Bota e bishtajore mori një dimension të ri kur gatim vegjetarian bë e zakonshme në kulturën tonë, dhe veçanërisht kur tofu u zhvendos në perëndim. Kur ne flasim bishtajore, ne jemi përgjithësisht iu referuar fasule, bizele dhe thjerrëzat. Kikirikë, gjithashtu, janë konsideruar teknikisht një fasule. Bishtajore janë një burim i shquar i proteinave, mungon vetëm thelbësor metionine e amino acid, e cila mund të jetë e mobiluar me servings plotësuese të qumështi, djathi apo drithërat.
Një përjashtim i vetëm është sojë, e cila konsiderohet të jetë një proteinë e përkryer. Fara 'nga-produkt, tofu, është e pasur në estrogjenit. Bishtajore janë gjithashtu një burim i shkëlqyer i vitaminave B, si dhe hekur, kalium dhe kalcium. Përveç kësaj, ata janë burime të shkëlqyera të fibër, janë të ulëta në natrium dhe janë të kolesterolit-free. Të gjitha fasule, bizele, dhe thjerrëza duhet të lahet dhe të zgjedhur mbi para gatimit, sidomos ato që vijnë në masë. Fasule të thata duhet të ngjyhet para gatimit. Dy metoda njomje ndjekin. Kjo është një ide e mirë për të shmangur duke shtuar kripë me bishtajore derisa kanë gatuar pak kohë, në mënyrë që mos të pengojnë tenderizing. Gjithashtu, ushqime acidike, si domate ose uthull, duhet të shtohet vetëm kur fasule janë të tenderit. Shije e bishtajore shpesh përfiton formojnë një spërkatje e uthull, gëlqere me lëng limoni; vetëm mos harroni të shtoni atë të kaluar.
Gatim Fasule të thata:
Njomje fasule të thata para gatimit ul cilësitë e tyre të gazit-prodhimin, zvogëlon kohën e gatimit dhe e mban lëkurat bathë nga ndan nga mishi. Dy metodat kryesore njomje ndjekin.
Quick Thith: Për çdo kile fasule, përdorni 2 litra ujë. Sillni fasule dhe ujë në një çiban kodrina në një tenxhere të madhe dhe vlim për 2 minuta; hiqni nga të nxehtit, të mbuluar dhe le të qëndrojë 1 orë. Drain fasule mirë. Fasule Cook në një tenxhere të madhe me ujë të freskët të ftohtë, duke përdorur rreth 6 gota ujë për çdo kile fasule.
Overnight Thith: Për çdo kile fasule, përdorin 6 gota e ujit. Thith fasule në ujë në një enë të madhe gjatë natës në frigorifer. Drain fasule mirë. Fasule Cook në një tenxhere me ujë të freskët të ftohtë, duke përdorur rreth 6 gota ujë për çdo kile fasule.
Gatim Times
PLIT bizele dhe thjerrëzat: më pak se 1 orë; nuk është e nevojshme për të thith
marinës dhe veshkave fasule: 1 deri 1 1/2 orë
e bardhë, e zezë, Northern Great, rozë, pinto, fasule të kuqe dhe bizele black-eyed: rreth 1 1/2 orë
fasule garbanzo: rreth 2 orë
fasule soje: 3 ose më shumë orë
fasule lima: më pak se 1 orë për LIMAS të fëmijës; rreth 1 1/2 orë për LIMAS mëdha
Kili vegjetarian perime, Servings: 5-6
Kjo recetë mund të jetë e ndryshme pafund, në varësi të cilën perimet janë në sezonin ose apel për familjen tuaj. Duke përdorur fasule të konservuar e bën recetë një Quickie për t'u përgatitur.
3 tbs. misri ose canola vaj
1 qepë të madhe, finely copëtuar
2 karafil të mëdha hudhër, i grirë
1 madhe piper zile gjelbër ose të kuqe, copëtuar imët
1 kërcell selino, copëtuar imët
1 karotë mesatare, copëtuar imët
2 tsp. pluhur djegës
1 tsp. qimnon terren
1 tsp. gjethe të thata rigon, shpërbë
1/2 lugë. gjethe të thata trumzë
1/2 lugë. koriandër terren
1 mund të (£ 1) domate peeled me lëng, i copëtuar
1 filxhan perime Stock, (në shtëpi i bërë ose të blera), ose më shumë në qoftë se e dëshiruar
2 kanaçe (16 oz. Secili) fasule Pinto, shpëlarë dhe drenazhuar
1 filxhan të freskëta ose të ngrira kernelit misri
1 1/2 gota copëtuar djathë të mprehtë çedër
1 1/2 gota finely copëtuar lakër jeshile
1/2 filxhan copëtuar cilantro freskët
2 chiles Jalapeno, seeded dhe i grirë
Uthull Red verë për shije dhe kripë për shije
Në një të rëndë me fund të tenxhere të madhe, vaj ngrohjes rreth ngrohjes mesme dhe saute qepë për 2 minuta. Shto hudhër dhe saute deri qepë është pothuajse e tenderit. Shtoni piper zile, selino, karrota, pluhur djegës, qimnon, rigon, trumzë dhe koriandër dhe saute për 3 minuta. Llokoçis në domate dhe magazinë dhe të sjellë një çiban. Ulja e ngrohjes të ulët dhe zierje, mbuluar, për 10 minuta. Llokoçis në fasule dhe misër. Shtoni kripë, uthull dhe aksioneve shtesë, në qoftë se keni dëshirë një djegës soupier. Vendin djathë në një tas që shërbejnë. Hedhje lakër me cilantro dhe vendin në një tas të veçantë shërbejnë. Vendin jalapenos grirë në një pjatë të vogël. Shërbyer djegës në lojë me birila të ngrohtë dhe le të Diners zbukuroni servings individuale me djathë, përzierje lakër dhe jalapenos në tryezë.
Mushroom, Rajs dhe Tofu Loaf, Servings: 8
Kjo e bën një kompani ose familjare të bukur vakt me patate të pjekura me djathë, perime steamed dhe një sallatë jeshile flak. Shërbyer rrotullon me krunde në anën. Shiko për supë pluhur të perimeve në kavanoza ose kazanët e pjesa më e madhe në një dyqan ushqimor natyral.
8 kërpudha Shiitake thata
3 gota ujë të ngrohtë, plus më shumë nëse është e nevojshme
3 tbs. salcë soje
3 tbs. supë pluhur perime
1 1/2 gota gjatë-kokërr dhe përzierje të egra oriz
2 tbs. vaj canola
1 filxhan qepë finely copëtuar
Kërpudha 1/4 £ bardhë, i copëtuar
4 karafil të mesme hudhër, i grirë
10 oz. tofu firmë
1 filxhan breadcrumbs gjobë të buta
1 filxhan integruar fllad Asiago ose djathë lloj djathi
2 vezë, rrahur
1/2 filxhan kernelit luledielli, e pjekur
1 tbs. gjethe të thata trumzë
1/2 lugë. piper vrazhdë terren dhe kripë për shije
Në një tas, thith kërpudha shiitake në ujë të ngrohtë dhe salcë soje për 30 minuta; thahet kërpudha mirë; rezervuar të lëngshme, dhe pres imët. Masa të lëngshme, duke shtuar ujë shtesë nëse është e nevojshme të barabarta 3 gota. Në një tigan të madh, sjell lëngshme kërpudha, supë pluhur perime dhe oriz në një çiban. Ulja e ngrohjes për të shumë të ulët dhe zierje, mbuluar, për 30 minuta, apo derisa orizi është e tenderit dhe të lëngshme është zhytur.
Furrë Nxehtësia në 350 gradë. Në një tigan, vaj ngrohje rreth ngrohjes mesme-të lartë dhe saute qepë, kërpudha të bardha dhe hudhër deri zbutur. Transferimi përzierje në një tas me oriz i gatuar, kërpudha shiitake, tofu, breadcrumbs, djathë, vezë, kernelit luledielli, trumzë dhe piper. Mix mirë dhe sezonin me kripë. Përzierje Transferimi në një buttered 10-inch pan byrek dhe piqem për 35-50 minuta, ose deri sa të firmës dhe lehtë thekur. Prerë në wedges për të shërbyer.
Unë kam qenë një vegjetarian për më shumë se 20 vjet, unë në të vërtetë ka gëzuar atë, dhe unë besoj se të gjithë duhet të kenë atë përvojë - Bird
Një përjashtim i vetëm është sojë, e cila konsiderohet të jetë një proteinë e përkryer. Fara 'nga-produkt, tofu, është e pasur në estrogjenit. Bishtajore janë gjithashtu një burim i shkëlqyer i vitaminave B, si dhe hekur, kalium dhe kalcium. Përveç kësaj, ata janë burime të shkëlqyera të fibër, janë të ulëta në natrium dhe janë të kolesterolit-free. Të gjitha fasule, bizele, dhe thjerrëza duhet të lahet dhe të zgjedhur mbi para gatimit, sidomos ato që vijnë në masë. Fasule të thata duhet të ngjyhet para gatimit. Dy metoda njomje ndjekin. Kjo është një ide e mirë për të shmangur duke shtuar kripë me bishtajore derisa kanë gatuar pak kohë, në mënyrë që mos të pengojnë tenderizing. Gjithashtu, ushqime acidike, si domate ose uthull, duhet të shtohet vetëm kur fasule janë të tenderit. Shije e bishtajore shpesh përfiton formojnë një spërkatje e uthull, gëlqere me lëng limoni; vetëm mos harroni të shtoni atë të kaluar.
Gatim Fasule të thata:
Njomje fasule të thata para gatimit ul cilësitë e tyre të gazit-prodhimin, zvogëlon kohën e gatimit dhe e mban lëkurat bathë nga ndan nga mishi. Dy metodat kryesore njomje ndjekin.
Quick Thith: Për çdo kile fasule, përdorni 2 litra ujë. Sillni fasule dhe ujë në një çiban kodrina në një tenxhere të madhe dhe vlim për 2 minuta; hiqni nga të nxehtit, të mbuluar dhe le të qëndrojë 1 orë. Drain fasule mirë. Fasule Cook në një tenxhere të madhe me ujë të freskët të ftohtë, duke përdorur rreth 6 gota ujë për çdo kile fasule.
Overnight Thith: Për çdo kile fasule, përdorin 6 gota e ujit. Thith fasule në ujë në një enë të madhe gjatë natës në frigorifer. Drain fasule mirë. Fasule Cook në një tenxhere me ujë të freskët të ftohtë, duke përdorur rreth 6 gota ujë për çdo kile fasule.
Gatim Times
PLIT bizele dhe thjerrëzat: më pak se 1 orë; nuk është e nevojshme për të thith
marinës dhe veshkave fasule: 1 deri 1 1/2 orë
e bardhë, e zezë, Northern Great, rozë, pinto, fasule të kuqe dhe bizele black-eyed: rreth 1 1/2 orë
fasule garbanzo: rreth 2 orë
fasule soje: 3 ose më shumë orë
fasule lima: më pak se 1 orë për LIMAS të fëmijës; rreth 1 1/2 orë për LIMAS mëdha
Kili vegjetarian perime, Servings: 5-6
Kjo recetë mund të jetë e ndryshme pafund, në varësi të cilën perimet janë në sezonin ose apel për familjen tuaj. Duke përdorur fasule të konservuar e bën recetë një Quickie për t'u përgatitur.
3 tbs. misri ose canola vaj
1 qepë të madhe, finely copëtuar
2 karafil të mëdha hudhër, i grirë
1 madhe piper zile gjelbër ose të kuqe, copëtuar imët
1 kërcell selino, copëtuar imët
1 karotë mesatare, copëtuar imët
2 tsp. pluhur djegës
1 tsp. qimnon terren
1 tsp. gjethe të thata rigon, shpërbë
1/2 lugë. gjethe të thata trumzë
1/2 lugë. koriandër terren
1 mund të (£ 1) domate peeled me lëng, i copëtuar
1 filxhan perime Stock, (në shtëpi i bërë ose të blera), ose më shumë në qoftë se e dëshiruar
2 kanaçe (16 oz. Secili) fasule Pinto, shpëlarë dhe drenazhuar
1 filxhan të freskëta ose të ngrira kernelit misri
1 1/2 gota copëtuar djathë të mprehtë çedër
1 1/2 gota finely copëtuar lakër jeshile
1/2 filxhan copëtuar cilantro freskët
2 chiles Jalapeno, seeded dhe i grirë
Uthull Red verë për shije dhe kripë për shije
Në një të rëndë me fund të tenxhere të madhe, vaj ngrohjes rreth ngrohjes mesme dhe saute qepë për 2 minuta. Shto hudhër dhe saute deri qepë është pothuajse e tenderit. Shtoni piper zile, selino, karrota, pluhur djegës, qimnon, rigon, trumzë dhe koriandër dhe saute për 3 minuta. Llokoçis në domate dhe magazinë dhe të sjellë një çiban. Ulja e ngrohjes të ulët dhe zierje, mbuluar, për 10 minuta. Llokoçis në fasule dhe misër. Shtoni kripë, uthull dhe aksioneve shtesë, në qoftë se keni dëshirë një djegës soupier. Vendin djathë në një tas që shërbejnë. Hedhje lakër me cilantro dhe vendin në një tas të veçantë shërbejnë. Vendin jalapenos grirë në një pjatë të vogël. Shërbyer djegës në lojë me birila të ngrohtë dhe le të Diners zbukuroni servings individuale me djathë, përzierje lakër dhe jalapenos në tryezë.
Mushroom, Rajs dhe Tofu Loaf, Servings: 8
Kjo e bën një kompani ose familjare të bukur vakt me patate të pjekura me djathë, perime steamed dhe një sallatë jeshile flak. Shërbyer rrotullon me krunde në anën. Shiko për supë pluhur të perimeve në kavanoza ose kazanët e pjesa më e madhe në një dyqan ushqimor natyral.
8 kërpudha Shiitake thata
3 gota ujë të ngrohtë, plus më shumë nëse është e nevojshme
3 tbs. salcë soje
3 tbs. supë pluhur perime
1 1/2 gota gjatë-kokërr dhe përzierje të egra oriz
2 tbs. vaj canola
1 filxhan qepë finely copëtuar
Kërpudha 1/4 £ bardhë, i copëtuar
4 karafil të mesme hudhër, i grirë
10 oz. tofu firmë
1 filxhan breadcrumbs gjobë të buta
1 filxhan integruar fllad Asiago ose djathë lloj djathi
2 vezë, rrahur
1/2 filxhan kernelit luledielli, e pjekur
1 tbs. gjethe të thata trumzë
1/2 lugë. piper vrazhdë terren dhe kripë për shije
Në një tas, thith kërpudha shiitake në ujë të ngrohtë dhe salcë soje për 30 minuta; thahet kërpudha mirë; rezervuar të lëngshme, dhe pres imët. Masa të lëngshme, duke shtuar ujë shtesë nëse është e nevojshme të barabarta 3 gota. Në një tigan të madh, sjell lëngshme kërpudha, supë pluhur perime dhe oriz në një çiban. Ulja e ngrohjes për të shumë të ulët dhe zierje, mbuluar, për 30 minuta, apo derisa orizi është e tenderit dhe të lëngshme është zhytur.
Furrë Nxehtësia në 350 gradë. Në një tigan, vaj ngrohje rreth ngrohjes mesme-të lartë dhe saute qepë, kërpudha të bardha dhe hudhër deri zbutur. Transferimi përzierje në një tas me oriz i gatuar, kërpudha shiitake, tofu, breadcrumbs, djathë, vezë, kernelit luledielli, trumzë dhe piper. Mix mirë dhe sezonin me kripë. Përzierje Transferimi në një buttered 10-inch pan byrek dhe piqem për 35-50 minuta, ose deri sa të firmës dhe lehtë thekur. Prerë në wedges për të shërbyer.
Unë kam qenë një vegjetarian për më shumë se 20 vjet, unë në të vërtetë ka gëzuar atë, dhe unë besoj se të gjithë duhet të kenë atë përvojë - Bird
