Serbian: Назад на основе - како сачувати храну у масти:

Када сам одрастао, увијек је био посудица сланине масти која се налазила за пећ у бачовом лименском канистеру. Или је можда било ливеног гвожђа. Без обзира на то, та маст се заувек села. Користили смо га за пржење кромпира или сезонског пасуља, или скоро било када смо желели да додамо укус. Али, сазнајући оно што знамо данас, зар не би требало да се масти увек држи у фрижидеру? Још ме није убио, и стижу у доба када је смрт сланином масти најмање моја забринутост. Мислим, ако морам да идем, бар знам да имам један укусни задњи оброк, зар не?

Озбиљно, мада. Да ли животињска маст, укључујући и маст, имају неку врсту очувања? Врло добро. Месо као сланина има две ствари за то. Прво, излечена је у соли. А у случају модерне, купљене сланине, нитрати и нитрити често су тамо и као конзерванси. Знамо да је сол ефикасан агент за чување. Он ствара окружење у којем бактерије не могу успјети. Додајте то масти, што није одлично окружење за раст бактерија, и имате пристојан метод очувања. Маст у суштини запечаћује бактерије, слично као што је вакумирање желећа. Али недавно сам чуо да се месо чува само у мастима. Маст нема соли или друге хемикалије у њему - само дебели. Конкретно, свињска маст. Поред тога, маст је лако направити. Од онога што сам открио, складиштење меса у маст или другу маст било би ефикасно из истог разлога због чега је депилација - задржава бактерије закључане из хране.

Цонфит: Вероватно сте чули за патњу јер је то деликатеса. Традиционална метода конфитације подразумева сољење меса - обично патка, гуске, ћуретине или свињетине - а затим га уваљују у сопствену масноћу све док се не постане благи и складишти у масти. Тада их уопште нису хладили. Они су само веровали у месне масти да га сачувају. То можете учинити ако желите, али ми више не живимо у средњем веку. Искористите савремене погодности и хладите је, бар док више не можете више. Правилно забрањена птица чуваће се на хладном, сувом месту у трајању од 6 месеци, а затим можете поновити процес и продужити је за још шест месеци, иако бисте је требали јести у првих шест месеци како бисте добили најбољи укус. Процес је исти за свињетину или говедину. Данас многи људи прескакају читав корак сесирања и само га чувају у масту. Сол је снажан конзерванс који додаје укус, као и заштиту. Дакле, можете ли само одсећи плочу од меса, ставити га у маст и оставити на миру? Апсолутно не. Из неколико разлога. Прво, месо може већ имати бактерије. Зато је важно кухање, или још боље, соли, а затим кухање. Такође, уколико складиштите храну, вероватно би требало да будете сигурни да контејнер који користите нема бактерије пре него што ставите маст у њега. И само да будем сигуран, такође загријавање. У том смислу, кувати месо у њему на традиционалан начин конфинације.

Нудим вам овај рецепт за прављење соли излечене патке. Због лечења, то је бар дводневни процес. Али, ако желите да имате ноге за паче од пет месеци, то може бити мала цена за плаћање.

Цонфит оф Дуцк Састојци:

Шест дуцк ногу, 36 чесна каранфилића, 8 шоље рендероване масти, косхер сол, 1/2 тсп земља кумина, 1/2 тсп земља коријандер, 1/2 тсп земља цимет, 1/2 тсп земља свјежица, 1/2 тсп млевени ђумбир, 1/4 тсп свеже мачји мушкатни орах, 1/8 чаше ткане тканине 1/4 чаша фино срушено суво тимијанско месо, и 1 турски лијев лист, фино распала.

Мијешајте све зачине заједно и равномерно их потресите преко ногу. Мјерите довољно косхер соли да имате 1/3 унца за сваку фунту меса, и потресите је равномерно на све стране ногу. Поставите их у равну, стаклену посуду са лигњама од чесна, покривачем од пластичне фолије и излечите их у фрижидеру 36 сати. Угрејати пећницу на 275 ° Ф (135 ° Ц;). Испразните сву течност из посуде за печење. Обришите ноге, чоколадне каранфиле и суво. Вратите ноге и бели лук на посуду и покријте с пачком. Печемо све док се каранфилиће од белог злата не окреће дубока златна боја, што ће трајати 2 до 2-1 / 2 сата. Пустите месо да се охлади у масти све док се не може безбедно пребацити у веће посуде за конзерву. Маст спустите у газирани тепих и налијте довољно преко меса да га покријете за најмање један инч. У потпуности га хладите, запечаћите посуду и чувајте га на хладном, тамном месту као што је подрум или фрижидер до шест месеци.

Као и увек, будите сигурни!

- птица.

***