I världen av baljväxter fick en ny dimension när vegetarisk matlagning blev vanliga i vår kultur, och speciellt när tofu flyttade västerut. När vi talar om baljväxter, är vi i allmänhet hänvisar till bönor, ärter och linser. Jordnötter, även är tekniskt anses vara en baljväxt. Baljväxter är en anmärkningsvärd källa till protein, saknar bara den essentiella aminosyran metionin, som kan lämnas genom kompletterande portioner mjölk, ost eller hela korn.
Den en enda undantaget är sojaböna, vilket anses vara en perfekt protein. Sojabönor "biprodukt, tofu, är rikt på östrogen. Baljväxter är också en utmärkt källa till B-vitaminer, liksom järn, kalium och kalcium. Dessutom, de är utmärkta källor till fiber, är låg natriumhalt och är kolesterolfritt. Alla bönor, ärtor och linser ska sköljas och plockade över innan matlagning, särskilt de som kommer i bulk. Torkade bönor ska blötläggas innan tillagning. Två blötläggningsmetoder följer. Det är en bra idé att undvika att lägga salt till baljväxter tills ha kokta tag, för att inte hämma tenderizing. Också, sura livsmedel, såsom tomater eller vinäger, bör endast tillsättas när bönorna är mjuka. Smaken av baljväxter gynnar ofta bildar en skvätt vinäger, lime citronjuice; tänk bara på att lägga till den förra.
Matlagning torkade bönor:
Blötläggning torkade bönor innan tillagning sänker deras gasproducerande egenskaper, minskar tillagningstiden och håller bean skinnen från att separera från köttet. Två huvudblötläggningsmetoder följer.
Snabbblöt: För varje kilo bönor, använda 2 liter vatten. Ta bönor och vatten till en rullande koka i en stor kastrull och koka i 2 minuter; bort från värmen, täck och låt stå 1 timme. Tappa bönor väl. Cook bönor i en stor gryta med färsk kallt vatten, med ca 6 dl vatten för varje kilo bönor.
Övernattning Blöt: För varje kilo bönor, använd 6 koppar vatten. Blöt bönor i vatten i en stor behållare över natten i kylskåp. Tappa bönor väl. Cook bönor i en kruka med färsk kallt vatten, med ca 6 dl vatten för varje kilo bönor.
Matlagningstider
Plit ärter och linser: mindre än 1 timme; inte nödvändigt att suga
navy och kidneybönor: 1-1 1/2 timmar
vit, svart, Great Northern, rosa, pinto, röda bönor och black-eyed peas: ca 1 1/2 timmar
garbanzo bönor: ca 2 timmar
sojabönor: 3 eller fler timmar
limabönor: mindre än 1 timme för baby limas; ca 1 2/1 timmar för stora limas
Vegetariskt Grönsaks Chili, Portioner: 5-6
Detta recept kan varieras i det oändliga, beroende på vilka grönsaker är i säsong eller vädja till din familj. Använda konserverade bönor gör receptet en snabbis för att förbereda.
3 TBS. majs eller canolaolja
1 stor lök, finhackad
2 stora vitlöksklyftor, hackad
1 stor grön eller röd paprika, finhackad
1 stjälk selleri, finhackad
1 medelstor morot, finhackad
2 tsk. chilipulver
1 tsk. marken kummin
1 tsk. torkad oregano blad, smulad
2/1 tsk. torkade timjan blad
2/1 tsk. mald koriander
En kan (£ 1) skalade tomater med juice, hackad
1 kopp grönsaksbuljong, (hemgjorda eller köpt), eller mer om så önskas
2 burkar (16 oz. Vardera) pinto bönor, sköljda och avrunna
1 kopp färska eller frysta majskorn
1 1/2 cups strimlad skarp cheddarost
1 1/2 koppar fint strimlad grönkål
1/2 dl hackad färsk koriander
2 jalapeno chili, urkärnad och hackad
Rödvinsvinäger efter smak och salt efter smak
I en stor tjockbottnad kastrull, värmeolja på medelvärme och fräs löken i 2 minuter. Tillsätt vitlök och fräs tills löken är nästan anbud. Lägg paprika, selleri, morot, chilipulver, kummin, oregano, timjan och koriander och fräs för 3 minuter. Rör i tomater och lager och koka upp. Sänk värmen till låg och sjuda under lock i 10 minuter. Rör i bönor och majs. Tillsätt salt, vinäger och ytterligare lager, om du önskar en soupier chili. Placera ost i en serveringsskål. Toss kål med koriander och plats i en separat serveringsskål. Placera malet jalapenos i en liten skål. Serve chili i varma skålar och låta diners toppa individuella portioner med ost, kål blandningen och jalapenos vid bordet.
Svamp, Rice och Tofu Loaf, Portioner: 8
Detta gör en härlig företag eller familjemåltid med ostliknande scalloped potatis, ångkokta grönsaker och en kastade grönsallad. Servera fullkorn rullar på sidan. Leta efter pulveriserad grönsaksbuljong i burkar eller silor i en naturlig mataffär.
8 torkad shiitake svamp
3 koppar varmt vatten, plus mer om det behövs
3 TBS. sojasås
3 TBS. pulveriserad grönsaksbuljong
1 1/2 koppar långkornigt och vildris blandning
2 msk. canolaolja
1 kopp finhackad lök
1/4 lb. vita champinjoner, hackade
4 medelstora vitlöksklyftor, hackad
10 oz. fast tofu
1 kopp fina mjuka brödsmulor
1 kopp färskriven Asiago eller parmesanost
2 ägg, slagen
2/1 kopp sunflower kärnor, rostat
1 msk. torkade timjan blad
2/1 tsk. grovmalen peppar och salt efter smak
I en skål, blöt shiitakesvamp i varmt vatten och soja i 30 minuter; dränera svamp väl; reservera vätska, och hacka fint. Mät flytande, lägga ytterligare vatten om det behövs lika 3 koppar. I en stor kastrull, ta svamp flytande, pulvriserad grönsaksbuljong och ris till en koka. Sänk värmen till mycket låg och sjuda under lock i 30 minuter, eller tills riset är mört och vätska absorberas.
Värm ugnen till 350 grader. I en stekpanna, värme olja på medelhög värme och stek löken, vita champinjoner och vitlök tills mjuknat. Överför blandningen till en skål med kokt ris, shiitakesvamp, tofu, ströbröd, ost, ägg, solroskärnor, timjan och peppar. Blanda väl och krydda med salt. Överför blandningen till en smörad 10-tums pie pan och grädda i 35-50 minuter, eller tills företaget och lätt brynt. Skär i klyftor att tjäna.
Jag var vegetarian i över 20 år, jag har faktiskt haft det, och jag tror att alla ska ha den erfarenheten - Fågel
Den en enda undantaget är sojaböna, vilket anses vara en perfekt protein. Sojabönor "biprodukt, tofu, är rikt på östrogen. Baljväxter är också en utmärkt källa till B-vitaminer, liksom järn, kalium och kalcium. Dessutom, de är utmärkta källor till fiber, är låg natriumhalt och är kolesterolfritt. Alla bönor, ärtor och linser ska sköljas och plockade över innan matlagning, särskilt de som kommer i bulk. Torkade bönor ska blötläggas innan tillagning. Två blötläggningsmetoder följer. Det är en bra idé att undvika att lägga salt till baljväxter tills ha kokta tag, för att inte hämma tenderizing. Också, sura livsmedel, såsom tomater eller vinäger, bör endast tillsättas när bönorna är mjuka. Smaken av baljväxter gynnar ofta bildar en skvätt vinäger, lime citronjuice; tänk bara på att lägga till den förra.
Matlagning torkade bönor:
Blötläggning torkade bönor innan tillagning sänker deras gasproducerande egenskaper, minskar tillagningstiden och håller bean skinnen från att separera från köttet. Två huvudblötläggningsmetoder följer.
Snabbblöt: För varje kilo bönor, använda 2 liter vatten. Ta bönor och vatten till en rullande koka i en stor kastrull och koka i 2 minuter; bort från värmen, täck och låt stå 1 timme. Tappa bönor väl. Cook bönor i en stor gryta med färsk kallt vatten, med ca 6 dl vatten för varje kilo bönor.
Övernattning Blöt: För varje kilo bönor, använd 6 koppar vatten. Blöt bönor i vatten i en stor behållare över natten i kylskåp. Tappa bönor väl. Cook bönor i en kruka med färsk kallt vatten, med ca 6 dl vatten för varje kilo bönor.
Matlagningstider
Plit ärter och linser: mindre än 1 timme; inte nödvändigt att suga
navy och kidneybönor: 1-1 1/2 timmar
vit, svart, Great Northern, rosa, pinto, röda bönor och black-eyed peas: ca 1 1/2 timmar
garbanzo bönor: ca 2 timmar
sojabönor: 3 eller fler timmar
limabönor: mindre än 1 timme för baby limas; ca 1 2/1 timmar för stora limas
Vegetariskt Grönsaks Chili, Portioner: 5-6
Detta recept kan varieras i det oändliga, beroende på vilka grönsaker är i säsong eller vädja till din familj. Använda konserverade bönor gör receptet en snabbis för att förbereda.
3 TBS. majs eller canolaolja
1 stor lök, finhackad
2 stora vitlöksklyftor, hackad
1 stor grön eller röd paprika, finhackad
1 stjälk selleri, finhackad
1 medelstor morot, finhackad
2 tsk. chilipulver
1 tsk. marken kummin
1 tsk. torkad oregano blad, smulad
2/1 tsk. torkade timjan blad
2/1 tsk. mald koriander
En kan (£ 1) skalade tomater med juice, hackad
1 kopp grönsaksbuljong, (hemgjorda eller köpt), eller mer om så önskas
2 burkar (16 oz. Vardera) pinto bönor, sköljda och avrunna
1 kopp färska eller frysta majskorn
1 1/2 cups strimlad skarp cheddarost
1 1/2 koppar fint strimlad grönkål
1/2 dl hackad färsk koriander
2 jalapeno chili, urkärnad och hackad
Rödvinsvinäger efter smak och salt efter smak
I en stor tjockbottnad kastrull, värmeolja på medelvärme och fräs löken i 2 minuter. Tillsätt vitlök och fräs tills löken är nästan anbud. Lägg paprika, selleri, morot, chilipulver, kummin, oregano, timjan och koriander och fräs för 3 minuter. Rör i tomater och lager och koka upp. Sänk värmen till låg och sjuda under lock i 10 minuter. Rör i bönor och majs. Tillsätt salt, vinäger och ytterligare lager, om du önskar en soupier chili. Placera ost i en serveringsskål. Toss kål med koriander och plats i en separat serveringsskål. Placera malet jalapenos i en liten skål. Serve chili i varma skålar och låta diners toppa individuella portioner med ost, kål blandningen och jalapenos vid bordet.
Svamp, Rice och Tofu Loaf, Portioner: 8
Detta gör en härlig företag eller familjemåltid med ostliknande scalloped potatis, ångkokta grönsaker och en kastade grönsallad. Servera fullkorn rullar på sidan. Leta efter pulveriserad grönsaksbuljong i burkar eller silor i en naturlig mataffär.
8 torkad shiitake svamp
3 koppar varmt vatten, plus mer om det behövs
3 TBS. sojasås
3 TBS. pulveriserad grönsaksbuljong
1 1/2 koppar långkornigt och vildris blandning
2 msk. canolaolja
1 kopp finhackad lök
1/4 lb. vita champinjoner, hackade
4 medelstora vitlöksklyftor, hackad
10 oz. fast tofu
1 kopp fina mjuka brödsmulor
1 kopp färskriven Asiago eller parmesanost
2 ägg, slagen
2/1 kopp sunflower kärnor, rostat
1 msk. torkade timjan blad
2/1 tsk. grovmalen peppar och salt efter smak
I en skål, blöt shiitakesvamp i varmt vatten och soja i 30 minuter; dränera svamp väl; reservera vätska, och hacka fint. Mät flytande, lägga ytterligare vatten om det behövs lika 3 koppar. I en stor kastrull, ta svamp flytande, pulvriserad grönsaksbuljong och ris till en koka. Sänk värmen till mycket låg och sjuda under lock i 30 minuter, eller tills riset är mört och vätska absorberas.
Värm ugnen till 350 grader. I en stekpanna, värme olja på medelhög värme och stek löken, vita champinjoner och vitlök tills mjuknat. Överför blandningen till en skål med kokt ris, shiitakesvamp, tofu, ströbröd, ost, ägg, solroskärnor, timjan och peppar. Blanda väl och krydda med salt. Överför blandningen till en smörad 10-tums pie pan och grädda i 35-50 minuter, eller tills företaget och lätt brynt. Skär i klyftor att tjäna.
Jag var vegetarian i över 20 år, jag har faktiskt haft det, och jag tror att alla ska ha den erfarenheten - Fågel
