Chinese Simplified: 回到基础 - 如何在猪油中保存食物：

当我长大的时候，在奶奶的锡罐里，炉子旁边总是放着一罐培根油脂。或许它是铸铁。无论是哪一种，这种油脂都会永远存在。我们用它来炒土豆或调味豆，或者几乎任何时候我们都想添加味道。但是，知道我们今天所知道的，不应该把油脂一直放在冰箱里吗？它还没有杀死我，我已经达到了培根油脂死亡最少的问题。我的意思是，如果我必须去，至少我知道我的最后一顿饭有一个美味，对吧？

但严重的是，包括猪油在内的动物脂肪是否具有某种保存特性？好吧。像培根这样的肉类有两件事要做。首先，它在盐中固化。对于现代商店购买的培根，硝酸盐和亚硝酸盐也经常作为防腐剂存在。我们知道盐是一种有效的防腐剂。它创造了一个细菌无法繁殖的环境。再添加到油脂中，油脂也不是细菌生长的良好环境，而且你有一个不错的保存方法。脂肪基本上可以密封细菌，就像给你的果冻打蜡一样。但最近，我听说猪油只是保存在猪油中。猪油里面没有盐或其他化学物质 - 只是脂肪。具体来说，猪肉脂肪。此外，猪油很容易制作。根据我的发现，将猪肉储存在猪油或其他脂肪中是有效的，因为打蜡是有效的 - 它可以防止细菌被锁在食物之外。

Confit：你可能听说过鸭子混蛋，因为这是一种美味。传统的腌制方法包括将肉（通常是鸭肉，鹅肉，火鸡或猪肉）进行盐腌制，然后将其用自己的脂肪浸泡，直到它变软并将其储存在脂肪中。那时候，他们根本没有冷藏。他们只是信任肉类脂肪来保存它。如果你愿意，你可以这样做，但我们不再生活在中世纪时期。充分利用现代化的便利设施并将其冷藏，至少在您不能再使用之前。一只适当混合的小鸟将在凉爽干燥的地方存放6个月，然后你可以重复这个过程并再延长6个月，尽管你应该在头六个月吃它以获得最好的味道。猪肉或牛肉的过程相同。今天，许多人跳过整个饱和固化步骤，只是将它保存在猪油中。盐是一种强效防腐剂，可增加风味和保护作用。那么，你能不能切掉一块肉，把它放入猪油中，然后不管它？绝对不。有几个原因。首先，肉中可能含有细菌。这就是为什么烹饪，甚至更好，盐固化然后烹饪，这很重要。此外，如果您要存放食物，您可能应该确保您使用的容器在将猪油放入其中之前没有细菌。而且为了安全起见，也加热了。就此而言，以传统的方式烹饪肉类。

我提供了制作盐腌鸭肉的配方。由于固化，它至少是两天的过程。但如果你想在五个月之后拥有优质鸭腿，这可能是一个很小的代价。

鸭成分的配置：

六条鸭腿，36个蒜瓣，8杯鸭肉，犹太盐，1/2茶匙碎孜然，1/2茶匙碎芫荽，1/2茶匙肉桂粉，1/2茶匙磨碎的五香粉，1/2茶匙磨碎的生姜，1/4茶匙新鲜磨碎的肉豆蔻，1/8茶匙磨碎的丁香1/4茶匙精细粉碎的干百里香，和1个土耳其月桂叶，细碎。

将所有香料混合在一起，均匀地撒在腿上。测量出足够的犹太盐，每磅肉有1/3盎司，并均匀地撒在腿的两侧。将它们放在一个带有蒜瓣的平面玻璃烤盘中，盖上保鲜膜，然后在冰箱中固化36小时。将烤箱预热至275°F（135°C;）。从烘烤盘中排出所有液体。拍腿，蒜瓣和菜干。将腿和大蒜放回盘中，盖上鸭脂。烘烤至蒜瓣变成深金色，需要2至2-1 / 2小时。让肉在脂肪中冷却，直到它可以安全地转移到大罐头罐中。通过粗棉布将脂肪变形，并在肉上倒足以覆盖至少一英寸。将其完全冷却，密封罐子，并将其存放在凉爽，黑暗的地方，如地窖或冰箱中长达六个月。

一如既往，保持安全！

- 鸟

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