Đối với hầu hết chúng ta, asen là chất độc thực tế. Nếu
chúng ta muốn đùa rằng chúng ta sẽ tự đứng đầu (tôi nghĩ mình cần phải đánh giá
lại cuộc sống của mình một chút) thì thông thường chúng ta sẽ nói rằng chúng ta
sẽ lấy một ít asen - đơn giản bởi vì nó rất nổi tiếng vì có độc tính cao chất
có khả năng gây chết người. Nghe có vẻ đáng lo ngại khi biết rằng asen không chỉ
là thứ mà Ninjas mang theo để họ có thể tránh thẩm vấn - nó cũng có thể có mặt
trong thực phẩm của chúng ta. Ở đây chúng ta sẽ xem xét điều đó và liệu bạn có
thực sự cần phải lo lắng ...
Arsen là gì?
Asen thực sự là một nguyên tố tự nhiên có trong đất và nước,
và đặc biệt phổ biến trong đất sét và các tầng nước gần. Nó cũng được sử dụng
như thuốc trừ sâu, phân bón và chất bảo quản. Khi nó được người nông dân thêm
vào cây trồng, nó có thể tồn tại trong đất trong nhiều năm và nó cũng có thể
hòa tan trong nước, và cây sẽ dễ dàng tiêu thụ nó vì nó có cấu trúc hóa học
tương tự với nhiều khoáng chất như vậy. thực phẩm và nước.
Tuy nhiên, bởi vì chúng ta ăn các loại rau lá xanh tương đối
thấp, và vì hàm lượng arsenic ở đây rất thấp để bắt đầu, điều này dường như
không có bất kỳ tác động tiêu cực nào đến sức khỏe của chúng ta. Trong khi đó
lượng asen trong nước uống của chúng tôi được điều chỉnh bởi chính phủ có nghĩa
là bạn cũng không có khả năng bị bất kỳ tác động xấu nào theo cách này.
Rủi ro tiềm ẩn
Mặt khác, arsenic gần đây đã được phát hiện với số lượng
tương đối cao từ một số nguồn khác - đặc biệt là nước ép táo và gạo.
Gạo đặc biệt có vấn đề bởi vì nó phát triển trong nước (hải
sản cũng có thể có hàm lượng asen cao, nhưng hình thức được cho là không độc hại),
và nó được tìm thấy trong một nghiên cứu của trường Y khoa Dartmouth rằng ăn gạo
có thể làm tăng lượng asen trong nước tiểu. Trong một nghiên cứu khác, hàm lượng
arsenic được tìm thấy là cao nhất trong 'mầm' của gạo được loại bỏ trong gạo trắng,
làm cho màu nâu có nguy cơ bị asen cao hơn một chút.
Mức tiêu thụ asen thấp trong lý thuyết có thể gây ra một số
vấn đề như loạn nhịp tim, buồn nôn, nôn và số lượng tế bào máu đỏ và trắng thấp,
nhưng kết quả tiềm năng của lượng asen thấp tiêu thụ trong thời gian dài hiện
chưa được biết. Tuy nhiên, Arsenic là chất gây ung thư và do đó nó có thể làm
tăng nguy cơ ung thư.
Bạn có nên lo lắng không?
Tuy nhiên, điều này không có nghĩa là bạn nên ngừng ăn gạo
và nước ép táo, và như thường lệ, điều quan trọng là phải giữ những phát hiện
này theo quan điểm. Asen tồn tại tự nhiên trong đất và đã tồn tại trong nhiều
thế kỷ - trên thực tế nó đã từng được sử dụng trong y học ở Trung Quốc. Tôi
không khuyên bạn nên đổi paracetamol của bạn thành asen, nhưng đồng thời số tiền
bạn có thể nhận được trong thức ăn sẽ không gây ra bất kỳ tổn thương nào ngay lập
tức. Thật không may chúng ta bị bao quanh bởi chất gây ung thư, và oxy có lẽ là
thủ phạm lớn nhất trong số họ - vì vậy nó sẽ là sự điên rồ để thử và tránh tất
cả chúng. Mức độ arsenic tồn tại trong hầu hết các loại thực phẩm và không có
thuốc trừ sâu arsenical được sử dụng để trồng lúa gạo của Mỹ. Điều này không
còn nguy hiểm hơn hàng nghìn năm nay ở Trung Quốc - một quốc gia có sức khỏe đặc
biệt tốt. Hãy xem xét sự tồn tại của asen trong gạo một thực tế thú vị cho cuộc
trò chuyện ăn tối thời gian, không phải là một lý do để ngừng ăn chilli con
carne ...
Như thường lệ, hãy giữ an toàn!
- Chim
***
