Die wêreld van peulplante het op 'n nuwe dimensie wanneer vegetariese kook geword hoofstroom in ons kultuur, en veral wanneer tofu weswaarts. Wanneer ons praat van peulplante, ons is oor die algemeen verwys na bone, ertjies en lensies. Grondboontjies, ook tegnies beskou as 'n peulplant. Peulgewasse is 'n merkwaardige bron van proteïen, ontbreek net die essensiële aminosuur metionien, wat deur aanvullende porsies melk, kaas of volgraan verstrek word.
Die een eensame uitsondering is die soja, wat beskou word as 'n perfekte proteïen te wees. Sojabone 'n deur-produk, tofu, is ryk aan estrogeen. Peulgewasse is ook 'n uitstekende bron van B-vitamiene, sowel as yster, kalium en kalsium. Daarbenewens, hulle is uitstekende bronne van vesel, is laag in natrium en is cholesterol-vry. Alle bone, ertjies en lensies moet afgespoel word en opgetel voor kook, veral dié wat kom in grootmaat. Gedroogde bone moet geweek word voordat dit gekook. Twee deurdringende metodes volg. Dit is 'n goeie idee om te verhoed dat die toevoeging van sout by die peulgewasse totdat die rukkie het gekook, so as nie tenderizing te inhibeer. Ook, suur kosse, soos tamaties of asyn, moet slegs bygevoeg word wanneer die bone sag is. Die geur van peulplante dikwels voordele vorm 'n skeut asyn, kalk suurlemoensap; Onthou net om dit te laaste voeg.
Kook gedroogde bone:
Deurdringende gedroogde bone voordat kook verlaag hul gas-produserende kwaliteite, verminder die kooktyd en hou die boontjie velle van die skeiding van die vlees. Twee hoof deurdringende metodes volg.
Vinnige Week: Vir elke pond van bone, gebruik 2 liter water. Bring boontjies en water tot 'n rollende kook in 'n groot pot en kook vir 2 minute; verwyder van die hitte, bedek en laat 1 uur staan. Dreineer bone goed. Cook bone in 'n groot pot met vars koue water, die gebruik van sowat 6 koppies water vir elke pond van bone.
Oornag Week: Vir elke pond van bone, gebruik 6 koppies water. Week bone in water in 'n groot houer oornag in die yskas. Dreineer bone goed. Cook bone in 'n pot met vars koue water, die gebruik van sowat 6 koppies water vir elke pond van bone.
Kook Times
plit ertjies en lensies minder as 1 uur; nie nodig om te geniet
vloot en nierbone: 1 tot 1 1/2 uur
wit, swart, Groot Noord, pienk, Pinto, rooi bone en swart-eyed peas: ongeveer 1 1/2 uur
garbanzo bone: ongeveer 2 uur
sojabone: 3 of meer ure
bone: minder as 1 uur vir baba limas; ongeveer 1 1/2 uur vir groot limas
Vegetariese Groente Chili, Porsies: 5-6
Hierdie resep kan eindeloos gewissel word, afhangende van watter groente in seisoen of 'n beroep op jou gesin. Die gebruik van ingemaakte boontjies maak die resep 'n quickie voor te berei.
3 eetlepels. koring of canola-olie
1 groot ui, fyngekap
2 groot knoffelhuisies, fyn
1 groot groen of rooi soetrissie, fyn gekap
1 selderystingel, fyngekap
1 medium wortel, fyn gekap
2 teelepel. chili poeier
1 teelepel. komyn
1 teelepel. gedroogde oregano blare, gekrummel
1/2 teelepel. gedroogde tiemie blare
1/2 teelepel. koljander
1 blik (£ 1) geskilde tamaties met sap, gekap
1 koppie groente-aftreksel, (tuisgemaakte of gekoop), of meer as jy wil
2 blikke (16 oz. Elk) Pinto bone, afgespoel en gedreineer
1 koppie vars of bevrore mieliepitte
1 1/2 koppies gekerfde skerp cheddarkaas
1 1/2 koppies fyn gekerfde groen kool
1/2 koppie gekapte vars koljander
2 jalapeno Chiles, ontpit en fyngekap
Rooiwynasyn na smaak en sout na smaak
In 'n groot swaar bodem pot, hitte olie oor medium hitte en soteer ui vir 2 minute. Voeg knoffel by en soteer tot uie byna sag is. Voeg soetrissie, seldery, wortel, chili poeier, komyn, origanum, tiemie en koljander by en soteer vir 3 minute. Roer tamaties en aftreksel by en bring tot kookpunt. Verlaag hitte en prut, bedek, vir 10 minute. Roer bone en koring. Voeg sout, asyn en bykomende voorraad, as jy wil 'n soupier chili. Plaas kaas in 'n opdienbak. Meng kool met koljander en plaas in 'n aparte opdienbak. Plaas gemaalde jalapenos in 'n klein bakkie. Dien chili in warm bakkies en laat gaste versier individuele porsies met kaas, kool mengsel en jalapenos by die tafel.
Sampioen, Rice en Tofu Loaf, Porsies: 8
Dit maak 'n pragtige maatskappy of familie-ete met Wink geskulpte aartappels, gestoomde groente en 'n gemengde groen slaai. Dien heelgraan rolle aan die kant. Kyk vir poeiermelk groente sop in potte of grootmaat houers in 'n natuurlike voedsel te slaan.
8 gedroogde Shii sampioene
3 koppies warm water, plus meer as dit nodig is
3 eetlepels. sojasous
3 eetlepels. poeiermelk groente sop
1 1/2 koppies lang graan en wilde rys mengsel
2 eetlepels. canola olie
1 koppie fyngekapte ui
1/4 lb wit sampioene, gekap
4 medium knoffelhuisies, fyn
10 oz. firma tofu
1 koppie fyn sagte broodkrummels
1 koppie gerasperde Asiago of parmesaankaas
2 eiers, geklits
1/2 koppie sonneblom pitte, geroosterde
1 eetlepel. gedroogde tiemie blare
1/2 teelepel. grofgemaalde peper en sout na smaak
In 'n bak, week Shii sampioene in warm water en sojasous vir 30 minute; dreineer sampioene goed; bespreking vloeistof, en kap fyn. Meet vloeistof, op gelyke 3 koppies voeg addisionele water by indien nodig. In 'n groot kastrol, bring sampioen vloeistof, poeiermelk groente sop en rys tot kookpunt. Verminder hitte tot baie laag en prut, bedek, vir 30 minute, of totdat die rys sag is en vloeistof geabsorbeer is.
Verhit die oond tot 350 grade. In 'n pan, hitte olie oor medium-hoë hitte en soteer ui, wit sampioene en knoffel tot sag. Oordra mengsel in 'n bak met gekookte rys, Shii sampioene, tofu, broodkrummels, kaas, eiers, sonneblom pitte, tiemie en peper. Meng goed en geur met sout. Oordrag mengsel tot 'n gesmeerde 10-duim pie pan en bak vir 35-50 minute, of tot ferm en ligbruin. Sny in wiggies te dien.
Ek was 'n vegetariër vir meer as 20 jaar, het ek eintlik het dit geniet, en ek glo dat almal moet daardie ervaring het - Bird
Die een eensame uitsondering is die soja, wat beskou word as 'n perfekte proteïen te wees. Sojabone 'n deur-produk, tofu, is ryk aan estrogeen. Peulgewasse is ook 'n uitstekende bron van B-vitamiene, sowel as yster, kalium en kalsium. Daarbenewens, hulle is uitstekende bronne van vesel, is laag in natrium en is cholesterol-vry. Alle bone, ertjies en lensies moet afgespoel word en opgetel voor kook, veral dié wat kom in grootmaat. Gedroogde bone moet geweek word voordat dit gekook. Twee deurdringende metodes volg. Dit is 'n goeie idee om te verhoed dat die toevoeging van sout by die peulgewasse totdat die rukkie het gekook, so as nie tenderizing te inhibeer. Ook, suur kosse, soos tamaties of asyn, moet slegs bygevoeg word wanneer die bone sag is. Die geur van peulplante dikwels voordele vorm 'n skeut asyn, kalk suurlemoensap; Onthou net om dit te laaste voeg.
Kook gedroogde bone:
Deurdringende gedroogde bone voordat kook verlaag hul gas-produserende kwaliteite, verminder die kooktyd en hou die boontjie velle van die skeiding van die vlees. Twee hoof deurdringende metodes volg.
Vinnige Week: Vir elke pond van bone, gebruik 2 liter water. Bring boontjies en water tot 'n rollende kook in 'n groot pot en kook vir 2 minute; verwyder van die hitte, bedek en laat 1 uur staan. Dreineer bone goed. Cook bone in 'n groot pot met vars koue water, die gebruik van sowat 6 koppies water vir elke pond van bone.
Oornag Week: Vir elke pond van bone, gebruik 6 koppies water. Week bone in water in 'n groot houer oornag in die yskas. Dreineer bone goed. Cook bone in 'n pot met vars koue water, die gebruik van sowat 6 koppies water vir elke pond van bone.
Kook Times
plit ertjies en lensies minder as 1 uur; nie nodig om te geniet
vloot en nierbone: 1 tot 1 1/2 uur
wit, swart, Groot Noord, pienk, Pinto, rooi bone en swart-eyed peas: ongeveer 1 1/2 uur
garbanzo bone: ongeveer 2 uur
sojabone: 3 of meer ure
bone: minder as 1 uur vir baba limas; ongeveer 1 1/2 uur vir groot limas
Vegetariese Groente Chili, Porsies: 5-6
Hierdie resep kan eindeloos gewissel word, afhangende van watter groente in seisoen of 'n beroep op jou gesin. Die gebruik van ingemaakte boontjies maak die resep 'n quickie voor te berei.
3 eetlepels. koring of canola-olie
1 groot ui, fyngekap
2 groot knoffelhuisies, fyn
1 groot groen of rooi soetrissie, fyn gekap
1 selderystingel, fyngekap
1 medium wortel, fyn gekap
2 teelepel. chili poeier
1 teelepel. komyn
1 teelepel. gedroogde oregano blare, gekrummel
1/2 teelepel. gedroogde tiemie blare
1/2 teelepel. koljander
1 blik (£ 1) geskilde tamaties met sap, gekap
1 koppie groente-aftreksel, (tuisgemaakte of gekoop), of meer as jy wil
2 blikke (16 oz. Elk) Pinto bone, afgespoel en gedreineer
1 koppie vars of bevrore mieliepitte
1 1/2 koppies gekerfde skerp cheddarkaas
1 1/2 koppies fyn gekerfde groen kool
1/2 koppie gekapte vars koljander
2 jalapeno Chiles, ontpit en fyngekap
Rooiwynasyn na smaak en sout na smaak
In 'n groot swaar bodem pot, hitte olie oor medium hitte en soteer ui vir 2 minute. Voeg knoffel by en soteer tot uie byna sag is. Voeg soetrissie, seldery, wortel, chili poeier, komyn, origanum, tiemie en koljander by en soteer vir 3 minute. Roer tamaties en aftreksel by en bring tot kookpunt. Verlaag hitte en prut, bedek, vir 10 minute. Roer bone en koring. Voeg sout, asyn en bykomende voorraad, as jy wil 'n soupier chili. Plaas kaas in 'n opdienbak. Meng kool met koljander en plaas in 'n aparte opdienbak. Plaas gemaalde jalapenos in 'n klein bakkie. Dien chili in warm bakkies en laat gaste versier individuele porsies met kaas, kool mengsel en jalapenos by die tafel.
Sampioen, Rice en Tofu Loaf, Porsies: 8
Dit maak 'n pragtige maatskappy of familie-ete met Wink geskulpte aartappels, gestoomde groente en 'n gemengde groen slaai. Dien heelgraan rolle aan die kant. Kyk vir poeiermelk groente sop in potte of grootmaat houers in 'n natuurlike voedsel te slaan.
8 gedroogde Shii sampioene
3 koppies warm water, plus meer as dit nodig is
3 eetlepels. sojasous
3 eetlepels. poeiermelk groente sop
1 1/2 koppies lang graan en wilde rys mengsel
2 eetlepels. canola olie
1 koppie fyngekapte ui
1/4 lb wit sampioene, gekap
4 medium knoffelhuisies, fyn
10 oz. firma tofu
1 koppie fyn sagte broodkrummels
1 koppie gerasperde Asiago of parmesaankaas
2 eiers, geklits
1/2 koppie sonneblom pitte, geroosterde
1 eetlepel. gedroogde tiemie blare
1/2 teelepel. grofgemaalde peper en sout na smaak
In 'n bak, week Shii sampioene in warm water en sojasous vir 30 minute; dreineer sampioene goed; bespreking vloeistof, en kap fyn. Meet vloeistof, op gelyke 3 koppies voeg addisionele water by indien nodig. In 'n groot kastrol, bring sampioen vloeistof, poeiermelk groente sop en rys tot kookpunt. Verminder hitte tot baie laag en prut, bedek, vir 30 minute, of totdat die rys sag is en vloeistof geabsorbeer is.
Verhit die oond tot 350 grade. In 'n pan, hitte olie oor medium-hoë hitte en soteer ui, wit sampioene en knoffel tot sag. Oordra mengsel in 'n bak met gekookte rys, Shii sampioene, tofu, broodkrummels, kaas, eiers, sonneblom pitte, tiemie en peper. Meng goed en geur met sout. Oordrag mengsel tot 'n gesmeerde 10-duim pie pan en bak vir 35-50 minute, of tot ferm en ligbruin. Sny in wiggies te dien.
Ek was 'n vegetariër vir meer as 20 jaar, het ek eintlik het dit geniet, en ek glo dat almal moet daardie ervaring het - Bird
