва бо равған дандон пӯшед. Оҷуро то донаҳои сирпиёз ранги тиллоӣ ба вуҷуд меоранд, ки 2 то 2-1 / 2 соат мегирад. Бигзор гӯштро дар равған то он даме, ки бехатар ба кӯзаи калони консервонӣ дода шавад. Бодирингро аз як cheesecloth решакан кунед, ва кофтан ба гӯшти кофӣ барои пӯшонидани он аз ҷониби ҳадди ақал як дюйм. Онро тамоман пурра нигоҳ доред, кӯзаро бинед ва онро дар ҷойи сард, торикӣ ба монанди таҳхона ё яхдон барои то шаш моҳ нигоҳ доред.

Ҳамеша, бехатарии худро нигоҳ доред!

- парранда

***

Tamil: அடிப்படைகளுக்குத் திரும்புக - பன்றி இறைச்சி உணவுகளை பாதுகாக்க எப்படி:

நான் வளர்ந்துகொண்டிருந்தபோது பான்மனின் தகர குப்பியில் அடுப்பில் உட்கார்ந்திருந்த பன்றி இறைச்சி ஒரு பானை எப்போதும் இருந்தது. அல்லது ஒருவேளை அது இரும்பு நிரம்பியது. எதுவாக இருந்தாலும், அந்த மிருதுவானது என்றென்றும் அமர்ந்திருக்கும். நாங்கள் அதை வறுக்கவும் உருளைக்கிழங்கு அல்லது பருவ பீன்ஸ், அல்லது வேறு எந்த நேரமும் சுவை சேர்க்க விரும்பினோம். ஆனால், இன்று நமக்குத் தெரிந்ததை அறிந்தால், கிரீஸ் எப்பொழுதும் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படக்கூடாது? அது இன்னும் என்னைக் கொன்றுவிடவில்லை, பன்றி இறைச்சி கிரீஸ் மூலம் என் கவலைகளை மிகக் குறைந்த வயதில் நான் அடைந்திருக்கிறேன். அதாவது, நான் போக வேண்டும் என்றால் குறைந்த பட்சம் எனக்கு ஒரு ருசியான கடைசி உணவு கிடைக்குமென்று எனக்குத் தெரியும்.

தீவிரமாக, என்றாலும். விலங்கு கொழுப்பு, பன்றிக்காய்ச்சல் உட்பட, சில விதமான பாதுகாப்பு பண்புகள் உள்ளனவா? நன்றாக வகையான. பன்றி இறைச்சி போன்ற இறைச்சிகள் இரண்டு காரியங்களுக்குப் போகின்றன. முதல், அது உப்பு குணப்படுத்த. மற்றும் நவீன, கடைக்கு வாங்கி பேக்கன், நைட்ரேட் மற்றும் நைட்ரைட்கள் வழக்கில் கூட, பாதுகாப்பாளர்கள் உள்ளன. உப்பு ஒரு பயனுள்ள பாதுகாப்பு முகவர் என்று நாங்கள் அறிவோம். இது பாக்டீரியா வளர முடியாது ஒரு சூழலை உருவாக்குகிறது. அந்த கிரீம் சேர்த்து, இது பாக்டீரியா வளர்ச்சி ஒரு பெரிய சூழல் அல்ல, மற்றும் நீங்கள் ஒரு ஒழுக்கமான பாதுகாப்பு முறை கிடைத்துவிட்டது. கொழுப்பு அடிப்படையில் பாக்டீரியாவை முத்திரையிடுகிறது, உங்கள் ஜெல்லியை வளர்த்தல் போன்றது. ஆனால் சமீபத்தில், இறைச்சியைப் பற்றி நான் கேள்விப்பட்டேன். எலுமிச்சை அல்லது அதில் உப்பு அல்லது வேறு வேதிப்பொருள்கள் இல்லை - கொழுப்பு. குறிப்பாக, பன்றி கொழுப்பு. பிளஸ், பன்றிக்கொழுப்பு செய்ய எளிதானது. நான் கண்டுபிடித்தவற்றிலிருந்து, பன்றிக்காய்ச்சல் அல்லது மற்றொரு கொழுப்பை இறைச்சி சேமித்து வைப்பது அதே காரணத்திற்காக பயனுள்ளதாக இருக்கும் - அது பாக்டீரியாவின் உணவு வெளியே பூட்டி வைக்கிறது.

Confip: இது ஒரு சுவையாக இருக்கிறது, ஏனெனில் ஒருவேளை நீங்கள் வாத்து confit கேள்விப்பட்டிருக்கிறேன். வழக்கமாக வாத்து, வாத்து, வான்கோழி, அல்லது பன்றி இறைச்சி - - அது மென்மையான மற்றும் அதன் கொழுப்பு மூடப்பட்டிருக்கும் வரை அதன் சொந்த கொழுப்பு அதை வேட்டையாடி பாரம்பரிய இறைச்சி உப்பு குணப்படுத்துவது அடங்கும். மீண்டும், அவர்கள் அதை உறிஞ்சி இல்லை. அவர்கள் அதை பாதுகாக்க இறைச்சி கொழுப்பு நம்பினார். நீங்கள் விரும்பினால் நீங்கள் அதை செய்ய முடியும், ஆனால் நாம் இனி மத்திய காலங்களில் வாழ முடியாது. நவீன வசதிகளை பயன்படுத்தி அதை உறிஞ்சி, குறைந்தபட்சம் உங்களால் இனிமேல் முடியாது. 6 மாதங்களுக்கு ஒரு குளிர்ந்த, உலர்ந்த இடத்தில் சேமித்து வைக்கும் ஒரு முறையான பறவை உங்களுக்கு ஆறு மாதங்களுக்கு நீடிக்கும், மேலும் ஆறு மாதங்களில் நீ சாப்பிட்டாலும் சிறந்த சுவை கிடைக்கும். செயல்முறை பன்றி அல்லது மாட்டிறைச்சி அதே ஆகிறது. இன்று, பல மக்கள் முழு உட்கார்ந்து-குணப்படுத்தும் படிவத்தை தவிர்க்கவும் மற்றும் பன்றி இறைச்சி அதை பாதுகாக்க, suet. உப்பு என்பது சுவையையும் பாதுகாப்பையும் சேர்க்கும் ஒரு சக்திவாய்ந்த பாதுகாப்பு. எனவே, நீங்கள் இறைச்சி ஒரு துண்டு துண்டித்து, பன்றி இறைச்சி அது பொருள், தனியாக விட்டு? முற்றிலும் இல்லை. சில காரணங்களுக்காக. முதலாவதாக, இறைச்சி ஏற்கனவே பாக்டீரியாவைக் கொண்டிருக்கலாம். சமையல், அல்லது இன்னும் சிறப்பாக, உப்பு-குணப்படுத்துவது, சமையல் செய்வது முக்கியம். மேலும், நீங்கள் உணவை சேமித்து வைத்திருந்தால், நீங்கள் பயன்படுத்தும் கொள்கலன் பாக்டீரியாவை இலவசமாக வைத்திருப்பதை உறுதி செய்ய வேண்டும். மற்றும் பாதுகாப்பாக இருக்க வேண்டும், கூட பறித்து அந்த வெப்பம். அந்த விஷயத்தில், பாரம்பரிய மாதிரியான முறையில் இறைச்சியை உண்ணுங்கள்.

நான் ஒரு உப்பு குணமாக வாக்கி confit செய்து இந்த செய்முறையை வரை வழங்குகின்றன. குணப்படுத்துவதால், குறைந்த பட்சம் இரண்டு நாள் செயல்முறை ஆகும். ஆனால் நீங்கள் இப்போது ஐந்து மாதங்களுக்கு பிரதான வாத்து கால்கள் வேண்டும் என்றால், அது செலுத்த ஒரு சிறிய விலை இருக்கலாம்.

டக் கான்ஃபிட்

6 வாத்து கால்கள், 36 பூண்டு கிராம்புகள், 8 கப் டக் கொழுப்பு, கோஷர் உப்பு, 1/2 தேக்கரண்டி தரையில் சீரகம், 1/2 தேக்கரண்டி தரையில் கொத்தமல்லி, 1/2 தேக்கரண்டி தரையில் இலவங்கப்பட்டை, 1/2 தேக்கரண்டி தரையிலிருந்து 1/2 தேக்கரண்டி தரையில் இஞ்சி, 1/4 தேக்கரண்டி புதிதாக தரையில் ஜாதிக்காய், 1/8 தேக்கரண்டி தரையில் clovesl 1/4 தேக்கரண்டி இறுதியாக உலர்ந்த வறட்சியான தைம், மற்றும், 1 துருக்கிய வளைகுடா இலை, இறுதியாக நொறுங்கி.

எல்லா மசாலாக்களையும் ஒன்றாக கலந்து, கால்கள் மீது சமமாக தூவி விடுங்கள். இறைச்சி ஒவ்வொரு பவுண்டுக்கும் 1/3 அவுன்ஸ் வேண்டும் போதுமான கோஷர் உப்பு அளவிட, மற்றும் கால்கள் அனைத்து பக்கங்களிலும் அதை சமமாக தூவி. பூண்டு கிராம்புகளோடு ஒரு பிளாட், கண்ணாடி பேக்கிங் டிஷில் அவற்றை அமைக்கவும், பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் மூடி, 36 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் அவற்றை குணப்படுத்தவும். 275 ° F (135 ° C) க்கு அடுப்பில் Preheat. பேக்கிங் டிஷிலிருந்து எல்லா திரவங்களையும் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். கால்கள், பூண்டு கிராம்பு, மற்றும் டிஷ் வறண்ட பாத். வாத்து கொழுப்புடன் டிஷ் மற்றும் காலுறை கால்கள் மற்றும் பூண்டு திரும்ப. பூண்டு கிராம்பு வரை ஒரு ஆழமான தங்க நிறம் மாறிவிட்டது வரை, இது 2-1 / 2 மணி நேரம் 2 எடுக்கும். கொழுப்பு உள்ள இறைச்சி குளிர்ந்த நாம் அது பாதுகாப்பாக ஒரு பெரிய பதப்படுத்தல் ஜாடி மாற்றப்படும் வரை. ஒரு cheesecloth மூலம் கொழுப்பு திரிபு, மற்றும் குறைந்தபட்சம் ஒரு அங்குல அதை மறைப்பதற்கு இறைச்சி மீது போதுமான ஊற்ற. அதை குளிர்ச்சியாகவும், ஜாடி முத்திரையிடவும், ஆறு மாதங்களுக்கு ஒரு அறை அல்லது குளிர் சாதன பெட்டி போன்ற குளிர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் சேமித்து வைக்கவும்.

எப்போதும் போல், பாதுகாப்பாக இருங்கள்!

- பறவை.

***

Telugu: తిరిగి ప్రాథమికాలు - పందికొవ్వులో ఆహారాన్ని ఎలా కాపాడుకోవాలి:

నేను పెరుగుతున్నప్పుడు, గ్రాండ్ యొక్క టిన్ బాణ సంచారిలో పొయ్యి కూర్చొని బేకన్ గ్రీజు యొక్క కుండ ఎల్లప్పుడూ ఉండేది. లేదా ఉండవచ్చు ఇనుము తారాగణం ఉంది. ఇది ఏది, ఆ గ్రీజు ఎప్పటికీ బయటకు కూర్చున్నాడు. మేము వేసి బంగాళాదుంపలు లేదా సీజన్ బీన్స్, లేదా రుచిని జోడించాలనుకుంటున్న ఏ ఇతర సమయమునైనా ఉపయోగించుకున్నాము. కానీ, నేడు మనకు తెలిసినవి తెలుసుకోవడం, గ్రీజు ఎల్లప్పుడూ ఫ్రిజ్లో ఉంచరాదు. ఇది ఇంకా నన్ను చంపలేదు, బేకన్ గ్రీజు ద్వారా మరణం నా ఆందోళనల్లో అతి తక్కువ వయస్సులో ఉన్న వయస్సును నేను చేస్తున్నాను. నా ఉద్దేశ్యం, నేను వెళ్లవలసి ఉంటే, నాకు కనీసం ఒక సువాసనగల భోజనం వచ్చింది అని నాకు తెలుసు.

తీవ్రంగా, అయినప్పటికీ. పశుసంపదతో సహా, జంతువుల కొవ్వులో ఏదో ఒక విధమైన సంరక్షణ లక్షణాలు ఉందా? బాగా విధమైన. బేకన్ వంటి మాంసాలు దాని కోసం రెండు విషయాలు కలిగి ఉన్నాయి. మొదట, ఇది ఉప్పులో నయమవుతుంది. ఆధునిక, దుకాణంలో కొన్న బేకన్, నైట్రేట్స్ మరియు నైట్రేట్స్ విషయంలో కూడా సంరక్షణకారులు కూడా ఉన్నాయి. మేము ఉప్పు సమర్థవంతమైన సంరక్షించే ఏజెంట్ అని మాకు తెలుసు. ఇది బాక్టీరియా వృద్ధి చెందగల పర్యావరణాన్ని సృష్టిస్తుంది. ఆ బ్యాక్టీరియా పెరుగుదలకు గొప్ప పర్యావరణం కాదు, ఇది మీకు మంచి సంరక్షణ పద్ధతిని కలిగి ఉంది. కొవ్వు మీ జెల్లీలను వృద్ది చెందడం వంటి బ్యాక్టీరియాను తప్పనిసరిగా ముద్రిస్తుంది. కానీ ఇటీవల, నేను కేవలం పందికొవ్వు లో మాంసం సంరక్షించబడిన గురించి విని. పులుసులో ఉప్పు లేదా ఇతర రసాయనాలు లేవు - కేవలం కొవ్వు. ప్రత్యేకంగా, పంది కొవ్వు. ప్లస్, పందికొవ్వు చేయడానికి సులభం. నేను కనుగొన్నదాని నుండి, పంది మాంసం లేదా మరొక కొవ్వు నిల్వ మాంసాన్ని అదే వృద్ధికి ఉపయోగించుకుంటుంది - అది బ్యాక్టీరియా ఆహారం నుండి లాక్ చేయబడి ఉంచుతుంది.

Confit: మీరు బహుశా డక్ confit విన్న చేసిన ఎందుకంటే ఇది రుచికరమైన ఉంది. మామూలుగా డక్, గూస్, టర్కీ, లేదా పంది మాంసం - - మాంసం ఉప్పు-క్యూర్ని కలిగిఉంటుంది, అప్పుడు అది తన స్వంత కొవ్వులో దాని యొక్క కొవ్వులో పడుకుని, ఆ కొవ్వులో నిల్వ ఉంచే వరకు. అప్పటికి, వారు దానిని అతిశీతలంగా చేయలేదు. వారు దానిని కాపాడడానికి మాంసం కొవ్వును విశ్వసించారు. మీకు కావాలంటే, కానీ మేము ఇకపై మధ్యయుగ కాలంలో నివసించలేము. ఆధునిక అనుకూల్యాల ప్రయోజనాన్ని తీసుకోండి మరియు కనీసం అది చేయలేనంత వరకు అది అతిశీతలపరచుకోండి. 6 నెలలు ఒక చల్లని, పొడి ప్రదేశంలో నిల్వచేసే ఒక పక్షి, మీరు ఆ ప్రక్రియను పునరావృతం చేసి, మరొక ఆరు నెలలు పొడిగించుకుంటారు, అయితే మొదటి ఆరునెలలలో ఉత్తమమైన రుచిని పొందడానికి మీరు దాన్ని తినవచ్చు. పంది లేదా గొడ్డు మాంసం కోసం ఈ ప్రక్రియ అదే. ఈరోజు, అనేకమంది ప్రజలు కూర్చోబెట్టిన దశను పూర్తిగా దాటవేస్తారు మరియు పశుగ్రాసంలో అది సంరక్షించుకోవాలి. సాల్ట్ రుచిని అలాగే రక్షణను జోడించే ఒక శక్తివంతమైన సంరక్షణకారి. సో, మీరు కేవలం మాంసం యొక్క ఒక స్లాబ్ కత్తిరించిన చేయవచ్చు, పందికొవ్వు లో అది stuff, మరియు ఒంటరిగా వదిలి? ఖచ్చితంగా కాదు. కొన్ని కారణాల కోసం. మొదటి, మాంసం ఇప్పటికే అది బాక్టీరియా కలిగి ఉండవచ్చు. అందుకే వంట, లేదా మంచిది, ఉప్పు-క్యూర్ అప్పుడు వంట చేయడం ముఖ్యం. అంతేకాక, మీరు ఆహారాన్ని నిల్వ చేస్తున్నట్లయితే, మీరు పడుకోడానికి ముందే మీరు ఉపయోగించే కంటైనర్ బ్యాక్టీరియా లేనిదని మీరు నిర్ధారించుకోవాలి. మరియు సురక్షితంగా ఉండటానికి, వేడి కూడా అప్ పతనం, ఆ. ఆ విషయానికొస్తే, దానిలో మాంసం ఉడికించాలి.

నేను ఒక ఉప్పు ఎండబెట్టిన బాతు confit చేసినందుకు ఈ వంటకం అప్ అందిస్తున్నాయి. క్యూరింగ్ కారణంగా, కనీసం రెండు రోజుల ప్రక్రియ. కానీ మీరు ఇప్పుడు నుండి ఐదు నెలల ప్రధాన డక్ కాళ్ళు కలిగి అనుకుంటే, చెల్లించడానికి ఒక చిన్న ధర కావచ్చు.

డక్ యొక్క Confit కావలసినవి:

ఆరు డక్ కాళ్ళు, 36 వెల్లుల్లి లవంగాలు, అన్వయించిన డక్ కొవ్వు, కోషెర్ ఉప్పు, 1/2 స్పూన్ గ్రౌండ్ కారిన్, 1/2 స్పూన్ గ్రౌండ్ కొత్తిమీర, 1/2 స్పూన్ గ్రౌండ్ సిన్నమోన్, 1/2 స్పూన్ గ్రౌండ్ మసాలా, 1/2 స్పూన్ గ్రౌండ్ అల్లం, 1/4 స్పూన్ తాజాగా గ్రుడ్ జాజికాయ, 1/8 స్పూన్ గ్రౌండ్ క్లోవ్స్ల్ 1/4 స్పూన్ పొడి మెత్తగా ఎండిన థైమ్, మరియు 1 టర్కీ బే ఆకు, మెత్తగా పిండి.

అన్ని సుగంధ ద్రవ్యాలను కలపండి మరియు కాళ్ళ మీద సమానంగా వాటిని చల్లుకోండి. మాంసం ప్రతి పౌండ్ కోసం 1/3 ఔన్స్ కలిగి, మరియు కాళ్ళు అన్ని వైపులా సమానంగా అది చల్లుకోవటానికి తగినంత కోషెర్ ఉప్పు కొలవటానికి. వాటిని వెల్లుల్లి లవంగాలు, ఫ్లాట్, గ్లాస్ బేకింగ్ డిష్లో ప్లాస్టిక్ ర్యాప్తో కప్పాలి, వాటిని 36 గంటల రిఫ్రిజిరేటర్లో నయం చేయండి. 275 ° F (135 ° C) వరకు పొయ్యిని వేడి చేస్తుంది. బేకింగ్ డిష్ నుండి అన్ని ద్రవ హరించడం. కాళ్ళు, వెల్లుల్లి లవంగాలు మరియు డిష్ పొడిని పాట్ చేయండి. డక్ కొవ్వుతో కాఫీ మరియు వెల్లుల్లి తిరిగి మరియు కవర్ చేయండి. వెల్లుల్లి లవంగాలు ఒక డీప్ గోల్డెన్ రంగు మారిన వరకు రొట్టెలుకాల్చు, ఇది 2-1 / 2 గంటల 2 పడుతుంది. అది సురక్షితంగా పెద్ద క్యానింగ్ జార్ కు బదిలీ చేయబడే వరకు కొవ్వులో మాంసం చల్లబరుస్తుంది. Cheesecloth ద్వారా కొవ్వు వక్రీకరించు, కనీసం ఒక అంగుళం ద్వారా కవర్ చేయడానికి మాంసం మీద తగినంత పోయాలి. పూర్తిగా కూల్చివేసి, కూజాను ముద్రించి, ఆరు నెలలున్న సెల్లార్ లేదా రిఫ్రిజిరేటర్ వంటి చల్లని, చీకటి ప్రదేశంలో నిల్వ చేయండి.

ఎప్పటిలాగే, సురక్షితంగా ఉండండి!

- పక్షి.

***