El món de les llegums va prendre una nova dimensió quan la cuina vegetariana es va convertir en dominant en la nostra cultura, i sobretot quan el tofu es va mudar a l'oest. Quan parlem de les lleguminoses, generalment es ens referim als fesols, pèsols i llenties. Cacauets, també, es consideren tècnicament una lleguminosa. Els llegums són una extraordinària font de proteïnes, només falta l'aminoàcid essencial metionina, que pot ser subministrat per racions complementàries de llet, formatge o cereals integrals.
L'única excepció és l'únic de soja, que es considera que és una proteïna perfecta. La soja 'de subproductes, tofu, és rica en estrògens. Els llegums també són una excel·lent font de vitamines del complex B, així com ferro, potassi i calci. A més, són excel·lents fonts de fibra, són baixos en sodi i no tenen colesterol. Tots els fesols, pèsols i llenties s'han esbandir i recollir més abans de la cocció, especialment els que vénen a granel. Els fesols secs s'han de deixar en remull abans de cuinar-les. Dos mètodes de remull segueixen. És una bona idea per evitar afegir sal a les lleguminoses fins l'han cuinat un temps, a fi de no inhibir estovament. A més, els aliments àcids, com el tomàquet o vinagre, només s'han d'afegir quan els fesols estiguin tendres. El gust de les lleguminoses sovint beneficia a formar un raig de vinagre, llimona de suc de llimona; simplement no oblidi afegir passat.
Cuinar Fesols:
Remullar els fesols secs abans de la cocció redueix les seves qualitats productores de gas, redueix el temps de cocció i manté la pell de fesol es separi de la carn. Dos mètodes principals spa segueixen.
Remull ràpid: Per cada lliura de fesols, utilitzeu 2 litres d'aigua. Porti fesols i aigua a bullir en una olla gran i es deixa bullir durant 2 minuts; retirar del foc, tapar i deixar reposar 1 hora. Escorri els fesols també. Cuini els fesols en una olla gran amb aigua fresca i freda, utilitzant al voltant de 6 tasses d'aigua per cada lliura de fesols.
Remull nocturn: Per cada lliura de fesols, utilitzeu 6 tasses d'aigua. Remullar els fesols en aigua en una gran nit de contenidors a la nevera. Escorri els fesols també. Cuini els fesols en una olla amb aigua fresca i freda, utilitzant al voltant de 6 tasses d'aigua per cada lliura de fesols.
Els temps de cocció
plit pèsols i llenties: menys d'1 hora; No cal remullar
marina i fesols: 1 a 1 1/2 hores
blanc, negre, Great Northern, rosa, pinto, fesols vermells i pèsols d'ull negre: al voltant d'1 1/2 hores
cigrons: al voltant de 2 hores
soja: 3 o més hores
faves: menys d'1 hora per llimes nadó; aproximadament 1 1/2 hores per grans llimes
Xile vegetarià verdures, Porcions: 5-6
Aquesta recepta es pot variar sense parar, en funció que les verdures són de temporada o apel·len a la seva família. L'ús de fesols enllaunats fa la recepta una pols ràpid de preparar.
3 cullerades. blat de moro o oli de canola
1 ceba gran, finament picat
2 grans d'all, picats
1 gran pebrot verd o vermell, finament picat
1 tija d'api, finament picat
1 pastanaga mitjana, finament picada
2 culleradetes. xili en pols
1 cdta. de comí mòlt
1 cdta. fulles d'orenga sec, esmicolat
1/2 cdta. fulles seques de farigola
1/2 cdta. coriandre mòlt
1 llauna (£ 1) els tomàquets pelats amb suc, picats
Vegetal 1 tassa de Valors, (fet a casa o comprat), o més si ho desitja
2 llaunes (16 oz cadascuna) de fesols xics, esbandits i escorreguts
1 tassa de grans de blat de moro frescos o congelats
1 1/2 tassa de formatge ratllat cheddar
1 1/2 tassa finament ratllat col verda
1/2 tassa de coriandre fresc picat
2 xilis jalapeños, sense llavors i picats
Vinagre de vi negre al gust i sal al gust
En una olla de fons gruixut gran, calenta l'oli a foc mig i sofregeix la ceba per 2 minuts. Afegiu l'all i sofregeix fins que la ceba estigui gairebé tendra. Afegir el pebrot, api, pastanaga, xili en pols, el comí, l'orenga, la farigola i el coriandre i ofegar durant 3 minuts. Barregi els tomàquets i de valors i portar a ebullició. Redueix el foc a baix i cuini a foc lent, tapat, durant 10 minuts. Barregi els fesols i el blat de moro. Afegir la sal, el vinagre i accions addicionals, si vols un Xile soupier. Col·locar el formatge en un recipient per servir. Barregi la col amb coriandre i col·locar en un recipient per servir a part. Col·loca els jalapeños picats en un plat petit. Servir en bols de Xile calenta i deixar que els comensals adornar porcions individuals amb formatge, la barreja de col i els jalapeños a la taula.
Mushroom, Rice i Tofu Pa, Porcions: 8
Això fa que una empresa o família encantadora menjar amb patates gratinades amb formatge, verdures al vapor i una amanida verda. Servir els rotlles de gra sencer al costat. Busqui brou de verdures en pols en flascons o recipients a granel en una botiga d'aliments naturals.
8 fongs shiitake secs
3 tasses d'aigua calenta, a més de més si és necessari
3 cullerades. salsa de soja
3 cullerades. brou de verdures en pols
1 1/2 tasses de gra llarg i barreja d'arròs salvatge
2 cullerades. oli de canola
1 tassa de ceba finament picada
Xampinyons 1/4 lb. blanca, picada
4 grans d'all mitjans, picats
10 oz tofu ferm
1 tassa de pa ratllat fi tous
1 tassa de Asiago acabat de ratllar o formatge parmesà
2 ous batuts
1/2 tassa de grans de gira-sol, torrades
1 cda. fulles seques de farigola
1/2 cdta. pebre mòlt gruixuda i sal al gust
En un bol, remullar els bolets xiitake en aigua calenta i salsa de soja durant 30 minuts; drenar bolets bé; reservant el líquid, i picar finament. Mida el líquid, afegint més aigua si és necessari per a la igualtat de 3 tasses. En una cassola gran, posi líquid de fongs, brou de verdures en pols i arròs a bullir. Redueix el foc a baix i cuini a foc lent molt, tapat, durant 30 minuts, o fins que l'arròs estigui tendre i el líquid s'absorbeixi.
Calent el forn a 350 graus. En una paella, calenta l'oli a foc mitjà-alt i sofregeix la ceba, xampinyons blancs i all fins que s'estovin. Transferiu la barreja a un bol amb arròs cuit, bolets shiitake, formatge de soja, pa ratllat, formatge, ous, llavors de gira-sol, la farigola i el pebre. Barrejar bé i condimentar amb sal. Transferiu la barreja a un motlle de pastís amb mantega de 10 polzades i fornegeu durant 35-50 minuts, o fins que estigui ferma i lleugerament daurades. Tallar en trossos i servir.
Jo era vegetarià des de fa més de 20 anys, de fet em va agradar molt, i crec que tothom hauria de tenir aquesta experiència - Bird
L'única excepció és l'únic de soja, que es considera que és una proteïna perfecta. La soja 'de subproductes, tofu, és rica en estrògens. Els llegums també són una excel·lent font de vitamines del complex B, així com ferro, potassi i calci. A més, són excel·lents fonts de fibra, són baixos en sodi i no tenen colesterol. Tots els fesols, pèsols i llenties s'han esbandir i recollir més abans de la cocció, especialment els que vénen a granel. Els fesols secs s'han de deixar en remull abans de cuinar-les. Dos mètodes de remull segueixen. És una bona idea per evitar afegir sal a les lleguminoses fins l'han cuinat un temps, a fi de no inhibir estovament. A més, els aliments àcids, com el tomàquet o vinagre, només s'han d'afegir quan els fesols estiguin tendres. El gust de les lleguminoses sovint beneficia a formar un raig de vinagre, llimona de suc de llimona; simplement no oblidi afegir passat.
Cuinar Fesols:
Remullar els fesols secs abans de la cocció redueix les seves qualitats productores de gas, redueix el temps de cocció i manté la pell de fesol es separi de la carn. Dos mètodes principals spa segueixen.
Remull ràpid: Per cada lliura de fesols, utilitzeu 2 litres d'aigua. Porti fesols i aigua a bullir en una olla gran i es deixa bullir durant 2 minuts; retirar del foc, tapar i deixar reposar 1 hora. Escorri els fesols també. Cuini els fesols en una olla gran amb aigua fresca i freda, utilitzant al voltant de 6 tasses d'aigua per cada lliura de fesols.
Remull nocturn: Per cada lliura de fesols, utilitzeu 6 tasses d'aigua. Remullar els fesols en aigua en una gran nit de contenidors a la nevera. Escorri els fesols també. Cuini els fesols en una olla amb aigua fresca i freda, utilitzant al voltant de 6 tasses d'aigua per cada lliura de fesols.
Els temps de cocció
plit pèsols i llenties: menys d'1 hora; No cal remullar
marina i fesols: 1 a 1 1/2 hores
blanc, negre, Great Northern, rosa, pinto, fesols vermells i pèsols d'ull negre: al voltant d'1 1/2 hores
cigrons: al voltant de 2 hores
soja: 3 o més hores
faves: menys d'1 hora per llimes nadó; aproximadament 1 1/2 hores per grans llimes
Xile vegetarià verdures, Porcions: 5-6
Aquesta recepta es pot variar sense parar, en funció que les verdures són de temporada o apel·len a la seva família. L'ús de fesols enllaunats fa la recepta una pols ràpid de preparar.
3 cullerades. blat de moro o oli de canola
1 ceba gran, finament picat
2 grans d'all, picats
1 gran pebrot verd o vermell, finament picat
1 tija d'api, finament picat
1 pastanaga mitjana, finament picada
2 culleradetes. xili en pols
1 cdta. de comí mòlt
1 cdta. fulles d'orenga sec, esmicolat
1/2 cdta. fulles seques de farigola
1/2 cdta. coriandre mòlt
1 llauna (£ 1) els tomàquets pelats amb suc, picats
Vegetal 1 tassa de Valors, (fet a casa o comprat), o més si ho desitja
2 llaunes (16 oz cadascuna) de fesols xics, esbandits i escorreguts
1 tassa de grans de blat de moro frescos o congelats
1 1/2 tassa de formatge ratllat cheddar
1 1/2 tassa finament ratllat col verda
1/2 tassa de coriandre fresc picat
2 xilis jalapeños, sense llavors i picats
Vinagre de vi negre al gust i sal al gust
En una olla de fons gruixut gran, calenta l'oli a foc mig i sofregeix la ceba per 2 minuts. Afegiu l'all i sofregeix fins que la ceba estigui gairebé tendra. Afegir el pebrot, api, pastanaga, xili en pols, el comí, l'orenga, la farigola i el coriandre i ofegar durant 3 minuts. Barregi els tomàquets i de valors i portar a ebullició. Redueix el foc a baix i cuini a foc lent, tapat, durant 10 minuts. Barregi els fesols i el blat de moro. Afegir la sal, el vinagre i accions addicionals, si vols un Xile soupier. Col·locar el formatge en un recipient per servir. Barregi la col amb coriandre i col·locar en un recipient per servir a part. Col·loca els jalapeños picats en un plat petit. Servir en bols de Xile calenta i deixar que els comensals adornar porcions individuals amb formatge, la barreja de col i els jalapeños a la taula.
Mushroom, Rice i Tofu Pa, Porcions: 8
Això fa que una empresa o família encantadora menjar amb patates gratinades amb formatge, verdures al vapor i una amanida verda. Servir els rotlles de gra sencer al costat. Busqui brou de verdures en pols en flascons o recipients a granel en una botiga d'aliments naturals.
8 fongs shiitake secs
3 tasses d'aigua calenta, a més de més si és necessari
3 cullerades. salsa de soja
3 cullerades. brou de verdures en pols
1 1/2 tasses de gra llarg i barreja d'arròs salvatge
2 cullerades. oli de canola
1 tassa de ceba finament picada
Xampinyons 1/4 lb. blanca, picada
4 grans d'all mitjans, picats
10 oz tofu ferm
1 tassa de pa ratllat fi tous
1 tassa de Asiago acabat de ratllar o formatge parmesà
2 ous batuts
1/2 tassa de grans de gira-sol, torrades
1 cda. fulles seques de farigola
1/2 cdta. pebre mòlt gruixuda i sal al gust
En un bol, remullar els bolets xiitake en aigua calenta i salsa de soja durant 30 minuts; drenar bolets bé; reservant el líquid, i picar finament. Mida el líquid, afegint més aigua si és necessari per a la igualtat de 3 tasses. En una cassola gran, posi líquid de fongs, brou de verdures en pols i arròs a bullir. Redueix el foc a baix i cuini a foc lent molt, tapat, durant 30 minuts, o fins que l'arròs estigui tendre i el líquid s'absorbeixi.
Calent el forn a 350 graus. En una paella, calenta l'oli a foc mitjà-alt i sofregeix la ceba, xampinyons blancs i all fins que s'estovin. Transferiu la barreja a un bol amb arròs cuit, bolets shiitake, formatge de soja, pa ratllat, formatge, ous, llavors de gira-sol, la farigola i el pebre. Barrejar bé i condimentar amb sal. Transferiu la barreja a un motlle de pastís amb mantega de 10 polzades i fornegeu durant 35-50 minuts, o fins que estigui ferma i lleugerament daurades. Tallar en trossos i servir.
Jo era vegetarià des de fa més de 20 anys, de fet em va agradar molt, i crec que tothom hauria de tenir aquesta experiència - Bird
