Il mondo di legumi ha assunto una nuova dimensione in cui la cucina vegetariana è diventato tradizionale nella nostra cultura, e soprattutto quando tofu spostato ad ovest. Quando si parla di legumi, ci riferiamo al genere fagioli, piselli e lenticchie. Peanuts, anche, sono tecnicamente considerati un legume. I legumi sono una fonte notevole di proteine, manca solo l'essenziale metionina, che può essere fornita da porzioni complementari di latte, formaggio o cereali integrali.
L'unica eccezione è uno soia, che è considerato essere una proteina perfetta. Germogli di soia "sottoprodotti, tofu, è ricco di estrogeni. Legumi sono anche un'ottima fonte di vitamine del gruppo B, così come ferro, potassio e calcio. Inoltre, sono ottime fonti di fibra, sono bassi in sodio e sono privi di colesterolo. Tutti i fagioli, piselli e lenticchie vanno risciacquati e raccolti nel corso prima della cottura, in particolare quelli che vengono in massa. Fagioli secchi devono essere messi a bagno prima della cottura. Due metodi ammollo seguire. E 'una buona idea per evitare di aggiungere il sale ai legumi fino a quando la hanno cucinato un po', in modo da non inibire intenerimento. Inoltre, gli alimenti acidi, come pomodori o aceto, dovrebbero essere aggiunti solo quando i fagioli sono teneri. Il sapore dei legumi spesso prestazioni costituisce una spruzzata di aceto, calce di succo di limone; basta ricordarsi di aggiungerlo scorso.
Cucinare Fagioli secchi:
Ammollo fagioli secchi prima della cottura abbassa le loro qualità produttori di gas, riduce il tempo di cottura e mantiene le bucce di fagioli dalla separazione dalla carne. Due metodi principali da bagno seguono.
Veloce Soak: Per ogni chilo di fagioli, utilizzare due quarto di gallone britannico di acqua. Portare fagioli e l'acqua a ebollizione a rotazione in una grande pentola e fate bollire per 2 minuti; togliere dal fuoco, coprire e lasciare riposare 1 ora. Scolare bene i fagioli. Cuocere i fagioli in una pentola con acqua fredda, utilizzando circa 6 tazze di acqua per ogni chilo di fagioli.
Pernottamento Immergere: Per ogni chilo di fagioli, utilizzare 6 tazze di acqua. Mettere a bagno i fagioli in acqua in un grande contenitore di una notte in frigorifero. Scolare bene i fagioli. Cuocere i fagioli in una pentola con acqua fredda, utilizzando circa 6 tazze di acqua per ogni chilo di fagioli.
I tempi di cottura
plit piselli e lenticchie: meno di 1 ora; non è necessario in ammollo
navy e rene fagioli: 1 a 1 1/2 ore
bianco, nero, Great Northern, rosa, pinto, fagioli rossi e fagioli con l'occhio: circa 1 1/2 ore
ceci: 2 ore circa
fagioli di soia: 3 o più ore
fagioli di Lima: meno di 1 ora per limas bambino; circa 1 1/2 ore per grandi limas
Chili Verdura, Dosi: 5-6
Questa ricetta può essere variata all'infinito, a seconda di quale le verdure sono di stagione o appello alla vostra famiglia. Utilizzando fagioli in scatola rende la ricetta per preparare una sveltina.
3 cucchiai. mais o olio di canola
1 grossa cipolla, tritata finemente
2 grossi spicchi d'aglio, tritati
1 grande peperone verde o rosso, finemente tritato
1 gambo di sedano tritato
1 carota media, tritata finemente
2 cucchiaini. peperoncino in polvere
1 cucchiaino. cumino macinato
1 cucchiaino. foglie di origano secco, sbriciolato
1/2 cucchiaino. foglie di timo essiccate
1/2 cucchiaino. coriandolo macinato
1 può (£ 1) i pomodori pelati con succo, tritate
Verdure 1 tazza Stock, (in casa ha fatto o acquistato), o più se lo si desidera
2 lattine (16 cl.) Fagioli, sciacquati e scolati
1 tazza freschi o congelati chicchi di mais
1 1/2 tazze tagliuzzato formaggio cheddar tagliente
1 1/2 tazze finemente cavolo verde
1/2 tazza di coriandolo fresco tritato
2 peperoncini jalapeno, privati dei semi e tritati
Aceto di vino rosso a piacere e sale qb
In una grande pentola dal fondo pesante, scaldare l'olio a fuoco medio e cipolla soffriggere per 2 minuti. Aggiungere l'aglio e soffriggere fino a quando la cipolla è quasi tenero. Aggiungi peperone, sedano, carota, peperoncino in polvere, cumino, origano, timo e coriandolo e fate rosolare per 3 minuti. Mescolare in pomodori e brodo e portate a ebollizione. Ridurre il fuoco al minimo e fate cuocere, coperto, per 10 minuti. Mescolare in fagioli e mais. Aggiungere il sale, aceto e ulteriore azione, se si desidera un peperoncino soupier. Mettere il formaggio in una ciotola di servire. Toss cavolo con coriandolo e posto in un piatto da portata separato. Mettere jalapenos tritato in un piccolo piatto. Servire in ciotole chili caldi e lasciare commensali guarnire singoli porzioni di formaggio, la miscela cavolo e jalapenos a tavola.
Funghi, riso e Tofu Loaf, Dosi: 8
Questo rende una società o di famiglia pasto delizioso con tortino di patate formaggio, verdure al vapore e insalata verde gettato. Servire rotoli integrali sul lato. Cercare brodo vegetale in polvere in vasi o contenitori di massa in un negozio di alimenti naturali.
8 funghi shiitake secchi
3 tazze di acqua calda, più altri in caso di necessità
3 cucchiai. salsa di soia
3 cucchiai. polvere brodo vegetale
1 1/2 tazze a chicco lungo e mix riso selvatico
2 cucchiai. olio di canola
1 tazza di cipolla tritata finemente
Funghi 1/4 kg bianche, tritate
4 spicchi di media aglio tritato
10 once tofu
1 tazza di pangrattato bene morbidi
1 tazza di Asiago grattugiato o parmigiano
2 uova sbattute,
1/2 tazza kernel di girasole tostati
1 cucchiaio. foglie di timo essiccate
1/2 cucchiaino. grossolanamente pepe macinato e sale qb
In una ciotola, immergere funghi shiitake in acqua tiepida e salsa di soia per 30 minuti; vuotare funghi bene; riservando liquido, e tritarli finemente. Misura liquido, aggiungendo ulteriore acqua se necessario, per la parità di 3 tazze. In una grande casseruola, portare fungo liquido, in polvere brodo vegetale e riso a ebollizione. Ridurre il calore a molto basso e fate cuocere, coperto, per 30 minuti, o fino a quando il riso è tenero e il liquido è assorbito.
Scaldare il forno a 350 gradi. In una padella, scaldare l'olio a fuoco medio-alto e cipolla saute, funghi bianchi e aglio fino ammorbidito. Trasferire la miscela in una ciotola con il riso cotto, funghi shiitake, tofu, pangrattato, formaggio, uova, noccioli di girasole, timo e pepe. Mescolare bene e condire con sale. Trasferimento miscela in una teglia imburrata 10 pollici e cuocere per 35-50 minuti, o fino alla ditta e leggermente dorato. Tagliare a spicchi a servire.
Ero un vegetariano per più di 20 anni, io in realtà sono divertito, e credo che tutti dovrebbero avere quella esperienza - Bird
L'unica eccezione è uno soia, che è considerato essere una proteina perfetta. Germogli di soia "sottoprodotti, tofu, è ricco di estrogeni. Legumi sono anche un'ottima fonte di vitamine del gruppo B, così come ferro, potassio e calcio. Inoltre, sono ottime fonti di fibra, sono bassi in sodio e sono privi di colesterolo. Tutti i fagioli, piselli e lenticchie vanno risciacquati e raccolti nel corso prima della cottura, in particolare quelli che vengono in massa. Fagioli secchi devono essere messi a bagno prima della cottura. Due metodi ammollo seguire. E 'una buona idea per evitare di aggiungere il sale ai legumi fino a quando la hanno cucinato un po', in modo da non inibire intenerimento. Inoltre, gli alimenti acidi, come pomodori o aceto, dovrebbero essere aggiunti solo quando i fagioli sono teneri. Il sapore dei legumi spesso prestazioni costituisce una spruzzata di aceto, calce di succo di limone; basta ricordarsi di aggiungerlo scorso.
Cucinare Fagioli secchi:
Ammollo fagioli secchi prima della cottura abbassa le loro qualità produttori di gas, riduce il tempo di cottura e mantiene le bucce di fagioli dalla separazione dalla carne. Due metodi principali da bagno seguono.
Veloce Soak: Per ogni chilo di fagioli, utilizzare due quarto di gallone britannico di acqua. Portare fagioli e l'acqua a ebollizione a rotazione in una grande pentola e fate bollire per 2 minuti; togliere dal fuoco, coprire e lasciare riposare 1 ora. Scolare bene i fagioli. Cuocere i fagioli in una pentola con acqua fredda, utilizzando circa 6 tazze di acqua per ogni chilo di fagioli.
Pernottamento Immergere: Per ogni chilo di fagioli, utilizzare 6 tazze di acqua. Mettere a bagno i fagioli in acqua in un grande contenitore di una notte in frigorifero. Scolare bene i fagioli. Cuocere i fagioli in una pentola con acqua fredda, utilizzando circa 6 tazze di acqua per ogni chilo di fagioli.
I tempi di cottura
plit piselli e lenticchie: meno di 1 ora; non è necessario in ammollo
navy e rene fagioli: 1 a 1 1/2 ore
bianco, nero, Great Northern, rosa, pinto, fagioli rossi e fagioli con l'occhio: circa 1 1/2 ore
ceci: 2 ore circa
fagioli di soia: 3 o più ore
fagioli di Lima: meno di 1 ora per limas bambino; circa 1 1/2 ore per grandi limas
Chili Verdura, Dosi: 5-6
Questa ricetta può essere variata all'infinito, a seconda di quale le verdure sono di stagione o appello alla vostra famiglia. Utilizzando fagioli in scatola rende la ricetta per preparare una sveltina.
3 cucchiai. mais o olio di canola
1 grossa cipolla, tritata finemente
2 grossi spicchi d'aglio, tritati
1 grande peperone verde o rosso, finemente tritato
1 gambo di sedano tritato
1 carota media, tritata finemente
2 cucchiaini. peperoncino in polvere
1 cucchiaino. cumino macinato
1 cucchiaino. foglie di origano secco, sbriciolato
1/2 cucchiaino. foglie di timo essiccate
1/2 cucchiaino. coriandolo macinato
1 può (£ 1) i pomodori pelati con succo, tritate
Verdure 1 tazza Stock, (in casa ha fatto o acquistato), o più se lo si desidera
2 lattine (16 cl.) Fagioli, sciacquati e scolati
1 tazza freschi o congelati chicchi di mais
1 1/2 tazze tagliuzzato formaggio cheddar tagliente
1 1/2 tazze finemente cavolo verde
1/2 tazza di coriandolo fresco tritato
2 peperoncini jalapeno, privati dei semi e tritati
Aceto di vino rosso a piacere e sale qb
In una grande pentola dal fondo pesante, scaldare l'olio a fuoco medio e cipolla soffriggere per 2 minuti. Aggiungere l'aglio e soffriggere fino a quando la cipolla è quasi tenero. Aggiungi peperone, sedano, carota, peperoncino in polvere, cumino, origano, timo e coriandolo e fate rosolare per 3 minuti. Mescolare in pomodori e brodo e portate a ebollizione. Ridurre il fuoco al minimo e fate cuocere, coperto, per 10 minuti. Mescolare in fagioli e mais. Aggiungere il sale, aceto e ulteriore azione, se si desidera un peperoncino soupier. Mettere il formaggio in una ciotola di servire. Toss cavolo con coriandolo e posto in un piatto da portata separato. Mettere jalapenos tritato in un piccolo piatto. Servire in ciotole chili caldi e lasciare commensali guarnire singoli porzioni di formaggio, la miscela cavolo e jalapenos a tavola.
Funghi, riso e Tofu Loaf, Dosi: 8
Questo rende una società o di famiglia pasto delizioso con tortino di patate formaggio, verdure al vapore e insalata verde gettato. Servire rotoli integrali sul lato. Cercare brodo vegetale in polvere in vasi o contenitori di massa in un negozio di alimenti naturali.
8 funghi shiitake secchi
3 tazze di acqua calda, più altri in caso di necessità
3 cucchiai. salsa di soia
3 cucchiai. polvere brodo vegetale
1 1/2 tazze a chicco lungo e mix riso selvatico
2 cucchiai. olio di canola
1 tazza di cipolla tritata finemente
Funghi 1/4 kg bianche, tritate
4 spicchi di media aglio tritato
10 once tofu
1 tazza di pangrattato bene morbidi
1 tazza di Asiago grattugiato o parmigiano
2 uova sbattute,
1/2 tazza kernel di girasole tostati
1 cucchiaio. foglie di timo essiccate
1/2 cucchiaino. grossolanamente pepe macinato e sale qb
In una ciotola, immergere funghi shiitake in acqua tiepida e salsa di soia per 30 minuti; vuotare funghi bene; riservando liquido, e tritarli finemente. Misura liquido, aggiungendo ulteriore acqua se necessario, per la parità di 3 tazze. In una grande casseruola, portare fungo liquido, in polvere brodo vegetale e riso a ebollizione. Ridurre il calore a molto basso e fate cuocere, coperto, per 30 minuti, o fino a quando il riso è tenero e il liquido è assorbito.
Scaldare il forno a 350 gradi. In una padella, scaldare l'olio a fuoco medio-alto e cipolla saute, funghi bianchi e aglio fino ammorbidito. Trasferire la miscela in una ciotola con il riso cotto, funghi shiitake, tofu, pangrattato, formaggio, uova, noccioli di girasole, timo e pepe. Mescolare bene e condire con sale. Trasferimento miscela in una teglia imburrata 10 pollici e cuocere per 35-50 minuti, o fino alla ditta e leggermente dorato. Tagliare a spicchi a servire.
Ero un vegetariano per più di 20 anni, io in realtà sono divertito, e credo che tutti dovrebbero avere quella esperienza - Bird
