En verden af bælgplanter fik en ny dimension, da vegetarisk madlavning blev mainstream i vores kultur, og især når tofu flyttede vest. Når vi taler om bælgfrugter, er vi generelt henvise til bønner, ærter og linser. Peanuts, også er teknisk betragtes som en bælgplante. Bælgfrugter er en bemærkelsesværdig kilde til protein, der mangler kun den essentielle aminosyre methionin, der kan føres ved supplerende portioner af mælk, ost eller fuldkorn.
Den ene lone undtagelse er sojabønne, som anses for at være en perfekt protein. Sojabønner 'biprodukt, tofu, er rig på østrogen. Bælgfrugter er også en fremragende kilde til B-vitaminer samt jern, kalium og calcium. Desuden er de gode kilder til fiber, er lavt natriumindhold og er cholesterol-fri. Alle bønner, ærter og linser bør skylles og plukket over før kogning, især dem, der kommer i løs vægt. Tørrede bønner skal lægges i blød før tilberedning. To iblødsætning metoder følge. Det er en god idé at undgå at tilføje salt til bælgplanter, indtil har kogte et stykke tid, for ikke at hæmme tenderizing. Også sure fødevarer, såsom tomater eller eddike, bør kun tilføjes, når bønnerne er møre. Smagen af bælgplanter ofte gavner danne et stænk af eddike, lime citronsaft; bare huske at tilføje den sidste.
Madlavning tørrede bønner:
Iblødsætning tørrede bønner før madlavning sænker deres gasproducerende kvaliteter, reducerer tilberedningstiden og holder bønne skind fra adskille fra kødet. To vigtige iblødsætning metoder følge.
Hurtig Soak: For hvert pund af bønner, brug 2 Potter vand. Bring bønner og vand til en rullende kog i en stor gryde og kog i 2 minutter; fjernes fra varmen, dække og lad stå 1 time. Hæld vandet fra bønnerne godt. Kog bønnerne i en stor gryde med frisk koldt vand, ved hjælp af omkring 6 kopper vand for hver pund af bønner.
Overnatning Soak: For hvert pund af bønner, bruge 6 kopper vand. Soak bønner i vand i en stor container natten over i køleskabet. Hæld vandet fra bønnerne godt. Kog bønnerne i en gryde med frisk koldt vand, ved hjælp af omkring 6 kopper vand for hver pund af bønner.
Tilberedningstiden
plit ærter og linser: mindre end 1 time; ikke nødvendigt at suge
marineblå og kidneybønner: 1 til 1 1/2 timer
hvid, sort, Great Northern, pink, pinto, røde bønner og sortøjede ærter: omkring 1 1/2 time
garbanzo bønner: ca 2 timer
sojabønner: 3 eller flere timer
lima bønner: mindre end 1 time til baby Limas; omkring 1 1/2 timer for store Limas
Vegetarisk Vegetable Chili, Portioner: 5-6
Denne opskrift kan varieres i det uendelige, afhængigt af hvilke grøntsager er i sæson eller appellere til din familie. Brug af dåse bønner gør opskriften en quickie at forberede.
3 spsk. majs eller canolaolie
1 stort løg, finthakket
2 store fed hvidløg, hakket
1 stor grøn eller rød peberfrugt, finthakket
1 stilk selleri, finthakket
1 medium gulerod, finthakket
2 tsk. chilipulver
1 tsk. stødt spidskommen
1 tsk. tørrede oregano blade, smuldret
1/2 tsk. tørrede timian blade
1/2 tsk. stødt koriander
1 kan (£ 1) flåede tomater med saft, hakkede
1 kop vegetabilsk lager, (hjemmelavet eller købt), eller mere, hvis det ønskes
2 dåser (16 ounce hver) pinto bønner, skyllet og drænet
1 kop friske eller frosne majs kerner
1 1/2 kopper strimlet skarpe cheddar ost
1 1/2 kopper fint strimlet grønne kål
1/2 kop hakket frisk koriander
2 jalapeno chili, seedet og hakket
Rødvin eddike til smag og salt smag
I en stor tung bund pot, varme olie over medium varme og sauter løg i 2 minutter. Tilsæt hvidløg og sauter indtil løg er næsten mørt. Tilføj peberfrugt, selleri, gulerødder, chili pulver, spidskommen, oregano, timian og koriander og sauter i 3 minutter. Rør tomater og materiel og bring i kog. Reducer varmen til lav og lad det simre under låg i 10 minutter. Rør bønner og majs. Tilsæt salt, eddike og ekstra lager, hvis du ønsker en soupier chili. Placer ost i en serveringsskål. Toss kål med koriander og sted i en separat betjener skål. Placer hakket jalapenos i en lille skål. Serveres chili i varme skåle og lad diners pynt individuelle portioner med ost, kål blandingen og jalapenos ved bordet.
Mushroom, ris og Tofu Loaf, Portioner: 8
Det gør en dejlig selskab eller familie måltid med osteagtig med tunger kartofler, dampet grøntsager og en smed grøn salat. Serveres fuldkornsprodukter ruller på siden. Kig efter pulveriseret vegetabilsk bouillon i krukker eller bulk siloer i en naturlige fødevarer butik.
8 tørrede shiitake svampe
3 kopper varmt vand, plus mere, hvis nødvendigt
3 spsk. sojasovs
3 spsk. pulveriseret vegetabilsk bouillon
1 1/2 kopper langkornet og vilde ris mix
2 spsk. canolaolie
1 kop finthakket løg
1/4 lb. hvide svampe, hakkede
4 mellemstore fed hvidløg, hakket
10 ounce fast tofu
1 kop fint bløde brødkrummer
1 kop friskrevet Asiago eller parmesanost
2 æg, pisket
1/2 kop solsikke kerner, ristet
1 spsk. tørrede timian blade
1/2 tsk. groft formalet peber og salt efter smag
I en skål, sættetid shiitake svampe i varmt vand og sojasauce i 30 minutter; dræne svampe godt; reservere væske, og hak fint. Mål væske, tilføjer ekstra vand hvis det er nødvendigt til lige 3 kopper. I en stor gryde, bring champignon væske, pulveriseret vegetabilsk bouillon og ris i kog. Reducer varmen til meget lav, og lad det simre under låg i 30 minutter, eller indtil ris er mørt og væsken er absorberet.
Varm ovnen til 350 grader. I en stegepande, varme olie over medium-høj varme og sauter løg, hvide svampe og hvidløg indtil blødgjort. Overfør blandingen til en skål med kogte ris, shiitake svampe, tofu, rasp, ost, æg, solsikke kerner, timian og peber. Bland godt og smag til med salt. Overfør blandingen til en smurt 10-tommer tærte gryde og bages i 35-50 minutter, eller indtil fast og let gyldent. Skæres i kiler til at tjene.
Jeg var vegetar i mere end 20 år, jeg faktisk nød det, og jeg tror, at alle skal have den oplevelse - Bird
Den ene lone undtagelse er sojabønne, som anses for at være en perfekt protein. Sojabønner 'biprodukt, tofu, er rig på østrogen. Bælgfrugter er også en fremragende kilde til B-vitaminer samt jern, kalium og calcium. Desuden er de gode kilder til fiber, er lavt natriumindhold og er cholesterol-fri. Alle bønner, ærter og linser bør skylles og plukket over før kogning, især dem, der kommer i løs vægt. Tørrede bønner skal lægges i blød før tilberedning. To iblødsætning metoder følge. Det er en god idé at undgå at tilføje salt til bælgplanter, indtil har kogte et stykke tid, for ikke at hæmme tenderizing. Også sure fødevarer, såsom tomater eller eddike, bør kun tilføjes, når bønnerne er møre. Smagen af bælgplanter ofte gavner danne et stænk af eddike, lime citronsaft; bare huske at tilføje den sidste.
Madlavning tørrede bønner:
Iblødsætning tørrede bønner før madlavning sænker deres gasproducerende kvaliteter, reducerer tilberedningstiden og holder bønne skind fra adskille fra kødet. To vigtige iblødsætning metoder følge.
Hurtig Soak: For hvert pund af bønner, brug 2 Potter vand. Bring bønner og vand til en rullende kog i en stor gryde og kog i 2 minutter; fjernes fra varmen, dække og lad stå 1 time. Hæld vandet fra bønnerne godt. Kog bønnerne i en stor gryde med frisk koldt vand, ved hjælp af omkring 6 kopper vand for hver pund af bønner.
Overnatning Soak: For hvert pund af bønner, bruge 6 kopper vand. Soak bønner i vand i en stor container natten over i køleskabet. Hæld vandet fra bønnerne godt. Kog bønnerne i en gryde med frisk koldt vand, ved hjælp af omkring 6 kopper vand for hver pund af bønner.
Tilberedningstiden
plit ærter og linser: mindre end 1 time; ikke nødvendigt at suge
marineblå og kidneybønner: 1 til 1 1/2 timer
hvid, sort, Great Northern, pink, pinto, røde bønner og sortøjede ærter: omkring 1 1/2 time
garbanzo bønner: ca 2 timer
sojabønner: 3 eller flere timer
lima bønner: mindre end 1 time til baby Limas; omkring 1 1/2 timer for store Limas
Vegetarisk Vegetable Chili, Portioner: 5-6
Denne opskrift kan varieres i det uendelige, afhængigt af hvilke grøntsager er i sæson eller appellere til din familie. Brug af dåse bønner gør opskriften en quickie at forberede.
3 spsk. majs eller canolaolie
1 stort løg, finthakket
2 store fed hvidløg, hakket
1 stor grøn eller rød peberfrugt, finthakket
1 stilk selleri, finthakket
1 medium gulerod, finthakket
2 tsk. chilipulver
1 tsk. stødt spidskommen
1 tsk. tørrede oregano blade, smuldret
1/2 tsk. tørrede timian blade
1/2 tsk. stødt koriander
1 kan (£ 1) flåede tomater med saft, hakkede
1 kop vegetabilsk lager, (hjemmelavet eller købt), eller mere, hvis det ønskes
2 dåser (16 ounce hver) pinto bønner, skyllet og drænet
1 kop friske eller frosne majs kerner
1 1/2 kopper strimlet skarpe cheddar ost
1 1/2 kopper fint strimlet grønne kål
1/2 kop hakket frisk koriander
2 jalapeno chili, seedet og hakket
Rødvin eddike til smag og salt smag
I en stor tung bund pot, varme olie over medium varme og sauter løg i 2 minutter. Tilsæt hvidløg og sauter indtil løg er næsten mørt. Tilføj peberfrugt, selleri, gulerødder, chili pulver, spidskommen, oregano, timian og koriander og sauter i 3 minutter. Rør tomater og materiel og bring i kog. Reducer varmen til lav og lad det simre under låg i 10 minutter. Rør bønner og majs. Tilsæt salt, eddike og ekstra lager, hvis du ønsker en soupier chili. Placer ost i en serveringsskål. Toss kål med koriander og sted i en separat betjener skål. Placer hakket jalapenos i en lille skål. Serveres chili i varme skåle og lad diners pynt individuelle portioner med ost, kål blandingen og jalapenos ved bordet.
Mushroom, ris og Tofu Loaf, Portioner: 8
Det gør en dejlig selskab eller familie måltid med osteagtig med tunger kartofler, dampet grøntsager og en smed grøn salat. Serveres fuldkornsprodukter ruller på siden. Kig efter pulveriseret vegetabilsk bouillon i krukker eller bulk siloer i en naturlige fødevarer butik.
8 tørrede shiitake svampe
3 kopper varmt vand, plus mere, hvis nødvendigt
3 spsk. sojasovs
3 spsk. pulveriseret vegetabilsk bouillon
1 1/2 kopper langkornet og vilde ris mix
2 spsk. canolaolie
1 kop finthakket løg
1/4 lb. hvide svampe, hakkede
4 mellemstore fed hvidløg, hakket
10 ounce fast tofu
1 kop fint bløde brødkrummer
1 kop friskrevet Asiago eller parmesanost
2 æg, pisket
1/2 kop solsikke kerner, ristet
1 spsk. tørrede timian blade
1/2 tsk. groft formalet peber og salt efter smag
I en skål, sættetid shiitake svampe i varmt vand og sojasauce i 30 minutter; dræne svampe godt; reservere væske, og hak fint. Mål væske, tilføjer ekstra vand hvis det er nødvendigt til lige 3 kopper. I en stor gryde, bring champignon væske, pulveriseret vegetabilsk bouillon og ris i kog. Reducer varmen til meget lav, og lad det simre under låg i 30 minutter, eller indtil ris er mørt og væsken er absorberet.
Varm ovnen til 350 grader. I en stegepande, varme olie over medium-høj varme og sauter løg, hvide svampe og hvidløg indtil blødgjort. Overfør blandingen til en skål med kogte ris, shiitake svampe, tofu, rasp, ost, æg, solsikke kerner, timian og peber. Bland godt og smag til med salt. Overfør blandingen til en smurt 10-tommer tærte gryde og bages i 35-50 minutter, eller indtil fast og let gyldent. Skæres i kiler til at tjene.
Jeg var vegetar i mere end 20 år, jeg faktisk nød det, og jeg tror, at alle skal have den oplevelse - Bird
