నేను పెరుగుతున్నప్పుడు, గ్రాండ్ యొక్క టిన్ బాణ సంచారిలో పొయ్యి కూర్చొని బేకన్ గ్రీజు యొక్క కుండ ఎల్లప్పుడూ ఉండేది. లేదా ఉండవచ్చు ఇనుము తారాగణం ఉంది. ఇది ఏది, ఆ గ్రీజు ఎప్పటికీ బయటకు కూర్చున్నాడు. మేము వేసి బంగాళాదుంపలు లేదా సీజన్ బీన్స్, లేదా రుచిని జోడించాలనుకుంటున్న ఏ ఇతర సమయమునైనా ఉపయోగించుకున్నాము. కానీ, నేడు మనకు తెలిసినవి తెలుసుకోవడం, గ్రీజు ఎల్లప్పుడూ ఫ్రిజ్లో ఉంచరాదు. ఇది ఇంకా నన్ను చంపలేదు, బేకన్ గ్రీజు ద్వారా మరణం నా ఆందోళనల్లో అతి తక్కువ వయస్సులో ఉన్న వయస్సును నేను చేస్తున్నాను. నా ఉద్దేశ్యం, నేను వెళ్లవలసి ఉంటే, నాకు కనీసం ఒక సువాసనగల భోజనం వచ్చింది అని నాకు తెలుసు.
తీవ్రంగా, అయినప్పటికీ. పశుసంపదతో సహా, జంతువుల కొవ్వులో ఏదో ఒక విధమైన సంరక్షణ లక్షణాలు ఉందా? బాగా విధమైన. బేకన్ వంటి మాంసాలు దాని కోసం రెండు విషయాలు కలిగి ఉన్నాయి. మొదట, ఇది ఉప్పులో నయమవుతుంది. ఆధునిక, దుకాణంలో కొన్న బేకన్, నైట్రేట్స్ మరియు నైట్రేట్స్ విషయంలో కూడా సంరక్షణకారులు కూడా ఉన్నాయి. మేము ఉప్పు సమర్థవంతమైన సంరక్షించే ఏజెంట్ అని మాకు తెలుసు. ఇది బాక్టీరియా వృద్ధి చెందగల పర్యావరణాన్ని సృష్టిస్తుంది. ఆ బ్యాక్టీరియా పెరుగుదలకు గొప్ప పర్యావరణం కాదు, ఇది మీకు మంచి సంరక్షణ పద్ధతిని కలిగి ఉంది. కొవ్వు మీ జెల్లీలను వృద్ది చెందడం వంటి బ్యాక్టీరియాను తప్పనిసరిగా ముద్రిస్తుంది. కానీ ఇటీవల, నేను కేవలం పందికొవ్వు లో మాంసం సంరక్షించబడిన గురించి విని. పులుసులో ఉప్పు లేదా ఇతర రసాయనాలు లేవు - కేవలం కొవ్వు. ప్రత్యేకంగా, పంది కొవ్వు. ప్లస్, పందికొవ్వు చేయడానికి సులభం. నేను కనుగొన్నదాని నుండి, పంది మాంసం లేదా మరొక కొవ్వు నిల్వ మాంసాన్ని అదే వృద్ధికి ఉపయోగించుకుంటుంది - అది బ్యాక్టీరియా ఆహారం నుండి లాక్ చేయబడి ఉంచుతుంది.
Confit: మీరు బహుశా డక్ confit విన్న చేసిన ఎందుకంటే ఇది రుచికరమైన ఉంది. మామూలుగా డక్, గూస్, టర్కీ, లేదా పంది మాంసం - - మాంసం ఉప్పు-క్యూర్ని కలిగిఉంటుంది, అప్పుడు అది తన స్వంత కొవ్వులో దాని యొక్క కొవ్వులో పడుకుని, ఆ కొవ్వులో నిల్వ ఉంచే వరకు. అప్పటికి, వారు దానిని అతిశీతలంగా చేయలేదు. వారు దానిని కాపాడడానికి మాంసం కొవ్వును విశ్వసించారు. మీకు కావాలంటే, కానీ మేము ఇకపై మధ్యయుగ కాలంలో నివసించలేము. ఆధునిక అనుకూల్యాల ప్రయోజనాన్ని తీసుకోండి మరియు కనీసం అది చేయలేనంత వరకు అది అతిశీతలపరచుకోండి. 6 నెలలు ఒక చల్లని, పొడి ప్రదేశంలో నిల్వచేసే ఒక పక్షి, మీరు ఆ ప్రక్రియను పునరావృతం చేసి, మరొక ఆరు నెలలు పొడిగించుకుంటారు, అయితే మొదటి ఆరునెలలలో ఉత్తమమైన రుచిని పొందడానికి మీరు దాన్ని తినవచ్చు. పంది లేదా గొడ్డు మాంసం కోసం ఈ ప్రక్రియ అదే. ఈరోజు, అనేకమంది ప్రజలు కూర్చోబెట్టిన దశను పూర్తిగా దాటవేస్తారు మరియు పశుగ్రాసంలో అది సంరక్షించుకోవాలి. సాల్ట్ రుచిని అలాగే రక్షణను జోడించే ఒక శక్తివంతమైన సంరక్షణకారి. సో, మీరు కేవలం మాంసం యొక్క ఒక స్లాబ్ కత్తిరించిన చేయవచ్చు, పందికొవ్వు లో అది stuff, మరియు ఒంటరిగా వదిలి? ఖచ్చితంగా కాదు. కొన్ని కారణాల కోసం. మొదటి, మాంసం ఇప్పటికే అది బాక్టీరియా కలిగి ఉండవచ్చు. అందుకే వంట, లేదా మంచిది, ఉప్పు-క్యూర్ అప్పుడు వంట చేయడం ముఖ్యం. అంతేకాక, మీరు ఆహారాన్ని నిల్వ చేస్తున్నట్లయితే, మీరు పడుకోడానికి ముందే మీరు ఉపయోగించే కంటైనర్ బ్యాక్టీరియా లేనిదని మీరు నిర్ధారించుకోవాలి. మరియు సురక్షితంగా ఉండటానికి, వేడి కూడా అప్ పతనం, ఆ. ఆ విషయానికొస్తే, దానిలో మాంసం ఉడికించాలి.
నేను ఒక ఉప్పు ఎండబెట్టిన బాతు confit చేసినందుకు ఈ వంటకం అప్ అందిస్తున్నాయి. క్యూరింగ్ కారణంగా, కనీసం రెండు రోజుల ప్రక్రియ. కానీ మీరు ఇప్పుడు నుండి ఐదు నెలల ప్రధాన డక్ కాళ్ళు కలిగి అనుకుంటే, చెల్లించడానికి ఒక చిన్న ధర కావచ్చు.
డక్ యొక్క Confit కావలసినవి:
ఆరు డక్ కాళ్ళు, 36 వెల్లుల్లి లవంగాలు, అన్వయించిన డక్ కొవ్వు, కోషెర్ ఉప్పు, 1/2 స్పూన్ గ్రౌండ్ కారిన్, 1/2 స్పూన్ గ్రౌండ్ కొత్తిమీర, 1/2 స్పూన్ గ్రౌండ్ సిన్నమోన్, 1/2 స్పూన్ గ్రౌండ్ మసాలా, 1/2 స్పూన్ గ్రౌండ్ అల్లం, 1/4 స్పూన్ తాజాగా గ్రుడ్ జాజికాయ, 1/8 స్పూన్ గ్రౌండ్ క్లోవ్స్ల్ 1/4 స్పూన్ పొడి మెత్తగా ఎండిన థైమ్, మరియు 1 టర్కీ బే ఆకు, మెత్తగా పిండి.
అన్ని సుగంధ ద్రవ్యాలను కలపండి మరియు కాళ్ళ మీద సమానంగా వాటిని చల్లుకోండి. మాంసం ప్రతి పౌండ్ కోసం 1/3 ఔన్స్ కలిగి, మరియు కాళ్ళు అన్ని వైపులా సమానంగా అది చల్లుకోవటానికి తగినంత కోషెర్ ఉప్పు కొలవటానికి. వాటిని వెల్లుల్లి లవంగాలు, ఫ్లాట్, గ్లాస్ బేకింగ్ డిష్లో ప్లాస్టిక్ ర్యాప్తో కప్పాలి, వాటిని 36 గంటల రిఫ్రిజిరేటర్లో నయం చేయండి. 275 ° F (135 ° C) వరకు పొయ్యిని వేడి చేస్తుంది. బేకింగ్ డిష్ నుండి అన్ని ద్రవ హరించడం. కాళ్ళు, వెల్లుల్లి లవంగాలు మరియు డిష్ పొడిని పాట్ చేయండి. డక్ కొవ్వుతో కాఫీ మరియు వెల్లుల్లి తిరిగి మరియు కవర్ చేయండి. వెల్లుల్లి లవంగాలు ఒక డీప్ గోల్డెన్ రంగు మారిన వరకు రొట్టెలుకాల్చు, ఇది 2-1 / 2 గంటల 2 పడుతుంది. అది సురక్షితంగా పెద్ద క్యానింగ్ జార్ కు బదిలీ చేయబడే వరకు కొవ్వులో మాంసం చల్లబరుస్తుంది. Cheesecloth ద్వారా కొవ్వు వక్రీకరించు, కనీసం ఒక అంగుళం ద్వారా కవర్ చేయడానికి మాంసం మీద తగినంత పోయాలి. పూర్తిగా కూల్చివేసి, కూజాను ముద్రించి, ఆరు నెలలున్న సెల్లార్ లేదా రిఫ్రిజిరేటర్ వంటి చల్లని, చీకటి ప్రదేశంలో నిల్వ చేయండి.
ఎప్పటిలాగే, సురక్షితంగా ఉండండి!
- పక్షి.
***
No comments:
Post a Comment
Please be considerate of others, and please do not post any comment that has profane language. Please Do Not post Spam. Thank you.