Lao: ກັບຄືນໄປບ່ອນພື້ນຖານ - ວິທີການຮັກສາສະບຽງອາຫານໃນຫມູ:

ໃນເວລາທີ່ຂ້າພະເຈົ້າເຕີບໂຕຂຶ້ນ, ມັນກໍ່ມີຫມໍ້ຫມໍ້ຫນຶ່ງຂອງຫມໍ້ເຜັດທີ່ນັ່ງຢູ່ໃນເຕົາແກະໃນຖົງຫີນຂອງພໍ່ແມ່. ຫຼືບາງທີມັນກໍ່ແມ່ນທາດເຫຼັກ. ເຖິງແມ່ນວ່າມັນແມ່ນ, ສີຂີ້ເຖົ່າທີ່ນັ່ງຢູ່ຕະຫຼອດໄປ. ພວກເຮົາໄດ້ນໍາໃຊ້ມັນເພື່ອມັນຕົ້ນ, ມັນຕົ້ນຫຼືຖົ່ວເຫຼືອງ, ຖົ່ວ, ຫຼືພຽງແຕ່ກ່ຽວກັບເວລາທີ່ພວກເຮົາຕ້ອງການເພີ່ມປຸງລົດຊາດ. ແຕ່, ຮູ້ວ່າສິ່ງທີ່ພວກເຮົາຮູ້ໃນມື້ນີ້, ຄວນຈະບໍ່ໄດ້ເກັບໄຂມັນທີ່ຢູ່ໃນຕູ້ເຢັນ? ມັນຍັງບໍ່ທັນໄດ້ຂ້າຂ້າພະເຈົ້າເທື່ອ, ແລະຂ້າພະເຈົ້າເຖິງໄວລຸ້ນທີ່ເສຍຊີວິດດ້ວຍນໍ້າມັນຂີ້ເຜີ້ງແມ່ນຫນ້ອຍທີ່ສຸດຂອງຄວາມກັງວົນຂອງຂ້າພະເຈົ້າ. ຂ້າພະເຈົ້າຫມາຍຄວາມວ່າ, ຖ້າຂ້ອຍຕ້ອງໄປ, ຢ່າງຫນ້ອຍຂ້ອຍຮູ້ວ່າຂ້ອຍມີອາຫານທີ່ມີລົດຊາດດຽວ, ແມ່ນບໍ?

ຢ່າງຫນັກ, ແຕ່ວ່າສັດນ້ໍາສັດ, ລວມທັງນໍ້າມັນ, ມີຄຸນລັກສະນະປົກປັກຮັກສາບາງຊະນິດ? Well sort of ອາຫານທີ່ຄ້າຍຄືກັບຫມາກເຜັດມີສອງສິ່ງສໍາລັບມັນ. ຫນ້າທໍາອິດ, ມັນຖືກປິ່ນປົວໃນເກືອ. ແລະໃນກໍລະນີຂອງທີ່ທັນສະໄຫມ, bacon ຮ້ານຊື້, nitrates ແລະ nitrites ມັກຈະມີຢູ່ໃນນັ້ນເປັນການຮັກສາໄວ້, ເຊັ່ນດຽວກັນ. ພວກເຮົາຮູ້ວ່າເກືອເປັນຕົວແທນຮັກສາປະສິດທິຜົນ. ມັນສ້າງສະພາບແວດລ້ອມທີ່ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍບໍ່ສາມາດເຕີບໂຕໄດ້. ຕື່ມການໃຫ້ແກ່ນໍ້າມັນທີ່ບໍ່ແມ່ນສິ່ງແວດລ້ອມທີ່ດີສໍາລັບການເຕີບໂຕຂອງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ, ແລະທ່ານມີວິທີການປົກປັກຮັກສາທີ່ດີ. ໄຂມັນສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນປະທັບຕາອອກຈາກເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບການເຮັດໃຫ້ຜລຶກຂອງທ່ານ. ແຕ່ບໍ່ດົນມານີ້, ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ຍິນກ່ຽວກັບຊີ້ນທີ່ຖືກຮັກສາໄວ້ໃນນໍ້າຕານ. ມັນບໍ່ມີເກືອຫຼືສານເຄມີອື່ນໆໃນມັນ - ພຽງແຕ່ໄຂມັນ. ໂດຍສະເພາະ, ໄຂມັນຫມູ. ຍິ່ງໄປກວ່ານັ້ນ, ນໍ້າຕານແມ່ນງ່າຍທີ່ຈະເຮັດ. ຈາກສິ່ງທີ່ຂ້າພະເຈົ້າຄົ້ນພົບ, ການເກັບຮັກສາຊີ້ນໃນນໍ້າຕານຫຼືໄຂມັນອື່ນຈະມີປະສິດທິພາບສໍາລັບເຫດຜົນດຽວກັນທີ່ເຮັດໃຫ້ມັນແຫ້ງ - ມັນເຮັດໃຫ້ເຊື້ອແບັກທີເຣັຍຖືກລັອກອອກຈາກອາຫານ.

Confit: ທ່ານອາດຈະໄດ້ຍິນກ່ຽວກັບ confit duck ເພາະວ່າມັນເປັນອາຫານໂປດ. ວິທີການຂີ້ເຫຍື້ອແບບພື້ນເມືອງກ່ຽວຂ້ອງກັບການເກືອຊີຊີ - ປົກກະຕິແມ່ນເປັດ, ປາ, ຕຸ໋ນ, ຫຼືຫມູ - ຫຼັງຈາກນັ້ນມັນກໍ່ເປັນໄຂມັນຂອງຕົນເອງຈົນກ່ວາມັນຍັງອ່ອນແລະເກັບມັນໄວ້ໃນໄຂມັນນັ້ນ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ພວກເຂົາເຈົ້າບໍ່ໄດ້ refrigerate ມັນຢູ່ໃນທັງຫມົດ. ພວກເຂົາພຽງແຕ່ໄວ້ວາງໃຈໄຂມັນທີ່ຈະຮັກສາມັນ. ທ່ານສາມາດເຮັດໄດ້ຖ້າທ່ານຕ້ອງການ, ແຕ່ພວກເຮົາບໍ່ໄດ້ຢູ່ໃນເວລາກາງຄືນອີກຕໍ່ໄປ. ໃຊ້ປະໂຍດຈາກຄວາມສະດວກສະບາຍທີ່ທັນສະໄຫມແລະຕູ້ເຢັນ, ຢ່າງຫນ້ອຍຈົນກວ່າທ່ານຈະບໍ່ສາມາດເຮັດໄດ້ອີກຕໍ່ໄປ. ນົກຊະນິດທີ່ໄດ້ຮັບການຍອມຮັບຢ່າງຖືກຕ້ອງຈະເກັບຮັກສາໄວ້ໃນບ່ອນທີ່ເຢັນແລະແຫ້ງແລ້ງສໍາລັບ 6 ເດືອນ, ຫຼັງຈາກນັ້ນທ່ານສາມາດເຮັດຊ້ໍາອີກເທື່ອຫນຶ່ງແລະຂະຫຍາຍມັນໄດ້ອີກ 6 ເດືອນ, ເຖິງແມ່ນວ່າທ່ານຄວນກິນມັນໃນ 6 ເດືອນທໍາອິດເພື່ອໃຫ້ໄດ້ລົດຊາດທີ່ດີທີ່ສຸດ. ຂະບວນການນີ້ແມ່ນຄືກັນກັບຊີ້ນຫມູຫຼືຊີ້ນງົວ. ໃນມື້ນີ້, ປະຊາຊົນຈໍານວນຫຼາຍຂ້າມຂັ້ນຕອນ sat-curing ທັງຫມົດແລະພຽງແຕ່ຮັກສາມັນຢູ່ໃນນໍ້າມັນ, suet. ເກືອແມ່ນສານປົກປັກຮັກສາທີ່ມີປະສິດທິພາບທີ່ຊ່ວຍເພີ່ມສະເຫນ່ແລະປ້ອງກັນ. ດັ່ງນັ້ນ, ທ່ານສາມາດຕັດທ່ອນຊີ້ນ, ເອົາມັນຢູ່ໃນນໍ້າຕານແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນຢູ່ຄົນດຽວ? ຢ່າງແທ້ຈິງບໍ່. ສໍາລັບເຫດຜົນບໍ່ພໍເທົ່າໃດ. ຫນ້າທໍາອິດ, ຊີ້ນອາດຈະມີເຊື້ອແບັກທີເຣັຍຢູ່ໃນມັນແລ້ວ. ນັ້ນແມ່ນເຫດຜົນທີ່ວ່າການແຕ່ງຢູ່ຄົວກິນ, ຫຼືແມ່ນດີກວ່າ, ການປຸງແຕ່ງເກືອ, ຫຼັງຈາກນັ້ນປຸງແຕ່ງແມ່ນສໍາຄັນ. ນອກຈາກນັ້ນ, ຖ້າທ່ານກໍາລັງເກັບອາຫານ, ທ່ານຄວນຈະແນ່ໃຈວ່າຖັງທີ່ທ່ານໃຊ້ແມ່ນບໍ່ມີເຊື້ອແບັກທີເຣັຍກ່ອນທີ່ທ່ານຈະໃສ່ນໍ້າມັນອອກ. ແລະພຽງແຕ່ຈະມີຄວາມປອດໄພ, ຄວາມຮ້ອນທີ່ຕົ້ມ, ເຊັ່ນດຽວກັນ. ສໍາລັບເລື່ອງນີ້, ແຕ່ງກິນຊີ້ນໃນມັນໃນລັກສະນະ confit ພື້ນເມືອງ.

ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ສະເຫນີສູດນີ້ສໍາລັບການສ້າງຄວາມສາມັກຄີປະເພດຜັກເກືອ. ເນື່ອງຈາກການປິ່ນປົວ, ມັນເປັນຢ່າງຫນ້ອຍຂະບວນການສອງມື້. ແຕ່ຖ້າທ່ານຕ້ອງການຂາເປັດປະສົມປະສານຫ້າເດືອນຈາກຕອນນີ້ມັນອາດຈະເປັນລາຄາທີ່ຕໍ່າ.

Confit of Duck Ingredients:

6 ຂາເປັດ, ຫົວຜັກທຽມຜັກທຽມ 36, ແປ້ງໄຂມັນ 8 ຈອກ, ເກືອ kosher, 1/2 tsp ດິນເຄັມ, 1/2 tsp ດິນ, coriander, 1/2 tsp ດິນໄຄ, 1/2 tsp ground allspice, 1/2 tsp ຂີງພື້ນດິນ, 1/4 tsp ຫົວມ້າລາຍສົດ, 1/8 tsp ground clovesl 1/4 tsp ຜັກຕົ້ມ thyme ແຫ້ງແລ້ງ, ແລະ, 1 ໃບປະເຊີນຫນ້າ turkey, ລະອຽດຂັດ.

ປົນອຸປະກອນທັງຫມົດຮ່ວມກັນແລະສີດພວກມັນໃຫ້ລຽບຕາມຕີນ. ການວັດແທກເກືອ kosher ພຽງພໍທີ່ຈະມີ 1/3 ອໍສໍາລັບແຕ່ລະປອນຊີ້ນ, ແລະ sprinkle ມັນລຽບຕາມທັງສອງດ້ານຂອງຂາ. ໃຫ້ພວກເຂົາຢູ່ໃນອາຫານແປນ, ຖ້ວຍແກ້ວດ້ວຍຫົວຜັກທຽມຜັກທຽມ, ກວມເອົາດ້ວຍຖົງຢາງ, ແລະປິ່ນປົວພວກເຂົາຢູ່ໃນຕູ້ເຢັນສໍາລັບ 36 ຊົ່ວໂມງ. Preheat the oven to 275 F (135 C) ລ້າງນ້ໍາທຸກຊະນິດຈາກອາຫານຜັກ. ປາດຂາ, ຫົວຜັກທຽມຜັກທຽມ, ແລະອາຫານແຫ້ງ. ເອົາຂາແລະຜັກທຽມໃຫ້ກັບອາຫານແລະເອົາດ້ວຍໄຂມັນເປັດ. ຕົ້ມຈົນກ່ວາຫົວຜັກທຽມຜັກທຽມໄດ້ຫັນເປັນສີທອງເລິກ, ເຊິ່ງຈະໃຊ້ເວລາ 2 ຫາ 2-1 / 2 ຊົ່ວໂມງ. ໃຫ້ຊີ້ນເຢັນໃນໄຂມັນຈົນກ່ວາມັນສາມາດຖືກໂອນເຂົ້າໄປໃນກະປ໋ອງຂະຫນາດໃຫຍ່ໄດ້ຢ່າງປອດໄພ. ເຮັດໃຫ້ໄຂມັນຜ່ານເຂົ້າຫນົມແຫນບ, ແລະຈືນລົງໃສ່ຊີ້ນໃຫ້ກວມເອົາຢ່າງຫນ້ອຍຫນຶ່ງນິ້ວ. ເຮັດໃຫ້ມັນເຢັນລົງ, ປິດປະຕູຂີ້ຝຸ່ນ, ແລະເກັບໄວ້ໃນສະຖານທີ່ທີ່ເຢັນ, ເຢັນເຊັ່ນ: ຫ້ອງຄັງຫຼືຕູ້ເຢັນສໍາລັບໄລຍະຫົກເດືອນ.

ໃນຖານະເປັນສະເຫມີ, ຢູ່ທີ່ປອດໄພ!

- ນົກ.

***