Vir die meeste van ons is arseen die de facto-gif. As ons
dit wil grap, gaan ons onsself boonop (ek dink ek moet my lewe ietwat
heroorweeg). Dan sal ons normaalweg sê dat ons arseen gaan neem - bloot omdat
dit so bekend is dat dit 'n baie giftige stof met potensieel dodelike reaksies.
Dit kan dalk kommerwekkend wees as om te leer dat arseen nie net iets is wat
Ninjas aanhou nie, sodat hulle ondervraging kan vermy - dit kan ook in ons kos
voorkom. Hier gaan ons kyk en of jy regtig bekommerd moet wees ...
Wat is arseen?
Arseen is eintlik 'n natuurlike element wat in grond en
water voorkom, en is veral algemeen in kleigrond en naby waterbeddens. Dit word
ook as plaagdoder, kunsmis en 'n preserveermiddel gebruik. Wanneer dit deur boere
bygevoeg word aan gewasse, kan dit vir baie jare in die grond voortduur en dit
is ook in water oplosbaar en plante sal dit maklik verbruik, aangesien dit 'n
soortgelyke chemiese struktuur het vir baie minerale as sulks, dit kan moontlik
sy weg vind in ons kos en water.
Aangesien ons egter relatief lae vlakke van blaargroentes
eet, en omdat die arseeninhoud hier baie laag is om te begin, is dit
onwaarskynlik dat dit negatiewe impakte op ons gesondheid sal hê. Intussen word
die hoeveelheid arseen in ons drinkwater deur die regering gereguleer, wat
beteken dat u ook onwaarskynlik is om enige slegte effekte op hierdie manier te
ly.
Potensiële risiko's
Aan die ander kant is arseen egter onlangs in relatief hoë
hoeveelhede uit 'n aantal ander bronne ontdek - veral appelsap en rys.
Rys is besonder problematies omdat dit in water groei
(seekos kan ook hoog wees in arseen, maar die vorm word onmoontlik beskou), en
dit is gevind in 'n studie deur Dartmouth Medical School dat die eet van rys
die urinevlakke van arseen kan verhoog. In 'n ander studie is arseeninhoud die
hoogste gevind in die kiem van die rys wat in wit rys verwyder word, wat bruin
effens meer 'n risiko vir arseen het.
Lae vlakke van arseenverbruik in teorie kan 'n aantal
probleme soos aritmie, naarheid, braking en lae rooi en wit bloed seltelling
veroorsaak, maar die moontlike resultate van so 'n lae arseenvlakke wat oor
lang periodes verbruik word, is tans onbekend. Arseen is egter 'n karsinogeen,
en dit is dus die rede dat dit die risiko van kanker kan verhoog.
Moet jy bekommerd wees?
Dit beteken egter nie dat jy moet ophou om rys en appelsap
te eet nie, en soos gewoonlik is dit belangrik om hierdie bevindings in
perspektief te hou. Arseen bestaan natuurlik
in die grond en is al eeue lank besig. Dit is eintlik een keer medisinaal in
China gebruik. Ek sal nie aanbeveel om jou parasetamol vir arseen te vervang
nie, maar terselfdertyd sal die hoeveelheid hoeveelhede wat jy moontlik in jou
kos kry, nie jou onmiddellike skade veroorsaak nie. Ongelukkig is ons omring
deur karsinogene, en suurstof is waarskynlik die grootste skuldige van hulle
almal - daarom sou dit dwaas wees om hulle almal te vermy. Spoorvlakke van
arseen bestaan in bykans
alle kosse en geen bykomende arseniese plaagdoders word gebruik om Amerikaanse
rys te laat groei. Dit beteken dat dit nou nie meer gevaarlik is as in duisende
jare in China nie - 'n nasie wat histories baie goeie gesondheid geniet het.
Oorweeg die bestaan van
arseen in rys, 'n interessante feit vir 'n aandete-gesprek, nie 'n rede om op
te hou om chilli con carne te eet nie.
Soos altyd, bly veilig!
- Voël
***
