நான் வளர்ந்துகொண்டிருந்தபோது பான்மனின் தகர குப்பியில் அடுப்பில் உட்கார்ந்திருந்த பன்றி இறைச்சி ஒரு பானை எப்போதும் இருந்தது. அல்லது ஒருவேளை அது இரும்பு நிரம்பியது. எதுவாக இருந்தாலும், அந்த மிருதுவானது என்றென்றும் அமர்ந்திருக்கும். நாங்கள் அதை வறுக்கவும் உருளைக்கிழங்கு அல்லது பருவ பீன்ஸ், அல்லது வேறு எந்த நேரமும் சுவை சேர்க்க விரும்பினோம். ஆனால், இன்று நமக்குத் தெரிந்ததை அறிந்தால், கிரீஸ் எப்பொழுதும் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கப்படக்கூடாது? அது இன்னும் என்னைக் கொன்றுவிடவில்லை, பன்றி இறைச்சி கிரீஸ் மூலம் என் கவலைகளை மிகக் குறைந்த வயதில் நான் அடைந்திருக்கிறேன். அதாவது, நான் போக வேண்டும் என்றால் குறைந்த பட்சம் எனக்கு ஒரு ருசியான கடைசி உணவு கிடைக்குமென்று எனக்குத் தெரியும்.
தீவிரமாக, என்றாலும். விலங்கு கொழுப்பு, பன்றிக்காய்ச்சல் உட்பட, சில விதமான பாதுகாப்பு பண்புகள் உள்ளனவா? நன்றாக வகையான. பன்றி இறைச்சி போன்ற இறைச்சிகள் இரண்டு காரியங்களுக்குப் போகின்றன. முதல், அது உப்பு குணப்படுத்த. மற்றும் நவீன, கடைக்கு வாங்கி பேக்கன், நைட்ரேட் மற்றும் நைட்ரைட்கள் வழக்கில் கூட, பாதுகாப்பாளர்கள் உள்ளன. உப்பு ஒரு பயனுள்ள பாதுகாப்பு முகவர் என்று நாங்கள் அறிவோம். இது பாக்டீரியா வளர முடியாது ஒரு சூழலை உருவாக்குகிறது. அந்த கிரீம் சேர்த்து, இது பாக்டீரியா வளர்ச்சி ஒரு பெரிய சூழல் அல்ல, மற்றும் நீங்கள் ஒரு ஒழுக்கமான பாதுகாப்பு முறை கிடைத்துவிட்டது. கொழுப்பு அடிப்படையில் பாக்டீரியாவை முத்திரையிடுகிறது, உங்கள் ஜெல்லியை வளர்த்தல் போன்றது. ஆனால் சமீபத்தில், இறைச்சியைப் பற்றி நான் கேள்விப்பட்டேன். எலுமிச்சை அல்லது அதில் உப்பு அல்லது வேறு வேதிப்பொருள்கள் இல்லை - கொழுப்பு. குறிப்பாக, பன்றி கொழுப்பு. பிளஸ், பன்றிக்கொழுப்பு செய்ய எளிதானது. நான் கண்டுபிடித்தவற்றிலிருந்து, பன்றிக்காய்ச்சல் அல்லது மற்றொரு கொழுப்பை இறைச்சி சேமித்து வைப்பது அதே காரணத்திற்காக பயனுள்ளதாக இருக்கும் - அது பாக்டீரியாவின் உணவு வெளியே பூட்டி வைக்கிறது.
Confip: இது ஒரு சுவையாக இருக்கிறது, ஏனெனில் ஒருவேளை நீங்கள் வாத்து confit கேள்விப்பட்டிருக்கிறேன். வழக்கமாக வாத்து, வாத்து, வான்கோழி, அல்லது பன்றி இறைச்சி - - அது மென்மையான மற்றும் அதன் கொழுப்பு மூடப்பட்டிருக்கும் வரை அதன் சொந்த கொழுப்பு அதை வேட்டையாடி பாரம்பரிய இறைச்சி உப்பு குணப்படுத்துவது அடங்கும். மீண்டும், அவர்கள் அதை உறிஞ்சி இல்லை. அவர்கள் அதை பாதுகாக்க இறைச்சி கொழுப்பு நம்பினார். நீங்கள் விரும்பினால் நீங்கள் அதை செய்ய முடியும், ஆனால் நாம் இனி மத்திய காலங்களில் வாழ முடியாது. நவீன வசதிகளை பயன்படுத்தி அதை உறிஞ்சி, குறைந்தபட்சம் உங்களால் இனிமேல் முடியாது. 6 மாதங்களுக்கு ஒரு குளிர்ந்த, உலர்ந்த இடத்தில் சேமித்து வைக்கும் ஒரு முறையான பறவை உங்களுக்கு ஆறு மாதங்களுக்கு நீடிக்கும், மேலும் ஆறு மாதங்களில் நீ சாப்பிட்டாலும் சிறந்த சுவை கிடைக்கும். செயல்முறை பன்றி அல்லது மாட்டிறைச்சி அதே ஆகிறது. இன்று, பல மக்கள் முழு உட்கார்ந்து-குணப்படுத்தும் படிவத்தை தவிர்க்கவும் மற்றும் பன்றி இறைச்சி அதை பாதுகாக்க, suet. உப்பு என்பது சுவையையும் பாதுகாப்பையும் சேர்க்கும் ஒரு சக்திவாய்ந்த பாதுகாப்பு. எனவே, நீங்கள் இறைச்சி ஒரு துண்டு துண்டித்து, பன்றி இறைச்சி அது பொருள், தனியாக விட்டு? முற்றிலும் இல்லை. சில காரணங்களுக்காக. முதலாவதாக, இறைச்சி ஏற்கனவே பாக்டீரியாவைக் கொண்டிருக்கலாம். சமையல், அல்லது இன்னும் சிறப்பாக, உப்பு-குணப்படுத்துவது, சமையல் செய்வது முக்கியம். மேலும், நீங்கள் உணவை சேமித்து வைத்திருந்தால், நீங்கள் பயன்படுத்தும் கொள்கலன் பாக்டீரியாவை இலவசமாக வைத்திருப்பதை உறுதி செய்ய வேண்டும். மற்றும் பாதுகாப்பாக இருக்க வேண்டும், கூட பறித்து அந்த வெப்பம். அந்த விஷயத்தில், பாரம்பரிய மாதிரியான முறையில் இறைச்சியை உண்ணுங்கள்.
நான் ஒரு உப்பு குணமாக வாக்கி confit செய்து இந்த செய்முறையை வரை வழங்குகின்றன. குணப்படுத்துவதால், குறைந்த பட்சம் இரண்டு நாள் செயல்முறை ஆகும். ஆனால் நீங்கள் இப்போது ஐந்து மாதங்களுக்கு பிரதான வாத்து கால்கள் வேண்டும் என்றால், அது செலுத்த ஒரு சிறிய விலை இருக்கலாம்.
டக் கான்ஃபிட்
6 வாத்து கால்கள், 36 பூண்டு கிராம்புகள், 8 கப் டக் கொழுப்பு, கோஷர் உப்பு, 1/2 தேக்கரண்டி தரையில் சீரகம், 1/2 தேக்கரண்டி தரையில் கொத்தமல்லி, 1/2 தேக்கரண்டி தரையில் இலவங்கப்பட்டை, 1/2 தேக்கரண்டி தரையிலிருந்து 1/2 தேக்கரண்டி தரையில் இஞ்சி, 1/4 தேக்கரண்டி புதிதாக தரையில் ஜாதிக்காய், 1/8 தேக்கரண்டி தரையில் clovesl 1/4 தேக்கரண்டி இறுதியாக உலர்ந்த வறட்சியான தைம், மற்றும், 1 துருக்கிய வளைகுடா இலை, இறுதியாக நொறுங்கி.
எல்லா மசாலாக்களையும் ஒன்றாக கலந்து, கால்கள் மீது சமமாக தூவி விடுங்கள். இறைச்சி ஒவ்வொரு பவுண்டுக்கும் 1/3 அவுன்ஸ் வேண்டும் போதுமான கோஷர் உப்பு அளவிட, மற்றும் கால்கள் அனைத்து பக்கங்களிலும் அதை சமமாக தூவி. பூண்டு கிராம்புகளோடு ஒரு பிளாட், கண்ணாடி பேக்கிங் டிஷில் அவற்றை அமைக்கவும், பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் மூடி, 36 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் அவற்றை குணப்படுத்தவும். 275 ° F (135 ° C) க்கு அடுப்பில் Preheat. பேக்கிங் டிஷிலிருந்து எல்லா திரவங்களையும் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். கால்கள், பூண்டு கிராம்பு, மற்றும் டிஷ் வறண்ட பாத். வாத்து கொழுப்புடன் டிஷ் மற்றும் காலுறை கால்கள் மற்றும் பூண்டு திரும்ப. பூண்டு கிராம்பு வரை ஒரு ஆழமான தங்க நிறம் மாறிவிட்டது வரை, இது 2-1 / 2 மணி நேரம் 2 எடுக்கும். கொழுப்பு உள்ள இறைச்சி குளிர்ந்த நாம் அது பாதுகாப்பாக ஒரு பெரிய பதப்படுத்தல் ஜாடி மாற்றப்படும் வரை. ஒரு cheesecloth மூலம் கொழுப்பு திரிபு, மற்றும் குறைந்தபட்சம் ஒரு அங்குல அதை மறைப்பதற்கு இறைச்சி மீது போதுமான ஊற்ற. அதை குளிர்ச்சியாகவும், ஜாடி முத்திரையிடவும், ஆறு மாதங்களுக்கு ஒரு அறை அல்லது குளிர் சாதன பெட்டி போன்ற குளிர்ந்த, இருண்ட இடத்தில் சேமித்து வைக்கவும்.
எப்போதும் போல், பாதுகாப்பாக இருங்கள்!
- பறவை.
***
No comments:
Post a Comment
Please be considerate of others, and please do not post any comment that has profane language. Please Do Not post Spam. Thank you.