Le monde de légumineuses a pris une nouvelle dimension lorsque la cuisine végétarienne est devenu mainstream dans notre culture, et surtout quand tofu déplacé vers l'ouest. Quand nous parlons de légumineuses, nous sommes généralement référence à haricots, les pois et les lentilles. Peanuts, aussi, sont techniquement considérés comme une légumineuse. Les légumineuses sont une source remarquable de protéines, il ne manque que la méthionine, un acide aminé essentiel, qui peut être fournie par portions complémentaires de lait, de fromage ou de grains entiers.
La seule exception est le seul soja, qui est considéré comme une protéine parfaite. Soja «sous-produits, le tofu, est riche en œstrogènes. Les légumineuses sont également une excellente source de vitamines B, ainsi que le fer, le potassium et le calcium. En outre, ils sont d'excellentes sources de fibres, sont faibles en sodium et sans cholestérol. Tous les haricots, les pois et les lentilles doivent être rincées et repris plus avant la cuisson, en particulier ceux qui viennent en vrac. Les haricots secs doivent être trempés avant la cuisson. Deux méthodes de trempage suivent. Ce est une bonne idée pour éviter d'ajouter du sel aux légumes cuits jusqu'à ce que l'ont un certain temps, afin de ne pas inhiber l'attendrissement. En outre, les aliments acides, comme les tomates ou le vinaigre, ne devraient être ajoutés lorsque les haricots soient tendres. La saveur de légumineuses profite souvent former un filet de vinaigre, citron vert de jus de citron; ne oubliez pas de l'ajouter dernière.
Cuisiner les haricots secs:
Tremper les haricots secs avant la cuisson abaisse leurs qualités de production de gaz, réduit le temps de cuisson et maintient les peaux de haricots de se séparer de la chair. Deux principales méthodes de trempage suivent.
Faire tremper rapide: Pour chaque livre de haricots, utiliser deux quarts eau. Apportez des haricots et de l'eau à ébullition dans une grande casserole et faire bouillir pendant 2 minutes; retirer du feu, couvrir et laisser reposer 1 heure. Égoutter les haricots bien. Faire cuire les haricots dans une grande casserole avec de l'eau froide, en utilisant environ 6 tasses d'eau pour chaque livre de haricots.
Tremper toute la nuit: Pour chaque livre de haricots, utiliser 6 tasses d'eau. Faire tremper les haricots dans l'eau dans une grande nuit de conteneurs dans le réfrigérateur. Égoutter les haricots bien. Faire cuire les haricots dans une casserole avec de l'eau froide, en utilisant environ 6 tasses d'eau pour chaque livre de haricots.
Temps de cuisson
plit pois et les lentilles: moins de 1 heure; pas nécessaire de faire tremper
la marine et de haricots: 1-1 1/2 heures
blanc, noir, Great Northern, rose, pinto, haricots rouges et doliques à œil noir: environ 1 1/2 heure
pois chiches: environ 2 heures
les fèves de soja: 3 heures ou plus
les haricots de Lima: moins de 1 heure pour Limas bébés; environ 1 1/2 heure pour les grandes Limas
Chili végétarien de légumes, Portions: 5-6
Cette recette peut varier à l'infini, en fonction de quels légumes sont de saison ou d'appel à votre famille. Utilisation de haricots en conserve fait la recette pour préparer un quickie.
3 cuillères à soupe. maïs ou l'huile de canola
1 gros oignon, haché finement
2 grosses gousses d'ail, hachées
1 gros poivron vert ou rouge, haché finement
1 branche de céleri, haché finement
1 carotte moyenne, haché finement
2 c. poudre de chili
1 c. cumin moulu
1 c. feuilles d'origan séchées, émiettés
1/2 c. feuilles de thym séchées
1/2 c. coriandre moulue
1 boîte (£ 1) tomates pelées avec du jus, hachées
1 tasse de légumes Stock, (fait maison ou acheté), ou plus si vous le souhaitez
2 boîtes (16 oz chacun) de haricots pinto, rincés et égouttés
1 tasse de grains de maïs frais ou congelés
1 1/2 tasse de fromage cheddar râpé forte
1 1/2 tasse finement râpé chou vert
1/2 tasse de coriandre fraîche hachée
2 piments jalapeno, épépinés et émincés
De vinaigre de vin rouge au goût et sel au goût
Dans une grande casserole à fond épais, chauffer l'huile à feu moyen et faire revenir l'oignon pendant 2 minutes. Ajouter l'ail et faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit presque tendre. Ajouter le poivron, le céleri, la carotte, la poudre de chili, le cumin, l'origan, le thym et la coriandre et faire revenir pendant 3 minutes. Incorporer les tomates et le bouillon et porter à ébullition. Réduire à feu doux et laisser mijoter, à couvert, pendant 10 minutes. Incorporer les haricots et le maïs. Ajouter le sel, le vinaigre et actions supplémentaires, si vous désirez un piment soupier. Placer le fromage dans un bol de service. Mélanger le chou avec de la coriandre et placer dans un bol de service distincte. Placez jalapenos hachés dans un petit plat. Servir dans des bols de chili chaud et laissez convives garnir les portions individuelles de fromage, mélange de chou et jalapenos à la table.
Mushroom, riz et tofu Pain, Portions: 8
Cela rend une entreprise ou un bon repas avec la famille gratin dauphinois fromage, des légumes cuits à la vapeur et une salade verte. Servir les rouleaux de grains entiers sur le côté. Cherchez bouillon de légumes en poudre dans des pots ou des bacs en vrac dans un magasin d'aliments naturels.
8 champignons shiitake séchés
3 tasses d'eau chaude, et même plus si nécessaire
3 cuillères à soupe. sauce de soja
3 cuillères à soupe. bouillon de légumes en poudre
1 1/2 tasse à grain long et sauvage mélange de riz
2 cuillères à soupe. huile de canola
1 tasse d'oignon finement haché
1/4 lb de champignons blancs, hachés
4 gousses moyennes d'ail, hachées
10 onces tofu ferme
1 tasse de chapelure fine mous
1 tasse Asiago fraîchement râpé ou parmesan
2 oeufs battus
1/2 tasse de grains de tournesol grillées
1 cuillère à soupe. feuilles de thym séchées
1/2 c. poivre grossièrement moulu et le sel au goût
Dans un bol, faire tremper les champignons shiitake dans l'eau chaude et la sauce de soja pendant 30 minutes; égoutter les champignons bien; réservant le liquide, et hacher finement. Mesurer liquide, ajouter de l'eau supplémentaire si nécessaire à l'égalité des trois tasses. Dans une grande casserole, porter le liquide de champignons, bouillon de légumes en poudre et le riz à ébullition. Réduire à feu très doux et laisser mijoter, à couvert, pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et le liquide est absorbé.
Chauffer le four à 350 degrés. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen-vif et faire revenir l'oignon, les champignons blancs et l'ail jusqu'à ramolli. Transférer le mélange dans un bol avec du riz cuit, champignons shiitake, le tofu, la chapelure, le fromage, les œufs, graines de tournesol, le thym et le poivre. Bien mélanger et assaisonner avec du sel. Transférer le mélange dans un moule à tarte de 10 pouces beurré et cuire au four pendant 35 à 50 minutes, ou jusqu'à consistance ferme et légèrement dorés. Couper en pointes pour servir.
Je étais un végétarien pendant plus de 20 ans, je ai vraiment aimé ça, et je crois que tout le monde devrait avoir cette expérience - Oiseau
La seule exception est le seul soja, qui est considéré comme une protéine parfaite. Soja «sous-produits, le tofu, est riche en œstrogènes. Les légumineuses sont également une excellente source de vitamines B, ainsi que le fer, le potassium et le calcium. En outre, ils sont d'excellentes sources de fibres, sont faibles en sodium et sans cholestérol. Tous les haricots, les pois et les lentilles doivent être rincées et repris plus avant la cuisson, en particulier ceux qui viennent en vrac. Les haricots secs doivent être trempés avant la cuisson. Deux méthodes de trempage suivent. Ce est une bonne idée pour éviter d'ajouter du sel aux légumes cuits jusqu'à ce que l'ont un certain temps, afin de ne pas inhiber l'attendrissement. En outre, les aliments acides, comme les tomates ou le vinaigre, ne devraient être ajoutés lorsque les haricots soient tendres. La saveur de légumineuses profite souvent former un filet de vinaigre, citron vert de jus de citron; ne oubliez pas de l'ajouter dernière.
Cuisiner les haricots secs:
Tremper les haricots secs avant la cuisson abaisse leurs qualités de production de gaz, réduit le temps de cuisson et maintient les peaux de haricots de se séparer de la chair. Deux principales méthodes de trempage suivent.
Faire tremper rapide: Pour chaque livre de haricots, utiliser deux quarts eau. Apportez des haricots et de l'eau à ébullition dans une grande casserole et faire bouillir pendant 2 minutes; retirer du feu, couvrir et laisser reposer 1 heure. Égoutter les haricots bien. Faire cuire les haricots dans une grande casserole avec de l'eau froide, en utilisant environ 6 tasses d'eau pour chaque livre de haricots.
Tremper toute la nuit: Pour chaque livre de haricots, utiliser 6 tasses d'eau. Faire tremper les haricots dans l'eau dans une grande nuit de conteneurs dans le réfrigérateur. Égoutter les haricots bien. Faire cuire les haricots dans une casserole avec de l'eau froide, en utilisant environ 6 tasses d'eau pour chaque livre de haricots.
Temps de cuisson
plit pois et les lentilles: moins de 1 heure; pas nécessaire de faire tremper
la marine et de haricots: 1-1 1/2 heures
blanc, noir, Great Northern, rose, pinto, haricots rouges et doliques à œil noir: environ 1 1/2 heure
pois chiches: environ 2 heures
les fèves de soja: 3 heures ou plus
les haricots de Lima: moins de 1 heure pour Limas bébés; environ 1 1/2 heure pour les grandes Limas
Chili végétarien de légumes, Portions: 5-6
Cette recette peut varier à l'infini, en fonction de quels légumes sont de saison ou d'appel à votre famille. Utilisation de haricots en conserve fait la recette pour préparer un quickie.
3 cuillères à soupe. maïs ou l'huile de canola
1 gros oignon, haché finement
2 grosses gousses d'ail, hachées
1 gros poivron vert ou rouge, haché finement
1 branche de céleri, haché finement
1 carotte moyenne, haché finement
2 c. poudre de chili
1 c. cumin moulu
1 c. feuilles d'origan séchées, émiettés
1/2 c. feuilles de thym séchées
1/2 c. coriandre moulue
1 boîte (£ 1) tomates pelées avec du jus, hachées
1 tasse de légumes Stock, (fait maison ou acheté), ou plus si vous le souhaitez
2 boîtes (16 oz chacun) de haricots pinto, rincés et égouttés
1 tasse de grains de maïs frais ou congelés
1 1/2 tasse de fromage cheddar râpé forte
1 1/2 tasse finement râpé chou vert
1/2 tasse de coriandre fraîche hachée
2 piments jalapeno, épépinés et émincés
De vinaigre de vin rouge au goût et sel au goût
Dans une grande casserole à fond épais, chauffer l'huile à feu moyen et faire revenir l'oignon pendant 2 minutes. Ajouter l'ail et faire revenir jusqu'à ce que l'oignon soit presque tendre. Ajouter le poivron, le céleri, la carotte, la poudre de chili, le cumin, l'origan, le thym et la coriandre et faire revenir pendant 3 minutes. Incorporer les tomates et le bouillon et porter à ébullition. Réduire à feu doux et laisser mijoter, à couvert, pendant 10 minutes. Incorporer les haricots et le maïs. Ajouter le sel, le vinaigre et actions supplémentaires, si vous désirez un piment soupier. Placer le fromage dans un bol de service. Mélanger le chou avec de la coriandre et placer dans un bol de service distincte. Placez jalapenos hachés dans un petit plat. Servir dans des bols de chili chaud et laissez convives garnir les portions individuelles de fromage, mélange de chou et jalapenos à la table.
Mushroom, riz et tofu Pain, Portions: 8
Cela rend une entreprise ou un bon repas avec la famille gratin dauphinois fromage, des légumes cuits à la vapeur et une salade verte. Servir les rouleaux de grains entiers sur le côté. Cherchez bouillon de légumes en poudre dans des pots ou des bacs en vrac dans un magasin d'aliments naturels.
8 champignons shiitake séchés
3 tasses d'eau chaude, et même plus si nécessaire
3 cuillères à soupe. sauce de soja
3 cuillères à soupe. bouillon de légumes en poudre
1 1/2 tasse à grain long et sauvage mélange de riz
2 cuillères à soupe. huile de canola
1 tasse d'oignon finement haché
1/4 lb de champignons blancs, hachés
4 gousses moyennes d'ail, hachées
10 onces tofu ferme
1 tasse de chapelure fine mous
1 tasse Asiago fraîchement râpé ou parmesan
2 oeufs battus
1/2 tasse de grains de tournesol grillées
1 cuillère à soupe. feuilles de thym séchées
1/2 c. poivre grossièrement moulu et le sel au goût
Dans un bol, faire tremper les champignons shiitake dans l'eau chaude et la sauce de soja pendant 30 minutes; égoutter les champignons bien; réservant le liquide, et hacher finement. Mesurer liquide, ajouter de l'eau supplémentaire si nécessaire à l'égalité des trois tasses. Dans une grande casserole, porter le liquide de champignons, bouillon de légumes en poudre et le riz à ébullition. Réduire à feu très doux et laisser mijoter, à couvert, pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et le liquide est absorbé.
Chauffer le four à 350 degrés. Dans une poêle, chauffer l'huile à feu moyen-vif et faire revenir l'oignon, les champignons blancs et l'ail jusqu'à ramolli. Transférer le mélange dans un bol avec du riz cuit, champignons shiitake, le tofu, la chapelure, le fromage, les œufs, graines de tournesol, le thym et le poivre. Bien mélanger et assaisonner avec du sel. Transférer le mélange dans un moule à tarte de 10 pouces beurré et cuire au four pendant 35 à 50 minutes, ou jusqu'à consistance ferme et légèrement dorés. Couper en pointes pour servir.
Je étais un végétarien pendant plus de 20 ans, je ai vraiment aimé ça, et je crois que tout le monde devrait avoir cette expérience - Oiseau
