Ora io non pretende di essere il miglior cuoco, ma so un paio di cose, e hanno insegnato alcuni trucchi del mestiere per così dire. Elencati qui ci sono 100 Tricks (Consigli) che dovrebbe farti bocche di irrigazione. Ma dal momento che il mio programma di traduzione non sarà Tradurre questo articolo tutto in una volta; Ho dovuto spezzare in due parti distinte. Utilizzare da soli o passarli su di esso è davvero a propria discrezione. Godere - Bird
51. Quando si arrostire un pollo intero, il seno scuoce sempre e si asciuga, perché le gambe devono cuocere più a lungo. Questo è un modo molto semplice per mantenere un petto di pollo umido: 1). Separare il seno e la gamba, 2). Stagione come si farebbe normalmente e arrosto come si farebbe normalmente, ma rimuovere il seno prima di quanto la gamba.
52. Comprare frutta al suo apice in un farmers 'market e congelare in un contenitore a chiusura ermetica in modo da poter godere tutto l'anno.
53. Basilico fresco mantiene molto meglio e più a temperatura ambiente con i gambi in acqua.
54. Stagione tutto il vostro cibo dall'inizio alla fine. Condimento a tappe porta il massimo dalle vostre ingredienti e ti dà il maggior numero di sapori.
55. Per cucinare una bistecca, avviare con la cottura su un lato, dove c'è un bordo di grasso sul suo bordo stretto. E renderlo giù così ci sono buone, grasso saporito in padella per il resto della cottura.
1). Scegliere una bistecca con uno strato di grasso da una parte, ad esempio occhio sporgente o lombata, 2). Mettere la bistecca grasso rivolto verso il basso in una padella calda, tenendolo con le molle, e, 3). Una volta che il grasso è reso, posare il piatto bistecca in padella e cuocere da entrambi i lati.
56. Gusto quello che dovete fare prima di servirlo. E 'incredibile che la gente seguire una ricetta, ma non assaggiare il piatto per vedere se ha bisogno di più sale, pepe o spezie.
57. Stagione pesce in modo semplice e cucinare con rispetto. Il sapore del pesce è quello che vuoi. Quando si esce dalla griglia o dal forno o in padella, terminare con una piccola stretta di succo di limone fresco, sempre. C'è solo una cosa di limone e pesce che è celeste.
58. Se devi cucinare il cavolfiore, aggiungere un po 'di latte per l'acqua con il sale per mantenere il cavolfiore bianco brillante. Shock in acqua fredda per fermare la cottura e servire.
59. Quando rettifica la propria carne per hamburger, macinare in qualche pancetta.
60. Non andare al negozio con una lista della spesa. Vai al negozio, vedere ciò che gli ingredienti sembrano buoni e poi fare la vostra lista.
61. Quando facendo purè di patate, una volta scolate le patate, tornare alla padella calda, coprire ermeticamente e lasciare che il vapore per 5 minuti. In questo modo le patate si asciughino in modo, li metteranno a una bella trama e assorbire il burro e la panna più facilmente.
62. Se si vuole fare una vera e propria roux stile della Louisiana che è il cioccolato a colori e ricco di sapore, ricordo lenta e bassa è la strada da percorrere.
63. Per una migliore degustazione asparagi, curare gli steli: sbucciatele, roll in parti uguali di zucchero e sale e lasciarli riposare per 10 minuti, poi risciacquare e preparare, se lo desideri.
64. Quando si griglia, tirare le bistecche dal frigorifero un'ora prima del tempo in modo che possano venire a temperatura ambiente.
65. Misurare sempre quello che stai cottura. Non ci sono scorciatoie in pasticceria: Si tratta di una scienza.
66. Quando si utilizza erbe aromatiche come il coriandolo o prezzemolo, aggiungere tutto nasce per insalate e panini, e tritare e mescolare le foglie in salse e guacamole.
67. Se non si ha il tempo di salamoia il pollo, utilizzare questo semplice trucco: Fortemente sale il pollo (dentro e fuori) circa un'ora prima di cuocere. Poi pat asciugare e arrosto. In questo modo la pelle croccante e carne succosa.
68. Quando fatto correttamente, la ricchezza di risotto viene dal riso amidaceo e il brodo. Come i cuochi risotto, mescolare con un cucchiaio di legno in movimenti ritmici che vanno nella parte inferiore e intorno ai lati della vaschetta. Il riso deve essere costantemente spumeggiante, bere il liquido durante la cottura.
69. Utilizzare un tester torta per testare il grado di cottura di pesce, carne e verdure.
70. Servire la torta: 1). Servire a temperatura ambiente; 2). Non torta "pre-fetta" più di 20 minuti in anticipo, come si asciuga troppo in fretta; e 3) Avete non hanno da mangiare il fondente. E 'davvero bello, ma se non si vuole un boccone di zucchero puro, sbucciarla fuori.
71. Per ottimizzare il succo si ottiene da un limone o lime, rotolare difficile sotto il palmo della mano per un minuto prima spremitura. (O - mai dire ti ho detto questo -. Forno a microonde per 10 a 15 secondi)
72. Per la zuppa di verdure perfetta, iniziare con le carote a dadini, cipolle, peperoni e pomodori saltati in olio o burro prima di aggiungere qualsiasi liquido. Questo mette in evidenza il gusto e caramellizza gli zuccheri.
73. Eseguire tutte le vostre taglio di verdure e carne e rendere il vostro salse prima di iniziare la cottura.
74. Prova affumicato fleur de sel: Usare con parsimonia per finire un piatto e portare un altro strato di sapore.
75. Pulire come si va. (Dorky, ma giuro che aiuta veramente.)
76. scarpe, musicali su, bevanda preferita in mano - godere il vostro tempo in cucina.
77. Sempre acquistare l'aglio fresco si può trovare; il più fresco è, il più dolce sarà. Il miglior aglio ha la pelle tessuto simil-impresa e non deve essere lividi, germogliato, morbido o avvizziti. Se si trova spicchi che hanno germogli verdi, eliminare i germogli - saranno solo aggiungere amarezza.
78. Tenere aceti aromatizzati vicino la stufa in modo che non si raggiunge sempre per il sale. Acido esalta il sapore.
79. Non essere troppo duro con te stesso - gli errori fanno alcune delle migliori ricette! Keep it simple.
80. Friggere le uova il modo spagnola: Ottenere una buona quantità di olio d'oliva caldo. Prima di aggiungere l'uovo, riscaldare la spatola (se si tratta di metallo) nell'olio prima. In questo modo l'uovo non si attacca ad esso. Aggiungere l'uovo e friggere in fretta, fino a quando non diventa "puntillitas", o bordi leggermente rosolato; 1). Scaldare una spatola metallica in una padella con olio d'oliva caldo, e 2). Friggere le uova fino a doratura intorno ai bordi; rimuovere con la spatola calda.
81. Prolungare la durata della vita di verdi avvolgendo loro liberamente in un tovagliolo di carta umido e messa in un sacchetto di plastica richiudibile. Che rucola locale durerà circa quattro giorni in più.
82. Volete sapere se l'olio è abbastanza caldo per friggere? Ecco un suggerimento: Stick uno spiedino di legno o un cucchiaio nell'olio. Se le bolle si formano intorno al legno, allora siete a posto.
83. Quando una ricetta richiede la scorza, invece di reticolo in un contenitore separato o su carta pergamena, tenere premuto il Zester sopra la ciotola e la scorza direttamente sul burro o panna. Gli oli di agrumi aromatici che vengono spruzzati nella ciotola darà il dessert una finitura piccante.
84. Usare buon olio durante la cottura. Odore e sapore: se non ha un sapore buono da solo, non il buon gusto nel vostro cibo.
85. Cuocere con altre persone che vogliono imparare o che sanno come cucinare.
86. Cuocere più spesso. Non studiare; solo cucinare.
87. Assicurarsi che la maniglia della vostra padella è acceso lontano da voi in modo da non colpire e farlo cadere la stufa. Succede tutto il tempo.
88. Non condire l'insalata quando avere una grande festa. Lasciare sul lato e lasciare che le persone lo fanno loro stessi.
89. Per la pelle di pesce croccante, riposare il pesce su carta assorbente pelle rivolto verso il basso per qualche minuto prima della cottura (gli asciugamani assorbono l'umidità). Poi soffriggere la pelle rivolta verso il basso a fuoco medio in olio e burro. Capovolgere per gli ultimi minuti di cottura.
90. Durante la cottura melanzane, utilizzare il lungo, magro, viola tipo giapponese, perché non si dispone di sale per tirare fuori il liquido amaro come si fa con la più grande varietà italiano.
Cipolle 91. caramellare molto rapidamente per la cottura in una padella antiaderente soffriggere a secco a fuoco medio-alto. Essi caramellare splendidamente in molto meno tempo rispetto ai metodi tradizionali.
92. Per aiutare a mantenere una cipolla insieme mentre dadi, non rimuovere la radice, 1). Tagliate il gambo a punta, poi tagliate la cipolla a metà attraverso la radice; buccia, 2). Mettere ogni mezzo taglio rivolto verso il basso; fanno tagli orizzontali parallele al bordo, 3). Effettuare tagli verticali, a partire vicino alla fine della radice; non tagliare attraverso la radice, e, 4). Tenendo l'estremità della radice, tagliare attraverso i tagli verticali; la cipolla tagliata a dadini cadrà via.
93. Ogni volta che si cucina la pasta, togliere un po 'di acqua di cottura della pasta (circa 1/4 o 1/3 di tazza) poco prima di scolarla. Quando si aggiunge la salsa di tua scelta per la pasta, aggiungere un po 'di liquido di cottura. Questo aiuta salsa di amalgamare; l'amido in acqua aggiunge corpo e una specie di cremosità. Fate questo tocco finale nella fase iniziale, e mai, mai lasciare fuori. Si fa la differenza.
94. Sfruttare al meglio ceviche è semplice: utilizzare il succo di lime appena spremuto e scintillante pesce fresco.
95. Quando si effettuano caramello, utilizzare una pentola antiaderente. In questo modo, quando si versa il composto fuori, non ci sono sprechi, e la pulizia del piatto è un gioco da ragazzi.
96. Non abbiate paura di chiedere al macellaio o pescivendolo di vedere i prodotti da vicino e sentire l'odore di freschezza. Pesce non dovrebbe mai odore di pesce.
97. Iniziare sempre con una padella calda di fumare!
98. Quando i biscotti di cottura, assicuratevi che il vostro impasto si è completamente raffreddato quando si va sulla vostra teglia. In questo modo gli ingredienti di lievitazione a lavorare prima che il burro si appiattisce e i cookie perdono le loro distinzioni tessiturali.
99. Il consiglio generale per cuochi a casa è che se si pensa di aver aggiunto abbastanza sale, il doppio di esso.
100. Ridurre il calore di brividi eliminando i semi. Inizia facendo quattro tagli verso il basso ai lati. Ciò creerà quattro lunghi nastri, e il cluster di semi rimarrà al centro del peperoncino. Il risultato sarà meno calore e maggior sapore, 1). Tagliare longitudinalmente lungo un lato del peperoncino, mantenendo lo stelo e seedpod intatti, 2). Girare il peperoncino e tagliare fuori un altro lato; ripetere per rimuovere gli altri due lati, e, 3). Dopo aver rimosso tutta la carne, eliminare il gambo e semi.
51. Quando si arrostire un pollo intero, il seno scuoce sempre e si asciuga, perché le gambe devono cuocere più a lungo. Questo è un modo molto semplice per mantenere un petto di pollo umido: 1). Separare il seno e la gamba, 2). Stagione come si farebbe normalmente e arrosto come si farebbe normalmente, ma rimuovere il seno prima di quanto la gamba.
52. Comprare frutta al suo apice in un farmers 'market e congelare in un contenitore a chiusura ermetica in modo da poter godere tutto l'anno.
53. Basilico fresco mantiene molto meglio e più a temperatura ambiente con i gambi in acqua.
54. Stagione tutto il vostro cibo dall'inizio alla fine. Condimento a tappe porta il massimo dalle vostre ingredienti e ti dà il maggior numero di sapori.
55. Per cucinare una bistecca, avviare con la cottura su un lato, dove c'è un bordo di grasso sul suo bordo stretto. E renderlo giù così ci sono buone, grasso saporito in padella per il resto della cottura.
1). Scegliere una bistecca con uno strato di grasso da una parte, ad esempio occhio sporgente o lombata, 2). Mettere la bistecca grasso rivolto verso il basso in una padella calda, tenendolo con le molle, e, 3). Una volta che il grasso è reso, posare il piatto bistecca in padella e cuocere da entrambi i lati.
56. Gusto quello che dovete fare prima di servirlo. E 'incredibile che la gente seguire una ricetta, ma non assaggiare il piatto per vedere se ha bisogno di più sale, pepe o spezie.
57. Stagione pesce in modo semplice e cucinare con rispetto. Il sapore del pesce è quello che vuoi. Quando si esce dalla griglia o dal forno o in padella, terminare con una piccola stretta di succo di limone fresco, sempre. C'è solo una cosa di limone e pesce che è celeste.
58. Se devi cucinare il cavolfiore, aggiungere un po 'di latte per l'acqua con il sale per mantenere il cavolfiore bianco brillante. Shock in acqua fredda per fermare la cottura e servire.
59. Quando rettifica la propria carne per hamburger, macinare in qualche pancetta.
60. Non andare al negozio con una lista della spesa. Vai al negozio, vedere ciò che gli ingredienti sembrano buoni e poi fare la vostra lista.
61. Quando facendo purè di patate, una volta scolate le patate, tornare alla padella calda, coprire ermeticamente e lasciare che il vapore per 5 minuti. In questo modo le patate si asciughino in modo, li metteranno a una bella trama e assorbire il burro e la panna più facilmente.
62. Se si vuole fare una vera e propria roux stile della Louisiana che è il cioccolato a colori e ricco di sapore, ricordo lenta e bassa è la strada da percorrere.
63. Per una migliore degustazione asparagi, curare gli steli: sbucciatele, roll in parti uguali di zucchero e sale e lasciarli riposare per 10 minuti, poi risciacquare e preparare, se lo desideri.
64. Quando si griglia, tirare le bistecche dal frigorifero un'ora prima del tempo in modo che possano venire a temperatura ambiente.
65. Misurare sempre quello che stai cottura. Non ci sono scorciatoie in pasticceria: Si tratta di una scienza.
66. Quando si utilizza erbe aromatiche come il coriandolo o prezzemolo, aggiungere tutto nasce per insalate e panini, e tritare e mescolare le foglie in salse e guacamole.
67. Se non si ha il tempo di salamoia il pollo, utilizzare questo semplice trucco: Fortemente sale il pollo (dentro e fuori) circa un'ora prima di cuocere. Poi pat asciugare e arrosto. In questo modo la pelle croccante e carne succosa.
68. Quando fatto correttamente, la ricchezza di risotto viene dal riso amidaceo e il brodo. Come i cuochi risotto, mescolare con un cucchiaio di legno in movimenti ritmici che vanno nella parte inferiore e intorno ai lati della vaschetta. Il riso deve essere costantemente spumeggiante, bere il liquido durante la cottura.
69. Utilizzare un tester torta per testare il grado di cottura di pesce, carne e verdure.
70. Servire la torta: 1). Servire a temperatura ambiente; 2). Non torta "pre-fetta" più di 20 minuti in anticipo, come si asciuga troppo in fretta; e 3) Avete non hanno da mangiare il fondente. E 'davvero bello, ma se non si vuole un boccone di zucchero puro, sbucciarla fuori.
71. Per ottimizzare il succo si ottiene da un limone o lime, rotolare difficile sotto il palmo della mano per un minuto prima spremitura. (O - mai dire ti ho detto questo -. Forno a microonde per 10 a 15 secondi)
72. Per la zuppa di verdure perfetta, iniziare con le carote a dadini, cipolle, peperoni e pomodori saltati in olio o burro prima di aggiungere qualsiasi liquido. Questo mette in evidenza il gusto e caramellizza gli zuccheri.
73. Eseguire tutte le vostre taglio di verdure e carne e rendere il vostro salse prima di iniziare la cottura.
74. Prova affumicato fleur de sel: Usare con parsimonia per finire un piatto e portare un altro strato di sapore.
75. Pulire come si va. (Dorky, ma giuro che aiuta veramente.)
76. scarpe, musicali su, bevanda preferita in mano - godere il vostro tempo in cucina.
77. Sempre acquistare l'aglio fresco si può trovare; il più fresco è, il più dolce sarà. Il miglior aglio ha la pelle tessuto simil-impresa e non deve essere lividi, germogliato, morbido o avvizziti. Se si trova spicchi che hanno germogli verdi, eliminare i germogli - saranno solo aggiungere amarezza.
78. Tenere aceti aromatizzati vicino la stufa in modo che non si raggiunge sempre per il sale. Acido esalta il sapore.
79. Non essere troppo duro con te stesso - gli errori fanno alcune delle migliori ricette! Keep it simple.
80. Friggere le uova il modo spagnola: Ottenere una buona quantità di olio d'oliva caldo. Prima di aggiungere l'uovo, riscaldare la spatola (se si tratta di metallo) nell'olio prima. In questo modo l'uovo non si attacca ad esso. Aggiungere l'uovo e friggere in fretta, fino a quando non diventa "puntillitas", o bordi leggermente rosolato; 1). Scaldare una spatola metallica in una padella con olio d'oliva caldo, e 2). Friggere le uova fino a doratura intorno ai bordi; rimuovere con la spatola calda.
81. Prolungare la durata della vita di verdi avvolgendo loro liberamente in un tovagliolo di carta umido e messa in un sacchetto di plastica richiudibile. Che rucola locale durerà circa quattro giorni in più.
82. Volete sapere se l'olio è abbastanza caldo per friggere? Ecco un suggerimento: Stick uno spiedino di legno o un cucchiaio nell'olio. Se le bolle si formano intorno al legno, allora siete a posto.
83. Quando una ricetta richiede la scorza, invece di reticolo in un contenitore separato o su carta pergamena, tenere premuto il Zester sopra la ciotola e la scorza direttamente sul burro o panna. Gli oli di agrumi aromatici che vengono spruzzati nella ciotola darà il dessert una finitura piccante.
84. Usare buon olio durante la cottura. Odore e sapore: se non ha un sapore buono da solo, non il buon gusto nel vostro cibo.
85. Cuocere con altre persone che vogliono imparare o che sanno come cucinare.
86. Cuocere più spesso. Non studiare; solo cucinare.
87. Assicurarsi che la maniglia della vostra padella è acceso lontano da voi in modo da non colpire e farlo cadere la stufa. Succede tutto il tempo.
88. Non condire l'insalata quando avere una grande festa. Lasciare sul lato e lasciare che le persone lo fanno loro stessi.
89. Per la pelle di pesce croccante, riposare il pesce su carta assorbente pelle rivolto verso il basso per qualche minuto prima della cottura (gli asciugamani assorbono l'umidità). Poi soffriggere la pelle rivolta verso il basso a fuoco medio in olio e burro. Capovolgere per gli ultimi minuti di cottura.
90. Durante la cottura melanzane, utilizzare il lungo, magro, viola tipo giapponese, perché non si dispone di sale per tirare fuori il liquido amaro come si fa con la più grande varietà italiano.
Cipolle 91. caramellare molto rapidamente per la cottura in una padella antiaderente soffriggere a secco a fuoco medio-alto. Essi caramellare splendidamente in molto meno tempo rispetto ai metodi tradizionali.
92. Per aiutare a mantenere una cipolla insieme mentre dadi, non rimuovere la radice, 1). Tagliate il gambo a punta, poi tagliate la cipolla a metà attraverso la radice; buccia, 2). Mettere ogni mezzo taglio rivolto verso il basso; fanno tagli orizzontali parallele al bordo, 3). Effettuare tagli verticali, a partire vicino alla fine della radice; non tagliare attraverso la radice, e, 4). Tenendo l'estremità della radice, tagliare attraverso i tagli verticali; la cipolla tagliata a dadini cadrà via.
93. Ogni volta che si cucina la pasta, togliere un po 'di acqua di cottura della pasta (circa 1/4 o 1/3 di tazza) poco prima di scolarla. Quando si aggiunge la salsa di tua scelta per la pasta, aggiungere un po 'di liquido di cottura. Questo aiuta salsa di amalgamare; l'amido in acqua aggiunge corpo e una specie di cremosità. Fate questo tocco finale nella fase iniziale, e mai, mai lasciare fuori. Si fa la differenza.
94. Sfruttare al meglio ceviche è semplice: utilizzare il succo di lime appena spremuto e scintillante pesce fresco.
95. Quando si effettuano caramello, utilizzare una pentola antiaderente. In questo modo, quando si versa il composto fuori, non ci sono sprechi, e la pulizia del piatto è un gioco da ragazzi.
96. Non abbiate paura di chiedere al macellaio o pescivendolo di vedere i prodotti da vicino e sentire l'odore di freschezza. Pesce non dovrebbe mai odore di pesce.
97. Iniziare sempre con una padella calda di fumare!
98. Quando i biscotti di cottura, assicuratevi che il vostro impasto si è completamente raffreddato quando si va sulla vostra teglia. In questo modo gli ingredienti di lievitazione a lavorare prima che il burro si appiattisce e i cookie perdono le loro distinzioni tessiturali.
99. Il consiglio generale per cuochi a casa è che se si pensa di aver aggiunto abbastanza sale, il doppio di esso.
100. Ridurre il calore di brividi eliminando i semi. Inizia facendo quattro tagli verso il basso ai lati. Ciò creerà quattro lunghi nastri, e il cluster di semi rimarrà al centro del peperoncino. Il risultato sarà meno calore e maggior sapore, 1). Tagliare longitudinalmente lungo un lato del peperoncino, mantenendo lo stelo e seedpod intatti, 2). Girare il peperoncino e tagliare fuori un altro lato; ripetere per rimuovere gli altri due lati, e, 3). Dopo aver rimosso tutta la carne, eliminare il gambo e semi.
