Swahili: Rudi kwenye misingi - jinsi ya kuhifadhi chakula katika kitunguu:

Nilipokua, mara nyingi kulikuwa na sufuria ya mafuta ya bakon iliyoketi na jiko la ganda la Grandma. Au labda ilikuwa imetumwa chuma. Vinginevyote, greisi hiyo ilikaa nje milele. Tulitumia viazi vya kaanga au maharagwe ya msimu, au karibu wakati wowote mwingine tunataka kuongeza ladha. Lakini, tukijua kile tunachokijua leo, haipaswi kuwa na mafuta wakati wote kwenye friji? Haijaniua bado, na ninafikia umri ambapo kifo cha mafuta ya bakon ni mdogo wa wasiwasi wangu. Namaanisha, ikiwa ni lazima nitende, angalau najua nina chakula cha mwisho cha ladha, haki?

Kwa kiasi kikubwa, ingawa.Kutokana na mafuta ya wanyama, ikiwa ni pamoja na upungufu, kuna aina fulani ya mali ya kuhifadhi? Aina nzuri. Nyama kama bacon ina vitu viwili vinavyoenda. Kwanza, ni kutibiwa katika chumvi. Na katika kesi ya kisasa, kununuliwa bacon, nitrati na nitrites mara nyingi huko kama preservatives, pia. Tunajua kwamba chumvi ni wakala wa kuokoa ufanisi. Inajenga mazingira ambapo bakteria haiwezi kustawi. Ongeza hiyo kwa greisi, ambayo si mazingira mazuri kwa ukuaji wa bakteria aidha, na una njia nzuri ya kuhifadhi. Kimsingi mafuta huziba nje bakteria, kama vile kuchochea jellies yako. Lakini hivi karibuni, nikasikia kuhusu nyama iliyohifadhiwa katika kitunguu tu. Lard haina chumvi au kemikali nyingine ndani yake - tu mafuta. Hasa, mafuta ya nguruwe. Plus, kitunguu ni rahisi kufanya. Kutoka kwa kile nilichogundua, kuhifadhi nyama katika mafuta ya mafuta au mafuta mengine yangeweza kuwa na matokeo kwa sababu hiyo hiyo ambayo huwashwa - inachukua bakteria imefungwa nje ya chakula.

Confit: Wewe labda umesikia confit bata kwa sababu ni delicacy. Njia ya utamaduni ya jadi inahusisha chumvi-kuponya nyama - kwa kawaida bata, bawa, Uturuki, au nyama ya nyama ya nguruwe - kisha kuifanya kwa mafuta yake mpaka inapendeza na kuihifadhi kwenye mafuta hayo. Nyuma, hawakuwa na friji kwa wakati wote. Waliamini tu nyama ya mafuta ili kuihifadhi. Unaweza kufanya hivyo ikiwa unataka, lakini hatuishi tena wakati wa katikati. Tumia faida ya kisasa na friji, angalau mpaka huwezi tena. Ndege iliyohifadhiwa vizuri itahifadhi mahali pa baridi, kwa kavu kwa muda wa miezi 6, kisha unaweza kurudia utaratibu na kupanua kwa miezi sita, ingawa unapaswa kula katika miezi sita ya kwanza ili kupata ladha bora. Mchakato huo ni sawa kwa nguruwe au nyama ya nyama. Leo, watu wengi hupuka hatua nzima ya kuponya na kuihifadhi tu katika kitunguu, suet. Chumvi ni kihifadhi kikubwa kinachoongeza ladha na ulinzi. Kwa hivyo, unaweza tu kukata slab ya nyama, vitu katika kitunguu, na kuondoka peke yake? Hakika si. Kwa sababu kadhaa. Kwanza, nyama inaweza kuwa na bakteria ndani yake tayari. Ndiyo sababu kupika, au hata bora, chumvi-kuponya kisha kupika, ni muhimu. Pia, ikiwa unahifadhi chakula, unapaswa kuhakikisha kuwa chombo unachotumia ni bure ya bakteria kabla ya kuweka kitunguu ndani yake. Na tu kuwa na salama, joto hilo lile, pia. Kwa jambo hilo, kupika nyama ndani yake kwa njia ya jadi.

Mimi kutoa kichocheo hiki kwa kufanya confit ya chumvi-kutibiwa bata. Kwa sababu ya kuponya, ni angalau mchakato wa siku mbili. Lakini kama unataka kuwa na miguu ya bahati ya miezi mitano tangu sasa, hiyo inaweza kuwa bei ndogo kulipa.

Siri ya Viungo vya Bata:

Miguu sita ya bata, 36 karafuu za vitunguu, vikombe 8 vya mafuta ya bata, chumvi cha kosher, 1/2 tsp ardhi ya cumin, 1/2 tsp coriander ya ardhi, 1/2 tsp ardhi ya sinamoni, 1/2 tsp chini allspice, 1/2 tsp tangawizi ya ardhi, 1/4 tsp mchanganyiko mzuri wa ardhi, 1/8 tsp karafuu ya chini 1/4 tsp iliyopunguka kwa uharibifu wa thyme, na, 1 jani la Kituruki bay, limevunjwa vizuri.

Changanya viungo vyote pamoja na kuinyunyiza sawasawa juu ya miguu. Pima chumvi cha kosher ya kutosha ili kuwa na 1/3 ounce kwa kila kilo cha nyama, na kuinyunyiza sawasawa juu ya pande zote za miguu. Kuwaweka katika sahani ya gorofa, kioo ya kuoka na karafuu za vitunguu, kifuniko na ukingo wa plastiki, na uwaponya katika jokofu kwa masaa 36. Preheat tanuri hadi 275 ° F (135 ° C;). Futa maji yote kutoka kwenye sahani ya kuoka. Pat miguu, karafuu za vitunguu, na sahani kavu. Kurudi miguu na vitunguu kwenye sahani na kufunika na mafuta ya bata. Kupika mpaka karafuu za vitunguu zimegeuza rangi ya dhahabu ya kina, ambayo itachukua saa 2 hadi 2-1 / 2. Hebu nyama iwe baridi katika mafuta mpaka iwezekanavyo kuhamishwa kwenye jar kubwa kubwa. Kuzuia mafuta kupitia cheesecloth, na kumwagilia juu ya nyama ya kuifunika kwa angalau inchi. Baridi kabisa, funga jarisha, na uihifadhi kwenye mahali baridi, giza kama pishi au jokofu kwa muda wa miezi sita.

Kama siku zote, kaa salama!

- ndege.

***