O mundo dos legumes assumiu uma nova dimensão quando culinária vegetariana tornou mainstream em nossa cultura, e especialmente quando tofu mudou para o oeste. Quando falamos de legumes, que são geralmente referindo-se a feijões, ervilhas e lentilhas. Peanuts, também, estão tecnicamente considerado um legume. As leguminosas são uma fonte notável de proteína, faltando apenas o aminoácido essencial metionina, que pode ser feita por porções complementares de leite, queijo ou cereais integrais.
A única excepção é o solitário de soja, que é considerada como sendo uma proteína perfeito. Soja «subproduto, tofu, é rica em estrogênio. As leguminosas são também uma excelente fonte de vitaminas do complexo B, bem como ferro, potássio e cálcio. Além disso, eles são excelentes fontes de fibra, são pobres em sódio e são livres de colesterol. Todos os feijões, ervilhas e lentilhas devem ser lavados e colhidos antes de cozinhar, especialmente aqueles que vêm em grandes quantidades. Feijões secos devem ser embebidos antes de cozinhar. Dois métodos de imersão seguir. É uma boa idéia para evitar a adição de sal para os legumes até o ter cozinhado por algum tempo, de modo a não inibir tenderizing. Além disso, alimentos ácidos, como tomate ou vinagre, só deve ser adicionado quando os grãos estejam macios. O sabor dos legumes, muitas vezes beneficia formar um pouco de vinagre, limão de suco de limão; lembre-se de adicioná-lo pela última vez.
Cozinhar Beans secas:
Imersão feijões secos antes de cozinhar diminui suas qualidades produtores de gás, reduz o tempo de cozimento e mantém as peles de feijão da separação da carne. Dois principais métodos de imersão seguir.
Breve Mergulhe: Para cada quilo de feijão, use dois quart água. Traga feijão e água para ferver em uma panela grande e deixe ferver por 2 minutos; retire do fogo, cubra e deixe descansar por 1 hora. Escorra bem feijão. Feijão cozinhar em uma panela grande com água fria, utilizando cerca de 6 xícaras de água para cada quilo de feijão.
Overnight Mergulhe: Para cada quilo de feijão, use 6 xícaras de água. Mergulhe grãos em água em um grande dia para o outro recipiente na geladeira. Escorra bem feijão. Feijão cozinhar em uma panela com água fria, utilizando cerca de 6 xícaras de água para cada quilo de feijão.
Os tempos de cozedura
plit ervilhas e lentilhas: menos de 1 hora; não é necessário para absorver
marinha e feijão: 1 a 1 1/2 horas
branco, preto, Great Northern, rosa, pinto, feijão vermelho e Black-Eyed Peas: cerca de 1 1/2 horas
grão de bico: cerca de 2 horas
grãos de soja: 3 ou mais horas
feijão: menos de 1 hora para limas do bebê; cerca de 1 1/2 horas para grandes limas
Pimenta Vegetarianos, Dose: 5-6
Esta receita pode ser variada infinitamente, dependendo de qual vegetais estão na estação ou apelar para a sua família. Usando feijões enlatados faz a receita uma rapidinha para se preparar.
3 colheres de sopa. óleo de milho ou óleo de canola
1 cebola grande bem picada
2 grandes dentes de alho picados
1 grande pimentão verde ou vermelho, finamente picado
1 talo de aipo, finamente picado
1 cenoura média, finamente picada
2 colheres de chá. pimenta em pó
1 colher de chá. cominho em pó
1 colher de chá. folhas de orégano seco, desintegrado
1/2 colher de chá. folhas de tomilho seco
1/2 colher de chá. coentro em pó
1 lata (£ 1) tomates pelados com suco, picados
Vegetable 1 copo Stock, (feito em casa ou comprado), ou mais, se desejar
2 latas (16 onças cada) feijão, lavado e escorrido
Grãos de milho frescas ou congeladas 1 xícara
1 1/2 xícaras desfiado queijo chedar
1 1/2 xícaras finamente picado repolho verde
1/2 xícara de coentro fresco picado
2 chiles jalapeño, sem sementes e picados
Vinagre de vinho tinto a gosto e sal a gosto
Em uma panela grande de fundo grosso, aqueça o óleo em fogo médio e refogue a cebola por 2 minutos. Adicione o alho e refogue até a cebola ficar quase macio. Adicione o pimentão, aipo, cenoura, pimenta em pó, cominho, orégano, tomilho e coentro e refogue por 3 minutos. Junte os tomates e estoque e leve para ferver. Reduza o fogo e deixe ferver, coberto, por 10 minutos. Mexer em feijão e milho. Adicione o sal, o vinagre eo estoque adicional, se você deseja um pimentão soupier. Coloque o queijo em um prato de servir. Atire repolho com coentro e coloque em uma tigela de servir separado. Coloque jalapenos picada em um pequeno prato. Sirva em taças quentes pimentão e deixe diners enfeitar porções individuais com queijo, mistura repolho e jalapenos na mesa.
Mushroom, Rice e Tofu Loaf, Parcelas: 8
Isso faz com que uma bela empresa ou família refeição com batatas de queijo, legumes no vapor e uma salada verde. Sirva rolos de grãos integrais na lateral. Procure por caldo de legumes em pó em frascos ou silos em uma loja de comida natural.
8 cogumelos shiitake secos
3 xícaras de água quente, além de mais, se necessário
3 colheres de sopa. molho de soja
3 colheres de sopa. caldo de legumes em pó
-Grão longo 1 1/2 xícaras e mix de arroz selvagem
2 colheres de sopa. óleo de canola
1 xícara de cebola picadinha
Cogumelos 1/4 lb. branco, picado
4 dentes médios de alho picados
10 onças tofu firme
1 xícara de farinha de rosca bem macios
1 xícara Asiago fresco ralado ou queijo parmesão
2 ovos batidos
1/2 xícara de grãos de girassol, brindado
1 colher de sopa. folhas de tomilho seco
1/2 colher de chá. pimenta grosseiramente moída e sal a gosto
Em uma tigela, deixe de molho shitake em água morna e molho de soja durante 30 minutos; drenar cogumelos bem; reservando o líquido, e pique finamente. Meça líquido, adicionando mais água se necessário, para a igualdade de 3 xícaras. Em uma panela grande, leve líquido dos cogumelos, caldo de legumes em pó e arroz para ferver. Reduza o fogo para muito baixo e deixe ferver, coberto, por 30 minutos, ou até que o arroz esteja macio e líquido é absorvido.
Aqueça o forno a 350 graus. Em uma frigideira, aqueça o óleo em fogo médio-alto calor e refogue a cebola, cogumelos brancos e alho até ficarem macios. Transferir mistura para uma tigela com arroz cozido, cogumelos shiitake, tofu, pão ralado, queijo, ovos, sementes de girassol, tomilho e pimenta. Misture bem e tempere com sal. Transfira a mistura para uma panela de pizza de 10 polegadas com manteiga e leve ao forno por 35-50 minutos, ou até ficar firme e levemente dourado. Corte em fatias para servir.
Eu era um vegetariano há mais de 20 anos, eu realmente gostei, e eu acredito que todos deveriam ter essa experiência - Bird
A única excepção é o solitário de soja, que é considerada como sendo uma proteína perfeito. Soja «subproduto, tofu, é rica em estrogênio. As leguminosas são também uma excelente fonte de vitaminas do complexo B, bem como ferro, potássio e cálcio. Além disso, eles são excelentes fontes de fibra, são pobres em sódio e são livres de colesterol. Todos os feijões, ervilhas e lentilhas devem ser lavados e colhidos antes de cozinhar, especialmente aqueles que vêm em grandes quantidades. Feijões secos devem ser embebidos antes de cozinhar. Dois métodos de imersão seguir. É uma boa idéia para evitar a adição de sal para os legumes até o ter cozinhado por algum tempo, de modo a não inibir tenderizing. Além disso, alimentos ácidos, como tomate ou vinagre, só deve ser adicionado quando os grãos estejam macios. O sabor dos legumes, muitas vezes beneficia formar um pouco de vinagre, limão de suco de limão; lembre-se de adicioná-lo pela última vez.
Cozinhar Beans secas:
Imersão feijões secos antes de cozinhar diminui suas qualidades produtores de gás, reduz o tempo de cozimento e mantém as peles de feijão da separação da carne. Dois principais métodos de imersão seguir.
Breve Mergulhe: Para cada quilo de feijão, use dois quart água. Traga feijão e água para ferver em uma panela grande e deixe ferver por 2 minutos; retire do fogo, cubra e deixe descansar por 1 hora. Escorra bem feijão. Feijão cozinhar em uma panela grande com água fria, utilizando cerca de 6 xícaras de água para cada quilo de feijão.
Overnight Mergulhe: Para cada quilo de feijão, use 6 xícaras de água. Mergulhe grãos em água em um grande dia para o outro recipiente na geladeira. Escorra bem feijão. Feijão cozinhar em uma panela com água fria, utilizando cerca de 6 xícaras de água para cada quilo de feijão.
Os tempos de cozedura
plit ervilhas e lentilhas: menos de 1 hora; não é necessário para absorver
marinha e feijão: 1 a 1 1/2 horas
branco, preto, Great Northern, rosa, pinto, feijão vermelho e Black-Eyed Peas: cerca de 1 1/2 horas
grão de bico: cerca de 2 horas
grãos de soja: 3 ou mais horas
feijão: menos de 1 hora para limas do bebê; cerca de 1 1/2 horas para grandes limas
Pimenta Vegetarianos, Dose: 5-6
Esta receita pode ser variada infinitamente, dependendo de qual vegetais estão na estação ou apelar para a sua família. Usando feijões enlatados faz a receita uma rapidinha para se preparar.
3 colheres de sopa. óleo de milho ou óleo de canola
1 cebola grande bem picada
2 grandes dentes de alho picados
1 grande pimentão verde ou vermelho, finamente picado
1 talo de aipo, finamente picado
1 cenoura média, finamente picada
2 colheres de chá. pimenta em pó
1 colher de chá. cominho em pó
1 colher de chá. folhas de orégano seco, desintegrado
1/2 colher de chá. folhas de tomilho seco
1/2 colher de chá. coentro em pó
1 lata (£ 1) tomates pelados com suco, picados
Vegetable 1 copo Stock, (feito em casa ou comprado), ou mais, se desejar
2 latas (16 onças cada) feijão, lavado e escorrido
Grãos de milho frescas ou congeladas 1 xícara
1 1/2 xícaras desfiado queijo chedar
1 1/2 xícaras finamente picado repolho verde
1/2 xícara de coentro fresco picado
2 chiles jalapeño, sem sementes e picados
Vinagre de vinho tinto a gosto e sal a gosto
Em uma panela grande de fundo grosso, aqueça o óleo em fogo médio e refogue a cebola por 2 minutos. Adicione o alho e refogue até a cebola ficar quase macio. Adicione o pimentão, aipo, cenoura, pimenta em pó, cominho, orégano, tomilho e coentro e refogue por 3 minutos. Junte os tomates e estoque e leve para ferver. Reduza o fogo e deixe ferver, coberto, por 10 minutos. Mexer em feijão e milho. Adicione o sal, o vinagre eo estoque adicional, se você deseja um pimentão soupier. Coloque o queijo em um prato de servir. Atire repolho com coentro e coloque em uma tigela de servir separado. Coloque jalapenos picada em um pequeno prato. Sirva em taças quentes pimentão e deixe diners enfeitar porções individuais com queijo, mistura repolho e jalapenos na mesa.
Mushroom, Rice e Tofu Loaf, Parcelas: 8
Isso faz com que uma bela empresa ou família refeição com batatas de queijo, legumes no vapor e uma salada verde. Sirva rolos de grãos integrais na lateral. Procure por caldo de legumes em pó em frascos ou silos em uma loja de comida natural.
8 cogumelos shiitake secos
3 xícaras de água quente, além de mais, se necessário
3 colheres de sopa. molho de soja
3 colheres de sopa. caldo de legumes em pó
-Grão longo 1 1/2 xícaras e mix de arroz selvagem
2 colheres de sopa. óleo de canola
1 xícara de cebola picadinha
Cogumelos 1/4 lb. branco, picado
4 dentes médios de alho picados
10 onças tofu firme
1 xícara de farinha de rosca bem macios
1 xícara Asiago fresco ralado ou queijo parmesão
2 ovos batidos
1/2 xícara de grãos de girassol, brindado
1 colher de sopa. folhas de tomilho seco
1/2 colher de chá. pimenta grosseiramente moída e sal a gosto
Em uma tigela, deixe de molho shitake em água morna e molho de soja durante 30 minutos; drenar cogumelos bem; reservando o líquido, e pique finamente. Meça líquido, adicionando mais água se necessário, para a igualdade de 3 xícaras. Em uma panela grande, leve líquido dos cogumelos, caldo de legumes em pó e arroz para ferver. Reduza o fogo para muito baixo e deixe ferver, coberto, por 30 minutos, ou até que o arroz esteja macio e líquido é absorvido.
Aqueça o forno a 350 graus. Em uma frigideira, aqueça o óleo em fogo médio-alto calor e refogue a cebola, cogumelos brancos e alho até ficarem macios. Transferir mistura para uma tigela com arroz cozido, cogumelos shiitake, tofu, pão ralado, queijo, ovos, sementes de girassol, tomilho e pimenta. Misture bem e tempere com sal. Transfira a mistura para uma panela de pizza de 10 polegadas com manteiga e leve ao forno por 35-50 minutos, ou até ficar firme e levemente dourado. Corte em fatias para servir.
Eu era um vegetariano há mais de 20 anos, eu realmente gostei, e eu acredito que todos deveriam ter essa experiência - Bird
