මම හැදී වැඩුණු විට, හැමවිටම බර්න්මාගේ ටින් කෑල්ලේ තිබී උදුනෙන් වාඩි වූ බේකන් ග්රීස් පොකුරක් තිබිණි. එසේත් නැත්නම් එය යකඩ යකඩ විය. එය කුමක් වුවත්, ග්රීස් සදහටම වාඩි වනු ඇත. අපි එය අර්තාපල් හෝ කන්නයේ බෝංචි බදින පිණිස, හෝ රසය එකතු කිරීමට අවශ්ය වෙනත් ඕනෑම අවස්ථාවක. නමුත්, අද අප දන්නා දේ දැන ගැනීම, ග්රීස් නිතරම ශීතකරණයේ තබා ගත යුතු නොවේද? එය තවම මට මරා දමා නැත. මම මගේ බේකන් ග්රීස් විසින් මරණයට පත් කරන වයස මා ළඟා වෙමි. මම කිව්වේ, මට යන්න ඕන නම් අවම වශයෙන් මම දන්නවා මම රසවත්ම අන්තිම ආහාර වේලක් ඇති කියලා, හරිද?
දැඩි ලෙස, නමුත්, උණ, ඇතුලත සත්ව තෙතමනය, යම් ආකාරයක කල් තබා ගැනීමේ ගුණ ඇත? හොඳයි. බෙකොන් වැනි මස් වර්ග දෙකක් සඳහා යමක් තිබේ. පළමුව, එය ලුණු වලින් සුව කරයි. නූඩ්ට්රේට් සහ නයිට්රයිට් නූඩ්ට්රේට්වල නූඩ්ට්රේට් හා නූඩ්ට්රීස් වැනි නවීන ගබඩාවල ගබඩා කර ඇති ආහාරවල කල් තබා තිබේ. ලුණු යනු කාර්යක්ෂම කල් තබා ගන්නා නියෝජිතයා බව අපි දනිමු. බැක්ටීරියාව දියුණු කළ නොහැකි වාතාවරණයක් නිර්මාණය කරයි. බැක්ටීරියා වර්ධනය සඳහා හොඳ පරිසරයක් නොවේ, ග්රීස් එකට එකතු කරන්න. ඔබට හොඳ ආරක්ෂිත ක්රමයක් තිබේ. මෙම මේදය, බැක්ටීරියාව සෛල වශයෙන් මුද්රා තබයි. නමුත් මෑතදී මාංශ ආහාරයට ගැනීමෙන් මව්කිරි ආරක්ෂා කිරීම ගැන මට ඇසිණි. ලාර්ඩ්ට එහි ලුණු හෝ වෙනත් රසායනික ද්රව්යයක් නැත. විශේෂයෙන්ම ඌරු මස්. පෝෂණය, සැරව පහසු කිරීම. මා සොයාගත් දේ සිට, මස් හෝ වෙනත් මේද මස් ගබඩා කිරීම, එය එය පිළිස්සීම බව එම හේතුව නිසා ඵලදායී වනු ඇත - එය බැක්ටීරියා ආහාරයෙන් එළියට තබා ඇත.
Confit: එය සමහර විට ඔබ තක්කාලි කන්ඩායමක් ගැන අසා ඇති අතර, එය ප්රණීත රසයක්. සාමාන්යයෙන් තක්කාලි, ගස්, තුර්කිය හෝ ඌරු මස්, ලුණු මල බැඳීම, ලුණු මිශ්රණය, ලුණු ආලේපනය හා එම මේදය ආවරණය කර තබයි. එතකොට එයාලා හැමවෙලේම එය ශීතකරණය කළේ නැහැ. ඔවුන් එය ආරක්ෂා කර ගැනීම සඳහා මස් මේද විශ්වාස කළහ. ඔබට අවශ්ය නම්, නමුත් මධ්යකාලීන යුගයේ අපි ජීවත් වන්නේ නැත. නවීන පහසුකම් හා වාසි ලබා ගන්න. අවම වශයෙන් ඔබට එය තවදුරටත් කළ නොහැක. නිසි ලෙස තිරිඟු කුරුල්ලෙකු මාස 6 ක සිසිල්, වියළි ස්ථානයකින් ගබඩා කර තබනු ඇත. එවිට ඔබට නැවතත් ක්රියාවලිය නැවතත් තවත් මාස 6 කින් දීර්ඝ කළ හැකිය. එහෙත් හොඳම රසය ලබා ගැනීම සඳහා පළමු මාස හය තුළ එය අනුභව කළ යුතුය. ඌරු මස් හෝ හරක් මස් සඳහාද ක්රියාවලිය සමාන වේ. අද බොහෝදෙනෙකු මුළු සැපපොරොත්තු වන පියවර ඉවතට ගෙන නරකයි. ලුණු ඉතා රසවත් සංරක්ෂණයක් වන අතර රසය මෙන්ම ආරක්ෂාවද ලැබේ. ඉතින්, ඔබට මස් කැබැල්ලක් කපා දමනවා, ඌට ඇටකටු තබා එය තනියම තබන්නද? නිසැකවම නැත. හේතු කිහිපයක්. පළමුව මස් මස්වල ඇති බැක්ටීරියා දැනටමත් ඇත. ඊළඟට ආහාර පිසීමේදී, හෝ ඊටත් වඩා හොඳ ආහාර පිසීම, වැදගත් වන්නේ එයයි. තවද, ඔබ ආහාර ගබඩා කර ඇත්නම්, ඔබ ඔබ භාවිතා කරන කන්ටේනරය එය තුළ මංකොල්ලය තබා ගැනීමට පෙර බැක්ටීරියා වලින් තොර බව සහතික විය යුතුය. ඒ වගේම ආරක්ෂිත වීමටත්, උෂ්ණත්වය ඉහළ යන තාපයත්. ඒ සඳහා, සම්ප්රදායික කොන්ක්රීට් ආකාරයෙන් එය මස් ආහාර පිසීමට.
මා ලුණු තෙරුණු තාරාවාදයක් සෑදීම සඳහා මෙම වට්ටෝරුව ඉදිරිපත් කරමි. සුව කිරීම නිසා එය අවම වශයෙන් දින දෙකක ක්රියාවලියකි. නමුත් දැන් ඔබට මාස පහක් පමණ අළුත් තාරාවන් ඇති කිරීමට අවශ්ය නම්, එය ගෙවීමට කුඩා මිලයක් විය හැකිය.
Duck අමුද්රව්ය:
තාරා 6 කකුල් 6 ක්, සුදුලූන් කරාබු 36 ක්, කොස්හර ලුණු, ටොපි 1/2 බිම සෝම්ප්, 1/2 ෆොස්ෆේට් කොත්තමල්ලි, 1/2 ටැප් බිම කුරුඳු, බිම ඉඟුරු, 1/4 ටෙස්ට් නැවුම් බිම සාරය, 1/8 ෆොස්ෆේට් බිම කම්බල් 1/4 ටැංකිය මනාව කසාගත් වියළුම් තෛරේ, සහ 1 තුර්කි බේ කොළ, සිහින් වී කඩා වැටුණි.
සියලු කුළු බඩු මිශ්ර කර කකුල් මත ඒකාකාරව ඉසිය යුතු ය. මස් රාත්තලකට 1/3 අවුන්සයක් ලබා ගැනීම සඳහා ප්රමාණවත් කොස්ටර් ලුණු මැනිය යුතු අතර, කකුල්වල සියලු පැතිවලට සමානව ඉසිය යුතු ය. පැතලි, වීදුරු ෙබ්කිං කෑමක්, සුදුළූණු කරාබුනැටිවලින් සාදා ඒවා ප්ලාස්ටික් එතුම ආවරණය කර පැය 36 ක් තුළ ශීතකරණයක් තුළ සුව කරන්න. උෂ්ණත්වය 275 ° F (135 ° C; ෙබ්කිං කෑමෙන් ද්රවයෙන් පිටතට පවිත්ර කරන්න. කකුල්, සුදුළූනු කරාබුනැටි, සහ වියළි බඳුනක් සේදීම. බඳුනට කකුල් හා සුදුළූණු නැවතත් තාරා මේදය සමග ආවරණය කරන්න. සුදුළූණු කරාබුනැටි රතු පාට හැරී ඇති අතර, එය 2 සිට 2-1 / 2 පැය ගත වේ. එය විශාල ටින් කිරීමේ භාජනයකට ආරක්ෂිතව මාරු කළ හැකි වන තෙක් මස් මස් සිසිල් කරන්න. Cheesecloth හරහා මේදය විහිදුවන්න, සහ අවම වශයෙන් අඟල් ආවරණය කිරීම සඳහා මස් මත ප්රමාණවත් වත් කරන්න. එය සම්පූර්ණයෙන්ම සිසිල්, භාජනය මුද්රා, මාස හයක් දක්වා බඳුනක් හෝ ශීතකරණයක් වැනි සිසිල්, අඳුරු ස්ථානයක ගබඩා කර තබන්න.
සෑම විටම, ආරක්ෂිතව සිටින්න!
- කුරුල්ලා.
***
No comments:
Post a Comment
Please be considerate of others, and please do not post any comment that has profane language. Please Do Not post Spam. Thank you.