Svijet mahunarki poprimila novu dimenziju kada je vegetarijanska kuhinja postala mainstream u našoj kulturi, a pogotovo kada je tofu preselio na zapad. Kad govorimo o mahunarke, mi općenito se odnosi na grah, grašak i leća. Kikiriki je, također, tehnički smatraju mahunarki. Mahunarke su izvanredan izvor proteina, nedostaje samo esencijalna aminokiselina metionin, koji može biti popraćen komplementarnih obroka mlijeka, sira i cjelovitih žitarica.
Jedna jedina iznimka je soja, koja se smatra savršen proteina. Soja nusproizvod, tofu, bogat je estrogena. Mahunarke su također odličan izvor vitamina B, kao i željezo, kalij i kalcij. Osim toga, oni su odličan izvor vlakana, su niske u natrija i bez kolesterola. Svi grah, grašak, leća i treba isprati i pokupila preko prije kuhanja, a posebno onima koji dolaze u rasutom stanju. Sušeni grah bi trebao biti namočen prije kuhanja. Dva ispijanje metode slijediti. To je dobra ideja kako bi se izbjeglo dodavanje soli u mahunarkama dok su kuhani neko vrijeme, tako da ne inhibira tenderizing. Također, kisele namirnice, kao što su rajčice ili octa, treba dodati samo kada su grah omekša. Okus mahunarke se često koristi formirati kapljice octa, vapno soka od limuna; Samo ne zaboravite dodati prošle.
Kuhanje grahu:
Namakanje sušeni grah prije kuhanja snižava svoje kvalitete plina za proizvodnju, smanjuje vrijeme kuhanja i čuva grah kožu od odvajanja od tijela. Dvije glavne metode ispijanje slijediti.
Brzo Potopiti: Za svaki kilogram graha, koristiti 2 litre vode. Donesite grah i vodu na valjanje kuhati u veliki lonac i kuhati za 2 minute; Maknite s vatre, poklopite i ostavite stajati 1 sat. Ocijedite grah dobro. Kuhati grah u veliki lonac s hladnom vodom, slatkom koriste oko 6 šalice vode za svaki kilogram graha.
Noćenje Potopiti: Za svaki kilogram graha, koristiti 6 šalice vode. Namočite grah u vodi u veliku posudu preko noći u hladnjaku. Ocijedite grah dobro. Kuhati grah u loncu sa svježom hladnom vodom, koriste oko 6 šalice vode za svaki kilogram graha.
Kuhanje Times
plit grašak i leća: manje od 1 sat; Nije potrebno namakanje
mornarice i grah: 1 do 1 1/2 sata
bijela, crna, Velika Sjeverna, ružičasta, Pinto, crveni grah i crno-Eyed Peas: oko 1 1/2 sata
garbanzo grah: oko 2 sata
soja: 3 ili više sati
lima grah: manje od 1 sat za bebe limas; oko 1 1/2 sat za velike limas
Vegetarijanski povrća Chili, osoba: 5-6
Ovaj recept može se mijenjati u nedogled, ovisno o tome što povrće u sezoni i apeliram na svoju obitelj. Korištenje konzervirane grah čini recept nešto što se brzo pripremiti.
3 TBS. kukuruza ili canola ulje
1 veliki luk, sitno sjeckani
2 velika češnja češnjaka, mljevenog
1 velika zelena ili crvena paprika, sitno sjeckani
1 stabljika celera, sitno sjeckani
1 srednja mrkva, sitno sjeckani
2 žličice. čili u prahu
1 žličica. tlo kumin
1 žličica. sušene origano lišće, raspao
1/2 žličice. sušeni timijan lišće
1/2 žličice. tlo korijander
1 može (1 £) pelata sa sokom, sjeckani
1 šalica povrtnog temeljca, (domaća ili kupiti), ili više po želji
2 limenke (16 oz.) Svaka grah, isprati i iscrpljen
1 šalica svježe ili smrznute zrna kukuruza
1 1/2 šalice isjeckan oštrog cheddar sira
1 1/2 šalice sitno isjeckan zeleni kupus
1/2 šalice nasjeckanog svježeg cilantro
2 jalapeno chiles, cijepljena je i mljeveno
Crveno vino ocat po ukusu i soli po ukusu
U velikom teškim dnom lonac, topline ulje na srednje jakoj vatri i pirjajte luk na 2 minute. Dodaj češnjak i pirjajte dok luk je gotovo natječaj. Dodaj paprike, celer, mrkva, čili u prahu, kumin, origano, timijan i korijander i pirjajte 3 minute. Umiješajte rajčice i zaliha i dovesti do kuhati. Smanjenje topline na niske i pirjati, natkrivena, 10 minuta. Umiješajte grah i kukuruz. Posoliti, ocat i dodatne dionice, ako želite jedan soupier čili. Stavite sir u zdjelu za posluživanje. Bacanje kupus s cilantro i mjesto u zasebnu zdjelu za posluživanje. Stavite mljeveno jalapenos u maloj zdjelici. Poslužite čili u toplim zdjelicama i neka Diners ukrasiti pojedinačne porcije sa sirom, kupus smjese i jalapenos na stolu.
Gljiva, riža i Tofu Loaf, osoba: 8
To čini loptu tvrtke ili obiteljski obrok sa cheesy zapečeni krumpir, kuhano povrće i bacio zelenu salatu. Poslužite cjelovite role na stranu. Potražite u prahu povrća juha u staklenke ili rasuti smeće u prirodnoj hrani trgovine.
8 sušene shiitake gljiva
3 šalice tople vode, plus još ako je potrebno
3 TBS. umak od soje
3 TBS. prahu povrća juha
1 1/2 šalice dugog zrna i divlja mješavina riže
2 TBS. canola ulje
1 šalica sitno sjeckani luk
1/4 £ bijele gljive, sjeckani
4 srednje češnja češnjaka, mljevenog
10 oz. Tvrtka tofu
1 šalica fine meke krušne mrvice
1 šalica svježe naribanog Asiago ili parmezana
2 jaja, pretučen
1/2 šalice suncokreta zrna, pržen
1 žlica. sušeni timijan lišće
1/2 žličice. grubo mljeveni papar i sol po želji
U zdjelu, potopiti shiitake gljive u toploj vodi i sojin umak za 30 minuta; ocijedite gljive dobro; rezerviranje tekućinu i nasjeckajte sitno. Mjera tekućine, dodajući još vode ako je potrebno da se jednakim 3 šalice. U velikoj tavi, dovesti gljiva tekućine, u prahu povrća juhu i rižu kuhati. Smanjite vatru na vrlo niske i pirjati, natkrivena, 30 minuta, ili dok riža je nježna i tekućine apsorbira.
Toplina pećnicu na 350 stupnjeva. U tavi, topline ulja preko srednje visoke topline i popecite luk, bijeli gljivama i češnjakom dok smekšao. Prijenos smjesu u zdjelu s kuhanom rižom, shiitake gljive, tofu, krušne mrvice, sir, jaja, suncokreta zrna, timijana i papra. Izmiješati dobro i posolite. Prijenos smjesu u maslacem 10-inčni pita tavi i pecite 35-50 minuta, ili dok firma i lagano porumeni. Izrežite na klinove da služe.
Bio sam vegetarijanka više od 20 godina, zapravo sam uživao, a ja vjerujem da bi svatko trebao imati to iskustvo - Bird
Jedna jedina iznimka je soja, koja se smatra savršen proteina. Soja nusproizvod, tofu, bogat je estrogena. Mahunarke su također odličan izvor vitamina B, kao i željezo, kalij i kalcij. Osim toga, oni su odličan izvor vlakana, su niske u natrija i bez kolesterola. Svi grah, grašak, leća i treba isprati i pokupila preko prije kuhanja, a posebno onima koji dolaze u rasutom stanju. Sušeni grah bi trebao biti namočen prije kuhanja. Dva ispijanje metode slijediti. To je dobra ideja kako bi se izbjeglo dodavanje soli u mahunarkama dok su kuhani neko vrijeme, tako da ne inhibira tenderizing. Također, kisele namirnice, kao što su rajčice ili octa, treba dodati samo kada su grah omekša. Okus mahunarke se često koristi formirati kapljice octa, vapno soka od limuna; Samo ne zaboravite dodati prošle.
Kuhanje grahu:
Namakanje sušeni grah prije kuhanja snižava svoje kvalitete plina za proizvodnju, smanjuje vrijeme kuhanja i čuva grah kožu od odvajanja od tijela. Dvije glavne metode ispijanje slijediti.
Brzo Potopiti: Za svaki kilogram graha, koristiti 2 litre vode. Donesite grah i vodu na valjanje kuhati u veliki lonac i kuhati za 2 minute; Maknite s vatre, poklopite i ostavite stajati 1 sat. Ocijedite grah dobro. Kuhati grah u veliki lonac s hladnom vodom, slatkom koriste oko 6 šalice vode za svaki kilogram graha.
Noćenje Potopiti: Za svaki kilogram graha, koristiti 6 šalice vode. Namočite grah u vodi u veliku posudu preko noći u hladnjaku. Ocijedite grah dobro. Kuhati grah u loncu sa svježom hladnom vodom, koriste oko 6 šalice vode za svaki kilogram graha.
Kuhanje Times
plit grašak i leća: manje od 1 sat; Nije potrebno namakanje
mornarice i grah: 1 do 1 1/2 sata
bijela, crna, Velika Sjeverna, ružičasta, Pinto, crveni grah i crno-Eyed Peas: oko 1 1/2 sata
garbanzo grah: oko 2 sata
soja: 3 ili više sati
lima grah: manje od 1 sat za bebe limas; oko 1 1/2 sat za velike limas
Vegetarijanski povrća Chili, osoba: 5-6
Ovaj recept može se mijenjati u nedogled, ovisno o tome što povrće u sezoni i apeliram na svoju obitelj. Korištenje konzervirane grah čini recept nešto što se brzo pripremiti.
3 TBS. kukuruza ili canola ulje
1 veliki luk, sitno sjeckani
2 velika češnja češnjaka, mljevenog
1 velika zelena ili crvena paprika, sitno sjeckani
1 stabljika celera, sitno sjeckani
1 srednja mrkva, sitno sjeckani
2 žličice. čili u prahu
1 žličica. tlo kumin
1 žličica. sušene origano lišće, raspao
1/2 žličice. sušeni timijan lišće
1/2 žličice. tlo korijander
1 može (1 £) pelata sa sokom, sjeckani
1 šalica povrtnog temeljca, (domaća ili kupiti), ili više po želji
2 limenke (16 oz.) Svaka grah, isprati i iscrpljen
1 šalica svježe ili smrznute zrna kukuruza
1 1/2 šalice isjeckan oštrog cheddar sira
1 1/2 šalice sitno isjeckan zeleni kupus
1/2 šalice nasjeckanog svježeg cilantro
2 jalapeno chiles, cijepljena je i mljeveno
Crveno vino ocat po ukusu i soli po ukusu
U velikom teškim dnom lonac, topline ulje na srednje jakoj vatri i pirjajte luk na 2 minute. Dodaj češnjak i pirjajte dok luk je gotovo natječaj. Dodaj paprike, celer, mrkva, čili u prahu, kumin, origano, timijan i korijander i pirjajte 3 minute. Umiješajte rajčice i zaliha i dovesti do kuhati. Smanjenje topline na niske i pirjati, natkrivena, 10 minuta. Umiješajte grah i kukuruz. Posoliti, ocat i dodatne dionice, ako želite jedan soupier čili. Stavite sir u zdjelu za posluživanje. Bacanje kupus s cilantro i mjesto u zasebnu zdjelu za posluživanje. Stavite mljeveno jalapenos u maloj zdjelici. Poslužite čili u toplim zdjelicama i neka Diners ukrasiti pojedinačne porcije sa sirom, kupus smjese i jalapenos na stolu.
Gljiva, riža i Tofu Loaf, osoba: 8
To čini loptu tvrtke ili obiteljski obrok sa cheesy zapečeni krumpir, kuhano povrće i bacio zelenu salatu. Poslužite cjelovite role na stranu. Potražite u prahu povrća juha u staklenke ili rasuti smeće u prirodnoj hrani trgovine.
8 sušene shiitake gljiva
3 šalice tople vode, plus još ako je potrebno
3 TBS. umak od soje
3 TBS. prahu povrća juha
1 1/2 šalice dugog zrna i divlja mješavina riže
2 TBS. canola ulje
1 šalica sitno sjeckani luk
1/4 £ bijele gljive, sjeckani
4 srednje češnja češnjaka, mljevenog
10 oz. Tvrtka tofu
1 šalica fine meke krušne mrvice
1 šalica svježe naribanog Asiago ili parmezana
2 jaja, pretučen
1/2 šalice suncokreta zrna, pržen
1 žlica. sušeni timijan lišće
1/2 žličice. grubo mljeveni papar i sol po želji
U zdjelu, potopiti shiitake gljive u toploj vodi i sojin umak za 30 minuta; ocijedite gljive dobro; rezerviranje tekućinu i nasjeckajte sitno. Mjera tekućine, dodajući još vode ako je potrebno da se jednakim 3 šalice. U velikoj tavi, dovesti gljiva tekućine, u prahu povrća juhu i rižu kuhati. Smanjite vatru na vrlo niske i pirjati, natkrivena, 30 minuta, ili dok riža je nježna i tekućine apsorbira.
Toplina pećnicu na 350 stupnjeva. U tavi, topline ulja preko srednje visoke topline i popecite luk, bijeli gljivama i češnjakom dok smekšao. Prijenos smjesu u zdjelu s kuhanom rižom, shiitake gljive, tofu, krušne mrvice, sir, jaja, suncokreta zrna, timijana i papra. Izmiješati dobro i posolite. Prijenos smjesu u maslacem 10-inčni pita tavi i pecite 35-50 minuta, ili dok firma i lagano porumeni. Izrežite na klinove da služe.
Bio sam vegetarijanka više od 20 godina, zapravo sam uživao, a ja vjerujem da bi svatko trebao imati to iskustvo - Bird
