The veröld af belgjurt tók á sig nýja vídd þegar grænmetisæta elda varð almennum í menningu okkar, og sérstaklega þegar tofu flutti vestur. Þegar við tölum um grænmeti, við erum almennt að vísa til baunir, baunir og linsubaunir. Jarðhnetur, of, eru tæknilega talin legume. Belgjurt eru ótrúleg uppspretta próteina, vantar aðeins lífsnauðsynlegrar amínósýru metíónín, sem hægt er að húsgögnum með fyllingar skammta af mjólk, osti eða heilkorn.
The einn einn undantekningin er soybean, sem er talin vera fullkominn prótein. Sojabaunir 'aukaafurð, tofu, er ríkur í estrógen. Grænmeti eru einnig frábær uppspretta af B-vítamín, sem og járn, kalíum og kalsíum. Að auki eru þeir framúrskarandi uppsprettur trefjum, eru lág í natríum og eru kólesteról-frjáls. Öll baunir, ertur og linsubaunir skal skola og tók yfir fyrir matreiðslu, sérstaklega þeir sem koma í einu. Þurrkaðir baunir ætti að liggja í bleyti fyrir matreiðslu. Tvær liggja í bleyti aðferðir fylgja. Það er góð hugmynd að koma í veg fyrir að bæta salti í belgjurt þar til hafa eldað hríð, svo sem ekki að hamla tenderizing. Einnig, súr matvæli, svo sem tómötum eða edik, skal aðeins bætt við ef baunir eru tilboð. The bragð af grænmeti bætur oft mynda skvetta af ediki, lime af sítrónusafa; bara muna að setja það síðasta.
Elda þurrkuðum baunum:
Liggja í bleyti þurrkaðir baunir fyrir matreiðslu lækkar gas-framleiða eiginleika þeirra, dregur úr matreiðslu tíma og heldur baun skinn frá aðgreina frá holdinu. Tvær helstu liggja í bleyti aðferðir fylgja.
Quick Leggið: Fyrir hvert pund af baunum, nota 2 lítra vatn. Koma baunir og vatn að Rolling sjóða í stóran pott og látið sjóða í 2 mínútur; Fjarlægja úr hita, kápa og látið standa 1 klst. Drain baunir vel. Cook baunir í stóran pott með fersku köldu vatni, með um 6 bollar vatn fyrir hvert pund af baunum.
Gist Leggið: Fyrir hvert pund af baunum, nota 6 bolla af vatni. Leggið baunir í vatni í stórt ílát yfir nótt í kæli. Drain baunir vel. Cook baunir í pott með fersku köldu vatni, með um 6 bollar vatn fyrir hvert pund af baunum.
Matreiðsla Times
plit baunir og linsubaunir: minna en 1 klukkustund; ekki nauðsynlegt að drekka
Navy og nýrnabaunum: 1 til 1 1/2 klst
hvítur, svartur, Great Northern, bleikur, Pinto, rauðar baunir og svart-eyed baunir: um 1 1/2 klst
garbanzo baunir: um 2 klst
soja baunir: 3 eða fleiri klst
Líma baunir: minna en 1 klukkustund fyrir barn Limas; um 1 1/2 klst fyrir stóra Limas
Vegetarian Grænmeti Chili, skammtar: 5-6
Þessi uppskrift er hægt að breyta endalaust, eftir því sem grænmeti eru í árstíð eða höfða til fjölskyldu þinnar. Using niðursoðinn baunir gerir uppskrift a Quickie að undirbúa.
3 msk. korn eða canola olíu
1 stór laukur, fínt hakkað
2 stór hvítlauksrif, söxuð
1 stór græn eða rauð paprika, fínt hakkað
1 fénað sellerí, fínt hakkað
1 meðalstór gulrót, fínt hakkað
2 tsk. Chili duft
1 tsk. jörð kúmen
1 tsk. þurrkuð oregano lauf, AR
1/2 tsk. þurrkuð timian lauf
1/2 tsk. jörð kóríander
1 getur (1 pund) skrældar tómatar með safa, hakkað
1 bolli grænmeti Stock, (heimagerðum eða keypt), eða meira ef vill
2 dósir (16 ml. Hver) Pinto baunir, skola og tæmd
1 bolli ferskur eða frosinn maís kjarna
1 1/2 bollar rifið skarpur Cheddar ostur
1 1/2 bollar fínt rifið grænt hvítkál
1/2 bolli saxað ferskt kóriander
2 jalapeno Chiles, sáð og söxuð
Red vínedik að smakka og salt eftir smekk
Í stórum þungur botni pott, hita olíu yfir miðlungs hita og eldið lauk í 2 mínútur. Bæta við hvítlauk og eldið þar til laukur er nánast blíður. Bæta paprika, sellerí, gulrót, chili duft, kúmen, oregano, timjan og kóríander og eldið í 3 mínútur. Hrærið í tómötum og lager og koma að sjóða. Lækkið hitann og látið malla, falla, í 10 mínútur. Hrærið í baunir og korn. Bæta við salt, edik og fleiri lager, ef þú vilt a soupier chili. Settu ost í þjónandi skál. Kasta hvítkál með kóriander og setja í sérstakri þjóna skál. Settu smátt söxuð jalapenos í litlu skálina. Berið chili í hlýjum skálum og láta Diners skreytið einstaka skammta með osti, blöndu hvítkál og jalapenos við borðið.
Sveppir, Rice og Tofu Loaf, skammtar: 8
Þetta gerir yndislega fyrirtæki eða fjölskyldu máltíð með cheesy scalloped kartöflum, rauk grænmeti og kastað grænu salati. Þjóna allt rúlla korn á hlið. Leita duftformi grænmeti seyði í krukkur eða lausu bakkar í náttúrulegu matvöruversluninni.
8 þurrkaðir shiitake sveppum
3 bollar heitt vatn, auk fleiri ef þörf krefur
3 msk. Soy sósa
3 msk. duftformi grænmeti seyði
1 1/2 bollar lengri korn og villt hrísgrjón blanda
2 msk. canola olíu
1 bolli fínt hakkað laukur
1/4 lb. hvítar sveppum, hakkað
4 meðalstór hvítlauksrif, söxuð
10 oz. fyrirtæki tofu
1 bolli fínt mjúk breadcrumbs
1 bolli ferskur rifinn Asiago eða Parmesan ostur
2 egg, barinn
1/2 bolli sólblómaolía kjarna, ristað
1 msk. þurrkuð timian lauf
1/2 tsk. coarsely jörð pipar og salt eftir smekk
Í skál, drekka shiitake sveppum í volgu vatni og soja sósu í 30 mínútur; holræsi sveppir vel; áskilið vökva, og höggva fínt. Mál vökva, bæta fleiri vatni ef þörf krefur til að jafna 3 bolla. Í stórum potti, koma sveppir vökva, duftformi grænmeti seyði og hrísgrjón að sjóða. Lækkið hitann mjög lágt og látið malla, falla í 30 mínútur, eða þar til hrísgrjón er blíður og vökvi frásogast.
Heat ofninn í 350 gráður. Í pönnu, olíu hita yfir miðlungs-háum hita og eldið lauk, hvítum sveppum og hvítlauk þar til mildað. Flytja blöndu í skál með soðnum hrísgrjónum, shiitake sveppum, tofu, breadcrumbs, osti, eggjum, sólblómaolía kjarna, timjan og pipar. Blandið vel og Kryddið með salti. Transfer blanda til buttered 10-tommu pie pönnu og bakið í 35-50 mínútur, eða þar til fyrirtæki og létt browned. Skerið í wedges að þjóna.
Ég var grænmetisæta í meira en 20 ár, ég naut reyndar það, og ég tel að allir ættu að hafa þá reynslu - Bird
The einn einn undantekningin er soybean, sem er talin vera fullkominn prótein. Sojabaunir 'aukaafurð, tofu, er ríkur í estrógen. Grænmeti eru einnig frábær uppspretta af B-vítamín, sem og járn, kalíum og kalsíum. Að auki eru þeir framúrskarandi uppsprettur trefjum, eru lág í natríum og eru kólesteról-frjáls. Öll baunir, ertur og linsubaunir skal skola og tók yfir fyrir matreiðslu, sérstaklega þeir sem koma í einu. Þurrkaðir baunir ætti að liggja í bleyti fyrir matreiðslu. Tvær liggja í bleyti aðferðir fylgja. Það er góð hugmynd að koma í veg fyrir að bæta salti í belgjurt þar til hafa eldað hríð, svo sem ekki að hamla tenderizing. Einnig, súr matvæli, svo sem tómötum eða edik, skal aðeins bætt við ef baunir eru tilboð. The bragð af grænmeti bætur oft mynda skvetta af ediki, lime af sítrónusafa; bara muna að setja það síðasta.
Elda þurrkuðum baunum:
Liggja í bleyti þurrkaðir baunir fyrir matreiðslu lækkar gas-framleiða eiginleika þeirra, dregur úr matreiðslu tíma og heldur baun skinn frá aðgreina frá holdinu. Tvær helstu liggja í bleyti aðferðir fylgja.
Quick Leggið: Fyrir hvert pund af baunum, nota 2 lítra vatn. Koma baunir og vatn að Rolling sjóða í stóran pott og látið sjóða í 2 mínútur; Fjarlægja úr hita, kápa og látið standa 1 klst. Drain baunir vel. Cook baunir í stóran pott með fersku köldu vatni, með um 6 bollar vatn fyrir hvert pund af baunum.
Gist Leggið: Fyrir hvert pund af baunum, nota 6 bolla af vatni. Leggið baunir í vatni í stórt ílát yfir nótt í kæli. Drain baunir vel. Cook baunir í pott með fersku köldu vatni, með um 6 bollar vatn fyrir hvert pund af baunum.
Matreiðsla Times
plit baunir og linsubaunir: minna en 1 klukkustund; ekki nauðsynlegt að drekka
Navy og nýrnabaunum: 1 til 1 1/2 klst
hvítur, svartur, Great Northern, bleikur, Pinto, rauðar baunir og svart-eyed baunir: um 1 1/2 klst
garbanzo baunir: um 2 klst
soja baunir: 3 eða fleiri klst
Líma baunir: minna en 1 klukkustund fyrir barn Limas; um 1 1/2 klst fyrir stóra Limas
Vegetarian Grænmeti Chili, skammtar: 5-6
Þessi uppskrift er hægt að breyta endalaust, eftir því sem grænmeti eru í árstíð eða höfða til fjölskyldu þinnar. Using niðursoðinn baunir gerir uppskrift a Quickie að undirbúa.
3 msk. korn eða canola olíu
1 stór laukur, fínt hakkað
2 stór hvítlauksrif, söxuð
1 stór græn eða rauð paprika, fínt hakkað
1 fénað sellerí, fínt hakkað
1 meðalstór gulrót, fínt hakkað
2 tsk. Chili duft
1 tsk. jörð kúmen
1 tsk. þurrkuð oregano lauf, AR
1/2 tsk. þurrkuð timian lauf
1/2 tsk. jörð kóríander
1 getur (1 pund) skrældar tómatar með safa, hakkað
1 bolli grænmeti Stock, (heimagerðum eða keypt), eða meira ef vill
2 dósir (16 ml. Hver) Pinto baunir, skola og tæmd
1 bolli ferskur eða frosinn maís kjarna
1 1/2 bollar rifið skarpur Cheddar ostur
1 1/2 bollar fínt rifið grænt hvítkál
1/2 bolli saxað ferskt kóriander
2 jalapeno Chiles, sáð og söxuð
Red vínedik að smakka og salt eftir smekk
Í stórum þungur botni pott, hita olíu yfir miðlungs hita og eldið lauk í 2 mínútur. Bæta við hvítlauk og eldið þar til laukur er nánast blíður. Bæta paprika, sellerí, gulrót, chili duft, kúmen, oregano, timjan og kóríander og eldið í 3 mínútur. Hrærið í tómötum og lager og koma að sjóða. Lækkið hitann og látið malla, falla, í 10 mínútur. Hrærið í baunir og korn. Bæta við salt, edik og fleiri lager, ef þú vilt a soupier chili. Settu ost í þjónandi skál. Kasta hvítkál með kóriander og setja í sérstakri þjóna skál. Settu smátt söxuð jalapenos í litlu skálina. Berið chili í hlýjum skálum og láta Diners skreytið einstaka skammta með osti, blöndu hvítkál og jalapenos við borðið.
Sveppir, Rice og Tofu Loaf, skammtar: 8
Þetta gerir yndislega fyrirtæki eða fjölskyldu máltíð með cheesy scalloped kartöflum, rauk grænmeti og kastað grænu salati. Þjóna allt rúlla korn á hlið. Leita duftformi grænmeti seyði í krukkur eða lausu bakkar í náttúrulegu matvöruversluninni.
8 þurrkaðir shiitake sveppum
3 bollar heitt vatn, auk fleiri ef þörf krefur
3 msk. Soy sósa
3 msk. duftformi grænmeti seyði
1 1/2 bollar lengri korn og villt hrísgrjón blanda
2 msk. canola olíu
1 bolli fínt hakkað laukur
1/4 lb. hvítar sveppum, hakkað
4 meðalstór hvítlauksrif, söxuð
10 oz. fyrirtæki tofu
1 bolli fínt mjúk breadcrumbs
1 bolli ferskur rifinn Asiago eða Parmesan ostur
2 egg, barinn
1/2 bolli sólblómaolía kjarna, ristað
1 msk. þurrkuð timian lauf
1/2 tsk. coarsely jörð pipar og salt eftir smekk
Í skál, drekka shiitake sveppum í volgu vatni og soja sósu í 30 mínútur; holræsi sveppir vel; áskilið vökva, og höggva fínt. Mál vökva, bæta fleiri vatni ef þörf krefur til að jafna 3 bolla. Í stórum potti, koma sveppir vökva, duftformi grænmeti seyði og hrísgrjón að sjóða. Lækkið hitann mjög lágt og látið malla, falla í 30 mínútur, eða þar til hrísgrjón er blíður og vökvi frásogast.
Heat ofninn í 350 gráður. Í pönnu, olíu hita yfir miðlungs-háum hita og eldið lauk, hvítum sveppum og hvítlauk þar til mildað. Flytja blöndu í skál með soðnum hrísgrjónum, shiitake sveppum, tofu, breadcrumbs, osti, eggjum, sólblómaolía kjarna, timjan og pipar. Blandið vel og Kryddið með salti. Transfer blanda til buttered 10-tommu pie pönnu og bakið í 35-50 mínútur, eða þar til fyrirtæki og létt browned. Skerið í wedges að þjóna.
Ég var grænmetisæta í meira en 20 ár, ég naut reyndar það, og ég tel að allir ættu að hafa þá reynslu - Bird
