El mundo de las legumbres tomó una nueva dimensión cuando la cocina vegetariana se convirtió en dominante en nuestra cultura, y sobre todo cuando el tofu se mudó al oeste. Cuando hablamos de las leguminosas, generalmente se nos referimos a los frijoles, guisantes y lentejas. Cacahuetes, también, se consideran técnicamente una leguminosa. Las legumbres son una extraordinaria fuente de proteínas, sólo falta el aminoácido esencial metionina, que puede ser suministrado por raciones complementarias de leche, queso o cereales integrales.
La única excepción es el único de soja, que se considera que es una proteína perfecta. La soja 'de subproductos, tofu, es rica en estrógenos. Las legumbres también son una excelente fuente de vitaminas del complejo B, así como hierro, potasio y calcio. Además, son excelentes fuentes de fibra, son bajos en sodio y no tienen colesterol. Todos los frijoles, guisantes y lentejas se deben enjuagar y recogieron más antes de la cocción, especialmente los que vienen a granel. Los frijoles secos deben dejarse en remojo antes de cocinarlas. Dos métodos de remojo siguen. Es una buena idea para evitar agregar sal a las leguminosas hasta la han cocinado un tiempo, a fin de no inhibir ablandamiento. Además, los alimentos ácidos, como el tomate o vinagre, sólo deben añadirse cuando los frijoles estén tiernos. El sabor de las leguminosas a menudo beneficia a formar un chorrito de vinagre, limón de jugo de limón; simplemente no olvide añadirlo pasado.
Cocinar Frijoles:
Remojar los frijoles secos antes de la cocción reduce sus cualidades productoras de gas, reduce el tiempo de cocción y mantiene la piel de frijol se separe de la carne. Dos métodos principales spa siguen.
Remojo rápido: Por cada libra de frijoles, use 2 litros de agua. Traiga frijoles y agua a hervir en una olla grande y se deja hervir durante 2 minutos; retirar del fuego, tapar y dejar reposar 1 hora. Escurra los frijoles también. Cocine los frijoles en una olla grande con agua fresca y fría, utilizando alrededor de 6 tazas de agua por cada libra de frijoles.
Remojo nocturno: Por cada libra de frijoles, utilice 6 tazas de agua. Remojar los frijoles en agua en una gran noche de contenedores en el refrigerador. Escurra los frijoles también. Cocine los frijoles en una olla con agua fresca y fría, utilizando alrededor de 6 tazas de agua por cada libra de frijoles.
Los tiempos de cocción
plit guisantes y lentejas: menos de 1 hora; No es necesario remojar
marina y frijoles: 1 a 1 1/2 horas
blanco, negro, Great Northern, rosa, pinto, frijoles rojos y guisantes de ojo negro: alrededor de 1 1/2 horas
garbanzos: alrededor de 2 horas
soja: 3 o más horas
habas: menos de 1 hora para limas bebé; aproximadamente 1 1/2 horas para grandes limas
Chile vegetariano verduras, Porciones: 5-6
Esta receta se puede variar sin parar, en función de que las verduras son de temporada o apelan a su familia. El uso de frijoles enlatados hace la receta un polvo rápido de preparar.
3 cucharadas. maíz o aceite de canola
1 cebolla grande, finamente picado
2 dientes de ajo, picados
1 grande pimiento verde o rojo, finamente picado
1 tallo de apio, finamente picado
1 zanahoria mediana, finamente picada
2 cucharaditas. chile en polvo
1 cdta. de comino molido
1 cdta. hojas de orégano seco, desmenuzado
1/2 cdta. hojas secas de tomillo
1/2 cdta. cilantro molido
1 lata (£ 1) los tomates pelados con jugo, picados
Vegetal 1 taza de Valores, (hecho en casa o comprado), o más si lo desea
2 latas (16 oz cada una) de frijoles pintos, enjuagados y escurridos
1 taza de granos de maíz frescos o congelados
1 1/2 taza de queso rallado cheddar
1 1/2 taza finamente rallado col verde
1/2 taza de cilantro fresco picado
2 chiles jalapeños, sin semillas y picados
Vinagre de vino tinto al gusto y sal al gusto
En una olla de fondo grueso grande, caliente el aceite a fuego medio y sofría la cebolla por 2 minutos. Agregue el ajo y sofría hasta que la cebolla esté casi tierna. Añadir el pimiento, apio, zanahoria, chile en polvo, el comino, el orégano, el tomillo y el cilantro y rehogar durante 3 minutos. Mezcle los tomates y de valores y llevar a ebullición. Reduce el fuego a bajo y cocine a fuego lento, tapado, durante 10 minutos. Mezcle los frijoles y el maíz. Añadir la sal, el vinagre y acciones adicionales, si usted desea un chile soupier. Colocar el queso en un recipiente para servir. Mezcle la col con cilantro y colocar en un recipiente para servir aparte. Coloca los jalapeños picados en un plato pequeño. Servir en cuencos de chile caliente y dejar que los comensales adornar porciones individuales con queso, la mezcla de col y los jalapeños en la mesa.
Mushroom, Rice y Tofu Pan, Porciones: 8
Esto hace que una empresa o familia encantadora comida con papas gratinadas con queso, verduras al vapor y una ensalada verde. Servir los rollos de grano entero en el lado. Busque caldo de verduras en polvo en frascos o recipientes a granel en una tienda de alimentos naturales.
8 hongos shiitake secos
3 tazas de agua caliente, además de más si es necesario
3 cucharadas. salsa de soja
3 cucharadas. caldo de verduras en polvo
1 1/2 tazas de grano largo y mezcla de arroz salvaje
2 cucharadas. aceite de canola
1 taza de cebolla finamente picada
Champiñones 1/4 lb. blanca, picada
4 dientes de ajo medianos, picados
10 oz tofu firme
1 taza de pan rallado fino blandos
1 taza de Asiago recién rallado o queso parmesano
2 huevos batidos
1/2 taza de granos de girasol, tostadas
1 cda. hojas secas de tomillo
1/2 cdta. pimienta molida gruesa y sal al gusto
En un bol, remojar las setas shiitake en agua caliente y salsa de soja durante 30 minutos; drenar setas bien; reservando el líquido, y picar finamente. Mida el líquido, añadiendo más agua si es necesario para la igualdad de 3 tazas. En una cacerola grande, ponga líquido de hongos, caldo de verduras en polvo y arroz a hervir. Reduce el fuego a bajo y cocine a fuego lento muy, tapado, durante 30 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y el líquido se absorba.
Caliente el horno a 350 grados. En una sartén, caliente el aceite a fuego medio-alto y sofría la cebolla, champiñones blancos y ajo hasta que se ablanden. Transfiera la mezcla a un bol con arroz cocido, setas shiitake, queso de soja, pan rallado, queso, huevos, semillas de girasol, el tomillo y la pimienta. Mezclar bien y sazonar con sal. Transfiera la mezcla a un molde de tarta con mantequilla de 10 pulgadas y hornee durante 35-50 minutos, o hasta que esté firme y ligeramente doradas. Cortar en trozos y servir.
Yo era vegetariano desde hace más de 20 años, de hecho me gustó mucho, y creo que todo el mundo debería tener esa experiencia - Bird
La única excepción es el único de soja, que se considera que es una proteína perfecta. La soja 'de subproductos, tofu, es rica en estrógenos. Las legumbres también son una excelente fuente de vitaminas del complejo B, así como hierro, potasio y calcio. Además, son excelentes fuentes de fibra, son bajos en sodio y no tienen colesterol. Todos los frijoles, guisantes y lentejas se deben enjuagar y recogieron más antes de la cocción, especialmente los que vienen a granel. Los frijoles secos deben dejarse en remojo antes de cocinarlas. Dos métodos de remojo siguen. Es una buena idea para evitar agregar sal a las leguminosas hasta la han cocinado un tiempo, a fin de no inhibir ablandamiento. Además, los alimentos ácidos, como el tomate o vinagre, sólo deben añadirse cuando los frijoles estén tiernos. El sabor de las leguminosas a menudo beneficia a formar un chorrito de vinagre, limón de jugo de limón; simplemente no olvide añadirlo pasado.
Cocinar Frijoles:
Remojar los frijoles secos antes de la cocción reduce sus cualidades productoras de gas, reduce el tiempo de cocción y mantiene la piel de frijol se separe de la carne. Dos métodos principales spa siguen.
Remojo rápido: Por cada libra de frijoles, use 2 litros de agua. Traiga frijoles y agua a hervir en una olla grande y se deja hervir durante 2 minutos; retirar del fuego, tapar y dejar reposar 1 hora. Escurra los frijoles también. Cocine los frijoles en una olla grande con agua fresca y fría, utilizando alrededor de 6 tazas de agua por cada libra de frijoles.
Remojo nocturno: Por cada libra de frijoles, utilice 6 tazas de agua. Remojar los frijoles en agua en una gran noche de contenedores en el refrigerador. Escurra los frijoles también. Cocine los frijoles en una olla con agua fresca y fría, utilizando alrededor de 6 tazas de agua por cada libra de frijoles.
Los tiempos de cocción
plit guisantes y lentejas: menos de 1 hora; No es necesario remojar
marina y frijoles: 1 a 1 1/2 horas
blanco, negro, Great Northern, rosa, pinto, frijoles rojos y guisantes de ojo negro: alrededor de 1 1/2 horas
garbanzos: alrededor de 2 horas
soja: 3 o más horas
habas: menos de 1 hora para limas bebé; aproximadamente 1 1/2 horas para grandes limas
Chile vegetariano verduras, Porciones: 5-6
Esta receta se puede variar sin parar, en función de que las verduras son de temporada o apelan a su familia. El uso de frijoles enlatados hace la receta un polvo rápido de preparar.
3 cucharadas. maíz o aceite de canola
1 cebolla grande, finamente picado
2 dientes de ajo, picados
1 grande pimiento verde o rojo, finamente picado
1 tallo de apio, finamente picado
1 zanahoria mediana, finamente picada
2 cucharaditas. chile en polvo
1 cdta. de comino molido
1 cdta. hojas de orégano seco, desmenuzado
1/2 cdta. hojas secas de tomillo
1/2 cdta. cilantro molido
1 lata (£ 1) los tomates pelados con jugo, picados
Vegetal 1 taza de Valores, (hecho en casa o comprado), o más si lo desea
2 latas (16 oz cada una) de frijoles pintos, enjuagados y escurridos
1 taza de granos de maíz frescos o congelados
1 1/2 taza de queso rallado cheddar
1 1/2 taza finamente rallado col verde
1/2 taza de cilantro fresco picado
2 chiles jalapeños, sin semillas y picados
Vinagre de vino tinto al gusto y sal al gusto
En una olla de fondo grueso grande, caliente el aceite a fuego medio y sofría la cebolla por 2 minutos. Agregue el ajo y sofría hasta que la cebolla esté casi tierna. Añadir el pimiento, apio, zanahoria, chile en polvo, el comino, el orégano, el tomillo y el cilantro y rehogar durante 3 minutos. Mezcle los tomates y de valores y llevar a ebullición. Reduce el fuego a bajo y cocine a fuego lento, tapado, durante 10 minutos. Mezcle los frijoles y el maíz. Añadir la sal, el vinagre y acciones adicionales, si usted desea un chile soupier. Colocar el queso en un recipiente para servir. Mezcle la col con cilantro y colocar en un recipiente para servir aparte. Coloca los jalapeños picados en un plato pequeño. Servir en cuencos de chile caliente y dejar que los comensales adornar porciones individuales con queso, la mezcla de col y los jalapeños en la mesa.
Mushroom, Rice y Tofu Pan, Porciones: 8
Esto hace que una empresa o familia encantadora comida con papas gratinadas con queso, verduras al vapor y una ensalada verde. Servir los rollos de grano entero en el lado. Busque caldo de verduras en polvo en frascos o recipientes a granel en una tienda de alimentos naturales.
8 hongos shiitake secos
3 tazas de agua caliente, además de más si es necesario
3 cucharadas. salsa de soja
3 cucharadas. caldo de verduras en polvo
1 1/2 tazas de grano largo y mezcla de arroz salvaje
2 cucharadas. aceite de canola
1 taza de cebolla finamente picada
Champiñones 1/4 lb. blanca, picada
4 dientes de ajo medianos, picados
10 oz tofu firme
1 taza de pan rallado fino blandos
1 taza de Asiago recién rallado o queso parmesano
2 huevos batidos
1/2 taza de granos de girasol, tostadas
1 cda. hojas secas de tomillo
1/2 cdta. pimienta molida gruesa y sal al gusto
En un bol, remojar las setas shiitake en agua caliente y salsa de soja durante 30 minutos; drenar setas bien; reservando el líquido, y picar finamente. Mida el líquido, añadiendo más agua si es necesario para la igualdad de 3 tazas. En una cacerola grande, ponga líquido de hongos, caldo de verduras en polvo y arroz a hervir. Reduce el fuego a bajo y cocine a fuego lento muy, tapado, durante 30 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y el líquido se absorba.
Caliente el horno a 350 grados. En una sartén, caliente el aceite a fuego medio-alto y sofría la cebolla, champiñones blancos y ajo hasta que se ablanden. Transfiera la mezcla a un bol con arroz cocido, setas shiitake, queso de soja, pan rallado, queso, huevos, semillas de girasol, el tomillo y la pimienta. Mezclar bien y sazonar con sal. Transfiera la mezcla a un molde de tarta con mantequilla de 10 pulgadas y hornee durante 35-50 minutos, o hasta que esté firme y ligeramente doradas. Cortar en trozos y servir.
Yo era vegetariano desde hace más de 20 años, de hecho me gustó mucho, y creo que todo el mundo debería tener esa experiencia - Bird
