O mundo dos legumes asumiu unha nova dimensión cando cociña vexetariana tornouse mainstream na nosa cultura, e sobre todo cando tofu cambiou cara ao oeste. Cando falamos de verduras, que son xeralmente referíndose a feixóns, chícharos e lentellas. Peanuts, tamén, están tecnicamente considerado un legume. As leguminosas son unha fonte notable de proteína, falta só o aminoácido esencial metionina, que se pode facer por porcións complementarias de leite, queixo ou cereais integrais.
A única excepción é o solitario de soia, que é considerada como unha proteína perfecto. Soia «subproduto, tofu, é rica en estróxenos. As leguminosas son tamén unha excelente fonte de vitaminas do complexo B, así como ferro, potasio e calcio. Ademais, son excelentes fontes de fibra, son pobres en sodio e son libres de colesterol. Todos os feixóns, chícharos e lentellas deben ser lavados e recollen antes de cociñar, especialmente aqueles que veñen en grandes cantidades. Feixóns secos deben ser embebidos antes de cociñar. Dous métodos de inmersión seguir. É unha boa idea para evitar a adición de sal para os legumes ata telo cociñado por algún tempo, de modo a non inhibición tenderizing. Ademais, alimentos ácidos, como tomate ou vinagre, só debe ser engadido cando os grans estean brandos. O sabor dos legumes, moitas veces beneficia formar un pouco de vinagre, limón de zume de limón; Lembre-se de engadir lo por última vez.
Cociñar Beans secas:
Inmersión feixóns secos antes de cociñar diminúe súas calidades produtores de gas, reduce o tempo de cocción e mantén as peles de faba da separación da carne. Dous principais métodos de inmersión seguir.
Breve Submarinismo: Para cada quilo de feixón, use dous quart auga. Traia feixón e auga a ferver nunha pota grande e deixar ferver por 2 minutos; retirar do lume, cubra e deixe descansar por 1 hora. Escorrer ben feixón. Feixón cociñar nunha pota grande con auga fría, utilizando uns 6 cuncas de auga por cada quilo de feixón.
Overnight Submarinismo: Para cada quilo de feixón, use 6 cuncas de auga. Submarinismo grans en auga nun gran día para o outro recipiente na neveira. Escorrer ben feixón. Feixón cociñar nunha pota con auga fría, utilizando uns 6 cuncas de auga por cada quilo de feixón.
Os tempos de cocción
plit chícharos e lentellas: menos de 1 hora; non é necesario para absorber
mariña e feixón: 1 a 1 1/2 horas
branco, negro, Great Northern, rosa, Pinto, feixón vermello e negro-Eyed Peas: preto de 1 1/2 horas
grao de bico: preto de 2 horas
grans de soia: 3 ou máis horas
feixón: menos de 1 hora para limas do bebé; preto de 1 1/2 horas para grandes arquivos
Pementa Vegetarianos, Dose: 5-6
Esta receita pode ser variada infinitamente, dependendo de cal vexetais están na estación ou apelar á súa familia. Usando feixóns enlatados fai a receita unha rapidamente para se preparar.
3 culleres de sopa. aceite de millo ou aceite de canola
1 cebola grande ben picada
2 grandes dentes de allo picados
1 gran pementón verde ou vermello, finamente picado
1 talo de apio, finamente picado
1 cenoria media, finamente picada
2 culleres de té. pementa en po
1 colher de chá. comiño en po
1 colher de chá. follas de orégano seco, desintegrado
1/2 colher de chá. follas de tomiño seco
1/2 colher de chá. coentro en po
1 lata (£ 1) tomates pelados con zume, picados
Vegetable 1 vaso Stock, (feito en casa ou mercar), ou máis, se o desexa
2 latas (16 onzas cada) feixón, lavado e escorrido
Grans de millo frescas ou conxeladas 1 cunca
1 1/2 cuncas desfiado queixo chedar
1 1/2 cuncas finamente picado repolo verde
1/2 cunca de cilantro fresco picado
2 chiles jalapeño, sen sementes e picados
Vinagre de viño tinto a gusto e sal a gusto
Nunha pota grande de fondo groso, quenta o aceite a lume medio e refogue a cebola por 2 minutos. Engadir o allo e refogue ata a cebola estar case suave. Engadir o pemento, apio, cenoria, pementa en po, comiño, orégano, tomiño e cilantro e refogue por 3 minutos. Xunto os tomates e stock e leve a ferver. Reducir o lume e deixar ferver, cuberto, por 10 minutos. Xogar en feixón e millo. Engadir o sal, o vinagre eo stock adicional, se quere un pemento soupier. Pon o queixo nun prato de servir. Tire repolo con cilantro e coloque nunha tixela de servir separado. Pon jalapenos picada nun pequeno prato. Sirva en copas quentes pemento e deixar Diners adornar porcións individuais con queixo, mestura repolo e jalapenos na mesa.
Mushroom, Rice e Tofu Loaf, Parcelas: 8
Isto fai que unha fermosa empresa ou familia comida con patacas de queixo, legumes no vapor e unha ensalada verde. Sirva rolos de grans integrais no lateral. Buscar caldo de verduras en po en frascos ou silos nunha tenda de comida natural.
8 cogumelos shiitake secos
3 cuncas de auga quente, ademais de máis, se é necesario
3 culleres de sopa. salsa de soia
3 culleres de sopa. caldo de verduras en po
-Grão Longo 1 1/2 cuncas e mix de arroz salvaxe
2 culleres de sopa. aceite de canola
1 cunca de cebola picadinha
Cogomelos 1/4 lb. branco, picado
4 dentes medios de allo picados
10 onzas tofu firme
1 cunca de fariña de rosca ben suave
1 cunca Asiago fresco ralado ou queixo parmesano
2 ovos batidos
1/2 cunca de grans de xirasol, brindar
1 colher de sopa. follas de tomiño seco
1/2 colher de chá. pementa groseiramente moída e sal a gusto
Nunha tigela, deixe de salsa Shitake en auga morna e salsa de soia durante 30 minutos; drenar cogomelos ben; reservando o líquido, e pique finamente. Mida líquido, engadindo máis auga se é necesario, para a igualdade de 3 cuncas. Nunha pota grande, leve líquido dos cogomelos, caldo de verduras en po e arroz para ferver. Reducir o lume para moi baixo e deixe ferver, cuberto, por 30 minutos, ou ata que o arroz estea brando e líquido é absorbido.
Quenta o forno a 350 graos. Nunha tixola, quenta o aceite a lume medio-alto calor e refogue a cebola, cogumelos brancos e allo ata quedar suave. Descargar mestura para unha tigela de arroz cocido, cogumelos shiitake, tofu, pan relado, queixo, ovos, sementes de xirasol, tomiño e pementa. Mestura ben e temperado con sal. Descargue a mestura para unha ola de pizza de 10 pulgadas con manteiga e leve ao forno por 35-50 minutos, ou ata quedar firme e lixeiramente dourada. Corte en franxas para servir.
Eu era un vexetariano hai máis de 20 anos, eu realmente gusta, e eu creo que todos deberían ter esa experiencia - Bird
A única excepción é o solitario de soia, que é considerada como unha proteína perfecto. Soia «subproduto, tofu, é rica en estróxenos. As leguminosas son tamén unha excelente fonte de vitaminas do complexo B, así como ferro, potasio e calcio. Ademais, son excelentes fontes de fibra, son pobres en sodio e son libres de colesterol. Todos os feixóns, chícharos e lentellas deben ser lavados e recollen antes de cociñar, especialmente aqueles que veñen en grandes cantidades. Feixóns secos deben ser embebidos antes de cociñar. Dous métodos de inmersión seguir. É unha boa idea para evitar a adición de sal para os legumes ata telo cociñado por algún tempo, de modo a non inhibición tenderizing. Ademais, alimentos ácidos, como tomate ou vinagre, só debe ser engadido cando os grans estean brandos. O sabor dos legumes, moitas veces beneficia formar un pouco de vinagre, limón de zume de limón; Lembre-se de engadir lo por última vez.
Cociñar Beans secas:
Inmersión feixóns secos antes de cociñar diminúe súas calidades produtores de gas, reduce o tempo de cocción e mantén as peles de faba da separación da carne. Dous principais métodos de inmersión seguir.
Breve Submarinismo: Para cada quilo de feixón, use dous quart auga. Traia feixón e auga a ferver nunha pota grande e deixar ferver por 2 minutos; retirar do lume, cubra e deixe descansar por 1 hora. Escorrer ben feixón. Feixón cociñar nunha pota grande con auga fría, utilizando uns 6 cuncas de auga por cada quilo de feixón.
Overnight Submarinismo: Para cada quilo de feixón, use 6 cuncas de auga. Submarinismo grans en auga nun gran día para o outro recipiente na neveira. Escorrer ben feixón. Feixón cociñar nunha pota con auga fría, utilizando uns 6 cuncas de auga por cada quilo de feixón.
Os tempos de cocción
plit chícharos e lentellas: menos de 1 hora; non é necesario para absorber
mariña e feixón: 1 a 1 1/2 horas
branco, negro, Great Northern, rosa, Pinto, feixón vermello e negro-Eyed Peas: preto de 1 1/2 horas
grao de bico: preto de 2 horas
grans de soia: 3 ou máis horas
feixón: menos de 1 hora para limas do bebé; preto de 1 1/2 horas para grandes arquivos
Pementa Vegetarianos, Dose: 5-6
Esta receita pode ser variada infinitamente, dependendo de cal vexetais están na estación ou apelar á súa familia. Usando feixóns enlatados fai a receita unha rapidamente para se preparar.
3 culleres de sopa. aceite de millo ou aceite de canola
1 cebola grande ben picada
2 grandes dentes de allo picados
1 gran pementón verde ou vermello, finamente picado
1 talo de apio, finamente picado
1 cenoria media, finamente picada
2 culleres de té. pementa en po
1 colher de chá. comiño en po
1 colher de chá. follas de orégano seco, desintegrado
1/2 colher de chá. follas de tomiño seco
1/2 colher de chá. coentro en po
1 lata (£ 1) tomates pelados con zume, picados
Vegetable 1 vaso Stock, (feito en casa ou mercar), ou máis, se o desexa
2 latas (16 onzas cada) feixón, lavado e escorrido
Grans de millo frescas ou conxeladas 1 cunca
1 1/2 cuncas desfiado queixo chedar
1 1/2 cuncas finamente picado repolo verde
1/2 cunca de cilantro fresco picado
2 chiles jalapeño, sen sementes e picados
Vinagre de viño tinto a gusto e sal a gusto
Nunha pota grande de fondo groso, quenta o aceite a lume medio e refogue a cebola por 2 minutos. Engadir o allo e refogue ata a cebola estar case suave. Engadir o pemento, apio, cenoria, pementa en po, comiño, orégano, tomiño e cilantro e refogue por 3 minutos. Xunto os tomates e stock e leve a ferver. Reducir o lume e deixar ferver, cuberto, por 10 minutos. Xogar en feixón e millo. Engadir o sal, o vinagre eo stock adicional, se quere un pemento soupier. Pon o queixo nun prato de servir. Tire repolo con cilantro e coloque nunha tixela de servir separado. Pon jalapenos picada nun pequeno prato. Sirva en copas quentes pemento e deixar Diners adornar porcións individuais con queixo, mestura repolo e jalapenos na mesa.
Mushroom, Rice e Tofu Loaf, Parcelas: 8
Isto fai que unha fermosa empresa ou familia comida con patacas de queixo, legumes no vapor e unha ensalada verde. Sirva rolos de grans integrais no lateral. Buscar caldo de verduras en po en frascos ou silos nunha tenda de comida natural.
8 cogumelos shiitake secos
3 cuncas de auga quente, ademais de máis, se é necesario
3 culleres de sopa. salsa de soia
3 culleres de sopa. caldo de verduras en po
-Grão Longo 1 1/2 cuncas e mix de arroz salvaxe
2 culleres de sopa. aceite de canola
1 cunca de cebola picadinha
Cogomelos 1/4 lb. branco, picado
4 dentes medios de allo picados
10 onzas tofu firme
1 cunca de fariña de rosca ben suave
1 cunca Asiago fresco ralado ou queixo parmesano
2 ovos batidos
1/2 cunca de grans de xirasol, brindar
1 colher de sopa. follas de tomiño seco
1/2 colher de chá. pementa groseiramente moída e sal a gusto
Nunha tigela, deixe de salsa Shitake en auga morna e salsa de soia durante 30 minutos; drenar cogomelos ben; reservando o líquido, e pique finamente. Mida líquido, engadindo máis auga se é necesario, para a igualdade de 3 cuncas. Nunha pota grande, leve líquido dos cogomelos, caldo de verduras en po e arroz para ferver. Reducir o lume para moi baixo e deixe ferver, cuberto, por 30 minutos, ou ata que o arroz estea brando e líquido é absorbido.
Quenta o forno a 350 graos. Nunha tixola, quenta o aceite a lume medio-alto calor e refogue a cebola, cogumelos brancos e allo ata quedar suave. Descargar mestura para unha tigela de arroz cocido, cogumelos shiitake, tofu, pan relado, queixo, ovos, sementes de xirasol, tomiño e pementa. Mestura ben e temperado con sal. Descargue a mestura para unha ola de pizza de 10 pulgadas con manteiga e leve ao forno por 35-50 minutos, ou ata quedar firme e lixeiramente dourada. Corte en franxas para servir.
Eu era un vexetariano hai máis de 20 anos, eu realmente gusta, e eu creo que todos deberían ter esa experiencia - Bird
