De wereld van peulvruchten nam een nieuwe dimensie toen vegetarisch koken werd mainstream in onze cultuur, en vooral als tofu naar het westen trokken. Wanneer we spreken van peulvruchten, zijn wij over het algemeen te verwijzen naar bonen, erwten en linzen. Pinda's, ook, zijn technisch gezien als een peulvrucht. Peulvruchten zijn een opmerkelijke eiwitbron ontbreekt alleen het essentiële aminozuur methionine, dat kan worden geleverd door complementaire porties melk, kaas of hele korrels.
De ene enige uitzondering is de sojaboon, die wordt beschouwd als een perfecte eiwit. Sojabonen 'bijproduct, tofu, rijk aan oestrogeen. Peulvruchten zijn ook een uitstekende bron van vitamine B, maar ook ijzer, kalium en calcium. Bovendien zijn het uitstekende bronnen van vezels zijn laag natriumgehalte en cholesterolvrij. Alle bonen, erwten en linzen moet worden gespoeld en kozen over vóór het koken, vooral degenen die komen in bulk. Gedroogde bonen moeten worden geweekt voor het koken. Twee inweken methoden volgen. Het is een goed idee om te voorkomen dat het toevoegen van zout aan de peulvruchten tot de even gekookt, om niet mals remmen. Ook zure voedingsmiddelen, zoals tomaten of azijn, mag alleen worden toegevoegd wanneer de bonen gaar zijn. De smaak van peulvruchten profiteert vormen vaak een scheutje azijn, limoen citroensap; alleen niet vergeten om het laatste toe te voegen.
Koken Gedroogde Bonen:
Onderdompelen gedroogde bonen vóór het koken verlaagt hun gasproducerende eigenschappen, vermindert de kooktijd en houdt de bonen huiden van het scheiden van het vlees. Twee belangrijkste inweken methoden volgen.
Snel Soak: Voor elke pond bonen, gebruik 2 liter water. Breng bonen en water aan de kook in een grote pan en kook nog 2 minuten; haal van het vuur, dek af en laat 1 uur. Uitlekken bonen ook. Kook bonen in een grote pot met vers koud water, met behulp van ongeveer 6 kopjes water voor elk pond van bonen.
Overnachting Soak: Voor elke pond bonen, gebruik 6 kopjes water. Soak bonen in water in een grote container nacht in de koelkast. Uitlekken bonen ook. Kook bonen in een pot met vers, koud water, met behulp van ongeveer 6 kopjes water voor elk pond van bonen.
Kooktijden
plit erwten en linzen: minder dan 1 uur; niet noodzakelijk weken
marine en bruine bonen: 1 tot 1 1/2 uur
wit, zwart, Great Northern, roze, pinto, rode bonen en black-eyed peas: ongeveer 1 1/2 uur
kekerbonen: ongeveer 2 uur
sojabonen: 3 of meer uren
lima bonen: minder dan 1 uur voor de baby limas; ongeveer 1 1/2 uur voor grote limas
Vegetarische Groente Chili, porties: 5-6
Dit recept kan eindeloos worden gevarieerd, afhankelijk van welke groenten zijn in het seizoen of een beroep op uw familie. Met behulp van ingeblikte bonen maakt het recept een vluggertje voor te bereiden.
3 eetlepels. maïs of koolzaadolie
1 grote ui, fijngehakt
2 grote teentjes knoflook, fijngehakt
1 grote groene of rode paprika, fijngesneden
1 stengel bleekselderij, fijngehakt
1 middelgrote wortel, fijngehakt
2 theel. chilipoeder
1 theel. gemalen komijn
1 theel. gedroogde oregano blaadjes, verkruimeld
1/2 tl. gedroogde tijm
1/2 tl. gemalen koriander
1 blikje (£ 1) gepelde tomaten met sap, fijngesneden
Plantaardige 1 kop Stock, (zelfgemaakte of gekochte), of meer indien gewenst
2 blikjes (16 oz. Elk) pinto bonen, afgespoeld en uitgelekt
1 kop verse of bevroren maïskorrels
1 1/2 kopjes geraspte scherpe cheddar kaas
1 1/2 kopjes fijngesneden groene kool
1/2 kop gehakte verse koriander
2 jalapeno pepers, zonder zaadjes en fijngehakt
Rode wijnazijn naar smaak en zout naar smaak
In een grote zware bodem pot, Verhit de olie op middelhoog vuur en bak de ui 2 minuten. Voeg de knoflook toe en bak tot de ui bijna gaar. Voeg paprika, bleekselderij, wortel, chilipoeder, komijn, oregano, tijm en koriander toe en bak gedurende 3 minuten. Roer de tomaten en de bouillon toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat afgedekt 10 minuten. Roer de bonen en maïs. Voeg zout, azijn en extra voorraad, indien u dat wenst een soupier chili. Leg de kaas in een serveerschaal. Toss kool met koriander en plaats in een aparte portie kom. Plaats gehakt jalapenos in een kleine schotel. Serveer chili in warme kommen en laat diners garneer individuele porties met kaas, kool mengsel en jalapenos aan de tafel.
Paddestoel, Rijst en Tofu Loaf, porties: 8
Dit maakt een mooie bedrijf of familie maaltijd met kaasachtige gegratineerde aardappelen, gestoomde groenten en een groene salade. Serveer volkoren broodjes op de zijkant. Kijk voor poedervormige groentebouillon in potten of bakken voor bulkgoederen in een natuurlijke voedsel op te slaan.
8 gedroogde shiitakes
3 kopjes warm water, plus meer indien nodig
3 eetlepels. sojasaus
3 eetlepels. poedervorm groentebouillon
1 1/2 koppen langkorrelige en wilde rijst mix
2 eetlepels. koolzaadolie
1 kopje fijngesneden ui
1/4 lb. witte champignons, gehakt
4 middelgrote teentjes knoflook, fijngehakt
10 oz. tofu
1 kopje fijne zachte broodkruimels
1 kopje vers geraspte Asiago of Parmezaanse kaas
2 eieren, geslagen
1/2 kopje zonnebloempitten, geroosterd
1 eetlepel. gedroogde tijm
1/2 tl. grof gemalen peper en zout naar smaak
In een kom, genieten shiitake paddenstoelen in warm water en soja saus voor 30 minuten; uitlekken champignons goed; het reserveren van vloeistof, en hak ze fijn. Meten vloeistof, het toevoegen van extra water toe als nodig is om gelijk 3 kopjes. In een grote pan, breng paddestoel vloeibare, poedervormige groentebouillon en rijst aan de kook. Zet het vuur laag en kook, afgedekt, gedurende 30 minuten, of tot de rijst gaar is en het vocht is opgenomen.
Verwarm de oven voor op 350 graden. In een koekepan, warmte olie op middelhoog vuur en bak de ui, champignons en knoflook tot ze zacht zijn. Transfer mengsel in een kom met gekookte rijst, shii-take paddestoelen, tofu, paneermeel, kaas, eieren, zonnebloempitten, tijm en peper. Meng goed en breng op smaak met zout. Transfer mengsel in een beboterde 10-inch pie pan en bak 35-50 minuten, of tot ze stevig en lichtbruin. Snijd ze in partjes te dienen.
Ik was een vegetarisch voor meer dan 20 jaar, ik eigenlijk genoten, en ik denk dat iedereen die ervaring zou moeten hebben - Vogel
De ene enige uitzondering is de sojaboon, die wordt beschouwd als een perfecte eiwit. Sojabonen 'bijproduct, tofu, rijk aan oestrogeen. Peulvruchten zijn ook een uitstekende bron van vitamine B, maar ook ijzer, kalium en calcium. Bovendien zijn het uitstekende bronnen van vezels zijn laag natriumgehalte en cholesterolvrij. Alle bonen, erwten en linzen moet worden gespoeld en kozen over vóór het koken, vooral degenen die komen in bulk. Gedroogde bonen moeten worden geweekt voor het koken. Twee inweken methoden volgen. Het is een goed idee om te voorkomen dat het toevoegen van zout aan de peulvruchten tot de even gekookt, om niet mals remmen. Ook zure voedingsmiddelen, zoals tomaten of azijn, mag alleen worden toegevoegd wanneer de bonen gaar zijn. De smaak van peulvruchten profiteert vormen vaak een scheutje azijn, limoen citroensap; alleen niet vergeten om het laatste toe te voegen.
Koken Gedroogde Bonen:
Onderdompelen gedroogde bonen vóór het koken verlaagt hun gasproducerende eigenschappen, vermindert de kooktijd en houdt de bonen huiden van het scheiden van het vlees. Twee belangrijkste inweken methoden volgen.
Snel Soak: Voor elke pond bonen, gebruik 2 liter water. Breng bonen en water aan de kook in een grote pan en kook nog 2 minuten; haal van het vuur, dek af en laat 1 uur. Uitlekken bonen ook. Kook bonen in een grote pot met vers koud water, met behulp van ongeveer 6 kopjes water voor elk pond van bonen.
Overnachting Soak: Voor elke pond bonen, gebruik 6 kopjes water. Soak bonen in water in een grote container nacht in de koelkast. Uitlekken bonen ook. Kook bonen in een pot met vers, koud water, met behulp van ongeveer 6 kopjes water voor elk pond van bonen.
Kooktijden
plit erwten en linzen: minder dan 1 uur; niet noodzakelijk weken
marine en bruine bonen: 1 tot 1 1/2 uur
wit, zwart, Great Northern, roze, pinto, rode bonen en black-eyed peas: ongeveer 1 1/2 uur
kekerbonen: ongeveer 2 uur
sojabonen: 3 of meer uren
lima bonen: minder dan 1 uur voor de baby limas; ongeveer 1 1/2 uur voor grote limas
Vegetarische Groente Chili, porties: 5-6
Dit recept kan eindeloos worden gevarieerd, afhankelijk van welke groenten zijn in het seizoen of een beroep op uw familie. Met behulp van ingeblikte bonen maakt het recept een vluggertje voor te bereiden.
3 eetlepels. maïs of koolzaadolie
1 grote ui, fijngehakt
2 grote teentjes knoflook, fijngehakt
1 grote groene of rode paprika, fijngesneden
1 stengel bleekselderij, fijngehakt
1 middelgrote wortel, fijngehakt
2 theel. chilipoeder
1 theel. gemalen komijn
1 theel. gedroogde oregano blaadjes, verkruimeld
1/2 tl. gedroogde tijm
1/2 tl. gemalen koriander
1 blikje (£ 1) gepelde tomaten met sap, fijngesneden
Plantaardige 1 kop Stock, (zelfgemaakte of gekochte), of meer indien gewenst
2 blikjes (16 oz. Elk) pinto bonen, afgespoeld en uitgelekt
1 kop verse of bevroren maïskorrels
1 1/2 kopjes geraspte scherpe cheddar kaas
1 1/2 kopjes fijngesneden groene kool
1/2 kop gehakte verse koriander
2 jalapeno pepers, zonder zaadjes en fijngehakt
Rode wijnazijn naar smaak en zout naar smaak
In een grote zware bodem pot, Verhit de olie op middelhoog vuur en bak de ui 2 minuten. Voeg de knoflook toe en bak tot de ui bijna gaar. Voeg paprika, bleekselderij, wortel, chilipoeder, komijn, oregano, tijm en koriander toe en bak gedurende 3 minuten. Roer de tomaten en de bouillon toe en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat afgedekt 10 minuten. Roer de bonen en maïs. Voeg zout, azijn en extra voorraad, indien u dat wenst een soupier chili. Leg de kaas in een serveerschaal. Toss kool met koriander en plaats in een aparte portie kom. Plaats gehakt jalapenos in een kleine schotel. Serveer chili in warme kommen en laat diners garneer individuele porties met kaas, kool mengsel en jalapenos aan de tafel.
Paddestoel, Rijst en Tofu Loaf, porties: 8
Dit maakt een mooie bedrijf of familie maaltijd met kaasachtige gegratineerde aardappelen, gestoomde groenten en een groene salade. Serveer volkoren broodjes op de zijkant. Kijk voor poedervormige groentebouillon in potten of bakken voor bulkgoederen in een natuurlijke voedsel op te slaan.
8 gedroogde shiitakes
3 kopjes warm water, plus meer indien nodig
3 eetlepels. sojasaus
3 eetlepels. poedervorm groentebouillon
1 1/2 koppen langkorrelige en wilde rijst mix
2 eetlepels. koolzaadolie
1 kopje fijngesneden ui
1/4 lb. witte champignons, gehakt
4 middelgrote teentjes knoflook, fijngehakt
10 oz. tofu
1 kopje fijne zachte broodkruimels
1 kopje vers geraspte Asiago of Parmezaanse kaas
2 eieren, geslagen
1/2 kopje zonnebloempitten, geroosterd
1 eetlepel. gedroogde tijm
1/2 tl. grof gemalen peper en zout naar smaak
In een kom, genieten shiitake paddenstoelen in warm water en soja saus voor 30 minuten; uitlekken champignons goed; het reserveren van vloeistof, en hak ze fijn. Meten vloeistof, het toevoegen van extra water toe als nodig is om gelijk 3 kopjes. In een grote pan, breng paddestoel vloeibare, poedervormige groentebouillon en rijst aan de kook. Zet het vuur laag en kook, afgedekt, gedurende 30 minuten, of tot de rijst gaar is en het vocht is opgenomen.
Verwarm de oven voor op 350 graden. In een koekepan, warmte olie op middelhoog vuur en bak de ui, champignons en knoflook tot ze zacht zijn. Transfer mengsel in een kom met gekookte rijst, shii-take paddestoelen, tofu, paneermeel, kaas, eieren, zonnebloempitten, tijm en peper. Meng goed en breng op smaak met zout. Transfer mengsel in een beboterde 10-inch pie pan en bak 35-50 minuten, of tot ze stevig en lichtbruin. Snijd ze in partjes te dienen.
Ik was een vegetarisch voor meer dan 20 jaar, ik eigenlijk genoten, en ik denk dat iedereen die ervaring zou moeten hebben - Vogel
