Ο κόσμος των οσπρίων πήρε μια νέα διάσταση όταν χορτοφαγική μαγειρική έγινε μόδα στον πολιτισμό μας, και ειδικά όταν τόφου κινήθηκε δυτικά. Όταν μιλάμε για όσπρια, είμαστε γενικά αναφέρεται σε φασόλια, μπιζέλια και φακές. Φιστίκια, επίσης, είναι τεχνικά θεωρείται ένα όσπριο. Τα όσπρια αποτελούν μια αξιόλογη πηγή πρωτεϊνών, λείπει μόνο το απαραίτητο αμινοξύ μεθειονίνη, η οποία μπορεί να αποδειχθεί με συμπληρωματικές μερίδες γάλα, τυρί ή δημητριακά ολικής αλέσεως.
Η μία μοναδική εξαίρεση είναι η σόγια, η οποία θεωρείται ότι είναι ένα τέλειο πρωτεΐνη. Σόγια «υποπροϊόν, τόφου, είναι πλούσια σε οιστρογόνα. Όσπρια είναι επίσης μια εξαιρετική πηγή των βιταμινών Β, καθώς και σίδηρο, κάλιο και ασβέστιο. Επιπλέον, είναι εξαιρετικές πηγές φυτικών ινών, είναι χαμηλά σε νάτριο και χοληστερόλη. Όλα τα φασόλια, τα μπιζέλια, οι φακές και πρέπει να ξεπλένονται και πήρε πάνω από πριν από το μαγείρεμα, ιδιαίτερα εκείνων που έρχονται σε χύμα. Ξερά φασόλια πρέπει να ενυδατωθούν πριν από το μαγείρεμα. Δύο μούσκεμα μέθοδοι ακολουθούν. Είναι μια καλή ιδέα να αποφευχθεί η προσθήκη αλατιού στα όσπρια, μέχρι το να μαγειρευτεί για λίγο, έτσι ώστε να μην παρεμποδίζουν τρυφεροποίηση. Επίσης, όξινα τρόφιμα, όπως ντομάτες ή ξύδι, θα πρέπει να προστεθεί μόνο όταν μαλακώσουν τα φασόλια. Η γεύση των οσπρίων συχνά παροχών αποτελεί μια βουτιά του ξίδι, ασβέστη χυμό λεμονιού? απλά να θυμάστε να προσθέσετε τελευταία.
Μαγειρική ξερά φασόλια:
Μούλιασμα ξερά φασόλια πριν από το μαγείρεμα χαμηλώνει ποιότητες αερίου παραγωγής τους, μειώνει το χρόνο μαγειρέματος και διατηρεί τα δέρματα φασολιών από διαχωρισμό από τη σάρκα. Δύο κύριες μέθοδοι εμποτισμού ακολουθούν.
Γρήγορη Ενυδατώστε: Για κάθε κιλό φασόλια, χρησιμοποιήστε 2 λίτρα νερό. Φέρτε τα φασόλια και το νερό να βράσει σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τα βράζουμε για 2 λεπτά? βγάζουμε από τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε για 1 ώρα. Στραγγίστε τα φασόλια καλά. Φασόλια Cook σε μια μεγάλη κατσαρόλα με φρέσκο κρύο νερό, χρησιμοποιώντας περίπου 6 φλιτζάνια νερό για κάθε κιλό φασόλια.
Διανυκτέρευση Ενυδατώστε: Για κάθε κιλό φασόλια, χρησιμοποιήστε 6 φλιτζάνια νερό. Απορροφούν τα φασόλια σε νερό σε ένα μεγάλο δοχείο όλη τη νύκτα στο ψυγείο. Στραγγίστε τα φασόλια καλά. Φασόλια Cook σε μια κατσαρόλα με φρέσκο κρύο νερό, χρησιμοποιώντας περίπου 6 φλιτζάνια νερό για κάθε κιλό φασόλια.
Χρόνους μαγειρέματος
Plit μπιζέλια και φακές: λιγότερο από 1 ώρα? δεν είναι απαραίτητο να μουλιάσει
ναυτικό και φασόλια: 1 έως 1 1/2 ώρες
λευκό, μαύρο, Great Northern, ροζ, pinto, κόκκινα φασόλια και μαυρομάτικα: περίπου 1 1/2 ώρες
φασόλια garbanzo: περίπου 2 ώρες
φασόλια σόγιας: 3 ή περισσότερες ώρες
φασόλια lima: λιγότερο από 1 ώρα για Limas μωρό? περίπου 1 1/2 ώρες για μεγάλες Limas
Χορτοφαγική φυτικά τσίλι, Μερίδες: 5-6
Αυτή η συνταγή μπορεί να μεταβάλλεται διαρκώς, ανάλογα με το ποια λαχανικά είναι στην εποχή τους ή να ασκήσει έφεση στην οικογένειά σας. Χρησιμοποιώντας φασόλια σε κονσέρβα κάνει η συνταγή μια στα γρήγορα για να προετοιμαστούν.
3 κουταλιές της σούπας. καλαμπόκι ή το έλαιο canola
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, κιμά
1 μεγάλη πιπεριά πράσινη ή κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
1 κοτσάνι σέλινο, ψιλοκομμένα
1 μέτριο καρότο, ψιλοκομμένο
2 κουτ. τσίλι σε σκόνη
1 κουταλάκι του γλυκού. κύμινο
1 κουταλάκι του γλυκού. αποξηραμένα φύλλα ρίγανη, τριμμένη
1/2 κουταλάκι του γλυκού. αποξηραμένα φύλλα θυμαριού
1/2 κουταλάκι του γλυκού. τριμμένο κόλιανδρο
1 κονσέρβα (£ 1) αποφλοιωμένες ντομάτες με το χυμό, ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι ζωμό λαχανικών, (σπιτικά ή αγοράζονται), ή περισσότερο, αν είναι επιθυμητό
2 κονσέρβες (16 ουγκιές η κάθε μία) Pinto φασόλια, ξεπλένονται και στραγγισμένα
1 φλιτζάνι φρέσκα ή κατεψυγμένα καλαμπόκι
1 1/2 φλιτζάνια τριμμένο τυρί τσένταρ απότομη
1 1/2 φλυτζάνια ψιλοκομμένο τριμμένο πράσινο λάχανο
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιαντρο
2 τσίλι jalapeno, σπόρους και κιμά
Ξίδι από κόκκινο κρασί για να δοκιμάσετε και αλάτι για γεύση
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο, ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να είναι σχεδόν προσφορά. Προσθέστε τις πιπεριές, σέλινο, καρότο, σκόνη τσίλι, το κύμινο, ρίγανη, θυμάρι και κόλιανδρο και σοτάρουμε για 3 λεπτά. Ανακατεύουμε τις ντομάτες και το ζωμό και αφήστε να πάρει μια βράση. Χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράστε, καλύπτεται, για 10 λεπτά. Ανακατέψτε σε φασόλια και το καλαμπόκι. Προσθέτουμε το αλάτι, το ξύδι και επιπλέον υλικό, αν θέλετε μια soupier τσίλι. Τοποθετήστε το τυρί σε ένα μπολ σερβιρίσματος. Εκτίναξη λάχανο με κόλιαντρο και τοποθετήστε το σε ένα ξεχωριστό μπολ. Τοποθετήστε κιμά πιπεριές σε ένα μικρό πιάτο. Σερβίρετε ζεστό τσίλι σε μπολ και αφήστε Diners γαρνίρετε ατομικές μερίδες με τυρί, μείγμα λάχανο και πιπεριές στο τραπέζι.
Μανιτάρι, ρύζι και tofu καρβέλι, Μερίδες: 8
Αυτό κάνει μία υπέροχη εταιρεία ή οικογενειακό γεύμα με κιτς πατατοκεφτέδες, λαχανικά στον ατμό και πέταξε πράσινη σαλάτα. Σερβίρεται ολόκληρο ρολά σιτηρών από την πλευρά της. Ψάξτε για ζωμό λαχανικών σε σκόνη σε βάζα ή χύμα κάδους σε ένα φυσικό κατάστημα τροφίμων.
8 αποξηραμένα μανιτάρια shiitake
3 φλιτζάνια ζεστό νερό, συν κάποια άλλα αν χρειαστεί
3 κουταλιές της σούπας. σάλτσα σόγιας
3 κουταλιές της σούπας. ζωμό λαχανικών σε σκόνη
1 1/2 φλιτζάνια μακρούς κόκκους και άγρια μίγμα ρυζιού
2 κουταλιές της σούπας. έλαιο canola
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1/4 λίβρες λευκά μανιτάρια, ψιλοκομμένα
4 μέτριες σκελίδες σκόρδο, κιμά
10 ουγκιές εταιρεία τόφου
1 φλιτζάνι πρόστιμο μαλακό και φρυγανιά
1 φλιτζάνι τριμμένο Ασιάγκο ή τυρί παρμεζάνα
2 αυγά, χτυπημένα
1/2 φλιτζάνι αμύγδαλα ηλιέλαιο, φρυγανισμένο
1 κουταλιά της σούπας. αποξηραμένα φύλλα θυμαριού
1/2 κουταλάκι του γλυκού. χοντροκομμένο πιπέρι και αλάτι για γεύση
Σε ένα μπολ, απολαύστε μανιτάρια shiitake σε ζεστό νερό και σάλτσα σόγιας για 30 λεπτά? στραγγίζετε καλά τα μανιτάρια? επιφυλάσσει υγρό, και ψιλοκόβετε. Μετρήστε το υγρό, προσθέτοντας επιπλέον νερό αν χρειαστεί να ίσων 3 φλιτζάνια. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, φέρει μανιτάρι υγρό, σε σκόνη ζωμό λαχανικών και το ρύζι να βράσει. Μειώστε τη θερμότητα σε πολύ χαμηλό και αφήστε να σιγοψηθούν σκεπασμένα, για 30 λεπτά, ή μέχρι το ρύζι είναι τρυφερό και υγρό απορροφάται.
Ζεσταίνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς. Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι, άσπρα μανιτάρια και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν. Μεταφέρετε το μίγμα σε ένα μπολ με βρασμένο ρύζι, μανιτάρια shiitake, τόφου, φρυγανιά, το τυρί, τα αυγά, πυρήνες ηλιέλαιο, το θυμάρι και το πιπέρι. Ανακατέψτε καλά και αλατίζουμε. Μίγμα Μεταφορά σε ένα βουτυρωμένο 10-ιντσών ταψί και ψήνουμε για 35-50 λεπτά, ή μέχρι την εταιρία και να ροδίσουν ελαφρά. Κόβουμε σε φέτες για να εξυπηρετήσει.
Ήμουν χορτοφάγος για πάνω από 20 χρόνια, εγώ πραγματικά απόλαυσα, και πιστεύω ότι όλοι πρέπει να έχουν αυτή την εμπειρία - Bird
Romanization: O̱raío kai éf̱kolo chortofagikí̱ mageirikí̱
O kósmos to̱n osprío̱n pí̱re mia néa diástasi̱ ótan chortofagikí̱ mageirikí̱ égine móda ston politismó mas, kai eidiká ótan tófou kiní̱thi̱ke dytiká. Ótan miláme gia óspria, eímaste geniká anaféretai se fasólia, bizélia kai fakés. Fistíkia, epísi̱s, eínai techniká theo̱reítai éna ósprio. Ta óspria apoteloún mia axiólogi̱ pi̱gí̱ pro̱teïnó̱n, leípei móno to aparaíti̱to aminoxý metheioníni̱, i̱ opoía boreí na apodeichtheí me sympli̱ro̱matikés merídes gála, tyrí í̱ di̱mi̱triaká olikí̱s aléseo̱s.
I̱ mía monadikí̱ exaíresi̱ eínai i̱ sógia, i̱ opoía theo̱reítai óti eínai éna téleio pro̱teḯni̱. Sógia «ypoproïón, tófou, eínai ploúsia se oistrogóna. Óspria eínai epísi̱s mia exairetikí̱ pi̱gí̱ to̱n vitaminó̱n V, kathó̱s kai sídi̱ro, kálio kai asvéstio. Epipléon, eínai exairetikés pi̱gés fytikó̱n inó̱n, eínai chami̱lá se nátrio kai choli̱steróli̱. Óla ta fasólia, ta bizélia, oi fakés kai prépei na xeplénontai kai pí̱re páno̱ apó prin apó to mageírema, idiaítera ekeíno̱n pou érchontai se chýma. Xerá fasólia prépei na enydato̱thoún prin apó to mageírema. Dýo moúskema méthodoi akolouthoún. Eínai mia kalí̱ idéa na apofef̱chtheí i̱ prosthí̱ki̱ alatioú sta óspria, méchri to na mageiref̱teí gia lígo, étsi ó̱ste na mi̱n parempodízoun tryferopoíi̱si̱. Epísi̱s, óxina trófima, ópo̱s ntomátes í̱ xýdi, tha prépei na prostetheí móno ótan malakó̱soun ta fasólia. I̱ géf̱si̱ to̱n osprío̱n sychná parochó̱n apoteleí mia voutiá tou xídi, asvésti̱ chymó lemonioú?̱ aplá na thymáste na prosthésete telef̱taía.
Mageirikí̱ xerá fasólia:̱
Moúliasma xerá fasólia prin apó to mageírema chami̱ló̱nei poióti̱tes aeríou parago̱gí̱s tous, meió̱nei to chróno mageirématos kai diati̱reí ta dérmata fasolió̱n apó diacho̱rismó apó ti̱ sárka. Dýo kýries méthodoi empotismoú akolouthoún.
Grí̱gori̱ Enydató̱ste:̱ Gia káthe kiló fasólia, chri̱simopoií̱ste 2 lítra neró. Férte ta fasólia kai to neró na vrásei se mia megáli̱ katsaróla kai ta vrázoume gia 2 leptá?̱ vgázoume apó ti̱ fo̱tiá, skepázoume kai afí̱noume gia 1 ó̱ra. Strangíste ta fasólia kalá. Fasólia Cook se mia megáli̱ katsaróla me frésko krýo neró, chri̱simopoió̱ntas perípou 6 flitzánia neró gia káthe kiló fasólia.
Dianyktéref̱si̱ Enydató̱ste:̱ Gia káthe kiló fasólia, chri̱simopoií̱ste 6 flitzánia neró. Aporrofoún ta fasólia se neró se éna megálo docheío óli̱ ti̱ nýkta sto psygeío. Strangíste ta fasólia kalá. Fasólia Cook se mia katsaróla me frésko krýo neró, chri̱simopoió̱ntas perípou 6 flitzánia neró gia káthe kiló fasólia.
Chrónous mageirématos
Plit bizélia kai fakés:̱ ligótero apó 1 ó̱ra?̱ den eínai aparaíti̱to na mouliásei
naf̱tikó kai fasólia:̱ 1 éo̱s 1 1/2 ó̱res
lef̱kó, máv̱ro, Great Northern, roz, pinto, kókkina fasólia kai mav̱romátika:̱ perípou 1 1/2 ó̱res
fasólia garbanzo:̱ perípou 2 ó̱res
fasólia sógias:̱ 3 í̱ perissóteres ó̱res
fasólia lima:̱ ligótero apó 1 ó̱ra gia Limas mo̱ró?̱ perípou 1 1/2 ó̱res gia megáles Limas
Chortofagikí̱ fytiká tsíli, Merídes:̱ 5-6
Af̱tí̱ i̱ syntagí̱ boreí na metaválletai diarkó̱s, análoga me to poia lachaniká eínai sti̱n epochí̱ tous í̱ na askí̱sei éfesi̱ sti̱n oikogéneiá sas. Chri̱simopoió̱ntas fasólia se konsérva kánei i̱ syntagí̱ mia sta grí̱gora gia na proetoimastoún.
3 koutaliés ti̱s soúpas. kalampóki í̱ to élaio canola
1 megálo kremmýdi, psilokomméno
2 megáles skelídes skórdo, kimá
1 megáli̱ piperiá prásini̱ í̱ kókkini̱ piperiá, psilokomméni̱
1 kotsáni sélino, psilokomména
1 métrio karóto, psilokomméno
2 kout. tsíli se skóni̱
1 koutaláki tou glykoú. kýmino
1 koutaláki tou glykoú. apoxi̱raména fýlla rígani̱, trimméni̱
1/2 koutaláki tou glykoú. apoxi̱raména fýlla thymarioú
1/2 koutaláki tou glykoú. trimméno kóliandro
1 konsérva (£ 1) apofloio̱ménes ntomátes me to chymó, psilokomméno
1 flitzáni zo̱mó lachanikó̱n, (spitiká í̱ agorázontai), í̱ perissótero, an eínai epithymi̱tó
2 konsérves (16 ounkiés i̱ káthe mía) Pinto fasólia, xeplénontai kai strangisména
1 flitzáni fréska í̱ katepsygména kalampóki
1 1/2 flitzánia trimméno tyrí tséntar apótomi̱
1 1/2 flytzánia psilokomméno trimméno prásino láchano
1/2 flitzáni psilokomméno frésko kóliantro
2 tsíli jalapeno, spórous kai kimá
Xídi apó kókkino krasí gia na dokimásete kai aláti gia géf̱si̱
Se mia megáli̱ katsaróla me varý páto, zestaínoume to ládi se métria fo̱tiá kai sotároume to kremmýdi gia 2 leptá. Prosthéste to skórdo kai sotárete to kremmýdi méchri na eínai schedón prosforá. Prosthéste tis piperiés, sélino, karóto, skóni̱ tsíli, to kýmino, rígani̱, thymári kai kóliandro kai sotároume gia 3 leptá. Anakatév̱oume tis ntomátes kai to zo̱mó kai afí̱ste na párei mia vrási̱. Chami̱ló̱nete ti̱ fo̱tiá kai sigovráste, kalýptetai, gia 10 leptá. Anakatépste se fasólia kai to kalampóki. Prosthétoume to aláti, to xýdi kai epipléon ylikó, an thélete mia soupier tsíli. Topothetí̱ste to tyrí se éna bol servirísmatos. Ektínaxi̱ láchano me kóliantro kai topothetí̱ste to se éna xecho̱ristó bol. Topothetí̱ste kimá piperiés se éna mikró piáto. Servírete zestó tsíli se bol kai afí̱ste Diners garnírete atomikés merídes me tyrí, meígma láchano kai piperiés sto trapézi.
Manitári, rýzi kai tofu karvéli, Merídes:̱ 8
Af̱tó kánei mía ypérochi̱ etaireía í̱ oikogeneiakó gév̱ma me kits patatokeftédes, lachaniká ston atmó kai pétaxe prásini̱ saláta. Servíretai olókli̱ro rolá siti̱ró̱n apó ti̱n plev̱rá ti̱s. Psáxte gia zo̱mó lachanikó̱n se skóni̱ se váza í̱ chýma kádous se éna fysikó katásti̱ma trofímo̱n.
8 apoxi̱raména manitária shiitake
3 flitzánia zestó neró, syn kápoia álla an chreiasteí
3 koutaliés ti̱s soúpas. sáltsa sógias
3 koutaliés ti̱s soúpas. zo̱mó lachanikó̱n se skóni̱
1 1/2 flitzánia makroús kókkous kai ágria mígma ryzioú
2 koutaliés ti̱s soúpas. élaio canola
1 flitzáni psilokomméno kremmýdi
1/4 lívres lef̱ká manitária, psilokomména
4 métries skelídes skórdo, kimá
10 ounkiés etaireía tófou
1 flitzáni próstimo malakó kai fryganiá
1 flitzáni trimméno Asiánko í̱ tyrí parmezána
2 av̱gá, chtypi̱ména
1/2 flitzáni amýgdala i̱liélaio, fryganisméno
1 koutaliá ti̱s soúpas. apoxi̱raména fýlla thymarioú
1/2 koutaláki tou glykoú. chontrokomméno pipéri kai aláti gia géf̱si̱
Se éna bol, apoláf̱ste manitária shiitake se zestó neró kai sáltsa sógias gia 30 leptá?̱ strangízete kalá ta manitária?̱ epifylássei ygró, kai psilokóvete. Metrí̱ste to ygró, prosthétontas epipléon neró an chreiasteí na íso̱n 3 flitzánia. Se mia megáli̱ katsaróla, férei manitári ygró, se skóni̱ zo̱mó lachanikó̱n kai to rýzi na vrásei. Meió̱ste ti̱ thermóti̱ta se polý chami̱ló kai afí̱ste na sigopsi̱thoún skepasména, gia 30 leptá, í̱ méchri to rýzi eínai tryferó kai ygró aporrofátai.
Zestaínete to foúrno stous 350 vathmoús. Se mia katsaróla, zestaínoume to ládi se métria pros dynatí̱ fo̱tiá kai sotároume to kremmýdi, áspra manitária kai to skórdo méchri na malakó̱soun. Metaférete to mígma se éna bol me vrasméno rýzi, manitária shiitake, tófou, fryganiá, to tyrí, ta av̱gá, pyrí̱nes i̱liélaio, to thymári kai to pipéri. Anakatépste kalá kai alatízoume. Mígma Metaforá se éna voutyro̱méno 10-intsó̱n tapsí kai psí̱noume gia 35-50 leptá, í̱ méchri ti̱n etairía kai na rodísoun elafrá. Kóvoume se fétes gia na exypi̱retí̱sei.
Í̱moun chortofágos gia páno̱ apó 20 chrónia, egó̱ pragmatiká apólaf̱sa, kai pistév̱o̱ óti óloi prépei na échoun af̱tí̱ ti̱n empeiría - Bird
Η μία μοναδική εξαίρεση είναι η σόγια, η οποία θεωρείται ότι είναι ένα τέλειο πρωτεΐνη. Σόγια «υποπροϊόν, τόφου, είναι πλούσια σε οιστρογόνα. Όσπρια είναι επίσης μια εξαιρετική πηγή των βιταμινών Β, καθώς και σίδηρο, κάλιο και ασβέστιο. Επιπλέον, είναι εξαιρετικές πηγές φυτικών ινών, είναι χαμηλά σε νάτριο και χοληστερόλη. Όλα τα φασόλια, τα μπιζέλια, οι φακές και πρέπει να ξεπλένονται και πήρε πάνω από πριν από το μαγείρεμα, ιδιαίτερα εκείνων που έρχονται σε χύμα. Ξερά φασόλια πρέπει να ενυδατωθούν πριν από το μαγείρεμα. Δύο μούσκεμα μέθοδοι ακολουθούν. Είναι μια καλή ιδέα να αποφευχθεί η προσθήκη αλατιού στα όσπρια, μέχρι το να μαγειρευτεί για λίγο, έτσι ώστε να μην παρεμποδίζουν τρυφεροποίηση. Επίσης, όξινα τρόφιμα, όπως ντομάτες ή ξύδι, θα πρέπει να προστεθεί μόνο όταν μαλακώσουν τα φασόλια. Η γεύση των οσπρίων συχνά παροχών αποτελεί μια βουτιά του ξίδι, ασβέστη χυμό λεμονιού? απλά να θυμάστε να προσθέσετε τελευταία.
Μαγειρική ξερά φασόλια:
Μούλιασμα ξερά φασόλια πριν από το μαγείρεμα χαμηλώνει ποιότητες αερίου παραγωγής τους, μειώνει το χρόνο μαγειρέματος και διατηρεί τα δέρματα φασολιών από διαχωρισμό από τη σάρκα. Δύο κύριες μέθοδοι εμποτισμού ακολουθούν.
Γρήγορη Ενυδατώστε: Για κάθε κιλό φασόλια, χρησιμοποιήστε 2 λίτρα νερό. Φέρτε τα φασόλια και το νερό να βράσει σε μια μεγάλη κατσαρόλα και τα βράζουμε για 2 λεπτά? βγάζουμε από τη φωτιά, σκεπάζουμε και αφήνουμε για 1 ώρα. Στραγγίστε τα φασόλια καλά. Φασόλια Cook σε μια μεγάλη κατσαρόλα με φρέσκο κρύο νερό, χρησιμοποιώντας περίπου 6 φλιτζάνια νερό για κάθε κιλό φασόλια.
Διανυκτέρευση Ενυδατώστε: Για κάθε κιλό φασόλια, χρησιμοποιήστε 6 φλιτζάνια νερό. Απορροφούν τα φασόλια σε νερό σε ένα μεγάλο δοχείο όλη τη νύκτα στο ψυγείο. Στραγγίστε τα φασόλια καλά. Φασόλια Cook σε μια κατσαρόλα με φρέσκο κρύο νερό, χρησιμοποιώντας περίπου 6 φλιτζάνια νερό για κάθε κιλό φασόλια.
Χρόνους μαγειρέματος
Plit μπιζέλια και φακές: λιγότερο από 1 ώρα? δεν είναι απαραίτητο να μουλιάσει
ναυτικό και φασόλια: 1 έως 1 1/2 ώρες
λευκό, μαύρο, Great Northern, ροζ, pinto, κόκκινα φασόλια και μαυρομάτικα: περίπου 1 1/2 ώρες
φασόλια garbanzo: περίπου 2 ώρες
φασόλια σόγιας: 3 ή περισσότερες ώρες
φασόλια lima: λιγότερο από 1 ώρα για Limas μωρό? περίπου 1 1/2 ώρες για μεγάλες Limas
Χορτοφαγική φυτικά τσίλι, Μερίδες: 5-6
Αυτή η συνταγή μπορεί να μεταβάλλεται διαρκώς, ανάλογα με το ποια λαχανικά είναι στην εποχή τους ή να ασκήσει έφεση στην οικογένειά σας. Χρησιμοποιώντας φασόλια σε κονσέρβα κάνει η συνταγή μια στα γρήγορα για να προετοιμαστούν.
3 κουταλιές της σούπας. καλαμπόκι ή το έλαιο canola
1 μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 μεγάλες σκελίδες σκόρδο, κιμά
1 μεγάλη πιπεριά πράσινη ή κόκκινη πιπεριά, ψιλοκομμένη
1 κοτσάνι σέλινο, ψιλοκομμένα
1 μέτριο καρότο, ψιλοκομμένο
2 κουτ. τσίλι σε σκόνη
1 κουταλάκι του γλυκού. κύμινο
1 κουταλάκι του γλυκού. αποξηραμένα φύλλα ρίγανη, τριμμένη
1/2 κουταλάκι του γλυκού. αποξηραμένα φύλλα θυμαριού
1/2 κουταλάκι του γλυκού. τριμμένο κόλιανδρο
1 κονσέρβα (£ 1) αποφλοιωμένες ντομάτες με το χυμό, ψιλοκομμένο
1 φλιτζάνι ζωμό λαχανικών, (σπιτικά ή αγοράζονται), ή περισσότερο, αν είναι επιθυμητό
2 κονσέρβες (16 ουγκιές η κάθε μία) Pinto φασόλια, ξεπλένονται και στραγγισμένα
1 φλιτζάνι φρέσκα ή κατεψυγμένα καλαμπόκι
1 1/2 φλιτζάνια τριμμένο τυρί τσένταρ απότομη
1 1/2 φλυτζάνια ψιλοκομμένο τριμμένο πράσινο λάχανο
1/2 φλιτζάνι ψιλοκομμένο φρέσκο κόλιαντρο
2 τσίλι jalapeno, σπόρους και κιμά
Ξίδι από κόκκινο κρασί για να δοκιμάσετε και αλάτι για γεύση
Σε μια μεγάλη κατσαρόλα με βαρύ πάτο, ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι για 2 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και σοτάρετε το κρεμμύδι μέχρι να είναι σχεδόν προσφορά. Προσθέστε τις πιπεριές, σέλινο, καρότο, σκόνη τσίλι, το κύμινο, ρίγανη, θυμάρι και κόλιανδρο και σοτάρουμε για 3 λεπτά. Ανακατεύουμε τις ντομάτες και το ζωμό και αφήστε να πάρει μια βράση. Χαμηλώνετε τη φωτιά και σιγοβράστε, καλύπτεται, για 10 λεπτά. Ανακατέψτε σε φασόλια και το καλαμπόκι. Προσθέτουμε το αλάτι, το ξύδι και επιπλέον υλικό, αν θέλετε μια soupier τσίλι. Τοποθετήστε το τυρί σε ένα μπολ σερβιρίσματος. Εκτίναξη λάχανο με κόλιαντρο και τοποθετήστε το σε ένα ξεχωριστό μπολ. Τοποθετήστε κιμά πιπεριές σε ένα μικρό πιάτο. Σερβίρετε ζεστό τσίλι σε μπολ και αφήστε Diners γαρνίρετε ατομικές μερίδες με τυρί, μείγμα λάχανο και πιπεριές στο τραπέζι.
Μανιτάρι, ρύζι και tofu καρβέλι, Μερίδες: 8
Αυτό κάνει μία υπέροχη εταιρεία ή οικογενειακό γεύμα με κιτς πατατοκεφτέδες, λαχανικά στον ατμό και πέταξε πράσινη σαλάτα. Σερβίρεται ολόκληρο ρολά σιτηρών από την πλευρά της. Ψάξτε για ζωμό λαχανικών σε σκόνη σε βάζα ή χύμα κάδους σε ένα φυσικό κατάστημα τροφίμων.
8 αποξηραμένα μανιτάρια shiitake
3 φλιτζάνια ζεστό νερό, συν κάποια άλλα αν χρειαστεί
3 κουταλιές της σούπας. σάλτσα σόγιας
3 κουταλιές της σούπας. ζωμό λαχανικών σε σκόνη
1 1/2 φλιτζάνια μακρούς κόκκους και άγρια μίγμα ρυζιού
2 κουταλιές της σούπας. έλαιο canola
1 φλιτζάνι ψιλοκομμένο κρεμμύδι
1/4 λίβρες λευκά μανιτάρια, ψιλοκομμένα
4 μέτριες σκελίδες σκόρδο, κιμά
10 ουγκιές εταιρεία τόφου
1 φλιτζάνι πρόστιμο μαλακό και φρυγανιά
1 φλιτζάνι τριμμένο Ασιάγκο ή τυρί παρμεζάνα
2 αυγά, χτυπημένα
1/2 φλιτζάνι αμύγδαλα ηλιέλαιο, φρυγανισμένο
1 κουταλιά της σούπας. αποξηραμένα φύλλα θυμαριού
1/2 κουταλάκι του γλυκού. χοντροκομμένο πιπέρι και αλάτι για γεύση
Σε ένα μπολ, απολαύστε μανιτάρια shiitake σε ζεστό νερό και σάλτσα σόγιας για 30 λεπτά? στραγγίζετε καλά τα μανιτάρια? επιφυλάσσει υγρό, και ψιλοκόβετε. Μετρήστε το υγρό, προσθέτοντας επιπλέον νερό αν χρειαστεί να ίσων 3 φλιτζάνια. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, φέρει μανιτάρι υγρό, σε σκόνη ζωμό λαχανικών και το ρύζι να βράσει. Μειώστε τη θερμότητα σε πολύ χαμηλό και αφήστε να σιγοψηθούν σκεπασμένα, για 30 λεπτά, ή μέχρι το ρύζι είναι τρυφερό και υγρό απορροφάται.
Ζεσταίνετε το φούρνο στους 350 βαθμούς. Σε μια κατσαρόλα, ζεσταίνουμε το λάδι σε μέτρια προς δυνατή φωτιά και σοτάρουμε το κρεμμύδι, άσπρα μανιτάρια και το σκόρδο μέχρι να μαλακώσουν. Μεταφέρετε το μίγμα σε ένα μπολ με βρασμένο ρύζι, μανιτάρια shiitake, τόφου, φρυγανιά, το τυρί, τα αυγά, πυρήνες ηλιέλαιο, το θυμάρι και το πιπέρι. Ανακατέψτε καλά και αλατίζουμε. Μίγμα Μεταφορά σε ένα βουτυρωμένο 10-ιντσών ταψί και ψήνουμε για 35-50 λεπτά, ή μέχρι την εταιρία και να ροδίσουν ελαφρά. Κόβουμε σε φέτες για να εξυπηρετήσει.
Ήμουν χορτοφάγος για πάνω από 20 χρόνια, εγώ πραγματικά απόλαυσα, και πιστεύω ότι όλοι πρέπει να έχουν αυτή την εμπειρία - Bird
Romanization: O̱raío kai éf̱kolo chortofagikí̱ mageirikí̱
O kósmos to̱n osprío̱n pí̱re mia néa diástasi̱ ótan chortofagikí̱ mageirikí̱ égine móda ston politismó mas, kai eidiká ótan tófou kiní̱thi̱ke dytiká. Ótan miláme gia óspria, eímaste geniká anaféretai se fasólia, bizélia kai fakés. Fistíkia, epísi̱s, eínai techniká theo̱reítai éna ósprio. Ta óspria apoteloún mia axiólogi̱ pi̱gí̱ pro̱teïnó̱n, leípei móno to aparaíti̱to aminoxý metheioníni̱, i̱ opoía boreí na apodeichtheí me sympli̱ro̱matikés merídes gála, tyrí í̱ di̱mi̱triaká olikí̱s aléseo̱s.
I̱ mía monadikí̱ exaíresi̱ eínai i̱ sógia, i̱ opoía theo̱reítai óti eínai éna téleio pro̱teḯni̱. Sógia «ypoproïón, tófou, eínai ploúsia se oistrogóna. Óspria eínai epísi̱s mia exairetikí̱ pi̱gí̱ to̱n vitaminó̱n V, kathó̱s kai sídi̱ro, kálio kai asvéstio. Epipléon, eínai exairetikés pi̱gés fytikó̱n inó̱n, eínai chami̱lá se nátrio kai choli̱steróli̱. Óla ta fasólia, ta bizélia, oi fakés kai prépei na xeplénontai kai pí̱re páno̱ apó prin apó to mageírema, idiaítera ekeíno̱n pou érchontai se chýma. Xerá fasólia prépei na enydato̱thoún prin apó to mageírema. Dýo moúskema méthodoi akolouthoún. Eínai mia kalí̱ idéa na apofef̱chtheí i̱ prosthí̱ki̱ alatioú sta óspria, méchri to na mageiref̱teí gia lígo, étsi ó̱ste na mi̱n parempodízoun tryferopoíi̱si̱. Epísi̱s, óxina trófima, ópo̱s ntomátes í̱ xýdi, tha prépei na prostetheí móno ótan malakó̱soun ta fasólia. I̱ géf̱si̱ to̱n osprío̱n sychná parochó̱n apoteleí mia voutiá tou xídi, asvésti̱ chymó lemonioú?̱ aplá na thymáste na prosthésete telef̱taía.
Mageirikí̱ xerá fasólia:̱
Moúliasma xerá fasólia prin apó to mageírema chami̱ló̱nei poióti̱tes aeríou parago̱gí̱s tous, meió̱nei to chróno mageirématos kai diati̱reí ta dérmata fasolió̱n apó diacho̱rismó apó ti̱ sárka. Dýo kýries méthodoi empotismoú akolouthoún.
Grí̱gori̱ Enydató̱ste:̱ Gia káthe kiló fasólia, chri̱simopoií̱ste 2 lítra neró. Férte ta fasólia kai to neró na vrásei se mia megáli̱ katsaróla kai ta vrázoume gia 2 leptá?̱ vgázoume apó ti̱ fo̱tiá, skepázoume kai afí̱noume gia 1 ó̱ra. Strangíste ta fasólia kalá. Fasólia Cook se mia megáli̱ katsaróla me frésko krýo neró, chri̱simopoió̱ntas perípou 6 flitzánia neró gia káthe kiló fasólia.
Dianyktéref̱si̱ Enydató̱ste:̱ Gia káthe kiló fasólia, chri̱simopoií̱ste 6 flitzánia neró. Aporrofoún ta fasólia se neró se éna megálo docheío óli̱ ti̱ nýkta sto psygeío. Strangíste ta fasólia kalá. Fasólia Cook se mia katsaróla me frésko krýo neró, chri̱simopoió̱ntas perípou 6 flitzánia neró gia káthe kiló fasólia.
Chrónous mageirématos
Plit bizélia kai fakés:̱ ligótero apó 1 ó̱ra?̱ den eínai aparaíti̱to na mouliásei
naf̱tikó kai fasólia:̱ 1 éo̱s 1 1/2 ó̱res
lef̱kó, máv̱ro, Great Northern, roz, pinto, kókkina fasólia kai mav̱romátika:̱ perípou 1 1/2 ó̱res
fasólia garbanzo:̱ perípou 2 ó̱res
fasólia sógias:̱ 3 í̱ perissóteres ó̱res
fasólia lima:̱ ligótero apó 1 ó̱ra gia Limas mo̱ró?̱ perípou 1 1/2 ó̱res gia megáles Limas
Chortofagikí̱ fytiká tsíli, Merídes:̱ 5-6
Af̱tí̱ i̱ syntagí̱ boreí na metaválletai diarkó̱s, análoga me to poia lachaniká eínai sti̱n epochí̱ tous í̱ na askí̱sei éfesi̱ sti̱n oikogéneiá sas. Chri̱simopoió̱ntas fasólia se konsérva kánei i̱ syntagí̱ mia sta grí̱gora gia na proetoimastoún.
3 koutaliés ti̱s soúpas. kalampóki í̱ to élaio canola
1 megálo kremmýdi, psilokomméno
2 megáles skelídes skórdo, kimá
1 megáli̱ piperiá prásini̱ í̱ kókkini̱ piperiá, psilokomméni̱
1 kotsáni sélino, psilokomména
1 métrio karóto, psilokomméno
2 kout. tsíli se skóni̱
1 koutaláki tou glykoú. kýmino
1 koutaláki tou glykoú. apoxi̱raména fýlla rígani̱, trimméni̱
1/2 koutaláki tou glykoú. apoxi̱raména fýlla thymarioú
1/2 koutaláki tou glykoú. trimméno kóliandro
1 konsérva (£ 1) apofloio̱ménes ntomátes me to chymó, psilokomméno
1 flitzáni zo̱mó lachanikó̱n, (spitiká í̱ agorázontai), í̱ perissótero, an eínai epithymi̱tó
2 konsérves (16 ounkiés i̱ káthe mía) Pinto fasólia, xeplénontai kai strangisména
1 flitzáni fréska í̱ katepsygména kalampóki
1 1/2 flitzánia trimméno tyrí tséntar apótomi̱
1 1/2 flytzánia psilokomméno trimméno prásino láchano
1/2 flitzáni psilokomméno frésko kóliantro
2 tsíli jalapeno, spórous kai kimá
Xídi apó kókkino krasí gia na dokimásete kai aláti gia géf̱si̱
Se mia megáli̱ katsaróla me varý páto, zestaínoume to ládi se métria fo̱tiá kai sotároume to kremmýdi gia 2 leptá. Prosthéste to skórdo kai sotárete to kremmýdi méchri na eínai schedón prosforá. Prosthéste tis piperiés, sélino, karóto, skóni̱ tsíli, to kýmino, rígani̱, thymári kai kóliandro kai sotároume gia 3 leptá. Anakatév̱oume tis ntomátes kai to zo̱mó kai afí̱ste na párei mia vrási̱. Chami̱ló̱nete ti̱ fo̱tiá kai sigovráste, kalýptetai, gia 10 leptá. Anakatépste se fasólia kai to kalampóki. Prosthétoume to aláti, to xýdi kai epipléon ylikó, an thélete mia soupier tsíli. Topothetí̱ste to tyrí se éna bol servirísmatos. Ektínaxi̱ láchano me kóliantro kai topothetí̱ste to se éna xecho̱ristó bol. Topothetí̱ste kimá piperiés se éna mikró piáto. Servírete zestó tsíli se bol kai afí̱ste Diners garnírete atomikés merídes me tyrí, meígma láchano kai piperiés sto trapézi.
Manitári, rýzi kai tofu karvéli, Merídes:̱ 8
Af̱tó kánei mía ypérochi̱ etaireía í̱ oikogeneiakó gév̱ma me kits patatokeftédes, lachaniká ston atmó kai pétaxe prásini̱ saláta. Servíretai olókli̱ro rolá siti̱ró̱n apó ti̱n plev̱rá ti̱s. Psáxte gia zo̱mó lachanikó̱n se skóni̱ se váza í̱ chýma kádous se éna fysikó katásti̱ma trofímo̱n.
8 apoxi̱raména manitária shiitake
3 flitzánia zestó neró, syn kápoia álla an chreiasteí
3 koutaliés ti̱s soúpas. sáltsa sógias
3 koutaliés ti̱s soúpas. zo̱mó lachanikó̱n se skóni̱
1 1/2 flitzánia makroús kókkous kai ágria mígma ryzioú
2 koutaliés ti̱s soúpas. élaio canola
1 flitzáni psilokomméno kremmýdi
1/4 lívres lef̱ká manitária, psilokomména
4 métries skelídes skórdo, kimá
10 ounkiés etaireía tófou
1 flitzáni próstimo malakó kai fryganiá
1 flitzáni trimméno Asiánko í̱ tyrí parmezána
2 av̱gá, chtypi̱ména
1/2 flitzáni amýgdala i̱liélaio, fryganisméno
1 koutaliá ti̱s soúpas. apoxi̱raména fýlla thymarioú
1/2 koutaláki tou glykoú. chontrokomméno pipéri kai aláti gia géf̱si̱
Se éna bol, apoláf̱ste manitária shiitake se zestó neró kai sáltsa sógias gia 30 leptá?̱ strangízete kalá ta manitária?̱ epifylássei ygró, kai psilokóvete. Metrí̱ste to ygró, prosthétontas epipléon neró an chreiasteí na íso̱n 3 flitzánia. Se mia megáli̱ katsaróla, férei manitári ygró, se skóni̱ zo̱mó lachanikó̱n kai to rýzi na vrásei. Meió̱ste ti̱ thermóti̱ta se polý chami̱ló kai afí̱ste na sigopsi̱thoún skepasména, gia 30 leptá, í̱ méchri to rýzi eínai tryferó kai ygró aporrofátai.
Zestaínete to foúrno stous 350 vathmoús. Se mia katsaróla, zestaínoume to ládi se métria pros dynatí̱ fo̱tiá kai sotároume to kremmýdi, áspra manitária kai to skórdo méchri na malakó̱soun. Metaférete to mígma se éna bol me vrasméno rýzi, manitária shiitake, tófou, fryganiá, to tyrí, ta av̱gá, pyrí̱nes i̱liélaio, to thymári kai to pipéri. Anakatépste kalá kai alatízoume. Mígma Metaforá se éna voutyro̱méno 10-intsó̱n tapsí kai psí̱noume gia 35-50 leptá, í̱ méchri ti̱n etairía kai na rodísoun elafrá. Kóvoume se fétes gia na exypi̱retí̱sei.
Í̱moun chortofágos gia páno̱ apó 20 chrónia, egó̱ pragmatiká apólaf̱sa, kai pistév̱o̱ óti óloi prépei na échoun af̱tí̱ ti̱n empeiría - Bird
