Tajik: Бозгашт ба асосҳо - чӣ гуна нигоҳ доштани озуқаворӣ дар чарбуи:

Вақте ки ман парвариш мекардам, ҳамеша як деги равғане аз равған дар назди фурӯшандаи помма нишаста буд. Ё шояд он оҳанин буд. Ҳар он чизе, ки он буд, он гулзор то абад давом мекард. Мо онро ба картошка шир ё лӯбиёи мавсим истифода бурдем, ё танҳо дар бораи дигар вақт мо мехостем, ки маззаашро илова кунем. Аммо, мо медонем, ки имрӯз мо медонем, ки оё равған ҳамеша дар яхдон нигоҳ дошта мешавад? Вай ҳанӯз маро кушт ва ман ба синну сол расидани он, ки маргаш аз равған аз беконтарин аз ташвишҳои ман аст. Ман гуфтан мехоҳам, агар ба ман лозим ояд, ақалан ман медонам, ки як хӯроки охиринам пурсидааст, дуруст?

Бешубҳа, ҳарчанд, фарбеҳро ҳайвонот, аз ҷумла чарбу, як навъи хосиятҳои нигоҳдорӣ доранд? Беҳтараш. Маҳсулот мисли шикам ду чизро барои он меорад. Аввал, он дар намак шифобахш аст. Ва дар айни замон, аз бекон-мағозаи мағоза, нитратҳо ва нитритҳо аксаран чун консервативҳо ҳастанд. Мо медонем, ки намак агенти самарабахшро нигоҳ медорад. Он муҳитро офаридааст, ки бактерия метавонад инкишоф ёбад. Илова ба ин равған, ки муҳити беҳамто барои инкишофи бактерия нест, илова кунед ва усули хуби муҳофизатӣ доред. Дар равған аз бактерияҳо мӯҳр зада, ба монанди зардолуҳои шумо. Аммо ба наздикӣ, ман дар бораи гӯшт дар чарогоҳ нигоҳ дошта шудам. Лард дорои намак ё дигар кимиёвӣ дар он - танҳо фарбеҳ аст. Хусусан, фарбеҳи хукӣ. Plus, чарбуи осон аст. Аз он чизе, ки ман кашидам, нигоҳ доштани гӯшт дар чарбу ё дигар равған барои ҳамон сабабест, ки он пӯст аст - он нигоҳ доштани бактерияҳо аз ғизо пӯшидааст.

Танзим кунед: Шумо эҳтимолан аз дандонҳо шикоят кардед, зеро ин лаззат аст. Методҳои континенталии анъанавӣ намакро ғизо медиҳад - одатан мурғ, гиёҳ, тухм, ё хук, пас аз он, ки равғани он то он даме, ки тендер ва захира кардани он дар равғани он фармоиш медиҳад. Баъд аз он, онҳо онро дар ин ҷо refrigerate не. Онҳо танҳо равғани гӯштро барои нигоҳ доштани он бовар карданд. Агар шумо хоҳед, ин корро кардан мумкин аст, аммо мо дар давраҳои миёнамӯҳлат зиндагӣ намекунем. Аз осеби муосир истифода баред ва онро кам кунед, то он даме, ки шумо дигар наметавонед. Паррандаи дурусти боваринок дар як ҷои хунук ва хушк дар 6 моҳ нигоҳ дошта мешавад, пас шумо метавонед раванди такроршударо такрор кунед ва онро то шаш моҳ давом диҳед, гарчанде ки шумо бояд дар давоми шаш моҳи аввали хӯрок хӯрдед. Раванди мазкур барои хук ё гушт мебошад. Имрӯз бисёриҳо қадами тамоми саховатмандиро сар мекунанд ва онро дар чарбуи он нигоҳ медоранд. Намак як preservative пурқудрат аст, ки мазза, инчунин ҳифзи. Пас, оё шумо метавонед фақат як қошуқи гўштро бурида, онро дар чарбуи он бурида, онро тарк кунед? Бешубҳа, не. Барои якчанд сабаб. Аввалан, гӯшти бактерияҳо дар он аллакай мавҷуданд. Ин аст, ки чаро пухтупаз, ё ҳатто беҳтар, намак-шифо пас аз пухтупаз, муҳим аст. Ҳамчунин, агар шумо ғизои ғизоро нигоҳ доред, шумо бояд эҳтиёт бошед, ки контейнере, ки шумо истифода мебаред, пеш аз он ки равғанро дар ҷои худ ҷойгир кунед, аз бактерияҳо озод нестанд. Ва танҳо барои бехатарӣ, гармӣ, ки барзиёд, низ. Барои он, ки гӯшти он дар таркиби анъанавӣ пухта шавад.

Ман ин дорухатро пешкаш мекунам, ки барои сохтани консерваҳо намакҳои шифобахш. Аз сабаби шифо, ин ақаллан як раванди ду рӯз аст. Аммо агар шумо хоҳед, ки панҷ моҳ пас аз пойҳои сақфӣ дошта бошед, ин метавонад арзиши каме бошад.

Мутобиқати таркибҳои маъно:

Шаш шиша, 36 дона гул, 8 пиёла равғанҳои чарб, намак косер, 1/2 tsp хокистарӣ, 1/2 tsp хокистарӣ, 1 дона дорчин, 1/2 tsp ground allspice, 1/2 tsp Захираҳои замин, 1/4 tsp зардии тару тоза, 1/4 tsp groundwater 1/4 tsp finely хокистарӣ хушк хокистарӣ, ва, 1 барг Бейсии туркӣ, ба таври печида.

Ҳамаи ҷавоҳиротро якҷоя кунед ва онҳоро бо уқьёнусҳо пошед. Диққати кофии кофирро барои чен кардани 1/3 дюйм барои ҳар як пунта аз гӯшт, ва он тарафҳоро ба тамоми паҳлӯҳои пои он пошед. Онҳоро дар як пластикӣ, пиёлаҳои шишагини шиша бо намакҳои сирпиёз гузошта, бо пардаи пластикӣ пӯшанд ва онҳоро дар яхдон барои 36 соат табобат кунед. Оғозро ба 275 ° F пешгирӣ кунед (135 ° C;). Ҳамаи моеъ аз табақаи нонпазӣ. Падари пойҳои, дона сирпиёз, ва табақ хушк. Баргҳо ва сирпиёз ба табақ равед ва бо равған дандон пӯшед. Оҷуро то донаҳои сирпиёз ранги тиллоӣ ба вуҷуд меоранд, ки 2 то 2-1 / 2 соат мегирад. Бигзор гӯштро дар равған то он даме, ки бехатар ба кӯзаи калони консервонӣ дода шавад. Бодирингро аз як cheesecloth решакан кунед, ва кофтан ба гӯшти кофӣ барои пӯшонидани он аз ҷониби ҳадди ақал як дюйм. Онро тамоман пурра нигоҳ доред, кӯзаро бинед ва онро дар ҷойи сард, торикӣ ба монанди таҳхона ё яхдон барои то шаш моҳ нигоҳ доред.

Ҳамеша, бехатарии худро нигоҳ доред!

- парранда

***